Pdf downloaden
Pdf downloaden
Cream soda is een zoete, koolzuurhoudende frisdrank die het grootste gedeelte van zijn smaak uit vanille haalt. Er zijn veel commerciële soorten cream soda te koop, maar je kunt het ook gemakkelijk zelf maken.
Ingrediënten
Simpel recept voor cream soda
- 400g witte kristalsuiker
- 240ml water
- 1 hele vanilleboon of 1 eetlepel (15ml) vanille-extract of vanillepasta
- ā ste theelepel (0.6ml) citroensap of wijnsteen
- 50–66g witte kristalsuiker (plus een beetje extra)
- 500ml water
- ½–1 eetlepel (7.5–15ml) vanille-extract
- 1/16e theelepel (0.3g) gist
Stappen
-
Kook suiker en water in een pan. Vermeng 400g witte kristalsuiker in 240ml water. Breng het mengsel aan de kook, aldoor roerend tot de suiker is opgelost.
-
Vermeng de vanille. Schraap voor de beste smaak een hele vanilleboon uit, vermeng de pasta die je eruit hebt geschraapt, en laat dan de lege boon ook in het mengsel vallen. Je kunt in plaats daarvan ook 1 eetlepel (15 ml) vanille-extract gebruiken, of vanillepasta volgens de instructies op het etiket. [1] X Bron- Niet alle extracten zijn hetzelfde gemaakt, en dit smaakverschil zal in koude drankjes zoals deze duidelijk zijn. [2] X Bron Zoek naar alles waarop 'natuurlijk' staat. De meeste vanille-extracten uit Latijns Amerika zijn producten van mindere kwaliteit, hoewel ze meestal goedkoper zijn. [3] X Bron [4] X Bron
-
Voeg citroensap of wijnsteen toe. Roer 1/8ste van een theelepel (0.6ml) citroensap of wijnsteen (oftewel cream of tartar) in het mengsel. Dit zal de siroop 'omschakelen', waardoor het zoeter wordt, de suiker oplost, en de houdbaarheid ervan wordt verlengd. [5] X Bron Dit ingrediënt wordt minstens al sinds 1852 gebruikt, en kan mogelijk de reden zijn waarom het 'cream soda' wordt genoemd. [6] X Bron Sommige moderne commerciële frisdranken gebruiken het ook, dus je zult mogelijk bekend zijn met de smaak. [7] X Bron
- Er kunnen mogelijk gezondheidszorgen zijn die gerelateerd zijn aan de 'ongebonden fructose' in omgeschakelde suiker. [8] X Bron Denk erover na om je dokter hier eerst naar te vragen als je diabetes hebt.
-
Laat het mengsel 5-10 minuten lang sudderen. Laat het mengsel over middelhoge hitte sudderen; reduceer de hitte indien de bubbels boven het oppervlak opbouwen. Het mengsel is klaar wanneer een snoepthermometer 104ºC afleest, of wanneer het stroperig, bruin en bedekt met kleine, dikke bubbeltjes is. [9] X Bron [10] X Bron
- Als je geen snoepthermometer hebt, dan zul je de pan misschien van de hitte af willen halen terwijl de siroop nog doorzichtig of lichtbruin is om te voorkomen dat het mengsel verbrandt. Hoe lichter de siroop is, hoe minder karamelsmaak de frisdrank zal hebben.
- Suikersiroop wordt gevaarlijk heet. Ga er voorzichtig mee om en houd kinderen uit de buurt ervan.
-
Laat het mengsel 5 minuten lang afkoelen. Verplaats de pan naar een ander fornuis en wacht tot het tot een veiliger temperatuur is afgekoeld.
-
Laat het mengsel een uur lang op kamertemperatuur inwerken. Dit geeft de siroop de tijd om de vanille te absorberen, wat de frisdrank het grootste deel van zijn smaak geeft.
-
Vermeng de siroop met koolzuurhoudend water en ijs. Vermeng wanneer je klaar bent om je fris te drink de siroop in het koolzuurhoudend water en ijs. Probeer 1-2 eetlepels (15-30 ml) siroop voor elke 360 ml water uit, en experimenteer dan met de verhouding om het drankje zo zoet of mild als dat je dat lekker vindt te maken. Dat is één van de voordelen van het thuis maken van je frisdrank!
- Als je een echte vanilleboon hebt gebruikt, verwijder dan de boon en gooi deze weg. Als je het niet fijn vindt om de zaadjes in je drankje te hebben, zeef de siroop dan door een kaasdoek. (Probeer het eerst mét de zaadjes uit -- veel mensen vinden ze niet erg, en het kaasdoekje zal een deel van je siroop absorberen).
