Pdf downloaden
Pdf downloaden
Kip is geweldig vlees voor allerlei toepassingen, maar het kan gemakkelijk uitdrogen als je het bakt. Voorkom dat het kippenvlees uitdroogt door hem eerst te pekelen. Een goede pekel geeft niet alleen smaak aan mager vlees zoals kipfilet, maar houdt het ook sappig, hoe je het ook bereidt. Maak een pekel door zout, suiker en kruiden in water op te lossen, laat de kipfilets een tijdje in het mengsel liggen, en bereid ze vervolgens naar eigen smaak.
Stappen
-
Los vier eetlepels zout op in een liter water. Een pekel is in wezen niets anders dan zout opgelost in water. Sommigen houden van andere verhoudingen van zout en water, maar een goede verhouding om mee te beginnen is ongeveer vier eetlepels (60 gram) zout voor één liter water. Voeg het zout toe aan heet water en roer het tot het volledig is opgelost. [1] X Bron- Over het algemeen wordt voor het pekelen grof zout gebruikt, zoals zeezout of koosjer zout. Keukenzout kan ook, maar dan heb je ongeveer een kwart minder zout per liter nodig. [2] X Bron
- Een liter is genoeg om 700 gram kippenvlees te pekelen.
-
Voeg twee eetlepels suiker toe. Dit is niet voor alle pekelen nodig, maar voor kippenvlees is het wel een goed idee. Suiker maakt de buitenkant van de kipfilets bruin en karamelliseert beter als ze gaar worden. Voeg, terwijl het pekelwater nog warm is, ongeveer 30 g bruine suiker toe aan de pekel, en roer tot de suiker volledig is opgelost. [3] X Bron
-
Kruid de pekel met peper, citroensap, knoflook en specerijen. Welke kruiden je precies gebruikt, hangt af van de smaken die je in de kipfilets wilt hebben, maar veel pekelen hebben een paar basiskruiden. Ongeveer 5 gram zwarte peperkorrels, twee tot vier gepelde en geplette tenen knoflook, een scheutje vers citroensap en een laurierblaadje per liter water geven de kipfilets een subtiele smaak. [4] X Bron
-
Breng de pekel op smaak. Sommige pekelen moeten op smaak worden gebracht in plaats van te worden gekruid. Als je wilt dat het kippenvlees een bepaalde smaak heeft als hij eenmaal gaar is, zoals honingboter of pittig en kruidig, dan kun je beginnen met het opbouwen van die smaak in de pekel. Er zijn een aantal pekelrecepten in boeken en online om je te helpen de perfecte smaak te vinden. [5] X BronAdvertentie
-
Maak een pekel met honing en boter. Voor een zoete pekel, perfect voor kippenvlees met honingboter, gebruik je de standaard water/zout verhouding. In plaats van suiker, vervang je een gelijke hoeveelheid honing. Breng op smaak met hele peperkorrels en verse kruiden naar wens, zoals tijm en rozemarijn. [6] X Bron
-
Voeg een pittige smaak toe aan de pekel. Maak een pittige pekel door twee tot drie ontpitte jalapeño- of habanero-pepers en een mespuntje gerookt paprikapoeder toe te voegen aan de standaard pekel met water, suiker en zout, samen met knoflookteentjes en peperkorrels naar smaak. [7] X Bron
-
Pekel de kipfilets met bier. Als je de kipfilets gaat braden, maak dan een standaard pekel maar vervang 250 ml water door donker bier. Voeg een paar scheutjes worcestersaus toe en gebruik in gelijke delen ahornsiroop of melasse in plaats van suiker. [8] X Bron
-
Laat de pekel afkoelen voordat je de kipfilets erbij doet. Zet kippenvlees nooit in warme pekel. Dat creëert een perfecte omgeving voor de groei van bacteriën. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur, of zet hem in de koelkast zodat hij sneller afkoelt.Advertentie
-
Verwijder het vet en de pezen van de kipfilets. Je kunt de kipfilets vers of bevroren in de pekel zetten. Maar voordat je gaat pekelen, moet je de kipfilet voorbereiden door vet en pezen te verwijderen. Vet is meestal wit of crèmekleurig en zit rond de randen van de kipfilet, terwijl pezen taaie en roodachtige vlekken zijn. [9] X Bron
-
Doe de kipfilets in een pan of in een zak. Je kunt de kipfilets in een grote en ondiepe pan of in een afsluitbare zak doen om te pekelen. Als je ervoor kiest de kipfilets in een pan te doen, leg ze dan naast elkaar en zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen. [10] X Bron
-
Voeg de pekel toe. Giet de pekel in de pan of zak over de kipfilets. Er moet genoeg pekel zijn om ze helemaal onder te dompelen. Sluit de zak en rol hem lichtjes om de pekel op alle plaatsen van de kipfilets te krijgen. Als het vlees in een pan of schaal ligt, bedek het dan met aluminiumfolie of huishoudfolie.
