Pdf downloaden
Pdf downloaden
Kwek kwek is populaire straateten en een lekkernij in de Filipijnen, maar je kunt je eigen versie thuis maken met de juiste ingrediënten en benodigdheden. Hardgekookte kwarteleitjes worden bedekt met een laagje oranje beslag en gebakken tot ze krokant zijn, en vervolgens gegeten met een zoetzure dipsaus.
Ingrediënten
Voor 4 porties
De basis
- 1 dozijn kwarteleieren
- 1 kop (250 ml) bloem
- Water, voor het koken
- Kookolie voor het frituren
Het beslag
- 1 kop (250 ml) bloem
- 3/4 kop (185 ml) water
- 1 eetlepel (15 ml) annattopoeder
- 1/2 theelepel (2,5 ml) bakpoeder
De dipsaus
- 1/4 kop (60 ml) (rijst)azijn
- 1/4 kop (60 ml) bruine suiker
- Ketchup 1/4 kop (60 ml)
- 2 theelepels (10 ml) sojasaus
- 1/2 theelepel (2,5 ml) zwarte peper
Stappen
-
Kook de eieren. Plaats de eieren in een middelgrote pan. Voeg water toe totdat de eieren 2,5 cm onder water staan. Verwarm de pan op hoog vuur totdat het water begint te koken. Zet het vuur uit, doe het deksel op de pan en laat de eieren 5 minuten extra koken in het hete water koken. [1] X Bron
- Over het algemeen wordt aangeraden om het water en de eieren op hetzelfde moment op temperatuur te brengen. Als je koude eieren in kokend water plaatst, kunnen enkele van de eieren breken.
- Om de eieren makkelijker te maken om te pellen en te voorkomen dat de dooiers een onaantrekkelijk groene tint aannemen, spoel je de eieren in koud water zodra je ze uit het hete water hebt verwijderd. Dit stopt het kookproces en creëert een barrière van stoom tussen het eiwit en de schaal, waardoor de schaal makkelijker te verwijderen is. Je kunt de eieren onder koud, stromend water spoelen, of ze onderdompelen in een kom met ijswater.
-
Koel en pel de schalen. Laat de eieren rusten bij kamertemperatuur of in koud water, totdat ze koel genoeg zijn om ze te hanteren. Zodra ze voldoende zijn afgekoeld, kun je de eieren met je vingers pellen. Wanneer je klaar bent, heb je een dozijn hardgekookte kwarteleitjes.
- Om de eieren te pellen tik je er stevig mee op een harde ondergrond, met net genoeg kracht om de schaal te breken. Pel de schil vanaf deze breuk.
- Deze stap kun je tot twee dagen van tevoren doen. Wil je de gekookte kwarteleieren niet meteen gebruiken, dan moet je ze gekoeld bewaren in een afgesloten bak, tot je ze gaat verwerken. Je mag ze echter niet langer dan twee dagen bewaren.
Advertentie
-
Doop de eieren in bloem. Strooi 1 kop (250 ml) meel in een kleine schotel met ondiepe zijden. Rol de vers gepelde kwarteleieren door de bloem, totdat elk helemaal rondom gecoat is.
- Je kunt maïsmeel gebruiken voor het coaten van de eieren in plaats van tarwebloem. Maïsmeel bevat minder gluten, maar gedraagt zich verder op dezelfde manier als tarwebloem en blijft net zo goed plakken.
-
Doe het annattopoeder in warm water. Verdun het annattopoeder door het in 3/4 kop (185 ml) warm water op te lossen. Roer met een garde tot het is opgelost.
- Annatto wordt meestal gebruikt als kleurstof, en correct gecombineerd, geeft het een diep oranje kleur. Het geeft het beslag echter wel een lichte bijsmaak.
- Als je geen annattopoeder hebt, kun je in plaats daarvan oranje voedselkleurstof gebruiken. Doe een paar druppels oranje kleurstof, of een paar druppels rode en gele voedselkleurstoffen in het warme water en meng tot je een diep oranje kleur hebt verkregen. De kleurstoffen zullen het beslag niet exact dezelfde smaak geven als het annattopoeder, maar de kleur moet wel dezelfde zijn. [2] X Bron
-
Combineer de ingrediënten voor het beslag. Roer met een garde nog een kop (250 ml) bloem, bakpoeder en verdunde annatto in een grote kom. Combineer grondig tot er geen klontjes meer te zien zijn.
- Om de kwaliteit van het beslag te verbeteren, zet je het ongeveer 30 minuten aan de kant vóór de coating van de eieren. Door het beslag even te laten rusten kan de bloem het vocht beter opnemen, waardoor er een dikker, rijker beslag ontstaat. De rusttijd geeft het bakpoeder ook meer tijd om actief te worden. Wees echter wel voorzichtig, want als het beslag langer dan 30 minuten rust, worden er belletjes geproduceerd door het bakpoeder die ontsnappen, waardoor er een dichter, minder luchtig beslag ontstaat.
- Merk ook op dat bakpoeder niet een noodzakelijk ingrediënt is. Sommige recepten laten het volledig weg. Je kunt het ook weglaten, en het eindresultaat zal gewoon een wat minder luchtig beslag zijn.
