Pdf downloaden
Pdf downloaden
Konijnenvlees is magerder dan rund, varken en kip, en het kan ook een goede bron zijn van proteïne. Er zijn verschillende manieren waarop je konijn kunt bereiden. Als je dit vlees nog nooit eerder bereid hebt, zijn hier een paar goede manieren om mee te beginnen.
Ingrediënten
Voor twee personen
- Een tam konijn, in stukken
- Vier eetlepels (60 ml) olijfolie
- Twee eetlepels (30 ml) Dijon mosterd
- Zout en gemalen peper naar smaak
- Drie eetlepels (45 ml) ongezouten boter, eendenvet of reuzel
- 125 ml konijnenbouillon of kippenbouillon
Voor 6 tot 8 personen
- Twee konijnen, in stukken
- Zout en gemalen zwarte peper
- Een half kopje (125 ml) bloem
- Twee eetlepels (30 ml) olijfolie
- Twee uien, gesneden
- Twee tenen knoflook, fijngehakt
- Zes wortelen, geschrapt en in plakjes gesneden
- 450 gram verse champignons, gesneden
- Twee eetlepels (30 ml) verse peterselie, fijngehakt
- 1/4 theelepel tijm
- 1/4 theelepel oregano, gewreven
- Vier laurierblaadjes
- 500 ml droge witte wijn
Voor vier personen
- Twee tamme konijnen of drie wilde konijnen, in stukken
- 500 ml volle melk
- Twee eetlepels Italiaanse kruiden
- Een eetlepel paprikakruiden
- Een eetlepel knoflookpoeder
- Twee theelepels cayennepeper
- Twee kopjes (500 ml) bloem
- Een theelepel zout
- 500 ml plantaardige olie
Voor 6 tot 8 personen
- Twee konijnen, in stukken
- Een kop (250 ml) bleekselderij, gesneden
- Een kop (250 ml) wortels, geschrapt en gesneden
- Een ui, fijngehakt
- Een 250 ml blikje waterkastanjes, gesneden
- 500 gram verse champignons, gesneden
- 750 ml kippenbouillon
- Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- Twee eetlepels maïzena
- 125 ml sherry
Voor 4 personen
- 450 gram fettuccine noedels
- 450 gram uitgebeend konijn, in repen of stukken gehakt
- Drie eetlepels boter
- Een middelgrote tomaat, in stukken
- 1/4 kopje (75 gram) broccoli
- 1/4 kopje (75 gram) boter
- 250 ml volle room
- Een teen knoflook, geplet
- Anderhalve kop geraspte Parmezaanse kaas
Stappen
-
Meng de marinade. Voeg de olijfolie, Dijon mosterd en een beetje zwarte peper in een kom. Klop de ingrediënten goed door elkaar.
- Je kunt de marinade in een grote hersluitbare plastic zak doen, of in een schaal die groot genoeg is om alle stukken konijn in een laag in te leggen.
-
Laat het konijn minstens een uur marineren. Leg de stukken konijn in de marinade en bedek ze er helemaal mee. Dek het af en zet het minstens een uur in de koelkast.
- Als je een heel konijn braadt, gebruik dan alleen tam konijn. Als je wild konijn gebruikt, gebruik dan alleen de rug of borst van het konijn. Tam konijn heeft veel meer vet, waardoor het beter lukt in droge verhittingsmethodes zoals braden, dan een wild konijn.
- Omdat de rug van een wild konijn wel vet genoeg is kan deze wel gebakken worden. Gebruik twee grote ruggen of vier kleinere ruggen van wilde konijnen in plaats van twee hele tamme konijnen.
- Je kunt het konijn beter twee uur laten marineren, zodat de marinade meer tijd heeft om in het vlees te trekken en er smaak aan te geven.
-
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Zet een ovenbestendige braadpan klaar door de boter erin te doen en het op een middelheet vuur te verwarmen.
- Blijf de boter verwarmen tot het gesmolten is.
- In plaats van ongezouten boter kun je ook eendenvet of reuzel gebruiken.
-
Laat de konijnendelen dichtschroeien. Leg de konijnendelen in de boter in de braadpan en bak ze gedurende drie tot vijf minuten aan elke kant, of tot ze aan beide kanten bruin zijn.
-
Bak het konijn in de oven. Zet de ovenbestendige braadpan met het konijn en de overgebleven boter in de voorverwarmde oven. Bak ze gedurende zes tot acht minuten,voordat je test of ze gaar zijn.
- Wanneer ze gaar zijn moet het vlees stevig aanvoelen en er moet van binnen geen roodheid of bloed meer te zien zijn.
- Laat het bakvet uit de pan lopen voor je die terugzet op het fornuis.
-
Voeg de bouillon toe en verhit hem. Giet de bouillon in de braadpan en verwarm hem op middelheet vuur tot de bouillon begint te pruttelen.
- Het moet zachtjes pruttelen. Laat de bouillon niet volledig koken.