- Bewaar extra siroop in de koelkast. Het zal meestal ten minste een week lang houdbaar blijven. [11] X Bron
-
Voeg room of roomijs toe (optioneel). Meestal bevat cream soda geen echte room, maar een lepel room geeft het wel een mooie schuimlaag. Als je het drankje als echt toetje wilt drinken, gebruik dan in plaats daarvan een lepel vanilleroomijs.
- Omdat dit frisdrank zuur is is er een kans dat de zuivel zal stremmen. Vermijd dit door langzaam te gieten en door te beginnen met gekoeld water. Producten met een lager vetgehalte hebben een grotere kans om te stremmen.
Advertentie
-
Giet de suiker in een gesteriliseerde fles. Giet 50-65g witte kristalsuiker in een gesteriliseerde fles van 500ml. In dit recept gebruiken we suiker en gist om koolzuur te geven aan ons eigen frisdrank.
- Er bestaat bij het thuis brouwen van dranken altijd een kans op explosie. Een plastic fles is minder stevig (zeker de dop), maar minder gevaarlijk indien het wel ontploft. Er bestaat een kleinere kans dat een glazen fles uit een brouwerijwinkel zal ontploffen, maar als het dat wel doet zal dit veel gevaarlijker zijn.
- Vergeleken met de meeste brouwprojecten is dit een erg kleine batch, wat goed is voor een beginner die geen ingrediënten wil verspillen bij foutjes. Als je al eerder thuis hebt gebrouwen, dan kun je dit recept vergroten voor een grotere batch.
-
Voeg vanille-extract toe. Giet ½–1 eetlepel (7.5–15 ml) vanille-extract in de fles, afhankelijk van hoe sterk je de smaak wilt hebben. Vanille is de hoofdsmaak in de meeste cream sodas.
-
Verwarm het water in een pan. Verhit het water tot het een temperatuur van 35–40ºC heeft bereikt. [12] X Bron Koud water zal de gist niet activeren, en water dat te heet is zal het doden.
-
Activeer brouwersgist en voeg het aan de fles toe. Combineer een klein beetje gist (ongeveer 1/16e van een theelepel / 0.3 g) met een beetje warm water en 2 theelepels (30ml) suiker. [13] X Bron Bedek het mengsel en wacht 6-10 minuten, of tot je schuim en een duidelijke gistgeur merkt. Giet het mengsel met een trechter in de fles.
- Je kunt indien je geen tijd hebt bakkersgist gebruiken, maar dit wordt niet aangeraden. Je kunt eindigen met een onvoorspelbare hoeveelheid koolzuur, of een minder fijne smaak.
- Je kunt de activatie overslaan, maar het fris zal dan langer nodig hebben om koolzuurhoudend te worden.
-
Voeg water toe en schud. Vul de fles op met warm water, tot er 3.5–5cm ruimte aan de bovenkant over is. Maak de dop vast en schud tot de ingrediënten zijn opgelost.
-
Laat het mengsel bij kamertemperatuur fermenteren. Laat de fles op een warme plek zonder tocht zitten, het liefst bij een temperatuur van 20–25ºC. [14] X Bron Controleer het één of twee keer per dag. De frisdrank is klaar wanneer de fles hard aanvoelt wanneer je erin knijpt; dit kan tussen de 12 en 72 uur duren. Als je de gist niet hebt geactiveerd duurt dit meestal minstens 48 uur.
- Door het te lang bij kamertemperatuur te laten zitten kan er genoeg druk op worden gebouwd om de fles te laten ontploffen! Dit is zeker waar bij hoge temperaturen of indien je oude gist hebt gebruikt.
-
Verplaats de frisdrank naar de koelkast. Leg de fles 24-48 uur lang in een koelkast (onder de 5ºC) om de fermentatie stop te zetten en de gist te laten settelen. Probeer het in een deel van de koelkast waar de temperatuur niet schommelt te leggen (tegen de achterkant, weg van de deur). Probeer de fles helemaal niet te verstoren.
-
Giet het drankje voorzichtig uit. Pak de fles langzaam om te voorkomen dat je het sediment aan de onderkant verstoort. Giet het in een nieuwe fles of een glas zodat het laatste beetje vloeistof waarin het sediment zit aan de onderkant van de eerste fles blijft zitten. Door dat deel van het drankje in je fris te vermengen kun je een overmachtigende gistsmaak krijgen.
