Pdf downloaden
Pdf downloaden
De meerval is een vissoort met een platte bek en een lange staart. Meervallen behoren tot de beenvissen en komen voor in meren en rivieren in grote delen van Europa. In Nederland is de meerval een inheemse vissoort. Dat wil zeggen dat de meerval al sinds de prehistorie in ons land voorkomt. Meerval is lekker en veelzijdig. Je kunt de vis in de koekenpan bakken of in de oven klaarmaken, maar ook gefrituurd of op de barbecue doet hij het erg goed. Meerval is zacht van smaak en een beetje zoetig. Het visvlees is wat steviger en valt makkelijker in vlokken uit elkaar dan het vlees van andere witvissen en daarom laat de meerval zich op veel verschillende manieren klaarmaken. Er is zelfs gepekelde meervalfilet verkrijgbaar die je zó kunt eten, net als haring. Hieronder hebben we een aantal bereidingswijzen voor meerval stap voor stap voor je beschreven.
Ingrediënten
- 4 meervalfilets (ongeveer 225 gram)
- 60 gram geel maïsmeel
- 30 gram tarwebloem
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel Creoolse of Cajunkruiden
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 60 ml melk
- 6 eetlepels ongezouten roomboter, verdeeld in 2 porties
- Partjes citroen voor de garnering
- 4 meervalfilets (ongeveer 200 gram)
- 225 gram tarwebloem
- 225 gram geel maïsmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel (koosjer) zout
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 flesje (375 ml) amberkleurig of ander donker bier
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel zwarte peper
- 2 eetlepels gedroogde knoflookvlokken
- Sap van 1 uitgeperste citroen
- 2 meervalfilets (200 – 225 gram)
- 115 gram boter
- 125 ml droge witte wijn
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel fijngehakte knoflook
- 1 theelepel fijngehakte koriander
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 6 meervalfilets (200 – 225 gram)
- Plantaardige olie in sprayvorm
- 80 ml citroensap
- 3 eetlepel gesmolten boter
- 1 eetlepel citroenpeper (gemalen zwarte peper met geraspte citroenschil)
Stappen
-
Bereid de vis eerst voor. Voordat de meerval de koekenpan in kan moet je de visfilets afspoelen onder stromend water. Dep de visfilets vervolgens droog met keukenpapier. Zorg dat het keukenpapier al het overtollige vocht heeft opgenomen. [1] X Bron -
Maak nu het maïsmeelmengsel. Vermeng daarvoor in een diep bord het maïsmeel, het zout, de bloem, de Creoolse of Cajunkruiden, het paprikapoeder en de peper goed door elkaar. Roer in een diep bord 60 gram geel maïsmeel, 30 gram tarwebloem, 1 theelepel zout, 1 theelepel Creoolse of Cajunkruiden, 1/2 theelepel paprikapoeder en 1/4 theelepel gemalen zwarte peper goed door elkaar.
-
Schenk in een ander diep bord 60 ml melk.
-
Haal de meervalfilets eerst door de melk en daarna door het maïsmeelmengsel. Door de melk hecht het maïsmeelmengsel beter aan de visfilets. Zorg ervoor dat de visfilets helemaal met het maïsmeelmengsel bedekt zijn. Schud eventueel overtollig maïsmeel eraf.
-
Doe 3 eetlepels boter in een grote koekenpan. Laat de koekenpan op hoog vuur heet worden.
-
Bak twee visfilets 3 minuten lang aan beide kanten. Bak de visfilets aan één kant 3 minuten, of totdat de vis in vlokjes uit elkaar begint te vallen. Dit kun je met een vork testen. Draai de visfilets vervolgens om en doe hetzelfde met de andere kant. Het kan zijn dat de tweede kant iets eerder gaar is.
-
Neem de gebakken visfilets uit de koekenpan en leg ze op een bord of schaal. Bak de andere twee visfilets op dezelfde manier.
-
Dien de vis op. Garneer de meervalfilets met partjes citroen en serveer de vis direct.Advertentie
-
Verwarm de frituurpan tot 180ºC. [2] X Bron
-
Roer de bloem, het bakpoeder, het maïsmeel, het zout en de cayennepeper goed door elkaar. Doe de ingrediënten in een grote kom. Vermeng 225 gram tarwebloem en 225 gram maïsmeel met 1 eetlepel bakpoeder, 1 eetlepel (koosjer) zout en 1/2 theelepel cayennepeper.
-
Schenk een flesje (375 ml) amberkleurig of ander donker bier bij de ingrediënten in de kom. Blijf goed roeren totdat er geen klontjes meer te zien zijn en het bier volledig in het mengsel is opgenomen.
-
Snijd 4 meervalfilets (ongeveer 200 gram) in de lengte in tweeën. Snijd iedere vis in twee smalle repen.
-
Maak nu het zoutmengsel. Maak een zoutmengsel door het zout, de peper en de gedroogde knoflookvlokken door elkaar te roeren in een kommetje. Doe 1 eetlepel zout, 1 eetlepel zwarte peper en 2 eetlepels gedroogde knoflookvlokken in een kommetje en roer de ingrediënten met een lepel goed door elkaar.
