Pdf downloaden
Pdf downloaden
Als je trek hebt in een espresso, of een koffiedrank op basis van espresso, dan kun je er thuis een maken met een cafetière , door koffie te zetten met espressobonen en zo een vergelijkbare smaak en consistentie te krijgen. Deze methode voor espresso houdt in dat je je bonen op de juiste manier maalt en een cafetière gebruikt om de gewenste smaak en textuur te verkrijgen. En als je meer wilt dan alleen espresso, dan kun je melkschuim of slagroom toevoegen voor een andere smaak.
Stappen
-
Verzamel je ingrediënten en keukengereedschap:
- Cafetière
- Vers gemalen koffiebonen, espressomaling (zeer fijn).
- Maatscheplepel
- Roerstok
- Warm water
-
Haal het deksel en filter van de cafetière. Dit is de bovenkant van je cafetière die bestaat uit het deksel en een staafje dat in het gaasfilter wordt geschroefd.
- Het gaasfilter en de plunjer is wat je op het koffiedik en het water gaat drukken. Het filter scheidt het afval van je koffie. Zorg ervoor dat hij omhoog wordt getrokken als je hem verwijdert.
-
Verwarm je water. Verhit je water met een ketel.
- Terwijl de waterkoker het water aan de kook brengt, verwarm je de glazen kan van je cafetière door er wat heet water in te draaien. Het toevoegen van een beetje warm water zorgt ervoor dat het glas niet zal barsten door de plotselinge temperatuursverandering wanneer je later kokend water toevoegt.
-
Maal je bonen. Het malen van je bonen zal een grote rol spelen in hoe dicht je een espresso-achtig resultaat bereikt. Als je gemalen bonen koopt, zoek dan een espressomaling.
- Als je je eigen bonen wilt malen, zoek dan nog steeds naar koffie waar 'espresso bonen' of 'espresso' op staat. Hoewel er geen echte espressoboon bestaan, zullen commerciële branders vaak wel een espressoboon hebben. Dit geeft je een smaak en consistentie waaraan je gewend bent, omdat het geroosterd wordt om de espressosmaak naar boven te halen.
- Als je je eigen bonen maalt, heb je een koffiemolen nodig die je een espressomaling kan leveren. Koffiemolens of braammolens malen de bonen tussen twee bramen. Deze molens malen een paar bonen tegelijk tot een mooi gelijkmatig poeder.
- Molens met messen kunnen ook effectief zijn. Hiermee worden de bonen tot poeder gehakt met een scherpe propeller. Deze methode kan minder consistent zijn. [1] X Bron
- De espressomaling is erg fijn. Het is fijner dan die voor een gewone cafetière of een koffiezetapparaat. De fijne maling draagt bij aan de smaak en het vermogen om zich te mengen met de hete druk van het water. Een espressomaling mag niet zo fijn zijn dat deze door je filter sijpelt. Het probleem met deze fijne maling in een cafetière is dat het filter een grotere maaswijdte heeft. Het zou als zand moeten zijn. [2] X Bron
- Je kunt derhalve je maling iets grover maken, maar niet veel. Tenzij je het niet erg vindt dat er wat gruis op de bodem van je beker ligt.
-
Doe de gemalen koffie in de cafetière. Giet ongeveer 36 g gemalen koffie in je cafetière.- Dit deel is een beetje lastig omdat je probeert espresso te maken. Bij de bereiding in een espressomachine wordt ongeveer 16-21 gram koffie per kopje water gebruikt. Aangezien je cafetière groter is, kun je de hoeveelheden verdubbelen. Je hebt dan wel wat espresso over, maar dat is oké.
-
Giet water dat tegen de kook aan is over de gemalen koffie. Voeg dan na een paar seconden de rest van je twee kopjes water toe.
- Het water mag niet heter zijn dan 93° C, rond 90° C is ideaal.
- Voordat je de volle twee koppen water inschenkt, voeg je een beetje water toe om de gemalen koffie te laten uitzetten en bloeien. Dit opent de maling en laat de smaken echt uitkomen.
-
Roer je brouwsel. Geef het brouwsel een snelle roerbeurt met een langwerpige lepel om klontjes te voorkomen en een mooie schuimige consistentie te krijgen. Duw vervolgens de filter naar beneden totdat het net op het water rust.
- Dompel je filter nog niet onder. Je moet de koffie laten trekken.
-
Laat je brouwsel trekken. Laat het staan totdat de koffie erg donker is (ongeveer 3-4 minuten).
- Hoe langer je het laat trekken, hoe sterker je koffie zal zijn. Dit betekent echter niet dat je je espresso te lang moet laten weken om een sterkere, meer espressoachtige smaak te krijgen.
- De koffie laten trekken vergt enig experimenteren. Wees je bewust van één regel: De duur van het trekken regelt de extractie. Te kort en de koffie zal te slap en worden -- te lang en de koffie zal te sterk en bitter worden.
-
Druk op je brouwsel. Houd het deksel stil en druk de plunjer langzaam en gelijkmatig naar beneden tot hij stopt.