-
Voeg een lepel roomijs toe (optioneel). Je kunt je cream soda als is drinken, of het met roomijs vermengen als toetje.Advertentie
Tips
- Je kunt het residu van een etiket van een fles verwijderen door het te wrijven met zonnebloemolie.
- Je kunt de hoeveelheden suiker of vanille-extract in het recept veranderen om de smaak aan te passen.
- Als het fris een gistsmaak heeft, voeg dan meer vanillesmaak toe.
- Als je dat wilt kun je het fris zeven met een kaasdoek of zelfs een katoenen T-shirt om de gist eruit te verwijderen.
- Je kunt tot wel 50% van de suiker vervangen door suikervervangers, maar houd de rest erin. Voor de simpele versie zal de echte suiker karameliseren voor meer smaak. Voor de gebrouwen versie heb je suiker nodig om het gist te voeden. [15] X Bron
Advertentie
Waarschuwingen
- Je kunt een deel van de suiker uitwisselen voor kunstmatige zoetstoffen, maar niet de gehele hoeveelheid. Suiker is nodig voor de fermentatie, en dus ook de toevoeging van koolzuur aan het drankje.
- Als de fles op een erg koele plek wordt gelegd voor het klaar is met fermenteren, dan zal het niet koolzuurhoudend genoeg worden.
- Als je niet wacht tot de gist gefermenteerd is, dan zal er geen koolzuur zijn. Als je te lang wacht (zeker tijdens de zomermaanden), dan kan de fles ontploffen. Dit kan worden voorkomen door de fles simpelweg koud te houden wanneer het klaar is met fermenteren.
- Er kunnen kleine (rond de 0.35% tot 0.5%) hoeveelheden ethylalcohol in het drankje zitten dankzij de fermentatie van gist en suiker, welke ook de koolzuur produceren die nodig is zodat het fris bubbelt. Als het fris meerdere dagen op kamertemperatuur wordt gelaten, dan zal het blijven fermenteren tot al het suiker geconsumeerd is, waardoor de alcoholgehalte veel hoger zal zijn. Let op dat er wetten bestaan over het (met opzet) zelf brouwen van alcoholische dranken. [16] X Bron
- Het wordt zeer sterk afgeraden om glazen flessen te gebruiken tijdens het fermenteerproces. Het is moeilijk om de druk binnen de fles in te schatten, en glazen flessen kunnen net zoals plastic flessen exploderen. Exploderend plastic kan een puinhoop zijn, maar exploderend glas is gevaarlijk.
Advertentie
Benodigdheden
-
Voor de gistmethode
- Fles (of andere hersluitbare container) met inhoud van 500ml
- Trechter
- Bruine suiker
- Vanille-extract
- Water (vanuit de kraan of een fles)
-
Voor de siroopmethode
- 1 kilo suiker
- 1 eetlepel vanille-extract
- Koolzuurhoudend water
- Vanilleijs (optioneel)
Bronnen
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-vanilla-extract-vanilla-bean-vanilla-paste-169336
- ↑ http://sweets.seriouseats.com/2013/12/taste-test-is-better-vanilla-extract-worth-the-price.html
- ↑ http://www.vanillaqueen.com/vanilla-extract-an-insiders-view/
- ↑ http://www.sigmaaldrich.com/technical-documents/articles/white-papers/flavors-and-fragrances/natural-flavor-ingredients-regulations.html
- ↑ http://www.cooksinfo.com/invert-sugar
- ↑ https://books.google.com/books?id=Sd7hAAAAMAAJ
- ↑ http://sugarpolitics.com/2011/09/26/are-retro-sodas-sweetened-with-real-sugar-or-high-fructose-cane-syrup/
- ↑ http://www.sugar-and-sweetener-guide.com/inverted-sugar.html
- ↑ http://www.marthastewart.com/348771/cream-soda-syrup
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/candy-sugar-syrup-temperature-chart
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/vanilla-bean-simple-syrup-recipe.html
- ↑ http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-5.html
- ↑ http://chocolatecoveredkatie.com/2013/04/29/homemade-healthy-cream-soda/
- ↑ http://www.motherearthnews.com/real-food/easy-root-beer-recipe-zmaz04djzsel.aspx
- ↑ http://www.motherearthnews.com/real-food/fermenting/brew-soda-at-home-zmaz04djzsel.aspx?PageId=3#ArticleContent
- ↑ http://blog.wetrecht.nl/zelf-alcohol-maken-mag-dat/
Over dit artikel
Deze pagina is 7.887 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
