Pdf downloaden
Pdf downloaden
Is het jou ook al eens overkomen? Net toen je je gasten een extra lekker dessert wilde voorschotelen van vanille-ijs met karamelsaus, kwam je erachter dat de kinderen (of misschien zelf je echtgenoot...?) het laatste restje karamelsaus hadden opgegeten, en wie weet waarmee of wanneer... Zoetigheid is in veel huishoudens niet veilig, maar geen nood: Je eigen karamelsaus maken is een stuk makkelijker, en bovendien veel lekkerder dan je misschien zou denken. En het mooiste is dat het bovendien maar heel weinig tijd kost. Alles wat je nodig hebt om zelf thuis karamelsaus te maken is suiker, boter, en wat slagroom!
Ingrediënten
- 300 gram suiker
- 110 gram boter
- 175 ml slagroom, op kamertemperatuur of opgewarmd
- 60 ml water (alleen voor de natte methode)
Voor ongeveer een halve liter:
- 100 g ongezouten roomboter
- 300 gram (bruine) suiker
- 250 ml slagroom
- 1 theelepeltje vanille-extract
Stappen
-
Zet de ingrediënten klaar. Je moet van tevoren de slagroom en de boter afwegen en alvast klaarzetten naast de pan, zodat je ze op het juiste moment meteen toe kunt voegen. Om karamelsaus te maken moet je snel te werk gaan; als je je tijd verdoet met het zoeken naar ingrediënten, terwijl ondertussen de suiker verbrandt, zal het resultaat een karamelsaus zijn die niemand zal willen eten.
-
Meng de boter en de suiker. Verwarm een zware steelpan met een inhoud van twee tot drie liter op halfhoog vuur en doe de boter en de suiker erin.- Wacht zonder te roeren tot de suiker in de boter oplost. Draai desnoods voorzichtig een beetje met de pan om de ingrediënten met elkaar te vermengen, maar beweeg de pan niet te veel. Het is de bedoeling dat karamelliseren op de bodem begint en zich langzaam naar boven toe uitbreidt.
-
Verwarm het mengsel. Verwarm het mengsel van boter en suiker vijf tot acht minuten op halfhoog vuur. Houd wel een oogje in het zeil om te zien hoe het met de karamelsaus gaat. Draai de pan zo nodig een beetje in het rond om te voorkomen dat het mengsel aanbrandt, maar roer niet.
- Als je merkt dat een deel van de suiker al aan het verbranden is, terwijl de rest nog niet is gesmolten, doe dan als je weer eens karamelsaus probeert te maken, aan het begin van de bereiding 125 ml water bij de suiker. Dit heet ook wel 'natte' karamelsaus. (Zie hieronder.)
- Bij de natte bereidingswijze wordt de suiker gelijkmatiger verwarmd, hoewel het wel langer zal duren. Voordat de suiker kan karamelliseren, moet namelijk eerst het water verdampen.
-
Controleer de kleur. Na vijf tot acht minuten wordt het mengsel als het goed is lichtbruin van kleur. Het is de bedoeling dat je dan nog steeds kleine klontjes suiker ziet die nog niet zijn gekristalliseerd.
- Als je suikerkristallen langs de zijkanten van de pan begint te zien, roer die dan met een borsteltje of met een houten lepel, opnieuw door het mengsel in het midden van de pan.
-
Blijf de saus in de pan op halfhoog vuur verwarmen. Blijf de saus verwarmen totdat de overgebleven kristallen ook karamelliseren en er zich belletjes beginnen te vormen. Als het goed is, is de saus nu diep kastanjebruin van kleur. Dit duurt ongeveer twee, tot soms wel vijf minuten.
- Dit is het moment waarop je echt op moet passen dat de saus niet verbrandt. Verlies de pan met de saus op dit punt in geen geval uit het oog.
- Als je bang bent dat de saus verbrandt, kun je het vuur eventueel laag zetten. Je kunt beter wat langer de tijd nemen voor het kookproces, dan je haasten en de karamel laten verbranden.
- Kom ook nu niet in de verleiding om te roeren. Draai als het echt moet wat met de pan, maar roer nog niet in het mengsel!
-
Haal de pan van het vuur. Haal de pan nadat alle suikerkristallen gekarameliseerd zijn van het vuur, en roer er beetje bij beetje de slagroom door. Nu is het moment aangebroken waarom je eindelijk een garde of houten lepel kunt pakken en mag roeren.
- Roer de slagroom met kleine scheutjes tegelijk door het mengsel en roer flink. Het mengsel zal gaan schuimen en meer volume krijgen.
- Terwijl je de rest van de slagroom erdoor roert, zal de saus donkerder van kleur worden. De saus zal blijven borrelen terwijl de slagroom zich met de suiker en de boter vermengt.
-
Zeef het mengsel. Giet de karamel door een zeef in een hittebestendige kom of pot. Eventuele kristallen die niet gekarameliseerd zijn, zullen zo niet in het uiteindelijke mengsel terechtkomen.
-
Zet de saus apart om hem af te laten koelen tot kamertemperatuur. Behalve, uiteraard, de karamel die je op het ijs gaat serveren!