- Je moet misschien wat experimenteren met het tot halverwege duwen, naar boven trekken en het dan helemaal naar beneden duwen om een dun laagje schuim te creëren.
-
Laat je brouwsel even rusten voordat je het inschenkt. Giet je koffie door een schone doek of een koffiefilter als je een deel van het zeer fijne bezinksel wilt opvangen.
- Houd er rekening mee dat het gieten door een papieren filter de consistentie en de smaak van je drankje enigszins zal veranderen. Het papier zal een deel van de textuur van je drankje opvangen, en mogelijk een olieachtige smaak overbrengen terwijl je koffie er doorheen sijpelt.
Advertentie
-
Verhit de melk. Giet ten minste 1/2 kopje melk in een middelgrote pan en verwarm deze op een laag of gemiddeld niveau.
- Verhit de melk tot deze is opgewarmd. De melk mag niet koken. Verhit het gewoon tot het begint te borrelen en zet dan de pit uit.
- Hoe dikker de melk of room die je gebruikt, hoe dikker je schuim zal zijn. Halfvolle of magere melk kan echter makkelijker zijn als je met de hand schuimt. Vetarme melk bevat vaak weiproteïnen die belangrijke stabilisatoren zijn voor melkschuim.
-
Bereid je espresso voor in je cafetière. Terwijl de melk wordt verwarmd, maak je je espresso volgens de eerste methode.
- Je kunt de melk ook verwarmen terwijl de koffie aan het trekken is.
-
Haal de melk van het vuur. Doe dit terwijl de koffie aan het trekken is.
- Plaats de pan op een handdoek of een oppervlak dat niet heet is, maar dat niet beschadigd wordt door de hitte van de pan.
-
Blend de melk. Zet de pan onder een hoek en plaats een staafmixer in het ondiepe gedeelte van de pot. Schuim de melk op hoge snelheid tot het schuim houdt (na ongeveer 2 tot 3 minuten mixen op hoge stand).
- Als je geen staafmixer hebt, kun je een garde gebruiken en de melk in een kleinere beker roeren. Roer door de garde heen en weer te draaien tussen de handpalmen. Roer tot de melk bruisend en schuimig is.
-
Giet de opgeschuimde melk in een potje met een deksel. Als je de melk hebt gegoten, draai je het deksel vast en schud je het potje eens goed. [3] X Bron
- Vul de pot niet meer dan halverwege. Anders laat dit niet genoeg ruimte over voor de melk om te schuimen.
- Schud tot de melk bruisend en lekker schuimend is. Je zou zo'n 30 tot 60 seconden moeten schudden.
- Plaats de pot daarna ongeveer 30 seconden in de magnetron (de pot moet dus geschikt zijn voor de magnetron). Hierdoor kan het schuim naar boven komen.
-
Schenk je espressokoffie in. Verdeel de koffie over de kopjes en schep er de opgeschuimde melk op. Serveer onmiddellijk.
- Je kunt de overgebleven melk ook in je drankje gieten als je van melk in je koffie houdt.
Advertentie
-
Koel ongeveer een half kopje melk in een kleine glazen of roestvrijstalen kom. Plaats de kom 15 tot 30 minuten in de vriezer, of tot de temperatuur net boven het vriespunt komt.
- Hoe dikker de melk of de room die je gebruikt, hoe dikker je schuim zal zijn. Het gebruik van halfvolle of magere melk kan echter makkelijker zijn als je met de hand schuimt. Vetarme melk bevat meestal weiproteïnen die belangrijke stabilisatoren zijn voor melkschuim.
- Controleer de kom om er zeker van te zijn dat de melk niet bevroren is. Er mogen geen ijskristallen zijn gevormd.
-
Bereid je espresso in je cafetière. Terwijl de melk wordt gekoeld, maak je je espresso volgens de eerste methode.
- Je kunt dan het schuim maken terwijl je koffie aan het trekken is.
-
Verwijder de kom uit de vriezer. Zodra je de koude melk uit de vriezer hebt gehaald, zet je deze op een handdoek op je aanrecht.
- Je kunt nu op een paar manieren je melk opschuimen. Een manier is om verder te gaan zoals je zou doen met melk die op het fornuis is verhit. Mix de melk, dan schudden en in de magnetron. Een andere manier is om te mengen en te schudden, zonder het in de magnetron te plaatsen.
-
Kantel de kom en plaats je staafmixer erin. Je kunt de melk ook in een kleiner bakje gieten om het mixen of schudden te vergemakkelijken. Meng tot er een goed, stijf schuim is ontstaan.
- Als je geen staafmixer hebt, kun je een garde gebruiken en de melk in een kleinere container roeren. Roer door de garde heen en weer te draaien tussen de handpalmen. Roer tot de melk bruisend en schuimig is.
-
Giet de opgeschuimde melk in een potje met een deksel. Als je de melk erin hebt gegoten, draai je het deksel vast en schud je het potje eens goed. [4] X Bron
- Vul de pot niet meer dan halverwege. Dit laat niet genoeg ruimte over voor de melk om te schuimen.
