Kabeljauw bakken

Bijdragen van JoAnna Minneci

Kabeljauw is een witte vis met een delicate, milde smaak en stevig vlees. Je kunt kabeljauw op verschillende manieren klaarmaken, maar bakken is snel, gemakkelijk en probleemloos. Je kunt een hoop smaak aan de vis geven, of je nu een milde, ongecompliceerde smaak wilt, de vis met groenten wilt eten of hem lichtjes gepaneerd wilt hebben.

Ingrediënten

Voor 4 porties :

450 g kabeljauwfilets, schoongemaakt
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel peper
1-4 eetlepels zachte boter of margarine
1 eetlepel citroensap
1 theelepel uien- of knoflookpoeder
125-250 g broodkruimels (alleen voor gepaneerde kabeljauw)
Kruiden naar smaak

Methode 1

Methode 1 van 2:

Kabeljauw op een eenvoudige manier bakken

Pdf downloaden

Dep ze droog wanneer je daarmee klaar bent. De filets moeten ongeveer even dik zijn, want zo zullen ze in de oven gelijkmatig garen.
Pak een ovenschaal en bekleed deze met bakpapier zodat de filets tijdens het bakken niet aan de bodem van de schaal blijven plakken.
3
Kruid beide kanten van de vis lichtjes met zout en peper. Meng 1-2 theelepels zout en peper in een kleine kom en strooi dit bovenop beide kanten van de vis. Er is geen "juiste" hoeveelheid om te gebruiken, maar gebruik niet te veel als je twijfelt--je kunt altijd meer over de vis strooien voordat je hem serveert. Leg de filets in de ovenschaal wanneer je klaar bent.
- Als je grof (zee)zout hebt, gebruik dit dan in plaats van tafelzout. De grotere zoutkorrels zullen minder snel oplossen, waardoor de vis gelijkmatiger van smaak wordt.
4
Meng de zachte boter of margarine met het citroensap. Roer in een kleine kom 1 eetlepel boter, 1 eetlepel citroensap en een snufje uien- of knoflookpoeder door elkaar.
- Dit is een goed moment om andere kruiden toe te voegen die je lekker vindt. Probeer een theelepel chilipoeder, paprika en/of cayennepeper om de vis pittiger te maken. Je kunt ook een Italiaans kruidenmengsel maken van oregano, rozemarijn, tijm en basilicum.
- Je kunt in plaats van boter een beetje olijfolie gebruiken, maar het vet in boter zorgt er wel voor dat de vis vochtig en vlokkig blijft.
Leg kleine klodders van het mengsel op de filets en gebruik een rubberen spatel om dit gelijkmatig over de filets te strijken. Tijdens het bakken zal de boter in de schubben van de vis smelten, en krijgt de binnenkant uiteindelijk een vochtige, zachte en vlokkige textuur.
Wanneer de vis gaar is laat het witte vlees gemakkelijk los wanneer je er met een vork aan trekt. Wanneer de vis gesneden wordt, zou je grote, volledige vlokken moeten zien en geen dunne, korrelige textuur.
7
Probeer variaties op gebakken kabeljauw. Je kunt dit recept snel aanpassen om je hoofdgerecht verrassende nieuwe smaken te geven:
- Bak de kabeljauw met gesneden groenten, zoals 1 grote tomaat, 1 groene paprika, 1 gele courgette, 120 gram ontpitte en doormidden gesneden kalamata-olijven, en teentjes knoflook. Hak alles fijn om een volledige eenpansmaaltijd te maken. Doe 1 eetlepel olijfolie op de groenten en leg ze om de vis heen. Bak alles tegelijk. ^{[1]
  X
  Bron}
- Hak 120 gram verse peterselie fijn en voeg dit toe aan het botermengsel voordat je het op de filets smeert.
- Smelt de boter van tevoren en haal de filets erdoorheen, zodat ze volledig met kruiden bedekt worden. Je kunt de met boter bedekte filets dan door bloem halen om ze lichtjes te paneren.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Gepaneerde kabeljauw maken

