Pdf downloaden
Pdf downloaden
Een malse, sappige ham is een ideaal gerecht voor elke speciale gelegenheid. Het is een veelzijdig stuk vlees dat makkelijk te bereiden is, al heb je er wel een paar uur voor nodig. Kies voor een ongekookte of een gepekelde ham, afhankelijk van wat jij lekker vindt, en reken in ieder geval op een bereidingstijd van anderhalf uur. Als je wilt kun je de ham afmaken met een zoete of pittige glazuur als tegenhanger van het zoute vlees.
Stappen
-
Kies een type ham. Je kunt een verse, ongekookte ham kopen, een gepekelde ham of een gerookte ham. Sommige hammen zijn verpakt met sappen, en andere hammen zijn droog. De verschillende types zijn verkrijgbaar met of zonder bot, en je kunt de ham ook voorgesneden kopen om het makkelijker te kunnen serveren. Als je twijfelt over het type ham dat je moet kopen, overweeg dan een van de volgende types ham, elk met een eigen smaak:
- Verse of ingevroren ongekookte ham. Dit type ham is niet gekookt en niet gepekeld. Het heeft de licht vlezige smaak van vers varken, het lijkt op de smaak van gebraden varkensvlees of varkenskoteletten.
- Gepekelde ham. Ham kan worden geconserveerd door het met zout te pekelen. Een bekende gepekelde hamsoort is Ardennerham. Zout is bij gepekelde ham een onderscheidende smaak.
- Gepekelde en gerookte ham. Rook kan ook worden gebruikt om ham te conserveren. De rook geeft dit type ham zijn typische rokerige smaak.
-
Bepaal de benodigde hoeveelheid ham. De bereidingstijd is afhankelijk van de hoeveelheid vlees die je gaat bereiden. Hammen hebben een relatief lange bereidingstijd nodig en de ham kan na bereiding best een tijdje bewaard worden, dus het kan een goed idee zijn om iets meer te kopen dan je nodig denkt te hebben voor het aantal personen. Hier volgt hoeveel ham je nodig hebt per type ham: [1] X Bron
- Ham zonder bot: 100 tot 150 gram per persoon.
- Ham met een klein bot: 150 tot 225 gram per persoon.
- Ham met een groot bot: 350 tot 450 gram per persoon.
-
Ontdooi een ingevroren ham langzaam. Als je een ingevroren ham hebt gekocht, moet je het vlees op de juiste manier ontdooien zodat het binnenste niet nog steeds bevroren is als je het gaat bereiden. Als dat gebeurt bereikt het binnenste van de ham niet de juiste interne temperatuur en is het niet veilig om op te eten. Er zijn twee manieren om veilig een ham te ontdooien:
- Koelkastmethode: leg de ingevroren ham een dag van tevoren in de koelkast. Op die manier kan het vlees langzaam ontdooien terwijl het koud blijft. Reken op minimaal 24 uur om de ham volledig te ontdooien op deze manier.
- Koud-watermethode: als je geen 24 uur de tijd hebt voordat je de ham gaat bereiden, dompel de ham dan onder in koud water in een grote pan. Laat de ham een paar uur in het koude water liggen, totdat de ham volledig is ontdooid. Hou het water koud zodat de buitenkant van de ham niet te warm wordt terwijl het binnenste nog moet ontdooien.
-
Overweeg om gepekelde ham te weken. Gepekelde ham is ingewreven met zout om het te conserveren. Door het gepekelde vlees een paar uur te laten weken in water zal de scherpe zoute smaak wat afnemen en daardoor wordt het vlees smakelijker. Dompel de ham onder in koud water en zet het met water en al in de koelkast. Laat het vlees vier tot acht uur weken, afhankelijk van hoe zout je de ham uiteindelijk wilt hebben.
-
Laat de ham voordat je het gaat bereiden opwarmen tot kamertemperatuur. Zo weet je zeker dat de ham straks op de juiste manier verhit wordt. Haal de ham twee uur voordat je aan de slag gaat uit de koelkast om de ham op temperatuur te laten komen.Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 165 graden. Het maakt niet uit welk type ham je gebruikt, het binnenste van de ham moet een temperatuur bereiken van 71 °C. Door te kiezen voor een oventemperatuur van 165 graden zorg je ervoor dat de ham niet uitdroogt aan de randen terwijl de binnenkant opwarmt.
