Pdf downloaden
Pdf downloaden
Het open wrikken van oesters is een moeilijk proces waarbij men het vlees uit de oester probeert te halen zonder daarbij het sap in de oester (ook wel nectar genoemd) te verliezen. Dit is alleen mogelijk met een vaste hand en het juiste gereedschap. In dit artikel wordt uitgelegd hoe je geschikte oesters kan vinden, hoe je ze moet openen en hoe je de nectar uit een oester kunt slurpen als je het vlees uit de oester hebt gehaald.
Stappen
-
Kies verse oesters. Oesters moeten nog leven als je ze openmaakt, als ze al bedorven zijn kun je ze niet meer eten. Kies oesters die aan de volgende eisen voldoen:
- Gesloten schelpen. Als de schelp al open is geweest is deze waarschijnlijk al dood. Tik op de schelp, als deze gelijk dichtklapt leeft de oester nog en kun je deze nog gewoon eten.
- Een verse zeelucht. Verse oesters ruiken zoet en zout, net zoals zeelucht. Als een oester naar vis of iets anders ruikt is deze waarschijnlijk niet meer vers.
- Een zwaar gevoel. Als je de oester in je hand hebt moet deze redelijk zwaar aanvoelen omdat er nog zeewater in zit en de oester waarschijnlijk kort daarvoor gevangen is. Als de schelp te licht aanvoelt, komt dit doordat het zeewater al opgedroogd is en de schelp niet meer vers is.
-
Zorg ervoor dat je de juiste materialen voorhanden hebt. Je moet natuurlijk een zak verse oesters hebben, maar daarnaast zijn ook de volgende spullen van belang:
- Een kwast
- Zware handschoenen
- Een oestermesje, of een ander mes met een zwaar lemmet dat niet zal afbreken.
- IJs om de oesters vers te houden voor je ze serveert
-
Je moet begrijpen hoe een oester in elkaar zit. Voor je de oester opent moet je goed naar de oester kijken zodat je weet wat je moet doen voordat je begint.
- Het scharnierpunt is de spier die beide schelpen bij elkaar houdt aan het puntige uiteinde van de oester.
- Tegenover dit scharnierpunt is de ronde voorkant van de oester.
- De bovenkant van de oester is de plattere schelp.
- De onderste schelp is ronder van vorm.
Advertentie
-
Doe je handschoenen aan. Oesters zijn scherp en je zult jezelf snijden als je geen handschoenen van hard rubber of canvas draagt. Draag dus je handschoenen!
-
Maak de oester schoon. Gebruik een kwast om het oceaangruis uit de oester te halen.
- Maak de oester schoon in koud stromend water.
- Controleer of de oesters nog levend en vers zijn.
-
Pak een oester vast, met de bolle kant naar beneden. De ronde vorm moet je tegen je hand houden, op dat moment kijk je dus naar het scharnierpunt.
-
Stop nu je mes tussen dit scharnierpunt. Laat je mes naar beneden wijzen en gebruik een draaiende beweging om beide schelpen uit elkaar te wrikken. Je moet het scharnierpunt open kunnen voelen springen terwijl je deze beweging maakt.
-
Beweeg je mes van boven naar beneden en gebruik een draaiende beweging om je mes tussen het scharnierpunt en de spleet tussen beide schelpen te krijgen. Gebruik de draaiende beweging om uiteindelijk beide schelpen los te wrikken.
- De schelp zal moeilijk los te wrikken zijn, dus wees voorzichtig dat je mes niet wegschiet terwijl je aan het wrikken bent.
- Je moet de schelp niet kapot maken. Een paar losse stukjes kunnen dan namelijk in de schelp terecht komen, daarom moet de schelp heel blijven.
- Je moet de schelp niet omdraaien en ook niet heen en weer bewegen omdat je op die manier al het heerlijke sap kwijtraakt op het moment dat de schelp opent.
-
Open de oester. Als je beide schelpen van elkaar hebt gekregen, pak je de oester (houd deze rechtop). Gebruik vervolgens je mes om het laatste vlees uit de oester te verwijderen.
- Controleer of er nog oceaangruis in de oester aanwezig is.
- Je kunt het vlees uit de onderste schelp eventueel alvast los snijden zodat jij of je gast(en) dit niet later nog hoeven te doen. Plaats dit vlees vervolgens weer in de schelp.
-
Serveer de oesters. Plaats alle oesters op een laagje ijs, vermengt met het sap uit de oesters.Advertentie
Tips
- Oesters kunnen het hele jaar door worden gegeten ook al is het vlees van de oester zomers niet zo vers omdat het weer dan warmer is.
- Als je de oesters, voor je ze opent, 15 à 20 minuten in de vriezer stopt krijg je ze makkelijker open, maar als je dit doet smaken ze ook wat minder vers.
- Levende oesters kun je maximaal één week in de koelkast bewaren. Geopende oesters, indien besprenkeld met hun eigen sap, kunnen twee dagen in de koelkast bewaard worden.
Advertentie
Waarschuwingen
- Als je het mes in de oester hebt gestopt is het belangrijk de juiste hoek, de juiste techniek en genoeg kracht te gebruiken om zo het vlees niet te beschadigen.
- Het is niet handig om je blote handen te gebruiken om een oester te openen. De randjes van de schelp zijn zo scherp dat je waarschijnlijk je hand beschadigd.
Advertentie
Benodigdheden
- Een stevige kwast.
- Een handdoek of een sterke handschoen.
- Een goed mes, het liefst een oestermesje.
Over dit artikel
Deze pagina is 7.607 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