- Bewaar de karamelsaus in de koelkast. Gekoeld blijft de saus ongeveer twee weken goed. Warm de saus voordat je hem gaat serveren op.
Advertentie
-
Zet de ingrediënten klaar. Je moet van tevoren de slagroom en de boter afwegen en naast de pan zetten, zodat je ze op het juiste moment meteen toe kunt voegen. Om karamelsaus te maken moet je snel te werk gaan; als je je tijd verdoet met het zoeken naar ingrediënten, terwijl ondertussen de suiker verbrandt, zul je met karamelsaus komen te zitten die niemand wil eten.
-
Meng het water en de suiker in een steelpan met een inhoud van twee tot drie liter. Zet het vuur hoog en wacht tot het mengsel begint te koken, terwijl je constant roert. [1] X Bron
- Wacht tot het mengsel kookt, zet het vuur lager tot halfhoog, en stop dan met roeren.
- Laat het mengsel rustig koken tot het diep amberkleurig wordt. Het moet ongeveer de kleur hebben van donker bier.
-
Haal de saus van het vuur. Roer de boter door de saus, en giet vervolgens langzaam en voorzichtig de room bij de caramel, terwijl je regelmatig roert. Pas op: de saus zal behoorlijk heftig bubbelen! [2] X Bron
- Schraap de dikke, aangekoekte delen van de bodem. Zet de pan als er zich klontjes beginnen te vormen terug op het vuur en roer totdat de klontjes zijn opgelost.
-
Roer net zo lang tot je een gladde, stroperige substantie hebt. Als je goed geroerd hebt en als het mengsel eenmaal een beetje is afgekoeld, heb je als het goed is een gladde, gelijkmatige saus.
- Giet het mengsel door een zeef in een hittebestendige kom of pot en wacht tot de karamelsaus genoeg is afgekoeld om hem te serveren.
Advertentie
-
Doe de boter in een steelpan met een dikke bodem. Warm de boter langzaam op (op laag vuur). [3] X Bron
-
-
Blijf het mengsel op laag vuur acht tot tien minuten verwarmen. Blijf constant roeren; op die manier voorkom je dat de suiker kristalliseert.
-
Haal de saus zodra hij iets dikker begint te worden, van het vuur.
-
Voeg het vanille-extract toe. Roer het extract goed door het mengsel.
-
Serveer de saus. Je kunt deze saus zowel warm als koud serveren.
- Zet de saus als je hem wilt bewaren afgedekt in de koelkast. Op die manier blijft hij maximaal een week goed.
Advertentie
Tips
- Karamelsaus is ook erg lekker bij fruit. Eet de saus eens bij gebakken peren of perziken, of doe wat extra karamelsaus over geflambeerde bananen, of over bananen van de barbecue.
- Afgekoelde karamelsaus smaakt heerlijk over vanille- of chocolade-ijs.
- Voeg als je van chocola houdt ongeveer één eetlepel cacaopoeder toe. Op die manier verminder je de verbrande smaakt, mocht je de suiker een beetje hebben laten aanbranden.
- Dip stukjes appel in de karamelsaus, of schenk of smeer de saus over partjes appel. Versier de appels en laat ze afkoelen in de koelkast. Zo maak je zelf gekarameliseerde appels.
- Als de slagroom erg koud is, zorgt dat er soms voor dat de karamelsaus overkookt. Om dit te voorkomen kun je de slagroom beter eerst even opwarmen.
- Als je geen slagroom in huis hebt kun je ook melk gebruiken, maar je karamelsaus wordt dan wel een stuk vloeibaarder.
- Hoewel de karamelsaus vloeibaarder zal zijn als hij warm is, kun je tijdens het bereiden wat extra room toevoegen, als je de saus nog steeds te dik vindt.
- Roer voor wat extra smaak na de slagroom een vleugje vanille (ongeveer een halve theelepel) door de saus. Je zou voor de verandering ook olie met een smaakje kunnen gebruiken. In de juiste hoeveelheid doen smaken als framboos, citroen en sinaasappel het bijvoorbeeld erg goed.
- Wacht eerst tot alle suiker gesmolten is, en voeg dan in één keer de boter toe. [5] X Bron Of laat de suiker niet langer dan tien tot vijftien seconden bruin worden, nadat hij helemaal is gesmolten, voor een meer intense smaak.
Advertentie
Waarschuwingen
- Wees extra voorzichtig als je de suiker eenmaal hebt opgewarmd: eenmaal gesmolten, heeft suiker een veel hogere temperatuur dan kokend water. Ook is gesmolten suiker erg plakkerig.
- Gebruik speciale houders om de pot met hete caramelsaus erin op te tillen, anders brand je je handen.
- Als je de karamelsaus in een pot doet, gebruik dan altijd een pot van dik, hittebestendig Pyrex-glas. Gebruik geen pot van normaal, dunner glas dat niet gemaakt is voor temperatuursveranderingen. Door de hoge temperatuur van de karamelsaus is de kans namelijk groot dat zulk glas breekt.
Advertentie
Bronnen
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
