Pdf downloaden
Pdf downloaden
Gulab jamun is een traditioneel dessert dat erg populair is in Zuid-Aziatische landen zoals India en Pakistan, maar ook in de Caraïben. In de Indiase cultuur wordt deze lekkernij vooral gemaakt op feestdagen, zoals Diwali en Ganesh Chaturthi. Maar deze stroperige, donut-achtige balletjes kun je in principe bij elke gelegenheid maken. Als je wilt weten hoe je Gulab jamun maakt, ga dan verder bij Stap 1 om te beginnen.
Ingrediënten
Deeg
- 120 gram melkpoeder
- 60 gram bloem
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 2 eetlepels gesmolten boter
- 60 ml volle melk
- Plantaardige olie om mee te frituren
- 380 gram suiker
- 240 ml water
- 4-5 kardemompeulen
- 5 eetlepels rozenwater (optioneel)
- Een snufje saffraan
Garnering
- 5-10 pistachenoten, geschaafd
Stappen
-
Warm de suiker, het water, de kardemom, de saffraan en het rozenwater 5 minuten op in een pan. Roer alle ingrediënten goed door elkaar. Zet het vuur niet te hoog want dan loop je het risico dat de siroop te veel op karamel gaat lijken. Als het toch gaat karamelliseren, voeg dan een beetje water toe, roer goed en verwarm het opnieuw.
-
Zet het vuur uit. Zet de siroop opzij -- die heb je later weer nodig om de balletjes in te laten weken. Je kunt het ook warm houden op een heel laag vuurtje.
-
Meng melkpoeder, bloem, zuiveringszout en boter. Roer alles goed door elkaar. Als je de boter eerst een beetje smelt kun je het makkelijker mengen. Deze ingrediënten geven dit heerlijke dessert een unieke textuur.
-
Voeg de volle melk toe aan de droge ingrediënten tot het deeg stevig is. Blijf roeren tot je een mooie, dikke, romige substantie hebt. Als het deeg niet romig genoeg is, voeg dan nog wat meer melk toe, tot het glad en romig is.
-
Verdeel het deeg in 20 porties. Dit hoeft niet heel precies; het hoeft niet allemaal exact hetzelfde te worden. Probeer er ongeveer 20 porties van te maken; hiervan ga je de balletjes draaien. Probeer elk balletje zo groot te maken als een klein limoentje. Ze worden nog wat groter als je ze frituurt, dus maak ze niet te groot.
-
Rol van elk stukje deeg een balletje. Neem ieder stukje deeg en rol het met je ene hand over je andere handpalm, of rol het over een oppervlak zoals een snijplank. Probeer de balletjes zo glad mogelijk te maken, want als er scheuren inzitten kunnen ze uit elkaar vallen omdat ze zich volzuigen met siroop. Om ze zo glad mogelijk te maken, kun je je handpalmen een klein beetje invetten met olie. Als je klaar bent leg je ze op een bord en maak je de rest klaar om te gaan frituren.Advertentie
-
Verhit de olie op een hoog vuur. Als de olie eenmaal heet is geworden kun je het vuur weer laag zetten. Je kunt normale plantaardige olie gebruiken, of half olie/half ghee. Hou het vuur op laag tot middelhoog zodat de olie niet te veel gaat spetteren.
-
Laat de balletjes een voor een vanaf de zijkant van de pan in de olie glijden. Wees voorzichtig als je met hete olie werkt; ga ver van de pan afstaan zodat je niet door spetterende olie wordt geraakt. Gebruik een spatel of schuimspaan om de balletjes in de olie te laten zakken.
-
Laat de balletjes op de bodem van de pan zinken. Dit is deel van het proces -- probeer om ze niet meer te verplaatsen. Ze komen vanzelf naar het oppervlak drijven.
-
Frituur de balletjes ongeveer drie minuten. Blijf ze omdraaien, zodat ze aan alle kanten gaar worden. Bak er niet meer dan een handjevol tegelijk, anders is de pan te vol, daalt de temperatuur van de olie en worden de balletjes papperig. Zorg dat alle kanten even bruin worden en haal de balletjes uit de olie. Een schuimspaan werkt hiervoor het beste, omdat overtollige olie dan meteen van de balletjes druipt.
-
Leg de balletjes op keukenpapier. Dit absorbeert overtollig vet. Je kunt de balletjes ook droogdeppen met het keukenpapier.
-
Verwarm de siroop op laag vuur. Je kunt de siroop opnieuw opwarmen, of meteen gebruiken als je het gedurende het proces op laag vuur hebt laten staan.
-
Giet de warme siroop in een schaal. Je kunt hiervoor elk diep bord, schaal of bakblik gebruiken.
-
Leg de Gulab jamun minimaal 1-2 uur in de siroop. Zorg dat de balletjes helemaal ondergedompeld zijn in de siroop. Sommige mensen vinden het zelfs lekker om de balletjes een hele nacht in de siroop te laten liggen.
-
Serveer de balletjes. Als de Gulab jamun lang genoeg in de siroop hebben gelegen, kun je ze eten. Je kunt ze garneren met geschaafde pistachenoten. Je kunt ze zo eten, of met wat vanille-ijs of yoghurt. Ze zijn het lekkerst als ze warm zijn, maar als ze koud zijn, zijn ze ook heerlijk. Als je er nog wat overhoudt, kun je ze een week lang goedhouden in de koelkast.Advertentie
Tips
- Voorbereidingstijd: ongeveer 1 uur en een nacht om ze in te laten trekken in de siroop.
- Voor twee personen zijn 2 Gulab jamun-balletjes genoeg.
- Je kan van dit recept 20 balletjes maken.
Advertentie
Waarschuwingen
- Wees voorzichtig als je de balletjes frituurt!
Advertentie
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 14.538 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
