Pdf downloaden
Pdf downloaden
Gember en knoflook zijn de fundamenten van veel kooktradities, vooral in Zuid-Azië. In plaats van ze fijn te hakken voor een gerecht, kun je er ook een pasta van maken die rechtstreeks in de pan kan worden gelepeld. Behandel de pasta zoals je gewend bent te doen met andere ingrediënten, het verwarmend om het aroma en de smaak vrij te laten komen voordat je de pasta in een recept gaat gebruiken.
Ingrediënten
- 110 g of 1 kopje gehakte gember
- 20 teentjes knoflook
- ½ theelepel (2,5 ml) zout
- ½ el (10 ml) neutrale en op smaak gebrachte olie (koolzaad, saffloer, maïs)
- 1-2 eetlepels (15-30 ml) witte azijn (optioneel)
- 1 theelepel (5 ml) kurkuma (optioneel)
Stappen
-
Was en droog de gember. Vocht zal de houdbaarheid van de pasta verkorten. Dep de gember grondig droog voordat je verdergaat, en zorg ervoor dat je keukengerei droog is.
-
Hak de gember in ruwe blokjes. Heb je volwassen gember met een rimpelige, bruine huid, schil die dan eerst voor het snijden. Je hoeft jonge gember met een zachte, gele huid niet te pellen. [1] X Bron Begin met 110 g gember (of ongeveer 1 kop na het hakken). Sommige koks voegen graag meer gember toe (tot het dubbele van deze hoeveelheid), maar wacht de eerste keer tot je het eindproduct hebt geproefd. Knoflook is al snel te overweldigend.- Jonge gember heeft een minder penetrante smaak dan oude gember. [2] X Bron Je kunt daarvan veel meer gebruiken zonder dat het de knoflook overtroeft.
-
Zoek de meest verse knoflook mogelijk. Met het ouder rijpen van knoflook wordt het aroma en de smaak ervan steeds sterker. Naast het wegdrukken van andere smaken, kunnen deze aromatische stoffen je pasta een verrassend blauwgroene kleur geven. [3] X Bron Begin met verse knoflook om dit effect te voorkomen.
- Snijd alle groene spruiten van de knoflook, want die geven een vervelende branderige smaak. [4] X Bron
-
Pel de knoflook . Je hebt ongeveer twee grote bollen knoflook nodig, of ongeveer 20 teentjes. Bespaar jezelf tijd door ze allemaal tegelijkertijd te pellen: [5] X Bron
- Scheid de teentjes van elkaar en doe ze in een grote, metalen kom.
- Neem een tweede metalen kom van dezelfde grootte. Plaats die ondersteboven op de eerste kom.
- Schud de twee kommen gedurende een paar minuten krachtig, om de schillen te verwijderen.
-
Blend samen met de gember, knoflook en zout. Doe de gember en knoflook in een keukenmachine of blender. Voeg er een gulle mespunt zout aan toe zodat de pasta wat langer houdbaar is. Schraap langs de zijkanten tussen het blenden door.
-
Sprenkel er wat olie over. Giet er ongeveer ½ el (8 ml) plantaardige olie bij aan het einde van het blenden. Kies een olie zonder een sterke smaak, zoals koolzaad, maïs en saffloer. [6] X Bron Giet er langzaam meer olie bij als de blender vastzit, een scheutje tegelijk.
-
Bewaar de pasta in de koelkast. Plaats de pasta in een schone, droge kom. Zet die in het koudste deel van je koelkast, meestal achterin. [7] X Bron Als de kom luchtdicht en vochtdicht is afgesloten, dan kan de pasta twee of drie weken bewaard blijven. [8] X Bron Zelfs in de koelkast is er echter een risico van besmetting met het zeer gevaarlijke botulisme. Als je de pasta meer dan drie dagen wilt bewaren, zorg er dan voor om die grondig gedurende ten minste tien minuten te verwarmen, om deze toxine te vernietigen. [9] X Bron
- De oppervlaktelaag van de pasta kan bruin verkleuren. Dit is een onschuldige reactie met zuurstof en geen teken van bederf, tenzij de kleur zich onder het oppervlak uitstrekt.
- Bewaar een schone lepel in dezelfde verpakking als de pasta, of zorg ervoor dat elke lepel die je gebruikt volledig schoon en droog is.
