Pdf downloaden
Pdf downloaden
Dulce de leche is een karamelpasta die erg populair is in Latijns-Amerika en vooral wordt gebruikt in toetjes. Het verschil met gewone karamel is dat je bij het maken van dulce de leche geen suiker maar gecondenseerde melk verhit. Het is niet moeilijk zelf te maken, maar het kost wel veel tijd. Dit artikel leert je hoe je deze heerlijk zoete karamelsaus op verschillende manieren kunt maken.
Ingrediënten
- 1 blikje zoete gecondenseerde melk
Stappen
Deze methode kun je gebruiken als je een elektrisch fornuis hebt, of als je het vervelend vindt om je gasfornuis te lang aan te laten staan. Het is een makkelijke methode, want je hoeft niet steeds te roeren, maar je moet het toch goed in de gaten houden en veel geduld hebben.
-
Haal het etiket van het blikje gecondenseerde melk. Die heb je niet nodig, en als je het erop laat zitten kan het een rommeltje geven in het water.
-
Prik twee gaten in het blikje met een blikopener. Maak twee gaatjes tegenover elkaar. Sla deze stap niet over. Zonder deze gaatjes kan de hitte niet ontsnappen en kan het blikje uit elkaar klappen.
-
Zet het blikje in een kleine pan en vul deze met zoveel water dat het tot zo'n 2,5 cm onder de bovenrand van het blikje komt. Je moet gedurende het proces steeds wat water toevoegen zodat het op hetzelfde niveau blijft, want het water gaat verdampen. Doe er echter niet te veel water in, want dan kan het in de gaatjes lopen die je zojuist geprikt hebt.
- Om te voorkomen dat het blikje in de pan gaat rammelen (wat heel vervelend kan zijn aangezien je het een paar uur moet laten staan) kun je een lapje onder het blikje leggen in de pan.
-
Zet de pan op het fornuis en zet het vuur middelhoog.
-
Let goed op het water tot het zachtjes kookt.
-
Zet het vuur lager zodat het water zachtjes aan de kook blijft. Er kan wat melk ontsnappen door de gaatjes. Als dat gebeurt, schep het er dan af met een lepel. Zorg dat het niet in het water loopt.
-
Wacht. Hoe lang je moet wachten is afhankelijk van wat voor soort dulce de leche je wilt.
- Voor zachte dulce de leche moet je het ongeveer drie uur laten staan. [1] X Bron
- Voor stevige dulce de leche moet je het ongeveer vier uur laten staan
-
Haal het blikje met een tang of ovenwant uit het water en zet het op een rekje om af te koelen. Wees voorzichtig, want je kunt je branden.
-
Open het blikje met een blikopener en giet het in een schaaltje. Bovenop zal het wat vloeibaarder zijn, en onderop liggen wat dikkere, donkerdere stukken die je eruit moet schrapen. Als alles in het schaaltjes zit roer je het goed door elkaar zodat het een geheel wordt.Advertentie
Deze methode kun je gebruiken als je je fornuis niet te lang aan wilt laten staan. Het kost minder tijd, maar je moet wel constant roeren om aanbranden te voorkomen.
-
Giet het blikje gecondenseerde melk leeg in een pannetje.
-
Zet het op middelhoog vuur en blijf roeren.
-
Haal het van het vuur zodra je een lepel afgekoelde dulce de leche ondersteboven kunt houden zonder dat het eraf valt. [2] X Bron
-
Schep het in een schaaltje en geniet ervan!Advertentie
-
Doe de gecondenseerde melk in een grote magnetronschaal.
-
Zet de magnetron twee minuten op middelhoge sterkte.
-
Haal het uit de magnetron en roer het met een garde. Wees voorzichtig; het mengsel en de schaal kunnen heel heet zijn.
-
Zet het nogmaals twee minuten op de middelhoge stand in de magnetron.
-
Haal het eruit en roer nogmaals.
-
Zet de magnetron nu 16 tot 24 minuten op lage sterkte tot de melk dik en karamelkleurig is, en roer intussen elke paar minuten.Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 220°C.
-
Giet de gecondenseerde melk in een glazen ovenschaal of in een ondiep bakblik.
-
Zet deze schaal in een groter bakblik en doe hier heet water in tot halverwege de schaal.
-
Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet het 1 tot 1 1/4 uur in de oven. Kijk steeds of het water aangevuld moet worden.
-
Haal de dulce de leche uit de oven en laat het afkoelen.
