Pdf downloaden
Pdf downloaden
Wat is een London Broil nu precies? Het antwoord op deze vraag is eigenlijk wat vaag — voor sommigen is 'London Broil' een kookmethode; voor anderen verwijst de term naar een specifiek stuk vlees. Culinaire experts zijn het erover eens dat het gerecht niet eens uit Londen afkomstig is! [1] X Bron Het volgende is echter zeker: London Broil is een flank steak die, wanneer goed bereid, vullend, smaakvol en voedzaam is. Hoewel de London Broil op verschillende manieren kan worden bereid, zijn marineren en langzaam grillen een gemakkelijke manier om het vlees een verrukkelijke textuur en smaak te geven.
Ingrediënten
Basisrecept London Broil
- 1-1,2 kilo bavette (voor ongeveer zes personen)
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie of canola-olie
Balsamico marinade [2] X Bron
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels citroensap
- 160 ml olijfolie
- 3 eetlepels mosterd
- Rode pepervlokken naar smaak
- 1 eetlepel sojasaus
Aziatische marinade
- 180 ml sojasaus
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3/4 kop koriander, in stukjes gesneden
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 eetlepels sesamolie
Tequila Jalapeño Marinade [3] X Bron
- 240 ml tequila
- 1 jalapeño-peper, zonder zaadjes en in stukjes gesneden
- 240 ml teriyakisaus
- 1 teentje knoflook
- 1/4 sesamolie
- 60 ml worcestershiresaus
- Zout en peper naar smaak
Stappen
-
Koop bavette van goede kwaliteit. Je kunt er niet omheen: als je kwalitatief hoogwaardig vlees gebruikt, is het veel gemakkelijker om een goed smakend resultaat te krijgen dan als je middelmatig vlees gebruikt. Hoewel goede chef-koks een lekkere London Broil kunnen maken van een goedkoop stuk vlees, blijft dit een hele uitdaging, dus kies voor een hoogwaardig stuk rundvlees wanneer je maar kunt. Als je niet zeker weet welke stukken bavette het beste zijn, vraag dit dan aan je lokale slager.
- In de VS rangschikt het Amerikaanse ministerie van landbouw rundvlees als 'Select', 'Choice' of 'Prime' (in volgorde van kwaliteitsverbetering). 'Prime'-stukken zijn over het algemeen het meest smaakvolle en goed gemarmerde vlees, dus kies je deze als het beschikbaar is.
- Sommige slagers kunnen een deel van het vlees, genaamd 'top round steak', de naam London Broil geven, in plaats van bavette.
-
Maak je vlees malser. Bavette heeft een wat oneerlijke reputatie als taai smaakloos stuk vlees. [4] X Bron Dit is echter alleen waar als het vlees slecht bereid is. Er zijn een aantal manieren om flanksteak mals te maken voordat je het zelfs maar begint te koken. De gemakkelijkste? Bewerk het met een vleeshamer op een schone snijplank. Dit breekt de harde spiervezels van het vlees, waardoor het een zachtere textuur krijgt.
- Gebruik geen poeders om vlees mals te maken, met extracten van papaja's of ananas. Deze zijn lastig te gebruiken en kunnen het vlees soms ongelijk mals maken, waardoor het een papperige buitenkant en een taaie binnenkant krijgt. [5] X Bron
-
Marineer je vlees. Je bavette bewerken met een hamer is niet de enige manier om het vlees malser te maken. Bavette kun je ook verbeteren door het vlees een tijd te laten marineren voor je het gaat bereiden — dit geeft het vlees niet alleen de kans om een deel van de smaak van de marinade op te nemen, maar maakt het ook wat malser (hoewel dit niet altijd het geval is). [6] X Bron
- We hebben hier een paar voorbeeldrecepten voor marinade toegevoegd. Om je vlees te marineren, combineer je de ingrediënten uit een van de bovenstaande recepten (of je eigen recepten), doe je het vlees in een luchtdichte plastic zak, giet de vloeibare ingrediënten eroverheen en sluit je de zak. Laat het ten slotte minstens enkele uren in de koelkast staan. Gewoonlijk heeft het vlees genoeg aan een halve dag marineren om zoveel mogelijk smaak op te nemen. [7] X Bron
- Om de biefstuk te helpen bij het opnemen van de marinade, moet je het vlees inkerven voordat je het marineert. Gebruik een scherp mes om een paar X-vormige insnijdingen te maken op het oppervlak van het vlees, ongeveer een halve inch of zo diep, voordat je het in de marinade legt.
