Pdf downloaden
Pdf downloaden
Als je volgende keer trek hebt in een ijsje, maak het dan zelf in plaats van het te gaan kopen! IJs maken is makkelijk, en het is een leuk project om met kinderen te doen. Lees verder voor meer informatie.
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereidingstijd: 5 uur en 50 minuten (actieve bereidingstijd: 15 minuten)
- Totale tijd: 6 uur
Stappen
-
1Meng de basis. Als je begint met een lekker vanille-ijs als basis, is het makkelijk om allerlei smaken ijs te maken. Roomijs is iets lichter en ijsachtig dan ijs op basis van banketbakkersroom. Met dit recept kun je een liter ijs maken, dus verdubbel de ingrediënten als je meer wilt. Meng de volgende ingrediënten in een pan: [1] X Bron
- 500 ml room
- 250 ml volle melk
- 125 gram suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- Optioneel: Voeg 55 gram cacaopoeder toe als je chocoladeijs wilt." [2] X Bron
-
2Verhit de ingrediënten tot de suiker is opgelost. Zet de pan op middelhoog vuur en verhit het mengsel terwijl je blijft roeren, tot de suiker helemaal is opgelost.
-
3Laat het mengsel afkoelen in de koelkast. Giet de roombasis in een schaal, dek het af en zet het in de koelkast zodat het een uur of twee kan afkoelen.
-
4Bevries het ijs in een ijsmachine. Giet de afgekoelde basis in je ijsmachine en laat het volgens de instructies in de handleiding bevriezen. Afhankelijk van de soort ijsmachine die je hebt, kan het een of meerdere uren duren.
-
5Voeg ingrediënten toe. Als het ijs gedeeltelijk bevroren is, kun je je favoriete ingrediënten toevoegen. Een vanillebasis smaakt heerlijk met allerlei soorten fruit, noten of snoepjes. Voeg een kopje (ongeveer, naar smaak) van een van de volgende dingen toe:
- Plakjes aardbei
- Stukjes kers
- Stukjes perzik
- Stukjes chocola
- Stukjes chocoladereep (Mars, Twix, etc.)
- Stukjes butterscotch
- Geraspte kokos
- Pindakaas
- Gesuikerde pecannoten
- Stukjes pistachenoot
-
6Maak het ijs af. Zet de ijsmachine weer aan om het ijs af te maken, en zet het daarna ongeveer 3 uur in de vriezer om op te stijven. Geniet van je ijs als het nog goed bevroren en lekker romig is.Advertentie
-
1Meng de basis. Banketbakkersroom wordt gemaakt van eigeel. Het is romiger en rijker van smaak dan het roomijs (alhoewel je voor beide room gebruikt). Met banketbakkersroom krijg je ijs dat op Italiaans schepijs lijkt, en het smaakt heerlijk met welke toevoeging dan ook. Om de basis te maken, klop je de volgende ingrediënten samen in een schaal:
- 4 eigelen
- 95 gram suiker
- Optioneel: Voeg 55 gram cacaopoeder toe als je chocoladeijs wilt
-
2Verhit 250 ml melk op middelhoog vuur tot het bijna kookt. Laat het niet koken - het moet aan de randjes net gaan bubbelen.
-
3Roer de hete melk door het eimengsel. Gebruik een garde om het contant te roeren terwijl je de melk rustig bij het eiermengsel giet. Als je het te snel giet, krijg je roerei!
-
4Giet het mengsel terug in het pannetje en verwarm het weer. Roer continu terwijl het op laag vuur indikt, zodat er een laagje aan je lepel blijft hangen wanneer je de lepel uit de pan haalt. Het zou ongeveer 8-10 minuten moeten duren voordat het dik genoeg is, en als je er een thermometer insteekt moet het tussen de 74ºC en 82ºC zijn. [3] X Bron Dit ingedikte mengsel is de banketbakkersroom.
- Zorg dat het mengsel niet gaat koken. Als het kookt gaat het schiften en klonteren. Als dat gebeurt, gooi het dan in een blender en pureer het tot het weer glad is.
-
5Laat de banketbakkersroom afkoelen. Giet het in een schaal, dek het af en laat het in de koelkast helemaal afkoelen.