-
Coat de eieren met beslag. Rol de eieren in het beslag. Rol ze zachtjes rond totdat alle kanten van een laagje zijn voorzien.
- Als je geen kleverige vingers wilt, gebruik dan een metalen spies of vork om de eieren te coaten. Het is van cruciaal belang dat elk ei helemaal rondom wordt bekleed.
-
Verhit olie in een diepe pan. Giet 2,5 cm plantaardige olie in een ruime pan met hoge zijkanten en een zware bodem. Verhit de olie op hoog vuur boven het fornuis totdat het een temperatuur van 180 graden Celsius heeft bereikt.
- Controleer de temperatuur van de olie met een olie-of snoepthermometer.
- Als je geen thermometer hebt, controleer de temperatuur van de olie dan door een kleine klodder beslag erin te doen. Het beslag moet onmiddellijk beginnen te sissen en frituren wanneer de olie heet genoeg is.
-
Frituur de eieren. Leg de gecoate eieren in de olie, vier tot zes tegelijk. Gaar ze onder zachtjes roeren met een schuimspaan, totdat het beslag goudbruin en knapperig is. Dit duurt slechts een paar minuten.
- Om te voorkomen dat er beslag op je vingers komt, kun je met een spies de gecoate eieren doorboren bij het overbrengen naar de hete olie. Gebruik een tweede spies of vork om de eieren van de spies en in de hete olie te schrapen.
- Werk zorgvuldig om te voorkomen dat de hete olie gaat spetteren wanneer je de eieren erin doet.
- Begrijp dat de temperatuur van de olie zal schommelen zodra je de eieren erin doet en ze weer verwijdert. Blijf de oliethermometer in de gaten houden tijdens het frituren van de eieren. Pas het vuur van je fornuis zo nodig aan om een temperatuur van ongeveer 180 graden Celsius aan te houden.
-
Laat de eieren lichtjes uitlekken en afkoelen. Leg meerdere lagen keukenpapier op een bord. Haal de kwek kwek uit de hete olie en leg de eieren op het bord. Laat de overtollige olie in het keukenpapier trekken.
- Indien gewenst zal een bord bekleed met schone papieren zakken in plaats van keukenpapier ook goed werken.
- Als alternatief kun je de gefrituurde eieren ook in een metalen zeef leggen en de overtollige olie op die manier afvoeren, in plaats van met behulp van keukenpapier.
- Het is het beste om van de kwek kwek te genieten terwijl die nog enigszins heet is. Het deeg zal knapperiger zijn wanneer het vers wordt gegeten, en kan zacht worden zodra het afkoelt.
- Kwek kwek is niet goed op te warmen aangezien het deeg neigt om doorweekt te raken tijdens het afkoelen en opwarmen.
Advertentie
-
Combineer de ingrediënten in een pan. Meng in een kleine steelpan de rijstazijn, bruine suiker, ketchup, sojasaus en zwarte peper. Roer tot er een gelijkmatig mengsel is ontstaan.
- Wil je een pittiger saus, maak dan wat hete pepers fijn en meng het door de andere ingrediënten. [3] X Bron Als je nog steeds een gladdere saus wilt, dan kun je dezelfde mate van scherpte krijgen door het toevoegen van 1 theelepel tot 1 eetlepel (5-15 ml) chilisaus.
- Maak deze saus terwijl de eieren uitlekken en afkoelen. Tegen de tijd dat de saus klaar is, is er genoeg van de olie uitgelekt en zijn de eieren koel genoeg om te eten. Je wilt echter niet dat de eieren helemaal zijn afgekoeld, omdat het beslag dan zompig wordt.
- Je kunt de saus ook van tevoren maken. Bewaar het dan in een luchtdichte verpakking en in de koelkast, tot je het gaat eten. Magnetron het 30-60 seconden of verwarm het zachtjes op het fornuis.
-
Verhit het door en door. Laat de saus op matig vuur op het fornuis sudderen tot de suiker volledig is oplost. Roer regelmatig als de saus kookt.
- Is het klaar, haal de dipsaus dan van het vuur. Laat het afkoelen, totdat het koud genoeg is om aan te raken.
-
Dien de eieren op. Doe er de dipsaus bij in een kommetje. Serveer het naast de vers gebakken kwek kwek.Advertentie
Tips
- Kun je geen goede kwarteleieren vinden, gebruik dan kleine kippeneieren. Volg dezelfde instructies voor het koken, het beslaglaagje en het frituren van de eieren, en serveer ze met dezelfde saus. Merk echter op dat wanneer dit wordt gemaakt met kippeneieren, het gerecht 'tokneneng' heet in plaats van 'kwek kwek'.
Advertentie
Benodigdheden
- Twee kleine steelpannen
- Ondiepe schotel
- Kleine mengkom
- Grote mengkom
- Diepe, zware koekenpan
- Snoep- of oliethermometer
- Spiesjes
- Vork
- Schuimspaan
- Plaat
- Keukenpapier, papieren zakken of metalen zeef
- Garde
- Menglepel
- Kommetje (voor de dipsaus)
- Dienbord
Bronnen
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
