Pdf downloaden
Pdf downloaden
Gedroogde paddenstoelen zijn geweldig -- ze zitten vol smaak, passen bij talloze gerechten en je kunt ze haast eeuwig bewaren. Je kunt ze in water laten wellen en ze gebruiken in soepen, risotto's, pasta's…eigenlijk in elk heerlijk recept dat je kunt verzinnen. Volg deze stappen om zelf paddenstoelen te drogen.
Stappen
-
Maak de paddenstoelen schoon. Gebruik als dat kan een borsteltje of een stuk droog keukenpapier om al het vuil van de paddenstoelen te vegen. De paddenstoelen mogen niet nat worden als je ze schoon maakt, want door het water kunnen andere concurrerende schimmels op de paddenstoel gaan groeien terwijl je ze droogt of daarna tijdens het bewaren. Van die andere schimmel kun je ziek worden als je het eet. [1] X Bron
- Als er vlekjes of vuil op zitten die je er niet af kunt poetsen, kun je een vochtig doekje gebruiken en daar wat harder mee boenen. Zorg dat je het daarna met een droge doek afdroogt zodat er geen vocht achterblijft.
-
Snij de paddenstoelen. Hoe dikker de paddenstoel, hoe langer het duurt voordat hij droog is. Om het drogen te versnellen kun je de paddenstoel in plakjes van ongeveer 3 mm dik snijden. Dan hebben ze nog steeds genoeg smaak voor de meeste gerechten, maar drogen ze veel sneller dan wanneer je de paddenstoel heel laat.
-
Leg de paddenstoelen op een bakplaat. Zorg dat ze allemaal plat naast elkaar liggen. Ze mogen elkaar niet overlappen, want dan kleven ze aan elkaar als ze drogen. Leg ze dus in een enkele laag.
- Vet de bakplaat niet in, want als de paddenstoelen de olie absorberen verandert de smaak en duurt het langer voor ze droog zijn.
-
Verwarm de oven voor op 65°C. Als de oven op de goede temperatuur is doe je de bakplaat met paddenstoelen erin. Laat de paddenstoelen er een uur in liggen. [2] X Bron
-
Haal de paddenstoelen na ongeveer een uur uit de oven. Draai ze om zodat ze gelijkmatig kunnen drogen. Dep vocht dat aan de oppervlakte is gekomen weg met een keukenpapiertje of een droge doek.
-
Zet de paddenstoelen terug in de oven. Bak ze nog een uur tot ze helemaal gedroogd zijn.
- Controleer of er geen vocht meer op de paddenstoelen te zien is. Als dat wel zo is, draai ze dan weer om en dep het vocht af met een keukenpapiertje en zet ze nog even terug in de oven.
-
Blijf controleren tot ze helemaal gedroogd zijn. Blijf vocht afdeppen en terug in de oven zetten tot ze echt droog zijn. Een goed gedroogde paddenstoel moet je kunnen breken als een crackertje. [3] X Bron
-
Laat de paddenstoelen afkoelen. Als je ze uit de oven hebt gehaald, laat ze dan afkoelen op de bakplaat. Doe ze niet meteen in een tupperwaredoosje met een deksel, want door de hitte kan zich condens op het bakje vormen waardoor al je inspanningen voor niets zijn geweest.
-
Bewaar de gedroogde paddenstoelen in luchtdichte doosjes of potten. Als ze helemaal zijn afgekoeld kun je de paddenstoelen in bakjes of potten doen die goed afgesloten kunnen worden. Bewaar deze op een donkere, koele plek tot je ze gaat gebruiken in een soep, pasta of lekkere risotto. [4] X BronAdvertentie
-
Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in plakjes. Zoals hierboven beschreven moet je paddenstoelen alleen met een borstel of droog doekje schoonmaken. Gebruik geen water, want dan kan er schimmel op gaan groeien. Snij de paddenstoelen in plakjes van ongeveer 0,5 cm.
-
Kijk hoe het weer wordt. Deze methode om paddenstoelen te drogen kun je alleen doen op zonnige dagen met heel weinig vocht in de lucht. Als het te vochtig is zal het veel langer duren voordat de paddenstoelen droog zijn en kunnen ze gaan schimmelen.
