Groente blancheren

Pdf downloaden
Pdf downloaden

Het blancheren is onderdeel van de conservering van groente als je deze gaat invriezen. Verse groente wordt kort gekookt en daarna gekoeld onder koud, stromend water, voor het wordt ingevroren. Dit proces vertraagt de groei van enzymen waardoor de kwaliteit van de voeding wordt bewaard.

Methode 1
Methode 1 van 4:

Met kokend water (en een stoommandje)

Pdf downloaden
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/50\/Blanch-Vegetables-Step-1.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/50\/Blanch-Vegetables-Step-1.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/62\/Blanch-Vegetables-Step-2.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/62\/Blanch-Vegetables-Step-2.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/95\/Blanch-Vegetables-Step-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/95\/Blanch-Vegetables-Step-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ed\/Blanch-Vegetables-Step-4.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ed\/Blanch-Vegetables-Step-4.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":281,"bigWidth":728,"bigHeight":444,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Blanch-Vegetables-Step-5.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Blanch-Vegetables-Step-5.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":291,"bigWidth":728,"bigHeight":461,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Zorg dat alle groente in een enkele laag in het stoommandje wordt gedaan. Dit doe je om het gelijkmatig te laten koken.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/43\/Blanch-Vegetables-Step-6.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/43\/Blanch-Vegetables-Step-6.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f4\/Blanch-Vegetables-Step-7.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f4\/Blanch-Vegetables-Step-7.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Blanch-Vegetables-Step-8.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Blanch-Vegetables-Step-8.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a5\/Blanch-Vegetables-Step-9.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a5\/Blanch-Vegetables-Step-9.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  10. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c4\/Blanch-Vegetables-Step-10.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c4\/Blanch-Vegetables-Step-10.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Dit heet het laten schrikken van de groente.
  11. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/59\/Blanch-Vegetables-Step-11.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/59\/Blanch-Vegetables-Step-11.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  12. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7a\/Blanch-Vegetables-Step-12.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7a\/Blanch-Vegetables-Step-12.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    De meeste koks vriezen groente in een enkele laag in. Dit maakt het gemakkelijker om te gebruiken, voor een bepaald gerecht.
    Advertentie
Methode 2
Methode 2 van 4:

De methode met kokend water (zonder stoommandje)

Pdf downloaden
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b0\/Blanch-Vegetables-Step-13.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Blanch-Vegetables-Step-13.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Neem 2,8 liter water per 450 gram groente. Je hebt voldoende water nodig om de groente snel te kunnen koken; minder water zal ervoor zorgen dat de groente gaat stoven of smoren, waardoor deze slap wordt, kleur en textuur verliest, en minder voedingswaarde heeft.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0b\/Blanch-Vegetables-Step-14.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0b\/Blanch-Vegetables-Step-14.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Het is prima om het deksel op de pan te doen terwijl je het water aan de kook brengt, maar het deel waarbij je gaat blancheren hoort zonder deksel te verlopen. Anders kunnen de vluchtige zuren die door de groente wordt vrijgelaten niet weg, waardoor de groente slap wordt en grijs.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5e\/Blanch-Vegetables-Step-15.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5e\/Blanch-Vegetables-Step-15.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Kokend water is belangrijk om de groente stevig te houden. De groente hoort zo snel mogelijk te worden gekookt.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/ff\/Blanch-Vegetables-Step-16.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/ff\/Blanch-Vegetables-Step-16.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3e\/Blanch-Vegetables-Step-17.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3e\/Blanch-Vegetables-Step-17.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":305,"bigWidth":728,"bigHeight":483,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Laat de groente niet in de pan, omdat het al snel minder vers is en zal blijven "garen". Als je de groente toch moet laten staan, dompel het dan onder in ijskoud water en warm het later weer op, of serveer het koud (zoals boven aangegeven).
    Advertentie
Methode 3
Methode 3 van 4:

Stomen

Pdf downloaden
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/84\/Blanch-Vegetables-Step-18.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/84\/Blanch-Vegetables-Step-18.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/06\/Blanch-Vegetables-Step-19.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/06\/Blanch-Vegetables-Step-19.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/30\/Blanch-Vegetables-Step-20.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/30\/Blanch-Vegetables-Step-20.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Het stomen van groente neemt ongeveer 1 1/2 meer tijd dan in kokend water.
    Advertentie
Methode 4
Methode 4 van 4:

Blancheer tijdtabel

Pdf downloaden
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/37\/Blanch-Vegetables-Step-21.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/37\/Blanch-Vegetables-Step-21.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Je kunt testen of geblancheerde groente gaar is met een schuimspaan of lepel, waarmee je wat van de groente proeft. Is de textuur naar tevredenheid, dan is het gaar. Een algemene regel is:
  2. 2
    Gebruik de volgende tijdtabel als leidraad:
    • Asperges, 4 minuten voor een grote stengel
    • Groene bonen, 3 minuten
    • Broccoli, 3 minuten (kokend water) 5 minuten (gestoomd)
    • Spruitjes, 5 minuten voor grote spruiten
    • Wortels, klein, 5 minuten
    • Wortels, gesneden, 3 minuten
    • Maïskolf, 11 minuten
    • Maïskorrels, 4 minuten
    • Groene erwten, 1 1/2 minuten
    • Nieuwe aardappelen, 3 tot 5 minuten
    • Zomerpompoen, 3 minuten
    • Kool 30 seconden tot 2 minuten
    Advertentie

Tips

  • Gebruik een schuimspaan om groente te verwijderen, mocht je geen stoommandje gebruiken.
Advertentie

Benodigdheden

  • Een grote pan
  • Stoommandje
  • Een grote bak om ijswater in te doen, of gebruik een schone gootsteen en koud, stromend water.


Gerelateerde artikelen

Kipfilet in de oven bakken
Een mango snijden
Kip koken
Rijst koken in een rijstkoker
Broccoli stomen
Glazuur maken zonder poedersuiker
Rijst koken in een slowcooker
Bevroren garnalen bereiden
Zorgen dat een gesneden appel niet bruin wordt
Gefrituurde kip opwarmen
Tomaten snijden
Bloemkool stomen
Een ui snijden
Kip ontdooien
Advertentie

Bronnen

  1. http://www.uga.edu/nchfp/how/freeze/blanching.html

Over dit artikel

In andere talen
Deze pagina is 4.973 keer bekeken.

Was dit artikel nuttig?

Advertentie