Een ham inkerven

PDF download Pdf downloaden
PDF download Pdf downloaden

Met het inkerven van een ham wordt het iconische kruispatroon bedoelt, waardoor het glazuur beter in een ham kan trekken die wordt gebakken. Met deze techniek leg je een sappige laag vet bloot, waardoor de smaakmakers in het zwoerd kunnen trekken. Je hebt een scherp, schoon koksmes nodig en een stevig oppervlak om de ham op te snijden. [1]

Deel 1
Deel 1 van 2:

De ham inkerven

PDF download Pdf downloaden
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Score-a-Ham-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Score-a-Ham-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/49\/Score-a-Ham-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Score-a-Ham-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Leg eerst de rauwe ham op een snijplank. Let erop dat deze mooi in het midden ligt, er volledig op past en niet makkelijk wegglijdt terwijl je snijdt. Pak vervolgens een scherp, schoon koksmes.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/84\/Score-a-Ham-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Score-a-Ham-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/84\/Score-a-Ham-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Score-a-Ham-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Maak met het mes ondiepe, diagonale sneden over de breedte van de ham. Elke kerf zou ongeveer 0,9 cm diep moeten zijn. De kerven moeten helemaal van boven naar beneden lopen, aan beide kanten van de ham. Zorg ervoor dat er zo’n 2,5 cm tussen de sneden zit.
    • Je kunt de ham inkerven als deze nog rauw is, vlak voordat je hem kookt of aan het einde van de baktijd, vlak voordat je hem glaceert. [2] Er is niet echt een juist of onjuist moment om dit te doen.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ad\/Score-a-Ham-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Score-a-Ham-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ad\/Score-a-Ham-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Score-a-Ham-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Kerf de ham vervolgens in de tegenovergestelde richting in. Maak sneden van eenzelfde diepte en even ver van elkaar af, maar haaks op de eerste set kerven. Snijd een netwerk van diamantvormen over het oppervlak van de ham. [3]
    Advertentie
Deel 2
Deel 2 van 2:

Een ham glaceren

PDF download Pdf downloaden
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a6\/Score-a-Ham-Step-4.jpg\/v4-460px-Score-a-Ham-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a6\/Score-a-Ham-Step-4.jpg\/v4-728px-Score-a-Ham-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Vaak worden er kleine kruidnagels in de ham geduwd voor extra smaak en als versiering. Duw een kruidnagel in het midden van elke diamantvorm. Het is meestal het makkelijkst om de kruidnagels in de ham te duwen op die plekken waar de kerven elkaar kruisen. [4]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e0\/Score-a-Ham-Step-5.jpg\/v4-460px-Score-a-Ham-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e0\/Score-a-Ham-Step-5.jpg\/v4-728px-Score-a-Ham-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Een glazuur voor een ham maken . Een eenvoudig recept gaat als volgt: Verhit ¼ kop maïsstroop, 2/3 kop boter en 2 koppen honing au bain-marie. [5] Houd het glazuur warm terwijl de ham bakt.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6d\/Score-a-Ham-Step-6.jpg\/v4-460px-Score-a-Ham-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6d\/Score-a-Ham-Step-6.jpg\/v4-728px-Score-a-Ham-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Bak de ham 1 uur en 25 minuten lang op 163 graden Celsius. Haal om de 10-15 minuten de ham uit de oven en smeer het glazuur dik op het oppervlak. Doe, gedurende de laatste vijf minuten van het bakken, de gril aan om het glazuur te karamelliseren. [6]
    • Glaceer de ham als deze een kerntemperatuur van 71 graden Celsius heeft bereikt. Controleer of de ham helemaal gaar is. [7]
    • Je kunt ook wachten met glaceren tot de ham nog maar 20-30 minuten hoeft te worden gebakken. Bak vervolgens op een constante temperatuur totdat het glazuur begint te karamelliseren en bruin wordt. [8]
    • Smeer het glazuur er dik op. Zorg ervoor dat de saus in alle kerven komt, zodat het vet in de ham de smaak absorbeert.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/65\/Score-a-Ham-Step-7.jpg\/v4-460px-Score-a-Ham-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/65\/Score-a-Ham-Step-7.jpg\/v4-728px-Score-a-Ham-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Haal de ham uit de oven en laat hem bij kamertemperatuur enkele minuten staan. Dien de ingekerfde, geglaceerde ham op door langs de kerven te snijden.
    Advertentie

Tips

  • Als decoratie en voor de extra smaak, kun je een teen knoflook in elke diamantvorm stoppen die je hebt gemaakt door de ham in te snijden.
Advertentie

Wat je nodig hebt

  • Een scherp mes
  • Een grote snijplank

Gerelateerde artikelen

Foie gras serveren
Erachter komen of een ei bedorven is
Een passievrucht eten
Kun je yoghurt die over datum is nog eten?
Een snelkookpan gebruiken
Zien of blauwe kaas bedorven is
Kleefrijst maken met gewone rijst
Een guave eten
Lijnzaad malen
3 eenvoudige manieren om je HelloFresh-abonnement op te zeggen
Boter afmeten
Weten wanneer zalm gaar genoeg is
Advertentie

Bronnen

  1. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/handling-meat/scoring-a-ham/
  2. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--743/ham-preparation-guide.asp#glaze
  3. ↑ http://www.cookingchanneltv.com/videos/alton-browns-city-ham.html
  4. ↑ http://allrecipes.com/recipe/14745/honey-glazed-ham/
  5. ↑ http://allrecipes.com/recipe/14745/honey-glazed-ham/
  6. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--743/ham-preparation-guide.asp#glaze
  7. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--755/glazing-ham.asp
  8. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--743/ham-preparation-guide.asp#glaze

Over dit artikel

In andere talen
Deze pagina is 1.200 keer bekeken.

Was dit artikel nuttig?

Advertentie