Kimchi maken

PDF download Pdf downloaden
Bijdragen van Vanna Tran

PDF download Pdf downloaden

Kimchi is een klassiek Koreaans gerecht dat bestaat uit gefermenteerde kool en radijs. Door de heerlijke, pittige smaak is het een uitstekende toevoeging voor rijst, noedels, soep, en andere gerechten die een smakelijk extra bijgerecht kunnen gebruiken. Hoewel je kant en klare kimchi kunt kopen bij Koreaanse of Aziatische supermarkten, is het eigenlijk best makkelijk om het zelf thuis te maken. Het is belangrijk dat je een glazen pot voor het fermentatieproces gebruikt, en dat je het geduld hebt om de kimchi genoeg tijd te geven om goed te fermenteren.

Ingrediënten

  • 1 middelgrote Chinese kool
  • ¼ kopje (60 ml) kosher of grof zeezout
  • Gedestilleerd of gefilterd water
  • 5 - 6 teentjes geraspte knoflook
  • 1 theelepel (2 g) geraspte gember
  • 1 theelepel (4 g) suiker
  • 2 - 3 eetlepels (30 - 45 ml) vissaus
  • 1 - 5 eetlepels (5 - 25 g) Koreaanse rode chilivlokken
  • 250 g radijs, geschild en in dunne reepjes gesneden
  • 4 stengeluien, aan beide kanten een stuk eraf gesneden, en in ringen van 2,5 cm breed gesneden
Deel 1
Deel 1 van 3:

De kool in zout leggen

PDF download Pdf downloaden
  1. Watermark wikiHow to Kimchi maken
    Gebruik een scherp mes om 1 middelgrote Chinese kool doormidden te snijden. Daarna snijd je de helften weer door de helft zodat je vier kwarten hebt, en je haalt het middelste deel uit de onderkant van elke kwart kool. [1]
  2. Watermark wikiHow to Kimchi maken
    Gebruik het mes om elke kwart doormidden te snijden. Snijd van elke kwart koolreepjes die 5 cm breed zijn, zodat de kool grofweg in reepjes gesneden wordt. [2]
  3. Watermark wikiHow to Kimchi maken
    Doe de in reepjes gesneden kool in een grote kom, en strooi het kwart kopje zout (60 g) er overheen. Zorg dat je handen schoon zijn als je het zout voorzichtig in de kool masseert, zodat de koolreepjes zacht worden. [3]
    • Je kunt zowel grof zeezout als vlokkerig kosher zout gebruiken.
    • Je kunt eventueel keukenhandschoenen dragen om je handen te beschermen.
    TIP VAN EEN DESKUNDIGE

    Vanna Tran

    Ervaren kok
    Vanna Tran is thuiskok en begon samen met haar moeder op erg jonge leeftijd met koken. Ze heeft meer dan 5 jaar de catering verzorgd van evenementen en pop-updiners georganiseerd in de San Francisco Bay Area.
    Vanna Tran
    Ervaren kok

    Wil je iets anders proberen dan een zoutbad? Vanna Tran, ervaren kok: 'Mijn moeder droogde koolbladeren altijd een dag in de zon om het vocht te verdrijven in plaats van met een zoutbad.'

  4. Watermark wikiHow to Kimchi maken
    Schenk er net zoveel gedestilleerd of gefilterd water overheen totdat de kool onder water staat. Leg een groot bord op de kom, en leg er een zwaar object zoals een glazen pot of blik op, zodat het bord goed naar beneden gedrukt wordt. Laat de kool minstens een uur in het zoute water staan. [4]
    • Als er chloor in het kraanwater zit, dan kan dat voorkomen dat de kimchi fermenteert, en om die reden is het belangrijk dat je gedestilleerd, gefilterd of gebotteld water gebruikt.
    • Laat de kool niet langer dan 2 uur in het zoute water staan, want dan wordt het misschien zompig.
  5. Watermark wikiHow to Kimchi maken
    Als de kool lang genoeg in het zoute water gestaan heeft, dan kun je het in het vergiet doen dat je in de gootsteen gezet hebt. Zorg dat je een grote kom onder het vergiet gezet hebt, zodat je het zoute vocht in de kom op kunt vangen. [5]
  6. Watermark wikiHow to Kimchi maken
    Haal de kom met vocht onder het vergiet weg, en zet het weg. Laat koud water uit de kraan over de kool in het vergiet stromen, waarbij je de koolreepjes goed schudt, zodat ze goed gespoeld worden. Herhaal dit 2 keer, zodat je zeker weet dat al het zoute water weggespoeld is. Laat de kool 15 - 20 minuten staan in het vergiet zodat al het water afgevoerd kan worden. [6]
    Advertentie
Deel 2
Deel 2 van 3:

Het mengsel toevoegen

PDF download Pdf downloaden
  1. Watermark wikiHow to Kimchi maken
    Voeg 5 - 6 geraspte knoflookteentjes, 1 theelepel (2 g) geraspte gember, 1 theelepel (4 g) suiker, en 2 - 3 eetlepels (30 - 45 ml) vissaus toe in een kleine kom. Roer dit goed totdat het een gladde pasta wordt. [7]
  2. Watermark wikiHow to Kimchi maken
    Voeg 1-5 eetlepels (5 - 25 g) Koreaanse rode chilivlokken door de pasta heen. Roer goed totdat de vlokken goed met de pasta vermengd zijn. [8]
    • Koreaanse rode chilivlokken worden ook wel gochugaru genoemd, en kunnen gekocht worden bij Aziatische supermarkten, toko's, en soms bij de internationale kookproducten in de gewone supermarkt.
    • Voor een milde kimchi kun je het beste slechts een eetlepel rode chilivlokken toevoegen. Doe er meer bij als je van een wat pittiger smaak houdt.
  3. Watermark wikiHow to Kimchi maken
    Voeg de kool, 250 g geschilde radijs die in hele dunne reepjes gesneden is en de pasta toe in een grote schone kom. Vermeng de ingrediënten door elkaar met je handen, net zolang totdat alle groenten door een laagje pasta bedekt zijn. [9]
    • Het is handig om keukenhandschoenen te dragen als je de pasta met de groenten gaat vermengen. De pasta kan namelijk prikken, vlekken geven, en een bepaalde geur op je huid achterlaten.
    Advertentie
Deel 3
Deel 3 van 3:

De kimchi laten fermenteren

PDF download Pdf downloaden
  1. Watermark wikiHow to Kimchi maken
    Als de groenten en de pasta goed met elkaar vermengd zijn, dan doe je ze in een schone pot. Doe er ook wat van het vocht bij, en duw de groenten goed aan, zodat het vocht boven de groenten uit komt en de groenten helemaal onder het vocht staan. Draai de deksel van de pot heel goed dicht. [10]
    • Er moet minstens 2.5 cm ruimte aan de bovenkant van de pot overblijven.
    • Als je vocht overhoudt nadat je de groenten in de pot gedaan hebt, dan kun je dat weggooien.
    • Als je geen glazen pot hebt, dan kun je de kimchi ook in een afsluitbare plastic zak laten fermenteren. Zorg er wel goed voor dat je alle lucht uit de zak knijpt voordat je deze sluit.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/55\/Make-Kimchi-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Kimchi-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/55\/Make-Kimchi-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Kimchi-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Laat de kimchi in de glazen pot op kamertemperatuur staan. Laat de kimchi 1 -2 dagen in de pot zitten, voordat je de pot open doet. Duw met een lepel op de kimchi. Als er dan bubbels aan de bovenkant te zien zijn, dan is het goed gefermenteerd. Als het nog niet gefermenteerd is, dan kun je de kimchi in de pot laten, en elke dag controleren of het klaar is. [11]
    • Een andere manier om te kijken of de kimchi klaar is, is door het te proeven. Als het een zurige smaak heeft, dan is het klaar.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e9\/Make-Kimchi-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Kimchi-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e9\/Make-Kimchi-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Kimchi-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Als de kimchi helemaal gefermenteerd is, dan kun je de pot in de koelkast zetten. Je kunt de kimchi ook meteen eten, maar de smaak is meestal beter als je het nog 1 -2 weken of nog langer in de koelkast laat staan. [12]
    • Doe wat kimchi bij een kom rijst en je hebt een eenvoudige maar smaakvolle maaltijd. Kimchi smaakt ook goed bij gebakken rijst.
    • Je kunt ook wat kimchi bij een kom ramen noedels eten.
    • Als je wat creatiever met de kimchi wilt worden, dan kun je bijvoorbeeld kimchi op een hamburger of broodje doen, of het mengen met roerei, zodat je het lekker pittig maakt.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c7\/Make-Kimchi-Step-13.jpg\/v4-460px-Make-Kimchi-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c7\/Make-Kimchi-Step-13.jpg\/v4-728px-Make-Kimchi-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Zolang er nog vocht in de pot zit, kan de kimchi een aantal maanden in de koelkast bewaard worden. Je kan het meestal wel zien als de kimchi bedorven is omdat er dan heel veel bubbels in het vocht zitten. [13]
    Advertentie

Tips

  • Als je rauwe vis wilt gebruiken bij de bereiding van de kimchi, dan kun je een tilapia in reepjes snijden. Leg de vis minstens een half uur in een oplossing van azijn, en knijp elke 5 minuten in de vis zodat het water eruit gaat. Spoel de vis hierna af met water, en knijp het vocht eruit. Volg de rest van het recept zoals hierboven beschreven.
  • Je kan dit recept ook gebruiken om een keur aan andere groenten te bereiden, zoals meiraapjes en paprika, en andere rauwe vis.
Advertentie

Waarschuwingen

  • Er zitten chemische stoffen in metalen, en zware metalen kunnen de probiotica in de kimchi afbreken. Gebruik daarom geen potten van metaal te gebruiken als je kimchi fermenteert.
Advertentie

Benodigdheden

  • Scherp mes
  • Grote kom
  • Vergiet
  • Kleine kom
  • Lepel
  • Glazen pot met deksel

Gerelateerde artikelen

Kipfilet in de oven bakken
Bevroren zalm klaarmaken
Braadworst bereiden in de oven
Kikkererwten uit blik bereiden
Glazuur maken zonder poedersuiker
Ganzenborst bereiden
Lasagnebladen koken
Een hotdog bereiden
Spaghettipompoen klaarmaken
Bruine jus maken
Suikerglas maken
Wodka gummiberen maken
Bevroren coquilles bereiden
Broccolini bereiden
Advertentie

Bronnen

  1. ↑ https://www.streetsmartkitchen.com/how-to-make-kimchi/
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  7. ↑ http://www.insonnetskitchen.com/homemade-kimchi/
  8. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  1. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  2. ↑ https://www.streetsmartkitchen.com/how-to-make-kimchi/
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390

Over dit artikel

In andere talen
Deze pagina is 10.523 keer bekeken.

Was dit artikel nuttig?

Advertentie