-
Laat het even rusten voor je het serveert. Haal de braadpan van het vuur en laat het op een warme plaats tien minuten rusten. Warm serveren.Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bereid een braadpan voor door hem in te spuiten met bakspray.
- Bedek de schaal voor deze methode niet met bakpapier of aluminiumfolie. Bakspray heeft het minste effect op de smaak en zal de manier van koken van de groenten niet negatief beïnvloeden.
-
Bedek de stukken konijn met bloem. Sprenkel zout en zwarte peper over het konijn voordat je de stukken door de bloem haalt. Zorg ervoor dat alle kanten van het konijn goed bedekt zijn.
- Je kunt de zout en peper op voorhand door de bloem mengen, of de zout en peper apart aan het konijn toevoegen. Beide methodes voldoen.
- Giet de bloem in een grote hersluitbare plastic zak of in een ondiepe schaal voordat je de stukken konijn erdoor haalt. Als je een zak gebruikt, dan kun je de stukken in de zak doen, hem sluiten en de zak goed schudden. Als je een ondiepe schaal gebruikt, dan moet je alle stukken met de hand door de bloem halen en keren.
-
Doe de olie en groenten in de klaargezette braadschaal. Leg de uienringen, fijngehakte knoflook, gesneden wortels en gesneden champignons in je braadschaal. Laat er wat olie over lopen en schud alles goed om het goed te bedekken.
- Probeer de verschillende groenten gelijkmatig te verdelen over de schaal om te zorgen dat alles gelijkmatig gesmoord wordt.
-
Leg de stukken konijn op de groenten. Leg de met bloem bedekte stukken konijn bovenop de groentelaag. Leg de stukken in een laag zodat de stukken gelijkmatig zullen koken.
-
Voeg de kruiden en de wijn toe. Strooi de peterselie, tijm en oregano gelijkmatig over de konijnendelen en groenten. Steek de laurierblaadjes in het mengsel van groenten en giet de wijn gelijkmatig over de inhoud van de schaal.
- Zorg ervoor dat het vocht in de schaal tot het niveau van de konijnenstukken komt. Om het konijn te kunnen smoren, moet het vlees zelf in het kookvocht liggen als dat kookt.
-
Bak het gedurende een uur. Bedek de schotel en bak het tot het konijn mals wordt.
- Gebruik als je een schotel gebruikt zonder ovenbestendig deksel aluminiumfolie om de schaal te bedekken.
-
Haal de laurierblaadjes eruit en serveer het. Vis de laurierblaadjes uit de braadschaal. Serveer het konijn terwijl het nog warm is, en serveer het groentemengsel ernaast.Advertentie
-
Meng de volle melk en de kruiden. Klop de volle melk samen met de Italiaanse kruiden, paprika, knoflookpoeder en cayennepeper in een kleine schaal tot het goed door elkaar gemixt is.
- Als je geen Italiaanse kruidenmix hebt, dan kun je het vervangen met een halve kop gemengde en fijngehakte verse kruiden. Gebruik kruiden zoals oregano, tijm en peterselie.
-
Marineer de stukken konijn. Leg de stukken konijn in de gekruide volle melk en draai ze tot ze helemaal bedekt zijn. Bedek dit en laat het 8 uur in de koelkast staan.
- Als je het langer laat marineren, zul je een sterkere smaak en malser vlees krijgen.
-
Giet de olie in een grote steelpan met een dikke bodem en laat het opwarmen. Breng de olie op temperatuur op een middelhoog vuur. Het beste is als de olie verwarmt wordt tot een temperatuur van 160 graden Celsius.
- Controleer de temperatuur van de olie met behulp van een suikerthermometer. Let erop dat je de temperatuur regelmatig moet blijven controleren om je ervan te verzekeren dat het niet te koud of te heet wordt. Laat de olie op geen enkel moment roken gedurende het kookproces.
- Als je geen suikerthermometer hebt, test de olie dan door er snel wat bloem in te strooien. De bloem zou moeten bruisen bij aanraking.
- Een grote gietijzeren braadpan is de beste soort pan om hiervoor te gebruiken.
- Onthoud dat als je de konijnendelen hebt toegevoegd, de olie ongeveer tot halverwege de zijkanten van de stukken moet komen.
-
Giet de stukken konijn af. Leg de konijnenstukken in een vergiet en laat de volle melk er zelf vanaf druipen, gedurende een paar minuten.
- Schud de melk er niet af en veeg het teveel er niet af. Laat het teveel aan melk er gewoon vanaf druipen.
-
Bestuif de stukken konijn in het bloemmengsel. Meng de bloem en het zout in een grote plastic zak en schut het tot het goed gemengd is. Doe een paar stukken in de zak en schud goed om alle kanten te bedekken.
-
Braad ze gedurende 22 tot 30 minuten, waarbij je ze eenmaal omkeert. Braad de stukken 12 tot 15 minuten op een gelijkmatig vuur. Gebruik een tang om de stukken om te draaien en braad dan nog 10 tot 15 minuten.
- Het konijn moet braden op een zacht vuur. Het moet niet te hard gaan, maar ook niet alleen een beetje in de olie liggen.