- Als de ham is gevacumeerd of ingeblikt, dan is de ham al gekookt. Dat betekent dat je het kunt opeten zonder te verwarmen, en als je het toch opwarmt hoef je het maar tot 60°C te verwarmen voor het serveren.
-
Leg de ham in een grote ovenschaal. Neem een ovenschaal van glas, keramiek of aluminium die groot genoeg is voor de ham en diep genoeg om de sappen in op te vangen. -
Maak inkepingen in de ham als je een glazuurlaag wilt aanbrengen. Snij door het vel en het vet, maar niet door het vlees. [2] X Bron Snij in een kruispatroon als je het eindresultaat mooier wilt maken. Door het vlees in te snijden kan het glazuur dieper in het vlees doordringen, zodat de smaken er helemaal in trekken.
- Als je een voorgesneden ham hebt gekocht kun je deze stap overslaan.
- Als je de ham wilt kruiden met hele kruidnagels kun je er een kruidnagel insteken bij elke kruising van de inkepingen.
-
Bereken de juiste bereidingstijd. De ham moet in de oven blijven totdat de interne temperatuur 71 °C is. De oventijd hangt af van de hoeveelheid ham en het type ham. Controleer de temperatuur met een vleesthermometer om zeker te weten dat de ham goed gaar is. Hier volgen wat algemene oventijden:
- Voor ongekookte ham : 24 tot 30 minuten per 500 gram.
- Voor gerookte ham : 16 tot 22 minuten per 500 gram.
- Voor gepekelde ham : 22 tot 28 minuten per 500 gram.
-
Maak het glazuur. Je kunt het glazuur maken terwijl de ham in de oven staat. Je kunt elk recept gebruiken dat je lekker vindt, of het nou pittig is of zoet. Laat de ingrediënten in een steelpannetje pruttelen en indikken totdat het dik, maar wel te schenken is. Voor een klassieke zoete-honingglazuur gebruik je de volgende ingrediënten:
- 2 eetlepels mosterd
- 175 gram bruine suiker
- 120 ml honing
- 120 ml appelazijn
- 110 gram boter
- 240 ml water
-
Breng het glazuur aan als de interne temperatuur 57 °C heeft bereikt. Dat zal waarschijnlijk in het laatste half uur van de bereidingstijd zijn. Controleer de temperatuur met je vleesthermometer en haal dan de ham voorzichtig uit de oven om het glazuur uit te brengen.
- Breng het glazuur aan met een kwastje, en smeer vooral veel op de inkepingen die je eerder hebt gemaakt.
- Zet de ham weer in de oven totdat de ham een temperatuur van 71 °C heeft bereikt.
- Indien gewenst kun je de laatste 10 minuten de grill aanzetten. Op die manier krijgt de ham een knapperige korst.
Advertentie
-
Laat de ham 15 minuten rusten. Haal de ham uit de oven en zet de ham op het aanrecht om te laten rusten. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie om het vocht te behouden. Het sap van de ham zal weer worden opgenomen door het vlees door het te laten rusten, en zo krijg je een sappige, verrukkelijke ham.
-
Snij de ham aan. Nadat het vlees 15 minuten heeft gerust kun je de ham aansnijden met een scherp mes. Een bot mes is gevaarlijk, want daarmee kun je makkelijk van de ham glijden. Slijp je mes eventueel met een wetsteen of een messenslijper, en snij het vlees vervolgens als volgt aan:
- Snij een paar plakjes af van de dunnere kant van de ham.
- Zet de ham op het platte gedeelte dat is ontstaan door wat je net hebt afgesneden. Zo creëer je een stabiele basis.
- Snij horizontaal langs de zijkant van de ham, van de buitenkant naar het bot.
- Snij verticaal langs het bot zodat de plakken op de snijplank vallen.
- Herhaal dit met de andere kant van de ham.
- Gooi het bot niet weg! Je kunt het gebruiken als basis voor een soep.
-
Bewaar de restjes. Nadat je van het feestmaal hebt genoten kun je de rest bewaren. In de koelkast kun je het ongeveer een week bewaren. Je kunt plakken ham ook invriezen in een vriezerbakje, dan kun je het ongeveer een maand bewaren. Je kunt de restjes ham gebruiken als broodbeleg of je kunt er een van de volgende klassieke gerechten mee maken:
- Frittata met ham
- Ovenschotel met ham en ei
Advertentie
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 25.317 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