-
6Voeg 250 ml room en andere ingrediënten toe. Maak de basis af door er room aan toe te voegen en goed te roeren. De banketbakkersroom is nu klaar om in de ijsmachine te stoppen! Voordat je het bevriest, kun je nog een of meer van de volgende ingrediënten toevoegen:
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 theelepel amandelextract
- 1/2 theelepel pepermuntextract (voor munt-chocoladeijs)
- Stukjes aardbei, kers, pruim of perzik
- Stukjes chocolade of chocoladereep
- Stukjes butterscotch
- Geraspte kokos
- Pindakaas of amandelpasta
- Gesuikerde pecannoten
- Stukjes pistachenoot
-
7Bevries het ijs in een ijsmachine. Giet het afgekoelde mengsel in je ijsmachine en laat het volgens de instructies in de handleiding bevriezen.Advertentie
-
1Maak een banketbakkersroom met je favoriete toevoegingen. Als je geen ijsmachine hebt, kun je het ijs ook in de vriezer bevriezen. Als je begint met een banketbakkersroom, wordt het ijs romiger en gladder van textuur. Als je de basis voor roomijs maakt, bevriest het wat harder, waardoor het wat ijziger wordt in plaats van romig.
Bevries het in de vriezer
-
Bevries het ijs in de vriezer. Giet het gewoon in een hoge diepvriesbak en zet het in de vriezer. Doe de vriezer elke 45 minuten open en roer het ijs stevig door. Dat zorgt ervoor dat het langzaam bevriest, waardoor het zacht en romig wordt, in plaats van een keihard blok ijs. Blijf elke 45 minuten roeren tot het helemaal bevroren is. Deze methode duurt ongeveer 4-5 uur.
- Als je van zachter ijs houdt, kun je het ijs gaat eten zodra het de textuur heeft die je lekker vindt.
- Voor wat traditioneler ijs, kun je het een hele nacht laten liggen nadat je het voor de laatste keer hebt geroerd. De volgende dag heeft het precies dezelfde textuur als ijs uit de winkel.
Advertentie
Gebruik een diepvrieszak
-
Giet de banketbakkersroom in een diepvrieszak van een liter. Zorg dat het een stevige zak is die goed dicht kan.
-
Vul een grotere zak met ijs en zout. Neem ongeveer 2 liter ijsblokjes, liefst in kleine stukjes, en doe er ongeveer een liter grof zeezout bij. In het ideale geval is deze zak voor de helft gevuld met het ijs- en zoutmengsel.
-
Doe de afgesloten literzak in de grote zak. Zorg dat de zak goed dicht blijft zitten. Laat de inhoud van beide zakken niet vermengd raken. Als de zakken niet goed dicht kunnen, maak ze dan allebei aan de bovenkant dicht door ze te sealen, zodat je zeker weet dat ze niet open kunnen gaan als je ermee schudt.
- Je kunt ook twee blikken gebruiken in plaats van plastic zakken. Neem twee blikken, waar bijvoorbeeld koffiebonen in hebben gezeten, van verschillend formaat, en vul de kleinste met het banketbakkersroommengsel. Vul de grote met ijs en zout, en zet het kleine in het grote blik. Zorg dat beide blikken een goed sluitend deksel hebben.
-
Schud ermee. Knijp, schud en masseer de zakken ongeveer vijftien tot twintig minuten. Hierna zou de inhoud van de literzak moeten zijn veranderd in stevig ijs. Het is belangrijk dat je de inhoud van de binnenste zak in beweging houdt, maar het mag niet zo ruw gedaan worden dat de zak kan scheuren, of dat er ijs doorheen kan prikken. Dit is te voorkomen door een dubbele zak te gebruiken.
- Als je handen pijn gaan doen van de kou, neem dan een handdoek of een oud T-shirt om over de zak heen te leggen; de zakken zullen namelijk erg koud worden, en misschien glad worden door condensatie.
- Overweeg om handschoenen aan te doen als je geen handdoek of ander stuk stof in de buurt hebt.
-
Haal het ijs uit de zak als het klaar is, en serveer het.Advertentie
Maak een vrieskist
-
1Vul een grote bak met ijs en zeezout. Dit zijn de materialen die je nodig hebt om een ouderwetse vrieskist te maken. Zo werd vroeger ijs gemaakt, toen er nog geen diepvriezers waren, met ijs uit bevroren meertjes of vijvers. IJsmachines die met de hand bediend worden zijn een variatie op de sorbetière (een afgedekte emmer met een handvat in het deksel), wat een Franse versie is van de vrieskist-methode.
-
Doe de banketbakkersroom in een schaal. Gebruik banketbakkersroom en voeg er je favoriete ingrediënten aan toe.
-
Zet de schaal in de bak met ijs en zout. Zorg dat het ijs met het zout niet over de rand van de schaal kan vallen.
-
Meng de ingrediënten in de schaal door stevig te roeren. Het zoute ijs absorbeert de warmte van het mengsel, waardoor dit onder het vriespunt komt, zodat het ijs wordt. Het is belangrijk om stevig te roeren, zodat zich geen ijskristallen kunnen vormen. Gebruik hiervoor een garde of een handmixer.
