Pdf downloaden
Pdf downloaden
Hoewel de termen vaak als verwisselbaar worden gebruikt zijn de dubbele koker en de bain-marie twee verschillende methodes waarmee je voorzichtig iets kunt verhitten. De dubbele koker geeft enkel met stoom hitte af en wordt meestal gebruikt om sausjes te koken of chocolade te smelten. Een bain-marie, oftewel 'waterbad', brengt het kookvat in direct contact met het water; dit is handig om voedsel warm te houden of desserts met ei te bakken. Beide kunnen met gemak geïmproviseerd worden!
Stappen
-
Zet een pan op het fornuis. Kies voor een middelgrote of grote diepe pan; dit zal de basis van de dubbele koker zijn. De pan zal relatief hoog moeten zijn, zeker als je de dubbele koker van plan bent te gebruiken voor een recept met een lange kooktijd.
-
Leg daar bovenop een kleinere pan of kom. Dit kan elke soort pan of kom zijn die tegen hitte kan en goed op de grotere pan past zodat bijna alle stoom tussen de twee blijft zitten. Er moet tenminste 10 centimeter — maar liever meer — afstand tussen de onderkanten van de twee pannen zitten.
- Aluminium, koper en (niet-roestvrij) staal zijn allemaal snelle geleiders van hitte. Deze zullen je de kortste kooktijd geven en helpen tegen de vorming van hitteplekjes. [1] X Bron
- Roestvrij staal, hittebestendig glas en keramiek zijn het beste voor het koken van zurige ingrediënten, omdat ze geen chemische reactie zullen vormen. Deze materialen geleiden hitte langzamer, dus is het belangrijk om vaak te roeren om hitteplekjes te voorkomen. Door glas te gebruiken wordt het ook makkelijker om de hoeveelheid water in de onderste pan in de gaten te houden.
-
Giet wat water de grote pan in. Leg de kleinere pan/kom even terzijde nu je hebt bevestigd dat het past. Vul de grote pan met 2,4 tot 7,5 centimeter water, en hou in de gaten dat er voldoende ruimte tussen het water en de kleine pan/kom overblijft. Als de twee pannen dicht op elkaar zitten met weinig ruimte kan er stoom opbouwen en een explosie ontstaan. [2] X Bron- Hoewel een explosie erg onwaarschijnlijk is ontstaat er een verhoogd risico bij recepten met lange kooktijden. Gebruik voor deze recepten pannen die niet té perfect op elkaar passen, zodat extra stoom tussen ze door kan ontsnappen. Begint de pan heen en weer te schudden? Til de bovenste pan dan op om stoom eruit te laten.
- Hoe langer de kooktijd van het recept, hoe meer water je nodig zult hebben.
-
Verhit het water tot het begint te sudderen. Plaats de grotere pan op het fornuis en verhit deze op hoog vuur tot het water kookt, zet hem dan op een laag vuurtje en wacht tot het water kookt.
- Laat de kleinere kom/pan op het aanrecht staan terwijl je wacht tot het water suddert. Als je hem tegelijkertijd met de grotere opwarmt kan de hete oppervlakte de ingrediënten verbranden wanneer je ze toevoegt. [3] X Bron
-
Verwarm de ingrediënten in de kleinere pan. Plaats de ingrediënten in de kleinere pan/kom en leg hem vervolgens op de grotere pan met het kokende water. Kook verder zoals aangegeven in het recept dat je volgt. Blijf roeren zodat de ingrediënten gelijkmatig op worden gewarmd.
- Ook al heet het een dubbele 'koker', moet het water altijd zachtjes blijven sudderen, niet koken. Als het begint te koken, verlaag dan de hitte/het vuur. Als het water droog begint te koken, voeg dan nog een klein beetje heet water toe.
- Als de saus begint te klonteren of tegen de pan te kleven, til de kleine kom/pan dan even op en roer een paar minuutjes snel door om de temperatuur te verlagen. [4] X Bron
-
Haal de kleinere pan van de hitte af. Denk eraan dat er stoom tussen de dubbele koker zit, waardoor de bodem van deze pan erg heet is. Gebruik ovenwanten om de kleine pan naar je toe kantelen zodat stoom uit de andere kant kan ontsnappen.Advertentie
-Step-1-Version-3.jpg)
-Step-2-Version-3.jpg)
-Step-6-Version-2.jpg)
-
Zet een grote, platte kookschaal in de oven. Kies voor een grote pan voor in de oven met zijden die redelijk hoog zijn. Hij moet groot genoeg zijn om de kleinere schaal (of schaaltjes) in te plaatsen met nog ongeveer 2,5 - 5 centimeter ruimte aan de randen zodat het water kan circuleren. [5] X Bron Zet de schaal nu alvast in de oven; hij zal moeilijk te verplaatsen zijn nadat hij is gevuld met water.
- Verwarm je oven voor volgens het recept dat je gebruikt voordat je met dit proces begint.
-
Plaats een handdoek of siliconen bakmat in de kookschaal (optioneel). Kleine schaaltjes kunnen in de schaal rondglijden wanneer je het water toevoegt; een handdoek of siliconen bakmat zal dit tegenwerken. Het zal ook meer isolatie geven, maar dit is meestal niet per sé nodig. [6] X Bron
-
Plaats het kleine schaaltje in de grotere. Leg de pan of het schaaltje met eten in de grotere schaal. Indien je meerdere schaaltjes gebruikt, leg ze dan dicht naast elkaar in het midden van de grote schaal om te voorkomen dat ze gaan glijden. [7] X Bron
- Deze methode werkt heel goed voor custards, flans, cheesecakes en andere gebakken desserts waar eieren in zitten.
