Pdf downloaden
Pdf downloaden
Gezoete gecondenseerde melk is een hoofdbestanddeel in verschillende dessertrecepten, maar deze melk kan ook gebruikt worden om een karamelachtige saus te maken die van zichzelf lekker smaakt en die als vulling voor taart en gebak gebruikt kan worden, of over fruit of ijs gegoten kan worden. Karamel wordt gemaakt door suiker te verwarmen, en gecondenseerde melk kun je opwarmen om een lekkernij met een soortgelijke smaak te maken die dulce de leche wordt genoemd. Dit is Spaans voor "melkzoet". Van deze zoete karamelpasta wordt namelijk gezegd dat deze uit Argentinië afkomstig is. Er zijn verschillende methoden om dulce de leche van gezoete gecondenseerde melk te maken, maar bij alle methoden maak je gebruik van warmte om de suiker te karameliseren en een kleverige, heerlijke lekkernij te maken.
Ingrediënten
- 1 blikje met 400 gram gezoete gecondenseerde melk
Stappen
-
Haal het etiket van het blikje. Gebruik voor deze methode alleen een blikje gecondenseerde melk met een luchtdicht afgesloten deksel. Gebruik geen blikje met een lipje om het deksel los te trekken. [1] X Bron Er zal tijdens het koken behoorlijk veel druk in het blikje opgebouwd worden en het deksel moet er niet afvliegen. -
Vul een steelpan met water op kamertemperatuur. Zorg ervoor dat het blikje volledig onder water ligt en dat het bedekt wordt met nog eens 5 cm water. Daardoor zal het blikje niet oververhit raken en kunnen exploderen. De melk kan op deze manier ook niet aanbranden. [2] X Bron
-
Doe het ongeopende blikje in een middelgrote of grote steelpan. Door het blikje op de zijkant te leggen, zal het niet gaan stuiteren wanneer het water kookt.
-
Breng het water op een hoog vuur zachtjes aan de kook. Wanneer het water begint te pruttelen, draai je het vuur omlaag naar een matig vuur en laat je de melk twee tot drie uur pruttelen (twee uur voor een lichtere dulce de leche of drie uur als je een dikkere en donkere saus wilt). [3] X Bron
- Controleer het blikje om de 30 minuten. Draai het blikje om het half uur om zodat de melk niet aanbrandt. [4] X Bron Vul indien nodig de pan bij met water zodat het blikje altijd bedekt wordt met 3 tot 5 cm water.
-
Haal de steelpan van het vuur. Wanneer er twee of drie uur voorbij zijn haal je het blikje met een schuimspaan of een tang uit de pan en leg je het op een rooster. Laat het blikje afkoelen tot kamertemperatuur.
- Open het blikje pas wanneer het volledig afgekoeld is.
Advertentie
-
Maak je au bain-mariepan klaar. Vul het onderste gedeelte van de au bain-mariepan met ongeveer 5 cm water en breng dit aan de kook. Open een blikje gezoete gecondenseerde melk en giet de inhoud in het bovenste deel.
- Gebruik een steelpan en een glazen kom als je geen au bain-mariepan hebt. Vul een kleine of middelgrote steelpan voor de helft met water en zet een grote glazen kom in de steelpan. Zorg ervoor dat de kom het water niet aanraakt (giet wat water uit de pan als dat wel het geval is). Zorg ervoor dat de glazen kom groot genoeg is om de steelpan volledig af te sluiten.
-
Verwarm de melk. Doe de melk in het bovenste deel van de au bain-mariepan (boven het water) en doe het deksel op de pan. Laat de melk zachtjes koken op een middelhoog vuur. Roer af en toe door de melk en laat de melk 1,5 tot 2 uur pruttelen totdat deze dik wordt en de gewenste karamelkleur krijgt.
- Gebruik aluminiumfolie om een deksel te maken als je een steelpan en een glazen kom gebruikt.
-
Haal de pan van het vuur. Laat de dulce de leche afkoelen en klop het mengsel totdat het glad is en geen klonten meer bevat. Laat het mengsel ongeveer 20 minuten afkoelen voordat je het serveert of voor een recept gebruikt. [5] X BronAdvertentie
-
Verwarm de oven voor op 220 °C. Open een blikje gezoete gecondenseerde melk en giet de inhoud in een taartvorm met een doorsnee van 20 tot 25 cm. Bedek de taartvorm met aluminiumfolie.