- Haal de stukken er één voor één uit als ze knapperig en goudbruin zijn. De stukken van de buik en voorpoten zullen het eerste klaar zijn. De lende zal volgen en de achterpoten zullen het laatst klaar zijn.
- Als je de konijnenstukken in delen moet braden, laat ze dan in het vergiet uitdruipen terwijl ze wachten. Bedek de stukken konijn pas met bloem vlak voor ze in de pan kunnen.
-
Giet af en serveer. Verplaats de stukken konijn naar een laag schone keukenrolvellen of bruine papieren zakken. Laat het een paar minuten uitdruipen voor je ze serveert, en serveer de stukken heet of op kamertemperatuur.Advertentie
-
Leg de eerste negen ingrediënten in een crockpot. Maak een laag met de stukken konijn, bleekselderij, wortel, ui, waterkastanjes en champignons in de crockpot. Giet de kippenbouillon over de inhoud van de crockpot en besprenkel met zout en peper naar smaak.
- Als je niet zeker weet hoeveel zout en peper je erin moet strooien, probeer dan een theelepel zout en een halve theelepel peper.
-
Zet de crockpot op de lage stand gedurende 6 uur. Doe het deksel op de crockpot en laat de stukken konijn sudderen tot ze zo mals zijn dat ze uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt.
- Het deksel moet erop blijven gedurende de volledige 6 uren. Als je het deksel eraf haalt, zul je wat van de opgebouwde hitte laten ontsnappen. Deze hitte is echter essentieel bij het koken van de inhoud van de crockpot, dus het laten ontsnappen van die hitte kan de kooktijd beïnvloeden.
-
Vermeng de sherry en de maïzena. Klop de twee ingrediënten stevig door elkaar in een kleine kom tot ze goed samengevoegd zijn tot een papje.
-
Dik de saus in. Haal het konijn uit de crockpot en roer het papje van maïzena door de overgebleven saus. Dek het af en kook het gedurende 10 tot 15 minuten op de hoge stand, of tot de saus indikt.
- Als alternatief kun je de saus in een middelgrote steelpan gieten en de maïzenapap erbij doen. Verwarm de inhoud van de steelpan op middelhoog vuur tot het gaat koken. Laat het 1 tot 3 minuten koken, of tot de saus ingedikt is.
- Houd de gekookte stukken konijn warm terwijl je de saus indikt.
-
Leg stukken konijn terug in de crockpot. Leg de stukken konijn terug in de saus in de crockpot en vermeng het geheel rustig om alles te bedekken.
- Het doel van deze stap is om de stukken konijn te bedekken met de saus, terwijl je ze tegelijk goed verwarmt.
-
Serveer. Leg de stukken konijn op individuele borden. Schep de saus over de konijnenstukken voor je het serveert.Advertentie
-
Maak noedels klaar volgens de instructies op de verpakking.
-
Kruid het konijn als je dat wenst, met zout en peper. Smelt drie eetlepels boter in een steelpan van 30,5 cm op een middelhoog vuur en bak het konijn, waarbij je zo nu en dan roert, tot de konijn gaar is. Haal het konijn uit de pan en leg het opzij.
-
Doe tomaten en broccoli in dezelfde steelpan, zet het vuur lager, en bak het tot het gaar is, waarbij je zo nu en dan roert. Voeg de gebakken konijn toe aan de steelpan en houd het warm.
-
Smelt 75 gram boter in een middelgrote sauspan op een middellaag vuur. Voeg de room toe, zet het vuur lager en laat het vijf minuten sudderen waarbij je constant roert. Voeg dan de knoflook en kaas toe en roer snel, waarbij je alles goed verhit.
-
Voeg saus toe aan het vlees in de braadpan en serveer dit over de warme fettuccine noedels.
-
Klaar!Advertentie
Tips
- Als je nog nooit een konijn hebt uitgehold en in stukken gehakt, en je kunt niemand vinden om je daarmee te helpen, zoek dan eerst uit hoe je een konijn buiten moet schoonmaken en hoe hem in stukken kunt hakken.
Advertentie
Waarschuwingen
- Konijnen kunnen een bron zijn van ziekten. Controleer daarom het vlees voor je het eet.
Advertentie
Benodigdheden
Gebakken tam konijn
- Klopper
- Hersluitbare plastic zak of grote schaal en plasticfolie
- Ovenvaste braadpan met deksel
- Tang
Gesmoord konijn
- Braadpan
- Bakspray
- Hersluitbare plastic zak of ondiepe schaal
- Tang
- Aluminiumfolie
Gebraden konijn
- Klopper
- Grote schaal
- Plasticfolie
- Braadpan met dikke bodem
- Suikerthermometer
- Vergiet
- Grote, hersluitbare plastic zak
- Tang
- Vellen keukenpapier of bruine papieren zakken
Konijn uit de slow-cooker
- Crockpot
- Kleine schaal
- Klopper
- Tang
- Soeplepel
- Middelgrote steelpan (optioneel)
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 6.903 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