-
Zet de kipfilets in de koelkast en laat ze rusten in de pekel. Hoe langer de kipfilets rusten, hoe sappiger en smakelijker ze zullen zijn wanneer je ze bakt. Laat de kipfilets gedurende één uur per pond vlees pekelen.
- Grotere kipfilets of grote hoeveelheden kippenvlees kunnen een hele nacht in de pekel gezet worden om de beste smaak en textuur te krijgen.
- Kippenvlees kan snel worden gepekeld door porties van 225 g te maken en elke portie een half uur in een eigen schaal of zak te laten weken.
-
Haal de kipfilets eruit en dep ze droog. Zodra je de kipfilets gepekeld hebt, haal je ze eruit en laat je ze minstens vijf minuten op een bord rusten. Zo kan het overtollige vocht van de kipfilets afdruipen. Vervolgens dep je met een stuk keukenpapier voorzichtig het overtollige vocht van de kipfilets. [11] X Bron
- Sommige mensen spoelen kippenvlees na het pekelen. Zo blijft het sappig en heeft het een mildere smaak.
Advertentie
-
Grill de kipfilets onmiddellijk uit de pekel. Door gepekelde kipfilets te grillen krijgt het vlees een knapperige buitenkant en een malse en sappige binnenkant. Bak de kipfilets op een middelhoog vuur van 190 tot 230 °C tot de buitenkant goudbruin is en de binnenkant een temperatuur van 75° C heeft. [12] X Bron
- De kipfilets kunnen op direct vuur snel gaar worden. Er is echter geen vaste tijd voor het grillen van kippenvlees. Controleer daarom de binnenkant en zorg ervoor dat ze volledig gaar is.
-
Bak malse kipfilets. Gebakken kippenvlees wordt vaak droog. Kippenvlees dat gepekeld is, is na het bakken sappig en mals. Verwarm de oven voor op 230 °C en kruid de kipfilets met zout, peper en andere kruiden naar smaak. Leg de kipfilets vervolgens in een ingevette schaal en bak ze gedurende 20 tot 25 minuten, of tot het kippenvlees een inwendige temperatuur van 75 °C heeft bereikt. [13] X Bron
- Controleer de interne temperatuur van het kippenvlees met een vleesthermometer. Als de buitenkant te snel gaart, verlaag de temperatuur dan tot 205 °C.
-
Frituur de kipfilets. Net als bakken, kan frituren kippenvlees uitdrogen. Door te pekelen blijven de kipfilets mals. Bestrijk de kipfilets met je favoriete beslag en frituur ze, afhankelijk van de dikte van de stukken, gedurende vijf tot zeven minuten aan elke kant in olie die is verhit tot ongeveer 175 °C. [14] X BronAdvertentie
Bronnen
- ↑ http://www.thekitchn.com/use-a-quick-brine-to-make-any-cut-more-tender-47879
- ↑ http://www.bonappetit.com/uncategorized/article/does-it-matter-what-kind-of-salt-you-use
- ↑ http://www.cookshack.com/store/Smokin-Okies-101-Series/Brining-101
- ↑ http://www.thekitchn.com/weeknight-meal-tip-try-a-quick-95560
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/recipe-collections-favorites/brine-recipe
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/221227/honey-brined-fried-chicken-breasts/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/11/habanero-brined-roast-turkey-thanksgiving.html
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/recipe-collections-favorites/brine-recipe
- ↑ http://thefitchen.com/how-to-trim-chicken-breasts/
- ↑ https://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/
- ↑ http://www.southernliving.com/food/how-to/chicken-breast-brine-video
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html
- ↑ http://www.fortheloveofcooking.net/2015/05/brined-and-baked-chicken-breasts.html
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/brined-fried-chicken-352449
Over dit artikel
Deze pagina is 8.740 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
