Pdf downloaden
Pdf downloaden
Chefkoks weten precies hoe lang je een biefstuk moet bakken om de natuurlijke sappigheid te behouden. Een restaurant-waardige porterhouse-steak, T-bone-steak of biefstuk bereiden vereist perfecte timing en warmte. Vaak wordt lichtdoorbakken beschouwd als de beste compromis tussen de natuurlijke smaak van het vlees en een aangebakken korstje.
Stappen
-
Verwijder de biefstuk ongeveer 20 minuten voordat je hem wilt bereiden uit de koelkast. Ontdooi een biefstuk nooit in de magnetron. Hij moet een nacht langzaam ontdooien in een koelkast.
-
Dep het vlees droog met wat keukenpapier als hij erg sappig is. Dit helpt om de kruiden gelijkmatig aan het oppervlak te laten plakken. -
Strooi een mengsel van zout en peper op het oppervlak van de biefstuk vlak voordat je hem gaat bereiden. Zout creëert een korst, maar het te vroeg toepassen zal een verlies van sappen veroorzaken. Gebruik voor een grote biefstuk tot één theelepel (6 gram) zout per kant.
- Uiteindelijk is de hoeveelheid zout en peper die je gebruikt afhankelijk van je smaak. Gebruik zoveel als voor jou een ruime hoeveelheid is.
- Vers gemalen peper en vlokken zeezout leveren de beste smaak op.
-
Bekijk hoe dik te biefstuk is. Dit zal je helpen om de bereidingstijd te bepalen. Een biefstuk van 2,5 cm dik heeft minder tijd nodig dan een stuk vlees van 5 cm dik, etc. Biefstukken die het beste lichtdoorbakken smaken, zijn doorgaans aan de dikkere kant.Advertentie
-
Verwarm een koekenpan of grill tot hoge warmte. Een grill zal het vlees een verkoolde afwerking geven, terwijl een stevige koekenpan het meest gelijkmatige resultaat oplevert.
- Veel koks raden een pan met antiaanbaklaag of een gietijzeren pan aan. De antiaanbaklaag zorgt ervoor dat je minder olie nodig hebt, terwijl een gietijzeren pan de meest gelijkmatige kooktemperatuur geeft.
-
Strijk de olie direct op beide kanten van de biefstuk of giet één eetlepel (15ml) olie in de pan . Gebruik olijfolie of arachideolie. Wanneer de olie zich begint te scheiden of wanneer een druppeltje water op het oppervlak verdampt, is de pan klaar voor het vlees.Advertentie
-
Gebruik een tang om je biefstuk op te pakken en in de pan te leggen. Je zou dan direct een luid gesis moeten horen. Als dat niet hoort, is de pan of grill niet heet genoeg.
- Voel het oppervlak van de biefstuk terwijl je hem optilt. Hij moet erg zacht aanvoelen en erg flexibel zijn wanneer hij rauw is.
-
Raak de biefstuk niet aan totdat hij klaar is om omgedraaid te worden. Een lichtdoorbakken biefstuk mag maar één keer worden omgedraaid.
-
Richt erop om een dunne biefstuk aan elke kant twee minuten te bakken. Bak een biefstuk van 5 cm dik vier minuten per kant. [1] X Bron
-
Draai de biefstuk om met een tang. Vermijd het gebruik van een vork, aangezien je daarmee het vlees doorboort en de sappen dan ontsnappen.
-
Bak de andere kant even lang als de eerste kant.
-
Controleer de gaarheid van de biefstuk door te voelen. Gebruik de tang om te bepalen hoe zacht de biefstuk is geworden. Een lichtdoorbakken biefstuk moet iets verend zijn. Een halfdoorbakken of doorbakken biefstuk zal steviger aanvoelen.
-
Verwijder de biefstuk uit de pan of grill wanneer hij verend aanvoelt. Dek hem af met aluminiumfolie en laat hem rusten gedurende de helft van de tijd dat je hem hebt gebakken. Hierdoor absorbeert hij de sappen weer. Wacht niet langer dan 10 minuten voordat je hem serveert.
- De biefstuk zal een beetje nagaren terwijl hij rust, wacht dus geduldig totdat de de biefstuk de juiste interne temperatuur van 57 graden Celsius heeft bereikt. [2] X Bron
-
Serveer de biefstuk direct. Gebruik een steakmes om dwars op de draad te snijden. Als de biefstuk eenmaal is gesneden, moet het midden er roodachtig roze uitzien, waarbij lichtere kleuren roze verschijnen naarmate je dichterbij de goudbruine korst komt.Advertentie
Tips
- Je kunt een vleesthermometer gebruiken om te verzekeren dat de interne temperatuur 57 graden (en niet hoger) wordt, dit wordt echter niet aanbevolen, omdat je hiervoor het vlees moet doorboren voordat het klaar is met rusten. Gebruik je tastzintuig en tijd om dit te vermijden.
- Probeer om je olijfolie en kruiden op een bord te gieten en daar de biefstuk bovenop te leggen, om je biefstuk een betere afwerking te geven.
Advertentie
Benodigdheden
- Biefstuk
- Zout
- Peper
- Keukenpapier
- Koekenpan/grill
- Olijfolie
- Kruidenkwast
- Bord
- Tang
- Timer
- Aluminiumfolie
- Steakmes
- Vleesthermometer (optioneel)
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 835 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