Pdf downloaden

Probeer filets te kopen met ongeveer dezelfde textuur, zodat ze allemaal op dezelfde temperatuur garen en je geen rauwe of droge stukken krijgt. ^{[2]
X
Bron}
De folie voorkomt dat de vis aan de bakplaat blijft plakken. Als je geen aluminiumfolie in huis hebt, smeer de bakplaat dan lichtjes in met olijfolie of bakspray.
3
Meng in een kleine kom de broodkruimels met de kruiden. Doe 125-250 gram broodkruimels (gewone als je een gladde textuur wilt, panko als je het extra knapperig wilt maken) in een kom en meng er 1 theelepel zeezout, gebroken zwarte peper, 80 gram gehakte peterselie, 60 gram bosuitjes, 1 theelepel knoflookpoeder en andere kruiden naar smaak doorheen. Roer het mengsel goed door zodat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn en zet de kom apart.
- Dit mengsel van broodkruimels kun je gemakkelijk aanpassen, want de enige basisingrediënten zijn de broodkruimels en het zout.
- Als je andere kruiden wilt gebruiken, dan zal het zeker lekker smaken als je een theelepel chilipoeder, paprika en/of cayennepeper gebruikt om de vis pittiger te maken. Je kunt ook een kruidenmengsel maken van een theelepel gedroogde oregano, rozemarijn, tijm en/of basilicum.
Snijd de boter in kleine blokjes zodat het sneller smelt, en schakel de magnetron steeds in intervallen van 30 seconden of korter in. De boter hoeft niet heet te zijn, als het maar tot een vloeistof gesmolten is. Wanneer het gesmolten is, meng je er het sap van een grote citroen doorheen.
Haal de filets door de boter heen, zodat beide kanten bedekt zijn. Haal ze vervolgens door het mengsel van broodkruimels heen. Druk de vis lichtjes in de broodkruimels zodat het er volledig mee bedekt wordt, en leg de vis vervolgens op de bakplaat. Wanneer alle filets op de bakplaat liggen giet je het restje van het botermengsel eroverheen.
De vis zou vlokkig en vochtig moeten zijn wanneer je het uit de oven haalt. De filets zouden ook stevig aan moeten voelen. Als de binnenkant glanzend en doorzichtig is, bak ze dan nog eens 2-3 minuten. Garneer de filets met een schijfje citroen en een takje verse peterselie. Serveer dan de vis. ^{[3]
X
Bron}
7
Probeer verschillende variaties op het gerecht uit, als je dat wilt. Kabeljauw heeft een milde smaak die je gemakkelijk aan kunt passen. Dat betekent dat je het gerecht door middel van enkele gemakkelijke trucjes naar je smaak kunt aanpassen.
- Voor een caloriearme variant, gebruik je de helft van de boter- en broodkruimelmengsels. Druppel de boter gewoon op de vis en strooi de broodkruimels er alleen bovenop.
- Meng 2-3 gehakte tomaten, 4 teentjes knoflook en 1 gesneden ui met een eetlepel olijfolie. Leg de groenten om de vis heen wanneer je het bakt. Zo krijg je een gemakkelijk bijgerecht bij de kabeljauw.
- Vervang de broodkruimels door 120 gram bloem voor een lichter gepaneerde vis. ^{[4]
  X
  Bron}
Advertentie

Tips

Een grote kabeljauw wordt voor de verkoop doorgaans in filets, plakken of stukken gesneden. ^{[5]
X
Bron
Larousse Gastronomique, p. 278, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6} Kabeljauw is zeer geliefd bij koks omdat het door de grove beenstructuur makkelijk te fileren is.
Kabeljauw is geen vette vis en het bevat veel minerale zouten. ^{[5]
X
Bron
Larousse Gastronomique, p. 278, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6} Vetten in magere vis zoals kabeljauw worden eerder opgeslagen in je lever dan in je vlees, waardoor ze erg gezond zijn. ^{[6]
X
Bron
<i>The Essential Seafood Cookbook</i>, p. 197, (2000), ISBN 0-86411-889-9}

Advertentie

Waarschuwingen

Laat de kabeljauw niet te lang bakken––door de kabeljauw te lang in de oven te laten zullen de fijne smaak en de vlokkige textuur verpest worden.

Advertentie

Benodigdheden

Maatlepels
Ovenschaal (bedekt met bakpapier, indien nodig)
Ovenhandschoenen

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

Aanmelden

Kabeljauw bakken

Ingrediënten

Stappen

Kabeljauw op een eenvoudige manier bakken

Gepaneerde kabeljauw maken

Tips

Waarschuwingen

Benodigdheden

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Over dit artikel

Was dit artikel nuttig?

Gerelateerde artikelen

Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!

Volg ons

Delen

Explore Categories