Gerookte schelvis bereiden

Bijdragen van Jason Mayer

Vis is een lekkere en gezonde aanvulling op ieder dieet. Schelvis is een vissoort die je zowel vers als gerookt kunt kopen. Gerookte schelvis kan geel van kleur zijn (geverfd) of ongeverfd, wat je kiest is afhankelijk van je voorkeur. Er bestaan een paar manieren om gerookte schelvis te bereiden. Reken op ongeveer 180 tot 240 gram vis per persoon, en vraag de visboer of hij de vis voor je wil fileren zodat je dat zelf niet meer hoeft te doen.

Voorbereiding: 5-10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 15-20 minuten

Methode 1

Methode 1 van 4:

Gerookte schelvis pocheren

Pdf downloaden

1
Vul een pannetje met melk. De grootte van de pan en de hoeveelheid melk is afhankelijk van hoeveel vis je in een keer wilt bereiden. De pan moet groot genoeg zijn zodat alle filets erin passen, en je ook nog ruimte hebt om met je spatel te roeren. Je hebt voldoende melk nodig om alle filets helemaal te kunnen bedekken. ^{[1]
X
Bron}
- Je kunt ook half slagroom, half water gebruiken.
- Gebruik niet alleen maar water, want dan trekt alle smaak uit de vis.
Vermaal verse zwarte peper boven de pan met melk om de schelvis wat extra smaak te geven. Je kunt er op dit moment ook andere specerijen aan toevoegen als je dat wilt. Andere specerijen of kruiden die je kunt gebruiken zijn laurier, ui, knoflook, peterselie of dille.
Laat de melk niet koken, maar verwarm de pan tot net voor het kookpunt. Als de melk gaat koken, haal hem dan onmiddellijk van het vuur tot het schuim weer zakt. Als de melk warm is, zet het vuur dan lager om te voorkomen dat het gaat koken. ^{[2]
X
Bron}
Leg de vis in de bijna kokende melk. Leg de filets zo in de pan dat ze allemaal bedekt zijn met melk.
Laat de vis ongeveer 10 minuten in de melk pruttelen. Als de filets erg klein zijn, kun je de pan ook van het vuur halen en ze in de hete melk laten staan. ^{[3]
X
Bron} Als je dit doet, haal de pan dan van het vuur, doe de schelvis erin en doe het deksel op de pan.
6
Controleer of de vis goed is. Als de vis gaar is, wordt deze helemaal ondoorschijnend, en het vlees moet makkelijk uit elkaar vallen. Als de vis nog wat doorschijnend is, of als er geen stukjes afkomen als je er met een vork in prikt, kook de vis dan nog wat langer.
- Zorg dat je het dikste stuk van de vis controleert op gaarheid. De smallere uiteindes zijn eerder gaar dan de rest.
7
Serveer de schelvis als hij nog heet is. Gepocheerde gerookte schelvis is een typisch Engels gerecht, en het wordt oorspronkelijk geserveerd met vers brood en boter. De melk wordt afgegoten en als saus gebruikt, en het brood dient om in de overtollige saus te dopen.
- Je kunt de schelvis ook in kleine stukjes hakken en in andere gerechten verwerken, zoals vistaart of Kedgeree. ^{[4]
  X
  Bron}
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

In de oven gebakken gerookte schelvis

Pdf downloaden

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bd\/Cook-Smoked-Haddock-Step-8-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Smoked-Haddock-Step-8-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bd\/Cook-Smoked-Haddock-Step-8-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Smoked-Haddock-Step-8-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Zet de oven aan op 180ºC.
Je kunt een groot stuk gebruiken voor alle filets, of voor elke filet een apart stukje nemen. Het folie of bakpapier moet in elk geval ongeveer twee keer zo groot zijn als de filets.
Leg een beetje boter op elke vis, en doe daar kruiden of specerijen overheen. Je kunt bijvoorbeeld peper, peterselie, laurier, dille of chilipoeder gebruiken. Ook citroensap is lekker. De meeste gerookte schelvis is al gezouten, dus je hoeft er niet nog meer zout op te doen.
4
Vouw het aluminiumfolie of bakpapier dicht. Nadat je de vis hebt bedekt met folie of papier, rol je de zijkanten op zodat het een pakketje wordt. De vis zit nu in het pakketje opgesloten.
- Als je wilt kun je ook groenten in het pakketje doen, maar onthou wel dat harde groenten meer tijd nodig hebben dan de vis, dus die zijn niet geschikt om aan het vispakketje toe te voegen, behalve als je ze eerst gaar kookt. ^{[5]
  X
  Bron}
5
Leg de vis in de oven. Je kunt het aluminiumfolie direct op het rooster van je oven leggen, of eerst op een bakplaat. Bakpapier is wat minder stevig, dus dat kun je beter eerst op een bakplaat leggen en dan in de oven doen.
- Als je een groot pakket hebt gemaakt van alle filets, kun je het ook beter eerst op een bakplaat leggen, dan kun je het makkelijker in de oven doen zonder dat je het laat vallen.
6
Bak de vis tot deze gaar is. Laat de pakketjes met vis ongeveer 15-20 minuten in de oven liggen. Als de vis helemaal gaar is, zal die ondoorschijnend zijn, en het vlees valt makkelijk uit elkaar. Als de vis nog doorschijnend is, of als er geen stukjes vanaf komen als je er in prikt, bak de vis dan nog wat langer.
- Controleer altijd het dikste stuk op gaarheid. De smallere uiteindes zijn eerder gaar dan de rest.
Serveer minstens twee soorten groenten of een soort groenten en aardappels bij je vis om een evenwichtige, gezonde maaltijd te creëren. Als je het echt Engels wilt maken, doe er dan een paar plakken bloedworst bij.

Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

In de pan gebakken gerookte schelvis

Pdf downloaden

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, en zet het vuur dan wat lager om te voorkomen dat de vis aanbrandt.
Elke soort olie (of boter) is goed, maar olijfolie werkt vaak het beste als je vis wilt bakken. Je hoeft het niet af te meten; druppel gewoon wat olie in de pan en laat het heet worden.
3
Bereid de schelvis voor. Terwijl de pan voorverwarmt, bereid je de vis voor. Er zijn twee mogelijkheden om de vis voor te bereiden: je kunt hem marineren in olie, of door wat bloem halen. Bij beide manieren kun je kruiden of specerijen zoals peper, peterselie, laurier, dille of kerriepoeder toevoegen, of citroensap.
- Marineer de vis in olie door olijfolie op beide kanten van de filet te smeren, en er dan kruiden overheen te strooien. Smeer de filets goed in met het mengsel van olie en kruiden, en laat deze dan een paar minuten rusten zodat de smaken erin kunnen trekken. ^{[6]
  X
  Bron}
- Haal de vis door een mengsel van bloem en kruiden, en schud overtollige bloem van de filets af. ^{[7]
  X
  Bron}
Als de vis aan een kant een velletje heeft, leg die kant dan eerst naar beneden in de pan. Laat de vis ongeveer 8 minuten bakken, tot hij knapperig en bruin is. ^{[8]
X
Bron} Pas op dat de vis niet aanbrandt. Door op middelhoog vuur te bakken kun je dit voorkomen.
5
Draai de schelvis om. Laat de andere kant een paar minuten bakken, tot het bruin en knapperig is. Als de pan te droog is geworden, kun je er nog wat olie of boter in doen als je de vis omdraait. ^{[9]
X
Bron}
- De kant zonder vel hoeft waarschijnlijk wat minder lang te bakken, dus hou het goed in de gaten.
6
Controleer de schelvis. Als de vis helemaal gaar is, zal die ondoorschijnend zijn, en het vlees valt makkelijk uit elkaar. Als de vis nog doorschijnend is, of als er geen stukjes vanaf komen als je er in prikt, bak de vis dan nog wat langer.
- Controleer altijd het dikste stuk op gaarheid. De smallere uiteindes zijn eerder gaar dan de rest.
Zorg dat je de vis onmiddellijk opdient, voordat hij afkoelt. Je kunt er nog wat citroensap overheen sprenkelen, ^{[10]
X
Bron} of er een citroen-kappertjessaus bij geven. ^{[11]
X
Bron} Serveer de vis met minstens 2 soorten groenten of 1 groente en aardappels om een evenwichtige, gezonde maaltijd te creëren.

Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Gerookte schelvis met mosterdsaus

Pdf downloaden

1
Maak wat aardappels klaar. Snij aardappels in stukjes en stoom, kook of bak ze tot ze gaar zijn. Verdeel de aardappels over meerdere borden.
- Krieltjes hoef je misschien niet in stukken te snijden.
Kijk hierboven bij Gerookte schelvis pocheren voor de details. Als de schelvis gekookt is, haal je hem uit de melk en leg je op elk hoopje aardappels een filet.
Bewaar de melk, maar gooi het door een zeef om grote stukken vis of kruiden eruit te halen. ^{[12]
X
Bron}
Smelt wat boter in de pan waarin je de vis gekookt hebt. Doe er dan een beetje bloem bij (ongeveer evenveel als boter als bloem), roer het mengsel goed en laat het 2-4 minuten bakken.
5
Giet de melk bij dit mengsel. Giet de gezeefde melk langzaam bij het mengsel van boter en bloem, en blijf roeren terwijl je dit doet. Blijf melk toevoegen tot de saus de gewenste dikte heeft. ^{[13]
X
Bron}
- Je kunt de saus dunner maken door er meer melk bij te doen, of er bloem bij gooien als je de saus dikker wilt hebben. Let op dat de saus nog wat dikker wordt als hij afkoelt.
Roer ongeveer 1 eetlepel mosterd door de saus, en roer om alles goed te mengen. Je kunt er nu ook andere kruiden bij doen, zoals verse dragon. ^{[14]
X
Bron}
7
Giet de saus over de schelvis en de aardappels. De saus moet gloeiend heet zijn, zodat hij de vis en de aardappels weer opwarmt. Als alle saus over de vis is gegoten, moet je de borden meteen serveren. ^{[15]
X
Bron}
- Als je bang bent dat de vis en aardappels te koud zijn geworden, kun je ze ook bij de saus in de pan gooien en er doorheen roeren, maar pas op dat je de filets niet kapot maakt (dan smaken ze nog wel lekker maar zien ze er niet zo mooi meer uit).
- Je kunt er voor de presentatie nog wat verse peterselie overheen strooien.
8
Overweeg enkele aanpassingen. Misschien wil je hier ook nog wat groenten bij doen. Je kunt een bedje van spinazie tussen de aardappels en de vis leggen, of je kunt de schelvis serveren op een bedje van erwten in plaats van aardappels.
- Er wordt ook vaak een gepocheerd ei op de vis gelegd, voordat de saus er overheen wordt gegoten. ^{[16]
  X
  Bron}
Advertentie