-
Zet de taartvorm in een grotere ovenschaal. Een grotere taartvorm of een braadslede zijn prima geschikt. [6] X Bron Doe water in de ovenschaal tot het de taartvorm ongeveer voor de helft bedekt.
-
Zet alles een uur in de oven. Na een uur haal je de ovenschaal met de taartvorm erin uit de oven. Haal de aluminiumfolie eraf en klop de melk.
- Controleer de dikte en de kleur. Als de melk nog niet de gewenste dikte of karamelkleur heeft gekregen, bedek de taartvorm dan weer met aluminiumfolie en zet de taartvorm en de met water gevulde ovenschaal weer in de oven. Vul het water bij als dat nodig is.
-
Controleer de melk om de 15 minuten. Na het eerste uur moet je de melk regelmatig controleren totdat deze de gewenste dikte en karamelkleur heeft gekregen. Haal de taartvorm uit de oven wanneer je tevreden bent met de dulce de leche of wanneer deze de kleur van pindakaas heeft gekregen. [7] X Bron
-
Doe de dulce de leche in een mengkom. Tijdens het afkoelen klop je de dulce de leche ongeveer drie minuten totdat deze glad en romig is.Advertentie
-
Maak het blikje klaar. Haal het etiket van het blikje gezoete gecondenseerde melk. Leg het ongeopende blikje op de zijkant op de bodem van de snelkookpan. Vul de snelkookpan met genoeg water om het blikje volledig onder te dompelen en te bedekken met nog eens 3 cm water.
- Doe niet meer dan de maximale hoeveelheid water in de snelkookpan.
-
Vergrendel het deksel en verwarm de pan. Verwarm de snelkookpan op een hoog vuur totdat deze de juiste druk heeft bereikt. Draai het vuur dan direct iets omlaag, maar zorg dat de temperatuur hoog genoeg blijft om de druk in de snelkookpan te behouden.
- Het vuur moet hoog genoeg zijn om het water zachtjes te laten koken, maar niet zo hoog dat de snelkookpan fluit.
-
Blijf de melk nog eens 40 minuten koken. Haal de snelkookpan van het vuur wanneer de 40 minuten om zijn. [8] X Bron
-
Haal de druk eraf. Laat de stoom op natuurlijke wijze ontsnappen en haal de druk eraf of gebruik daarvoor het drukventiel. Open de pan niet totdat alle stoom ontsnapt is en de druk verlaagd is.
-
Open de snelkookpan en haal het blikje eruit. Gebruik een tang of een schuimspaan om het blikje uit het water te halen en op een rooster te leggen. Laat het blikje afkoelen tot kamertemperatuur en open het blikje pas wanneer het volledig afgekoeld is.Advertentie
-
Maak het blikje klaar. Haal het etiket van het blikje. Leg het ongeopende blikje op de zijkant op de bodem van de slowcooker. Vul de slowcooker met genoeg water om het blikje volledig onder te dompelen en te bedekken met nog eens 5 cm water.
-
Verwarm de melk acht tot 10 uur op een laag vuur. Om een lichtere dulce de leche te maken kook je de melk acht uur. Om een dikkere en donkere saus te maken verwarm je de melk tien uur.
-
Zet de slowcooker uit en haal het blikje eruit. Gebruik daarvoor een tang of een schuimspaan. Laat het blikje op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het opent. [9] X BronAdvertentie
Tips
- De overgebleven dulce de leche moet je in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren.
- Gekoelde dulce de leche zal dikker worden. Verwarm de dulce de leche langzaam in een au bain-mariepan om het mengsel weer zo dik te maken als een saus die je ergens over kunt gieten of druppen.
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/homemade-dulce-de-leche/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-make-dulce-de-leche-canned-condensed-milk.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-make-dulce-de-leche-canned-condensed-milk.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/24703/caramel-sauce/
- ↑ http://www.eaglebrand.com/recipes/homemade-caramel-sauce-4002
- ↑ https://www.verybestbaking.com/recipes/32293/caramelized-milk-dulce-de-leche/
- ↑ http://www.chowhound.com/recipes/dulce-de-leche-28374
- ↑ http://thetoughcookie.com/2014/01/31/making-dulce-de-leche-dulce-de-leche-made-in-a-pressure-cooker/
- ↑ http://www.spendwithpennies.com/sweetened-condensed-milk-caramel/
- Video's afkomstig van Greg's Kitchen
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