- Schud tot de melk bruisend en lekker schuimend is. Je zou zo'n 30 tot 60 seconden moeten schudden. Je kunt het koude schuim laten zoals het is, of het in de magnetron doen voor extra schuim.
- Als je het schuim koud laat, moet je het meteen op je drankje scheppen voordat het schuim weer verdwijnt.
-
Lepel het schuim op je koffie en geniet ervan. Doe een lepel schuim op je koffie.
- Sprenkel er kaneel over voor extra smaak.
- Je kunt het melkmengsel ook in je drankje gieten als je dat wilt.
Advertentie
-
Bereid je ingrediënten voor de slagroom voor. Voor wie slagroom wil gebruiken, is dit een basisrecept:
- 1/2 liter zware room, gekoeld
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel poedersuiker
-
Klop de room . Klop de room met een staafmixer of garde in een grote kom totdat er zachte pieken ontstaan.
- Het helpt soms om een pluizigere consistentie te krijgen door de crème op te kloppen in een metalen kom en met een garde gebruikt. Doe de room in de kom met de garde en plaats deze 10 tot 15 minuten in de koelkast.
- Je kunt ook wat suiker toevoegen voordat je begint te kloppen. De suiker zal helpen om de room te verstevigen en te vormen.
-
Voeg de vanille en suiker toe. Blijf het mengsel kloppen tot het de consistentie van slagroom heeft.
- Je kun de kom terug in de koelkast zetten om af te koelen, als je eerst nog de koffie moet zetten.
-
Bereid je espresso voor in je cafetière. Terwijl de room in de kom afkoelt, maak je je espresso volgens de eerste methode.
- Je kunt dan je slagroom afmaken terwijl je koffie trekt, als je dat nog niet hebt gedaan. Zorg ervoor dat je het mengsel hebt opgeklopt, zodat het pluizig is en niet gaat uitlopen.
-
Voeg een dot slagroom toe aan je drankje. Zodra de slagroom de gewenste consistentie heeft bereikt, voeg je een dot toe aan je espresso.
- Je kunt de slagroom ook in je espresso roeren als je een soort van Frappuccino® wilt.
-
Klaar.Advertentie
Recepten
Selecteer hieronder een recept uit een van de vele. Waarom probeer je ze niet allemaal?
Frapputini
- 240 gram goede, sterke koffie
- 45 ml zware room/opgeklopte room
- Smaak of extract naar wens, naar smaak
- Suiker naar smaak
- 1/4 theelepel pectine om in te dikken. Aanpassen naar wens.
Irish Coffee
- 3 shots espresso of 240 ml goede sterke koffie
- 30 ml zware room/opgeklopte room
- 1/4 theelepel muntextract (aan te passen aan de smaak)
- Slagroom (eventueel)
- 1 shot Irish whiskey (eventueel, voor het Amerikaanse drankje)
Cappuccino
- 120 ml van je favoriete, goede kwaliteit koffie
- 120 ml volle melk, opgeschuimd
- Schenk 120 ml koffie in je kopje.
- Voeg 120 ml hete, volle opgeschuimde melk toe.
Macchiato
- 4 shots espresso (of 1 1/3 kopje gewone koffie)
- 1 kopje zware room
- Giet shots van espresso in mokken.
- Voeg 1/4 kop van de zware room toe.
- Top elke mok met een dot slagroom.
Latte
- 2 shots (50 ml ) espresso, heet
- 360 ml melk, gestoomd tot 150 graden
- 1 eetlepel opgeschuimde melk
- Giet beide espressoshots in een kopje.
- Voeg de gestoomde melk toe tot het kopje voor 3/4 vol is, waardoor het schuim wordt tegengehouden.
- Top de drank af met fluwelen schuim van opgeschuimde melk.
Tips
- Opmerking: Dit artikel is bedoeld om thuisversies te maken van de commerciële espressodranken die je in een 'koffiehuis' kunt krijgen.
- Twee eetlepels koffie op 180 ml water is de ideale verhouding voor het laten treken van koffie. Experimenteer van daaruit met de smaak.
• Water met een temperatuur van 94 graden C geeft een resultaat dat het meest lijkt op een espressomachine.
- Espresso betekent 'onder druk'. Het betekent niet 'snel'.
Advertentie
Benodigdheden
- Cafetière, of wel bekend als een French press. Deze zijn te vinden in de meeste warenhuizen, keukenafdelingen of koffiewinkels.
- Staafmixer. Deze zijn te vinden in de meeste warenhuizen.
- Vers gemalen koffie van goede kwaliteit
- Melk of zware room
- Steelpan
Bronnen
- ↑ http://www.thekitchn.com/coffee-tools-what-kind-of-grinder-should-i-use-204496
- ↑ http://ineedcoffee.com/coffee-grind-chart/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-froth-milk-for-cappuccinos-in-the-microwave-cooking-lessons-from-the-kitchn-100716
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-froth-milk-for-cappuccinos-in-the-microwave-cooking-lessons-from-the-kitchn-100716
Over dit artikel
Deze pagina is 5.769 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