-
Zoek een goede plek om ze te laten drogen. Mogelijkheden zijn een zonnige kamer, de vensterbank of een plat dak, zolang er maar een goede luchtcirculatie is. Zoek een plek waar vogels, insecten, andere dieren of vocht niet bij de paddenstoelen kunnen komen. [5] X Bron
-
Leg de paddenstoelen neer om te drogen. Er zijn hiervoor twee opties. Je kunt de paddenstoelen op een droogrek leggen, of je kunt ze aan een stuk rolladetouw rijgen. [6] X Bron
- Op een droogrek: Leg de paddenstoelen plat in een enkele laag neer. Zorg dat ze elkaar niet overlappen want dan kunnen ze aan elkaar kleven terwijl ze drogen. Dek de paddenstoelen af met een stolp van gaas, die kun je in veel kookwinkels vinden. Dit houdt de vliegen weg van de paddenstoelen. Als je niet zo'n stolp hebt kun je ook een stuk gaas over de paddenstoelen spannen. [7] X Bron
- Met rolladetouw: Rijg de paddenstoelen met een gesteriliseerde naald aan het touw. Ga gewoon een paar keer door een vlam met de naald om deze te steriliseren. Rijg de paddenstoelen er nu aan zoals je zou doen met een kralenketting.
-
Zet de paddenstoelen in de ruimte die je hebt uitgekozen voor het drogen. Als je de methode met het rolladetouw gebruikt, hang ze dan ergens op een droge plek in de zon. Laat de paddenstoelen één of twee dagen in de zon hangen. Controleer elke dag de voortgang.
- Misschien moet je het droogproces een handje helpen door de paddenstoelen nog even in de oven te leggen als ze na twee dagen niet helemaal droog zijn. Lees Methode 1 van dit artikel om te leren hoe je dit doet.
Advertentie
-
Leg een stuk keukenpapier op een plat werkvlak. Leg de schoongemaakte en in plakjes gesneden paddenstoelen er in één laag op. Ze mogen elkaar niet overlappen, dan kunnen ze aan elkaar kleven. Het is heel belangrijk dat de paddenstoelen helemaal droog zijn. Als er zelfs maar een heel klein beetje water op zit kan dat bevriezen en de paddenstoel verpesten.
-
Leg nu een laagje keukenpapier bovenop de paddenstoelen. Leg daar weer een laagje paddenstoelen op, en daarop een laagje keukenpapier. Ga zo door tot alle paddenstoelen die je wilde drogen op zijn.
-
Doe deze "taart" van paddenstoelen en keukenpapier in een papieren zak. Je moet dus een flinke papieren zak gebruiken zodat het er goed in past. De papieren zak zorgt ervoor dat water kan verdampen terwijl de paddenstoelen drogen.
-
Leg de papieren zak in de vriezer. Na een tijd gaan de paddenstoelen drogen in de vriezer. Dit proces gaat een stuk langzamer dan de andere twee methoden die hierboven zijn beschreven, maar het is heel effectief -- vooral als je de paddenstoelen voorlopig toch nog niet wilt gebruiken. [8] X BronAdvertentie
Tips
- Gebruik kokend water of bouillon om de gedroogde paddenstoelen te laten wellen voor je ze gebruikt.
- Gedroogde paddenstoelen hebben een sterkere smaak dan verse paddenstoelen, dus je hebt er minder van nodig in je recept.
Advertentie
Waarschuwingen
- Sommige wilde paddenstoelen zijn giftig. Zorg dat je zeker weet wat voor soort je hebt voor je ze opeet.
Advertentie
Benodigdheden
- Oven
- Borsteltje
- Keukenpapier
- Mes
- Bakplaat
- Opbergbakjes of potten
- Droogrek
- Rolladetouw
- Zon
Bronnen
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-dry-mushrooms-in-the-ov-107561
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-dry-mushrooms-in-the-ov-107561
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/drying-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/drying-mushrooms.html
- ↑ http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
- ↑ http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
- ↑ http://www.cheftalk.com/t/2364/how-to-dry-mushrooms
- ↑ http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