- Om te voorkomen dat er een velletje gaat ontstaan over een custard kun je de kleine schaaltjes bedekken met aluminiumfolie. [8] X Bron
-
Giet heet water rond de zijkanten van de bain-marie. Verhit water tot het heet is en giet het voorzichtig in de grotere pan, tot het op een hoogte van een derde tot halverwege de zijkanten van de kleinere schaaltjes zit. [9] X Bron [10] X Bron Giet langzaam zodat het water niet in het eten spettert. Giet indien mogelijk het water uit een ketel of getuite maatbeker.
-
Verwarm tot het water suddert. Volg de bakinstructies van het recept dat je gebruikt, maar check de bain-marie wel regelmatig. Het water moet zachtjes blijven sudderen. Als het begint te koken, verlaag de oventemperatuur dan. [11] X Bron
- Indien het waterniveau tijdens het bakken lager begint te worden, voeg dan heet kraanwater toe om het weer op niveau te krijgen.
-
Verwijder voorzichtig de kleinere schaal. Een tang met een laagje silicone of rubber maakt het gemakkelijk om de hete schaaltjes te verwijderen. Je kunt er elastiekjes eromheen winden, of je kunt hem gewoon met ovenwanten eruit halen. [12] X Bron
- Laat de ovendeur open met de grotere schaal erin tot hij genoeg is afgekoeld om te kunnen worden aangeraakt.
Advertentie
-Step-7-Version-2.jpg)
-Step-9-Version-2.jpg)
-Step-11-Version-2.jpg)
-Step-12-Version-2.jpg)
-
Vul een grote pan gedeeltelijk met water. Dit soort bain-marie — het Franse woord voor 'waterbad' — houdt eten zoals soepen en sauzen met een zachte hitte warm tot het kan worden geserveerd. Een hoge soeppan of ander soort cilindervormige pan is hier het beste voor. [13] X Bron Vul de pan een kwart tot halverwege vol met water, of genoeg zodat het water halverwege de zijkant van de kleinere schaaltjes bereikt.
-
Verwarm het water tot het begint te sudderen. Verwarm tot het begint te koken, en verlaag de hitte dan zodat het water aan het sudderen is.
-
Leg een metalen ring onderin de pan. Integendeel tot een dubbele koker hoeven de pannen van een bain-marie niet strak op elkaar te passen. Een metalen ring voor gebakjes onderin de pan kan een kleine pan op zijn plaats houden. Indien je meerdere kleine bakjes warm houd kun je zelfs één grote pan gebruiken om ze allemaal in te leggen, met ieder schaaltje zijn eigen metalen ring.
- Leg een metalen ring onderin de pan. Integendeel tot een dubbele koker hoeven de pannen van een bain-marie niet strak op elkaar te passen. Een metalen ring voor gebakjes onderin de pan kan een kleine schaal op zijn plaats houden. Indien je meerdere kleine bakjes warm houd kun je zelfs één grote pan gebruiken om ze allemaal in te leggen, met bij ieder schaaltje zijn eigen metalen ring. [14] X Bron
-
Plaats de kleinere schaaltjes in de grotere pan. Het water moet halverwege de kleine schaal reiken, maar niet hoog genoeg om over de bovenkant te komen. Houd het eten warm tot je klaar bent om het te serveren.Advertentie
-Step-16-Version-2.jpg)
Tips
- Als je een dubbele koker gebruikt om een maaltijd voor één te koken zul je misschien geen pan kunnen vinden die klein genoeg is om over de grotere te passen. Probeer in dit geval een eierkookpan te gebruiken door in de inkeping te koken die meestal wordt gebruikt om een ei vast te houden. [15] X Bron
- Voeg een theelepeltje (5 ml) witte azijn aan het sudderende water toe om te voorkomen dat de kleinere pan aan de onderkant gaat verkleuren. [2] X Bron
- Om chocolade in een dubbele koker te laten smelten moet je twee extra dingen in gedachten houden. Zorg er ten eerste voor dat de kom en dat waarmee je zult roeren compleet droog zijn; extra vocht zal ervoor zorgen dat de chocolade gaat klonteren. [16] X Bron Zet ten tweede de het vuur/de hittebron uit voordat de chocolade compleet is gesmolten, zodat de resterende hitte het smeltproces nog voorzichtiger zal voltooien. [17] X Bron
Advertentie
Bronnen
- ↑ https://play.google.com/store/books/details?id=U-SSnkfrLCkC
- ↑ 2,0 2,1 Oulton, Randal. 'Double Boiler.' CooksInfo.com. Published 21 September 2004; revised 02 December 2007. Web. Accessed 05/26/2016. http://www.cooksinfo.com/double-boiler .
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/double-boiler-method
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/water-bath-vs-double-boiler.aspx
- ↑ http://food52.com/blog/12677-how-to-use-a-water-bath-without-landing-in-hot-water
- ↑ https://recipeland.com/howto/what-bain-marie-marys-bath-330
- ↑ http://food52.com/blog/12677-how-to-use-a-water-bath-without-landing-in-hot-water
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/water-bath-vs-double-boiler.aspx
- ↑ https://recipeland.com/howto/what-bain-marie-marys-bath-330
- ↑ http://food52.com/blog/12677-how-to-use-a-water-bath-without-landing-in-hot-water
- ↑ http://www.thekitchn.com/technique-how-to-make-and-use-70190
- ↑ https://recipeland.com/howto/what-bain-marie-marys-bath-330
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/water-bath-vs-double-boiler.aspx
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/water-bath-vs-double-boiler.aspx
- ↑ http://cooking.stackexchange.com/questions/13631/how-to-make-a-small-diy-bain-marie
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/double-boiler-method
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/double-boilers/
Over dit artikel
Deze pagina is 3.191 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