- Dit proces van ijs bevriezen kan uren duren, en het resultaat wordt nooit zo stevig als ijs uit de winkel.
-
Haal het ijs uit de schaal en serveer het.Advertentie
-
1Koop een "ice cream bal". Dit product dat op internet te bestellen is, mengt het ijs binnen in een bal met twee kamers.
-
2Bereid het voor om te gaan invriezen. Vul het gedeelte waar ijs in moet met ijs en 1/2 kopje zeezout (3/4 kopje als je een grotere bal hebt) en doe het dicht.
- Gewone ijsklontjes passen misschien niet. Gebruik dan schaafijs.
- Je hebt ongeveer 10 houdertjes met ijsklontjes nodig.
-
3Giet het ijsmengsel met banketbakkersroom in de kant met de metalen cilinder. Laat 2,5 cm vrij bovenaan zodat het kan uitzetten en maak het dicht.
-
4Schud, rol en gooi de bal ongeveer 10 tot 15 minuten. De bal zal waarschijnlijk zwaarder zijn dan je denkt.
-
5Controleer het ijs. Open het deel met het roomijs met de plastic moersleutel die erbij hoort. Als het ijs nog zacht en vloeibaar is, schraap de zijkanten van de cilinder dan schoon met een plastic of houten lepel (door metaal kan de cilinder beschadigd raken). Doe het deksel weer dicht. Blijf nogmaals 5 tot 10 minuten met de bal gooien.
- Omdat de cilinder smal en diep is, kan het lastig zijn om het ijs te roeren. Gebruik indien nodig de achterkant van een pollepel of spatel.
-
6Controleer de kant van de ijsklontjes. Zorg dat er genoeg ijs in zit om het roomijs te kunnen bevriezen. Open het deksel met de plastic moersleutel. Giet er gesmolten water uit en voeg meer ijs en zeezout toe indien nodig. Doe het deksel weer dicht.
-
7Schep het roomijs eruit. Als het voldoende bevroren is naar je zin, schep je het ijs eruit en eet je het op.
- Pas op dat er geen ijs in de decoratieve richels en spleten loopt; dat krijg je heel moeilijk schoon, vooral als je bijvoorbeeld stukjes chocola erin hebt gedaan.
- Het ijs is vaak nog wat vloeibaar in het midden en steviger aan de zijkanten.
Advertentie
Tips
- Als je liever ijs met wat minder calorieën maakt, kun je een kunstmatige zoetstof gebruiken in plaats van suiker. Je kunt ook experimenteren met andere soorten melk.
- Gebruik als het kan grof zout. Grotere zoutkristallen smelten langzamer in het water dat bij het ijs zit, waardoor het ijs gelijkmatiger afkoelt.
- Voor grotere groepen kun je meerdere liters ijs maken en het in een paar zakken verdelen, in plaats van elk kind zijn eigen zakje te laten mengen (dat wordt een bende).
- Zorg dat het ijs en het zout niet bij elkaar zitten; dat kan je handen verbranden!
- Zorg dat je handschoenen of andere beschermende dingen gebruikt als je roert of met het mengsel gooit.
- Het aantal mogelijke combinaties van smaken is zo ongeveer eindeloos. Chocoladesiroop is een goede basiskeuze. Wees niet bang om je favoriete noten erin te doen! Je kunt de verschillende extracten die je op de bakafdeling van de supermarkt vindt mengen zodat je allerlei exotische variaties krijgt. Probeer munt eens te mengen met chocolade, of doe er kleine stukjes chocola in.
- Als je blauwe bessen gebruikt, prak ze dan eerst. Hele blauwe bessen worden kleine harde steentjes en vermengen niet goed met het ijs.
- Oudere studenten kunnen het proces van ijsmaken ook gebruiken als wetenschappelijk proefje over colligatieve eigenschappen. [4] X Bron
- Als je een mixer gebruikt met een losse bak, kun je deze bak een nacht in de vriezer zetten. Zet het daarna weer op de mixer en mix het terwijl het nog steeds heel koud is. Dan maak je de ijskristallen kapot, waardoor je zachter ijs krijgt.
- Voeg bij methode 1 een halve lepel Nutella toe, of meer als je een sterkere smaak wilt.
Advertentie
Benodigdheden
- IJsmachine
- IJsklontjes
- Zeezout
- Plastic zakken (groot en klein)
- Blikken van koffiebonen (groot en klein)
- Roestvrijstalen schalen (of een diep bakblik)
- Spatel, garde of handmixer
- "Ice cream ball", als je die hebt
Bronnen
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