-
Roer het met een garde tot het glad is.Advertentie
In Brazilië wordt vaak een snelkookpan gebruikt om doce de leite (Portugees voor dulce de leche) te maken, omdat het snel en veilig is.
-
Doe een liter water in een snelkookpan en zet het blikje in het water. Je hoeft er geen gaatjes in te prikken, maar haal wel het etiket eraf.
-
Breng de snelkookpan aan de kook en wacht 40 tot 50 minuten nadat je stoom ziet ontsnappen. Korter=lichtere/zachtere doce. Langer=donkerdere/stevigere doce.
-
Zet het vuur uit en wacht tot het helemaal is afgekoeld. Omdat de snelkookpan door de stoom onder druk staat, heft dit de druk in het blikje op waardoor dit niet kan exploderen. Laat alles goed afkoelen voor je de snelkookpan open doet. Als je een heet of warm blikje probeert te openen kan er een hete straal doce uitkomen waaraan je je kunt branden. Wacht dus tot het helemaal koud is; dan kun je het veilig openmaken en van je toetje genieten.Advertentie
-
Doe het blikje gecondenseerde melk in de slow-cooker.
-
Voeg water toe tot ongeveer de bovenrand van het blikje.
-
Laat het ongeveer 8 uur koken op lage temperatuur. Je kunt het blikje openmaken om er wat melk uit te gieten. Je kunt dan de kleur en consistentie controleren. Leg daarna een stukje keukenpapier over de bovenkant zodat er geen water in komt.Advertentie
- Cajeta - Mexicaanse versie van dulce de leche, gemaakt van half geiten- en half koeienmelk.
- Dominicaanse dulce - gemaakt door gelijke delen volle melk en bruine suiker te mengen, en dit op middelhoog vuur te verhitten tot het de consistentie van dikke yoghurt heeft; daarna wordt het in vormpjes gegoten om een paar uur te stollen; de textuur lijkt dan op fudge.
- Cortada - Wordt veel gemaakt in de Cubaanse keuken; je eet het op zichzelf; heeft een klonterige textuur.
- Manjar Blanco - Populair in Peru en Chili
- Confiture de lait - Specialiteit uit Normandië; meng 2 delen volle melk met 1 deel suiker; kook het kort en laat het dan een paar uur op laag vuur staan.
- In Rusland wordt ingekookte gecondenseerde melk veel gebruikt als vulling van koekjes.
Tips
- Als de dulce de leche aan het pruttelen is moet je het water steeds bijvullen wanneer het is verdampt.
- Je kunt vloeibare dulce de leche gebruiken als sausje over een dessert.
- Stevige dulce de leche kan worden gebruikt als vulling van een taart of cake. Het is ook heel lekker om twee koekjes mee aan elkaar te plakken en die daarna in geraspte kokos of chocolade te dopen.
- Als je het in een pannetje maakt kun je er drie (schone) dobbelstenen bij doen, dan kun je het makkelijker roeren.
- Dulce de leche spreek je uit als "doelse de letsje".
- Je kunt het ook gebruiken om een chocoladetaart mee te glazuren.
- Dek het goed af, dan kun je het in de koelkast wel een maand goedhouden. [5] X Bron
- Dulce de leche slinkt tot ongeveer een zesde van het originele gewicht van de gecondenseerde melk. [6] X Bron
- Je kunt stevige dulce de leche zo uit het blikje of schaaltje eten.
- Als de zoete melk is ingekookt heet het proces dat het verandert in dulce de leche de Maillardreactie [7] X Bron , wat vergelijkbaar is met karamelliseren.
Advertentie
Waarschuwingen
- Je moet constant roeren als je het in een pannetje maakt, want het brandt heel snel aan, zelfs op lage temperatuur.
- Kook het niet te lang, want dan brandt het aan.
- Maak altijd gaatjes in het blik als je de eerste methode gebruikt. Het kan uit elkaar klappen. Hoewel dit de populairste manier is, is het de onveiligste methode om dulce de leche te maken, en niet aan te bevelen.
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://www.instructables.com/id/EOP2ITOLD6EXCFJNHD/
- ↑ http://www.instructables.com/id/Dulce-de-Leche/
- ↑ http://www.recipezaar.com/recipe/getrecipe.zsp?id=75412
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/archives/2005/11/dulce_de_lechec.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/thekitchn/diy-recipe/diy-recipe-dulce-de-leche-012558
- ↑ http://en.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_Leche
- ↑ http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction
- Zelf dulce de leche maken
Over dit artikel
Deze pagina is 23.282 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