-
Verhit de grill. Wanneer het vlees voldoende lang gemarineerd is, haal je het uit de koelkast en laat je het op kamertemperatuur komen. Terwijl je wacht, doe je de grill aan. Laat de grill een gemiddelde warmte bereiken voordat je het vlees gaat bereiden — de grill moet heet genoeg zijn om het vlees eerst even dicht te 'schroeien', maar niet zo heet dat het vlees tijdens het bereiden uitdroogt.
- Voor een optimale malsheid laat je het vlees langzaam garen na het eerste dichtschroeien. Op een gasbarbecue is dit eenvoudig — zet gewoon de ene pit op gemiddeld en een andere op laag. Op een houtskoolgrill is dit een beetje lastiger — maak een grote stapel houtskool aan de ene kant van de grill en een kleine aan de andere kant.
- Vergeet bij een houtskoolgrill niet dat de houtskool niet klaar is om te het vlees op te garen als ze vlam hebben gevat, maar pas als ze zijn omgegooid en een oranje gloed uitstralen.
Advertentie
-
Leg het vlees direct op de grill. Haal het vlees (dat nu ongeveer op kamertemperatuur is) uit de marinade en dep het droog met een papieren handdoek. Borstel de randen van de grill licht in met een beetje olijfolie of canola-olie en leg het vlees er dan zachtjes op. Je moet onmiddellijk een sissend geluid horen — als je dat niet doet, dan is je grill waarschijnlijk niet heet genoeg. Laat je vlees op de grill garen zonder deksel.
-
Draai het vlees een keer om tijdens het bereiden. Weersta de drang om het vlees regelmatig om te draaien — anders kan het vlees uitdrogen. De exacte tijd die elke kant van het vlees nodig heeft om te garen kan sterk variëren, afhankelijk van zowel de gaarheid die je wilt als de dikte van het vlees. Over het algemeen zullen dikkere stukken een paar minuten per kant meer tijd nodig hebben, net als (uiteraard) meer doorbakken gerechten. Hieronder zijn enkele algemene richtlijnen voor hoe lang het vlees per kant' moet garen: [8] X Bron
- Rare: 2 minuten voor een steak van 1,3 cm, 2-3 minuten voor een steak van 2 cm en 3-4 minuten voor een steak van 2,5 cm.
- Medium: 3-4 minuten voor een steak van 1,3 cm, 4-5 minuten voor een steak van 2 cm en 5-6 minuten voor een steak van 2,5 cm.
- Welldone: 5-6 minuten voor een steak van 1,3 cm, 6-7 minuten voor een steak van 2 cm en 8-9 minuten voor een steak van 2,5 cm.
-
Verplaats het vlees naar minder hitte. Als je je barbecue in een heet en een koeler deel (zoals hierboven beschreven) hebt verdeeld, dan kun je zodra je vlees gaar begint te worden, het overbrengen naar de koelere sectie. Laat het daar nog enkele minuten staan met gesloten deksel. Het vlees langere tijd op lagere hitte garen helpt het zo mals mogelijk te maken — dit is waarom uitzonderlijk taaie stukken rundvlees zoals borststuk soms een hele dag op een laag vuur worden bereid.
-
Als je het vlees niet gemarineerd hebt, bestrijk het dan met je favoriete saus. Als je geen tijd had om een marinade aan te brengen voor het koken, dan kun je nog steeds je vlees wat extra smaak geven tijdens het kookproces. Gebruik een grillborstel en een kleine kom met je favoriete saus, en bestrijk de bovenkant van het vlees royaal met saus, en herhaal dit nadat je het hebt omgekeerd. Bestrijk elke kant nogmaals met de saus, ongeveer dertig seconden voor je het vlees van de grill gaat verwijderen. Terwijl de complexe smaakcombinaties die mogelijk zijn met marinades niet mogelijk zijn met deze truc, kan een stuk vlees dat royaal is ingesmeerd met barbecuesaus, sriracha, of een andere heerlijke saus, op zichzelf al uitstekend zijn.