-
Strooi het zoutmengsel over de visfilets. Bestrooi de visfilets aan beide kanten met het zoutmengsel totdat ze gelijkmatig gekruid zijn.
-
Haal de visrepen door het bierbeslag. Laat de visfilets 10-15 seconden in het beslag liggen zodat ze het beslag goed kunnen opnemen.
-
Frituur de visfilets. Zorg ervoor dat de olie in de frituurpan de juiste temperatuur heeft en doe steeds een paar visrepen tegelijk in de pan. Houd de visfilet in beweging zodat de visfilets niet aan elkaar plakken.
-
Frituur de vis 3 tot 4 minuten. Frituur de visfilets goudbruin en krokant.
-
Dien de vis op. Neem de vis uit de frituurpan en leg hem op een schaal of bord. Serveer de vis warm met het citroensap.Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 190ºC. [3] X Bron
-
Kruid de vis met zout en peper naar smaak.
-
Leg de vis in een ovalen ovenschaal.
-
Smelt de boter in een steelpannetje op hoog vuur. Doe 125 gram boter in een steelpannetje. Verwarm het pannetje op hoog vuur totdat de boter helemaal vloeibaar is.
-
Doe de wijn, het citroensap, de knoflook en de koriander bij de boter in het steelpannetje. Roer 125 ml droge witte wijn, een eetlepel citroensap, 1 theelepel fijngehakte knoflook en 1 theelepel fijngehakte koriander door elkaar in een kommetje.
-
Giet het wijnmengsel in het steelpannetje en verwarm het geheel zachtjes 2 minuten op laag vuur.
-
Haal het mengsel van het vuur en schep het met een lepel over de vis. Strooi vervolgens 1 eetlepel paprikapoeder over de vis.
-
Zet de vis 10 tot 12 minuten in de oven. Laat de vis in de oven helemaal gaar worden.
-
Dien de vis op. Serveer deze smakelijke ovenschotel van meerval met witte wijn warm.Advertentie
-
Vet een grilmandje of rooster in met olie in sprayvorm. [4] X Bron
-
Leg de vis op het rooster of in het grilmandje. Let 6 meervalfilets (200 – 225 gram) in het grilmandje of op het rooster van de barbecue.
-
Roer het citroensap, de boter en de citroenpeper door elkaar. Vermeng in een kommetje 80 ml citroensap met 3 eetlepels gesmolten boter en 1 eetlepel citroenpeper.
-
Verdeel het botermengsel met een kwastje over de visfilets. Gebruik een kwastje om de visfilets met het mengsel in te smeren.
-
Zet het mandje of het rooster op de barbecue. Als je een afsluitbaar mandje gebruikt, doe het dan dicht.
-
Rooster de vis boven middelhete kolen (150-200ºC) 6 tot 8 minuten per kant. De vis is gaar als hij aan beide kanten in vlokjes uit elkaar begint te vallen als je er met een vork in prikt. Blijf de vis tijdens het roosteren met het botermengsel bedruppelen.
-
Dien de vis op. Deze meerval van de barbecue is lekker met geroosterde aardappelen of aardappelpuree en gegrilde groente.Advertentie
Tips
- Als de buik van de meerval veel dikker is dan de staart, snijd de buik van de meerval dan twee keer schuin in. Op die manier wordt de vis gelijkmatig gaar.
- Meervallen zijn bodemvissen die leven van dode vis en dode, rottende organismen. Als je het niet zo´n smakelijk idee vindt om vis te eten die in meren en plassen heeft gescharreld, op zoek naar dode dieren, kies dan voor gekweekte meerval. Gekweekte meerval wordt gevoed met granen en ander plantaardig voedsel, en dat is dus wel zo gezond.
Advertentie
Waarschuwingen
- Al het keukengerei, de vis zelf en de olie waarin je hem bakt worden tijdens het koken heel erg heet en blijven daarna ook nog even heet. Wees daarom altijd heel voorzichtig als je aan het bakken of frituren bent en draag eventueel ovenwanten om je handen te beschermen tegen brandwonden.
- Vaak spatten er tijdens het bakken of frituren kleine beetjes olie uit de pan. Voorkom brandwonden door niet te dicht bij de pan te gaan staan als je vis, of iets anders, op één van deze manieren klaarmaakt.
Advertentie
Benodigdheden
- Meerval van goede kwaliteit, liefst biologisch en duurzaam gekweekt of gevangen
- Koksmes
- Keukenpapier
- Kookgerei (oven, frituurpan, grote koekenpan en eventueel een barbecue)
- Dik aluminiumfolie (voor meerval uit de oven)
- Olie in sprayvorm
- Rooster of grilmandje (voor meerval op de barbecue)
Bronnen
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/sara-moulton/pan-fried-catfish-recipe/index.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/aaron-mccargo-jr/big-daddys-deep-fried-catfish-recipe/index.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/baked-catfish-recipe/index.html
- ↑ http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/428/grilled-lemon-pepper-catfish143412.shtml
Over dit artikel
Deze pagina is 15.492 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
