Pdf downloaden
Pdf downloaden
Iedereen houdt wel van een lekker stevige, chewy koekje, en het hoeft niet moeilijk te zijn om er zelf eentje te maken. Het grootste verschil tussen een chewy koekje en een krokant koekje is dat een chewy koekje meer vocht bevat. Door ingrediënten te vervangen, bepaalde baktechnieken te gebruiken, en je koekjes goed op te bergen kun je keer op keer heerlijk zachte, chewy koekjes bakken.
Stappen
-
Voeg melasse of honing aan je koekjes toe. Door een eetlepel (21 g) melasse aan je koekjesdeeg toe te voegen zul je het vochtgehalte van het deeg verhogen, zodat je koekjes een zachte, chewy textuur krijgen. Als je geen fan van de intense smaak van melasse bent, probeer dan een eetlepel honing te gebruiken. [1] X Bron
- Voeg niet meerdere eetlepels vloeibare zoete ingrediënten zoals melasse of honing toe, omdat je koekjes dan te nat en zoet zullen worden. Een eetlepel is genoeg om je koekjes zachter te maken, maar om de fundamenten van het deeg toch te behouden.
-
Gebruik bruine suiker of donkerbruine basterdsuiker in plaats van kristalsuiker. Bruine suiker is vochtiger dan kristalsuiker, waardoor het koekjes produceert die eerder chewy dan knapperig zijn. Vervang de kristalsuiker in je recept 1-1 met bruine suiker. Dit zal je koekjes ook een rijkere, gekarameliseerde smaak geven. [2] X Bron
-
Gebruik recepten die om bakvet in plaats van boter vragen. Boter bevat vet, melk, en water, terwijl bakvet 100% vet is. Door boter in koekjes te gebruiken wordt er stoom (dankzij het water) gecreëerd tijdens het bakproces, waardoor je koekjes iets uitdrogen. Bakvet zal een zachter, chewy resultaat geven. Als je boter door bakvet wilt vervangen in een recept, doe dit dan met een 1-1 verhouding. [3] X Bron
-
Vervang een eiwit door een eidooier. Dit betekent dat je voor elk ei waar een recept om vraagt, in plaats daarvan twee eidooiers zou moeten gebruiken. Eidooiers bevatten meer vet dan eiwitten, waardoor het vetgehalte in je koekjes groter wordt en je koekjes vochtig blijven. [4] X Bron -
Kies voor recepten met bakpoeder in plaats van baksoda. Bakpoeder is zuurder dan baksoda, waardoor je koekjes zich minder zullen verspreiden. Dit zal voorkomen dat de koekjes te veel vocht verliezen terwijl ze dunner worden. [5] X BronAdvertentie
-
Verlaag de temperatuur in je oven. Veel koekjesrecepten vragen om een temperatuur van 175 °C of hoger. Deze hoge temperaturen zorgen ervoor dat je koekjes veel vocht verliezen tijdens het bakproces. Zoek recepten die vragen om een oventemperatuur van ongeveer 160 °C om je koekjes vochtig te houden. [6] X Bron
-
Bak je koekjes voor een kortere tijd. Als je een koekjesrecept hebt waar je van houdt, maar die ervoor zorgt dat je steeds krokante koekjes krijgt, probeer de koekjes dan een iets kortere tijd te bakken. Als je je koekjes uit de oven haalt wanneer de randen ervan goudbruin zijn, en de binnenkanten ervan vast maar niet bruin zijn, zullen de koekjes beter chewy zijn. [7] X Bron
-
Laat je deeg in de koelkast rusten voor je het bakt. Door je deeg minstens een uur in de koelkast te koelen verdampt er wat water uit je koekjes, zodat het deeg een hoger suikergehalte krijgt. Dit hogere gehalte zal je koekjes vochtig en chewy houden. [8] X Bron
- Hoe langer je je deeg laat rusten, hoe meer chewy de koekjes zullen zijn. Professionele bakkers laten hun deeg vaak een aantal dagen rusten om de gewenste textuur te bereiken. Laat het deeg echter niet langer dan een week in je koelkast zitten.
Advertentie
-
Laat de koekjes helemaal afkoelen, maar laat ze niet op het aanrecht liggen. Laat je koekjes compleet afkoelen op de bakplaat voor je ze opbergt. Bewaar ze dan meteen wanneer ze op kamertemperatuur zijn. Door ze te laten liggen in de open lucht zullen ze sneller uitdrogen. [9] X Bron
-
Bewaar koekjes in een luchtdicht bakje. Bewaar je koekjes in een luchtdicht bakje, zoals een koekjespot met een deksel of een plastic bakje, om ze chewy en vochtig te houden. Als je die niet hebt, dan zal een ziploc zakje ook prima werken.
- Zorg ervoor dat je koekjes niet meer heet zijn wanneer je ze opbergt. Door hete koekjes in een luchtdicht bakje te stoppen zullen ze uit elkaar vallen. [10] X Bron
-
Voeg een sneetje vers brood toe aan het bakje waar je je koekjes in bewaart. Voeg een sneetje vers brood toe aan het bakje met de koekjes erin om je koekjes langer chewy en vochtig te houden. Dit zal vocht toevoegen aan het bakje, wat geabsorbeerd zal worden door de koekjes. Je zult weten dat de methode werkt wanneer je sneetje brood de volgende dag als een stuk toast is opgedroogd, terwijl je koekjes nog zacht en chewy zijn. [11] X BronAdvertentie
Bronnen
- ↑ http://www.sunset.com/food-wine/techniques/perfect-chocolate-chip-cookie
- ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/Cakey-vs-Chewy
- ↑ http://www.thekitchn.com/shortening-vs-butter-in-cookies-whats-the-difference-213812
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/12/cookie-science-how-do-eggs-affect-my-cookies.html/
- ↑ http://bakerbettie.com/baking-101/baking-powder-and-baking-soda/
- ↑ http://sweets.seriouseats.com/2013/12/the-food-lab-the-best-chocolate-chip-cookies.html
- ↑ http://www.finecooking.com/item/27253/the-science-behind-the-perfect-cookies
- ↑ http://blog.kingarthurflour.com/2015/05/17/chilling-cookie-dough/
- ↑ http://startcooking.com/chewy-or-crunchy-how-to-get-the-cookies-you-want
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