-
Verwijder het vlees als het goed is gegaard. Het vlees is klaar wanneer het een aangename bruine kleur heeft (met zwarte vlekken) en een vork dat in het dikste deel van het vlees wordt gestoken, geen taaie, ongekookte stukken tegenkomt. Als je niet zeker weet of het vlees gaar is, snijd er dan in om na te gaan of er dieprode ongekookte delen zijn.
- Een andere manier om je vlees te controleren op gaarheid is met een vleesthermometer. Steek dit in het dikste gedeelte van het vlees waarbij de thermometer ongeveer 57 o C dient aan te geven voor medium-rare; en nog tien graden meer voor medium tot well-done. [9] X Bron Is het vlees aan de binnenkant heter dan dit, dan kan het gaan uitdrogen, dus haal het dan meteen van het vuur!
Advertentie
-
Laat het vlees 'rusten' voordat je het aansnijdt. Zoals met de meeste andere stukken vlees, is de bavette het meest mals en smaakvol als het even heeft kunnen rusten en afkoelen, nadat het vlees van de grill is gekomen. Als het vlees direct na het verwijderen van de grill wordt gesneden, zal je merken dat de vleessappen eruit lopen op het bord. Deze sappen zijn verantwoordelijk voor het aroma en de textuur van het vlees, dus zal dit ertoe leiden dat het vlees minder mals en smakelijk wordt. Als je het vlees een korte rustpauze geeft alvorens het aan te snijden, krijgt het de kans om deze sappen opnieuw te absorberen, waardoor het vlees veel van zijn sappigheid en aroma behoudt.
- Om je vlees te laten 'rusten', leg je het op een schoon bord of schone schotel onder een tentje van aluminiumfolie, en laat je het 10-15 minuten rusten. De folie helpt het vlees zijn warmte vast te houden terwijl het rust.
-
Snijd tegen de richting van de vezels in. Bavette is opgebouwd uit lange, dunne spiervezels — je kunt ze zien als kleine, vage lijntjes over de lengte van het vlees. Indien intact gelaten, kunnen deze vezels moeilijk door te kauwen zijn. Door het vlees echter diagonaal te snijden, loodrecht op de korrel van het vlees, worden de vezels doorgesneden, waardoor de plakjes vlees veel malser worden. Daarom worden de London Broils van oudsher geserveerd als smalle, diagonale plakjes tegen de vezels van het vlees in.
-
Kruid het vlees naar wens. Verdeel je London Broil in porties van een paar plakjes van elk. Als je wilt, kun je de porties afzonderlijk kruiden. Een beetje zout en versgemalen zwarte peper is bijna altijd goed te combineren met London Broil, maar ook andere kruiden kunnen lekker zijn. Hieronder volgen slechts een paar kruidenideeën:
- Kruidenmixen
- Rozemarijn, tijm en geroosterde knoflook
- Chilipoeder
- Paprika
- Gegrilde/gebakken uien
-
Geniet ervan! Gefeliciteerd! Je heerlijke London Broil is klaar om te eten. Probeer dit klassieke gerecht met geroosterde groenten of als beleg op een sandwich, voor klassieke smaakcombinaties.Advertentie
Tips
- Je kunt ook oregano of andere kruiden toevoegen aan het vlees wanneer het klaar is, om het meer smaak te geven.
- Als je niet zeker weet hoe 'gaar' je het vlees wilt hebben, kies dan eerst voor rare of 'medium rare'. Je kunt het vlees altijd langer laten garen als je het niet lekker vindt, maar je kunt vlees dat 'well done' is niet 'minder gaar maken'!
Advertentie
Waarschuwingen
- Prik je vlees niet door met een vork om het te keren. In plaats daarvan keer je het vlees om met een lange vleestang. Het doorprikken van vlees kan ervoor zorgen dat de vleessappen vrijkomen, waardoor het eindresultaat droger wordt.
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://www.culinarylore.com/dishes:what-is-london-broil
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Grilled-Marinated-London-Broil-11835
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tequila-marinated-london-broil-recipe.html
- ↑ http://www.goodfoodstories.com/2012/02/27/hanger-skirt-flank-flatiron-steaks/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/marinades-flavor-tenderize.aspx
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/marinades-flavor-tenderize.aspx
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/05/how-to-marinate-and-grill-flank-steaks.html
- ↑ http://www.themeatsource.com/flanksteak.html
- ↑ http://www.themeatsource.com/flanksteak.html
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
