Pdf downloaden
Pdf downloaden
Een goed lendenstuk heeft precies de juiste vetmarmering om een smaak te creëren die in de mond smelt en je gasten erg gelukkig maakt. Deze ontbeende stukken rund zijn over het algemeen goed betaalbaar, groot genoeg voor een gezinsmaaltijd en kunnen op verschillende manieren bereid worden. Leer hieronder hoe je een goed lendenstuk uitkiest, en hoe je het op vier manieren kan bereiden: braden in de pan, grillen, braden en roosteren.
Stappen
-
Zoek een lendenstuk van uitstekende kwaliteit uit bij de slager of kruidenier.
- Kies een stuk dat groot genoeg is voor de maaltijd. Per persoon heb je zo'n 250 tot 500 gram biefstuk nodig.
- Kies biefstukken die minstens 2,5 cm dik zijn, en liefst 5 cm. Dunnere plakken drogen sneller uit als je ze bakt.
- Vers lendenstuk is dieprood van kleur en heeft een royale vetmarmering. Deze marmering is wat het biefstuk zo sappig maakt.
- Er moet om de buitenkant van de biefstuk een laagje wit vet zitten.
-
Verwijder de biefstuk uit zijn verpakking en was het. Laat koud water over beide kanten stromen, en dep het dan droog met papieren doekjes.- In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht moet je rauw rundvlees niet spoelen om het te wassen. Het spoelen van rauw rundvlees en ander rauw vlees kan ervoor zorgen dat bacteriën zich verspreiden naar andere voedingsmiddelen en oppervlakken. [1] X Betrouwbare bron Food Safety and Inspection Service of the USDA Ga naar de bron
-
Kruid het vlees naar smaak. Goede steak hoeft niet te sterk gekruid te worden. Een goede portie zout en peper over beide kanten strooien is voldoende.
- Voor de variatie kan je knoflookpoeder, cayennepeper, chilipoeder of Italiaanse kruiden toevoegen.
-
Marineer de biefstuk als je daar trek in hebt. Een lendenstuk van goede kwaliteit is uitstekend geschikt voor marinade, aangezien het goed samengaat met vele smaken.
- Kies je lievelingsmarinade in de winkel uit, of meng er zelf één met gelijke delen olie, azijn en kruiden.
- Doe de biefstuk in een afsluitbare plastic zak en voeg de marinade toe. Sluit de zak af en laat de steak vier uur lang, of zelfs de hele nacht, marineren.
- Verwijder de biefstuk, op het moment dat je het gaat bereiden, uit de zak, dep het droog met papieren doekjes, en ga door naar de volgende stap.
-
Laat de biefstuk één uur lang op kamertemperatuur komen voordat je het bereidt. Een koude biefstuk maakt het lastiger om de door jouw gewenste mate van doorbakkenheid te bepalen. Het is dus gemakkelijker om steaks op kamertemperatuur rare, medium rare, medium doorbakken of goed doorbakken te krijgen.Advertentie
-
Snijd de biefstuk in porties op serveergrootte. Gebruik een snijoppervlak van plastic, zodat je geen besmetting overbrengt op een houten snijplank.
-
Plaats een gietijzeren pan of braadpan op middelhoog vuur op het fornuis. Doe één of twee theelepels olie in de pan en laat dit kokend heet worden.
-
Plaats de biefstukken in het midden van de pan. Laat ze aan één kant zo'n 15 seconden lang braden, en draai ze dan om met een tang. Ze moeten aan beide kanten een dikke, knapperige korst krijgen.
- Draai de biefstukken niet om totdat ze geschroeid zijn; als je ze te snel omdraait krijg je geen korst.
- Doe niet teveel biefstukken tegelijk in de pan. Kook ze eventueel apart.
-
Blijf de biefstukken iedere dertig seconden omdraaien totdat ze gebakken zijn.
- Bak rare biefstuk in totaal 1 ½ minuten per kant.
- Bak medium rare biefstuk in totaal 2 minuten per kant.
- Bak medium doorbakken biefstuk in totaal 2 ½ minuten per kant.
- Bak goed doorbakken biefstuk in totaal 3 minuten per kant.
-
Verwijder de biefstukken uit de pan en laat ze 3 minuten lang staan. Dit geeft de sappen de kans om zich over de hele biefstuk te verdelen.
-
Serveer de biefstuk heet.Advertentie
-
Snijd de biefstuk in porties op serveergrootte. Gebruik een snijoppervlak van plastic, zodat je geen besmetting overbrengt op een houten snijplank.
-
Bereid de grill voor. Strijk olie over de grill, en verhit het op een middelhoge temperatuur. De grill moet goed doorverhit worden.
- Laat de grill niet te heet worden, anders krijg je een biefstuk waarvan de buitenkant aangebrand is, en de binnenkant rauw.
-
Plaats de biefstukken op de grillplaat. Laat het gedurende 4 minuten aan één kant grillen. Draai het met een tang om wanneer je aan die kant grillmarkeringen een bruine korst ziet. Grill de andere kant ook 4 minuten.
-
Verwijder de biefstukken van de grill en laat ze 3 minuten lang staan.Advertentie
-
Verhit de oven op 260 graden C.
-
Besproei het oppervlak van een ovengrillpan met non-stick braadspray. Leg daarop de gekruide biefstuk.
-
Plaats de pan in de oven. Het vleesoppervlak moet zo'n 5 tot 8 cm van de vlam verwijderd zijn.
-
Laat het vlees zo'n 5 tot 6 minuten per biefstuk van 5 cm grillen. Verwijder de pan van de oven, draai de biefstuk om naar de onbereisde kant en plaats het terug in de oven. Laat het vervolgens weer 5 tot 6 minuten grillen.Advertentie
Tips
- Als je je lendenstuk ovengrillt en een wat dikkere korst wil hebben, schroei het dan eerst in een pan op middelhoog vuur, gedurende ongeveer 2 tot 3 minuten per zijde. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen behouden blijven voor het grillen in de oven.
- Als je niet zeker weet of je vlees gaar is, gebruik dan een vleesthermometer dit uit te vinden. Druk de naald van de thermometer in het vlees tot de punt het binnenste gedeelte van de biefstuk bereikt. Welke bereidingsmethode je ook gebruikt, het vlees is gaar als de interne temperatuur tussen de 63 en 68 graden C verkeert.
- Bereidingstijden zullen variëren naar gelang de grootte van het stuk vlees, dus pas deze aan. Als je een goed doorbakken lendenstuk wil, verleng de bereidingstijd dan met 2 tot 3 minuten per kant.
Advertentie
Benodigdheden
- Lendenstuk van uitstekende kwaliteit
- Water
- Handzeep
- Papieren doekjes
- Zout, peper en knoflook naar smaak (optioneel)
- Marinade (optioneel)
- Olie
- Koekenpan (als je de steak in een pan braadt)
- Grill (als je de steak grilt)
- Oven (als je de steak braadt)
- Tang
- Oven veilige braadpan (optioneel)
- Vleesthermometer (optioneel)
Bronnen
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/washing-food-does-it-promote-food-safety/washing-food
- http://www.beefandvealculinary.com/beeftopsirloinsteak.aspx
- http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sirloin-steak-recipe/index.html
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