Advertentie
-
Begrijp de risico's. Knoflook kan worden besmet met botulisme, een potentieel dodelijke bacterie. Wanneer de knoflook wordt geplet en opgeslagen in een pasta met een lage zuurgraad zoals deze, zullen de bacteriën gevaarlijke gifstoffen produceren, zelfs in de koelkast. De pasta dient gedurende ten minste tien minuten grondig te worden gekookt om deze gifstoffen te vernietigen. Echter, aangezien dit zo'n gevaarlijke gifstof is, kun je het best niet meer pasta bewaren dan je in de komende drie dagen wilt gebruiken. Vries de rest in zoals beschreven aan het einde van dit deel. [10] X Bron
-
Doe er droog geroosterd zout bij. Zout is een goed conserveermiddel en je kunt een royale handvol toevoegen aan het bovenstaande recept, zolang je niet vergeet om de gerechten waarin de pasta wordt gebruikt niet te veel te zouten. Om al het vocht uit het zout te verwijderen, rooster je het zout eerst in een droge pan op matig-hoog vuur. Het zout is klaar wanneer het een gouden kleur heeft gekregen. [11] X Bron
- Laat het zout afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het toevoegt aan de pasta.
- Een grote hoeveelheid zout kan de pasta ongeveer twee of drie maanden houdbaar maken in de koelkast. [12] X Bron
-
Gebruik azijn in plaats van olie. Witte azijn is een alternatief conserveringsmiddel dat niet zo veel invloed heeft op de smaak als zout. Gebruik het in plaats van olie tijdens het blenden, waarbij je het in scheutjes toevoegt totdat de pasta glad is, of totdat je ongeveer twee eetlepels (30 ml) hebt toegevoegd.
- Helaas kunnen zure ingrediënten zoals azijn knoflookpasta blauwgroen maken. [13] X Bron
-
Voeg er een lepel kurkuma aan toe. Kurkuma heeft antibacteriële eigenschappen die de houdbaarheid van voedingsmiddelen kunnen verlengen. [14] X Betrouwbare bron PubMed Central Ga naar de bron [15] X Bron Daarnaast kan de gele kleur voorkomen dat langer bewaarde pasta ongewenste kleuren gaat krijgen.
-
Steriliseer de flessen . Om bederf zo veel mogelijk te voorkomen, steriliseer je glazen inmaakpotten in een pan met kokend water. Droog de potten met schoon keukenpapier om verontreiniging tijdens het verwijderen van al het vocht te voorkomen.
- Dit is vooral belangrijk als je geen koelkast hebt.
-
Vries de pasta in. Als je de pasta langer dan een maand wilt gebruiken, maak dan een grote lading en vries dat wat je nu niet gebruikt in. Bewaar de bevroren pasta in glazen potten met 2,5-5 cm ruimte aan tot de rand, zodat de pasta uit kan zetten. Gebruik binnen zes maanden voor de beste kwaliteit. [16] X BronAdvertentie
Tips
Waarschuwingen
- Bij het gebruik van deze pasta in de keuken, moet je er rekening mee houden dat gember de neiging heeft om andere smaken te overheersen. Wees voorzichtig hoeveel je toevoegt — het is al snel te veel en vrijwel onmogelijk om weer te neutraliseren.
Advertentie
Benodigdheden
- Keukenmachine of blender
- Mes
- Twee metalen kommen van gelijke grootte (optioneel)
Bronnen
- ↑ http://www.spiceupthecurry.com/homemade-ginger-and-garlic-paste/
- ↑ http://chezpim.com/cook/ingredient_youn
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/08/ask-the-food-lab-why-does-my-garlic-turn-green.html
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/2014/01/should-you-remove-the-green-germ-from-garlic/
- ↑ http://www.thekitchn.com/smart-tip-peel-an-entire-head-of-garlic-in-10-seconds-157145
- ↑ http://www.spiceupthecurry.com/homemade-ginger-and-garlic-paste/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=xdewCXW06Gk
- ↑ http://www.cooklikepriya.com/2013/05/home-made-ginger-garlic-paste-how-to-do.html
- ↑ http://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/flavored-vinegars-and-oils-9-340/
- ↑ http://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/flavored-vinegars-and-oils-9-340/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=xdewCXW06Gk
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=xdewCXW06Gk
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/08/ask-the-food-lab-why-does-my-garlic-turn-green.html
- ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26396315
- ↑ http://www.ripublication.com/ijafst_spl/ijafstv4n2spl_06.pdf
- ↑ http://www.perisspiceladle.com/2013/03/08/why-ginger-garlic-paste-is-essential-to-indian-food-and-heres-how-to-make-it-at-home/
- ↑ http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1750-3841.2008.00986.x/full
- ↑ http://www.nytimes.com/2006/12/06/dining/06curi.html?pagewanted=2&ref
Over dit artikel
Deze pagina is 11.404 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
