Pdf downloaden
Pdf downloaden
De ribeye is een van de lekkerste delen van een rund, met een goed bereide ribeye-steak kun je zelfs de meest kritische carnivoor overtuigen van je kookkunsten. In dit artikel laten we je twee snelle en eenvoudige methoden zien om zo veel mogelijk uit je steak te halen.
Ingrediënten
- 300 g ribeye-steak
- 60 ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Stappen
-
Verwarm de pan voor. Zet een grillpan op hoog vuur en laat de pan heel heet worden. Haal terwijl je wacht de steak uit de koelkast en laat het opwarmen tot kamertemperatuur.- Je kunt de pan ook in de oven zetten terwijl de oven opwarmt tot 260°. Als de oven die temperatuur heeft bereikt kun je de pan uit de oven halen en op hoog vuur zetten.
-
Smeer de steak in met olie. Verdeel de olie (liefst olijfolie) over beide kanten van de steak met een kwastje en strooi er wat zout en peper over. Het is het beste om de steak pas kort voordat je de steak gaat bereiden te kruiden. Anders onttrekt het zout vocht aan het vlees, en daardoor wordt de smaak minder.
- Als je niet goed weet hoeveel zout je moet gebruiken, doe dan gewoon een flinke snuf over de steak. Maar de hoeveelheid zout ligt aan jouw persoonlijke voorkeur.
-
Gril de steak. Als de pan heel heet is kun je de ribeye-steak in de pan leggen. Als je een normale bakpan gebruikt in plaats van een grillpan kun je eerst wat olie in de pan doen (niet te veel!). Bak de steak totdat het vlees bruin en knapperig is. Controleer de steak door een kant op te tillen -- als er een korst op het vlees zit is die kant klaar.
- Doe nog een beetje olie met het kwastje over de bovenkant van de steak en keer het vlees vervolgens om. Draai het vlees nooit meer dan een keer om; als je het vaker omkeert wordt het vlees taai. De baktijd hangt af van het type pan, de dikte van de steak en de gewenste gaarheid.
- Een steak met een dikte van 2 cm gril je 5 minuten aan de ene kant en 3 minuten aan de andere kant. Dan is de gaarheid van het vlees medium . [1] X Bron
- Doe nog een beetje olie met het kwastje over de bovenkant van de steak en keer het vlees vervolgens om. Draai het vlees nooit meer dan een keer om; als je het vaker omkeert wordt het vlees taai. De baktijd hangt af van het type pan, de dikte van de steak en de gewenste gaarheid.
-
Test de gaarheid. Veel koks gebruiken een handig trucje om te weten welke gaarheid het vlees heeft bereikt:
- Hou je hand open, op een ontspannen manier. Duw nu op het vlezige gedeelte net onder je duim. Dit is hoe de steak moet voelen als je van rare houdt. Medium rare voelt hetzelfde als het plekje daar net onder. Medium voelt als de plek halverwege het vlezige gedeelte van je duim. Ga naar beneden, naar je pols en voel aan plek net voor het bot voor Medium well . Druk op het bot voor well done . Je kunt het gevoel vergelijken bij de steak door met de keukentang op het vlees te drukken.
-
Haal het vlees uit de pan en laat het rusten. Als het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt haal je het uit de pan en leg je het op een rek. Je kunt het ook op een bord leggen, maar dan wel op een omgekeerde lepel als je geen rekje hebt. Hiermee voorkom je dat het vlees verder gaar stoomt, zo behoudt het dezelfde gaarheid. Je moet de steak twee minuten laten rusten voordat je het serveert. Zo kunnen de sappen zich door het vlees verspreiden en wordt de smaak lekkerder.
- Eventueel kun je het vlees in aluminiumfolie wikkelen. Op die manier blijven de sappen behouden, wordt de smaak sterker en verbetert de textuur.
-
Dien de steak op. De sappige ribeye-steak is klaar om geserveerd te worden. Eet het met patat, groenten of aardappels uit de oven. Dien het in zijn geheel op of snij het eerst in dunne reepjes.Advertentie
-
Kies het vlees uit. Als je lekkere ribeye-steak wilt kopen kun je beter naar de slager gaan dan voorverpakt vlees kopen. De ideale dikte is 2,5 tot 4 cm. Met een dikke steak kun je een knapperige korst maken terwijl de binnenkant nog steeds medium rare is. [2] X Bron
-
Verwarm de barbecue voor. Als je een gasbarbecue hebt met een extra brander om vlees aan te braden moet je die ook aanzetten. Als je een extra brander hebt en een steak die minimaal 2,5 cm dik verwarm je de andere kant van de barbecue voor op middelhoog vuur, voor als je het vlees nog even moet bakken na het aanbraden.
- Maak altijd eerst de barbecuerekjes schoon en vet met wat bakolie en wat keukenpapier (gebruikmakend van een barbecuetang, want de roosters zijn heel heet). Als je dat niet doet blijft de steak aan de barbecue plakken.
-
Wrijf de steak in met olijfolie, zout en versgemalen peper. Hoeveel je gebruikt mag je zelf weten, maar wees niet te zuinig. De olijfolie vormt de basis om een lekkere, gekarameliseerde korst te kunnen maken met de zout en het peper.
-
Leg de ribeye-steak op het heetste gedeelte van de barbecue (of boven de extra brander). Blijf erbij! Zorg dat je klaarstaat met je tang. Je moet nu goed letten op vlammen. Het vet dat van het vlees druipt zal waarschijnlijk hoge vlammen veroorzaken. Dat is normaal.
- Als er vlammen ontstaan en niet meteen uitdoven (meer dan enkele seconden is niet goed), verplaats de steak dan naar een andere plek totdat de vlammen zijn uitgedoofd. Daarna kun je de steak weer op het heetste gedeelte leggen.
-
Gril het vlees met het deksel open, ongeveer 4 à 6 minuten. Als deze tijd voorbij is (afhankelijk van de gewenste gaarheid natuurlijk) kun je de steak omdraaien, nog steeds op het heetste gedeelte van de barbecue.
- Onthoud: je kunt een steak altijd nog even op de barbecue leggen als het vlees niet gaar genoeg is, maar je kunt een te gare steak niet minder gaar maken. Dus als je twijfelt kun je de steak beter eerder verwijderen.
-
Gril de andere kant van de steak ook 4 à 6 minuten. Hou weer het deksel open. Let op: de aangegeven tijd is voor medium rare . Als je een gaardere steak wilt kun je de steak er twee minuten langer op laten liggen.
-
Haal de steak van de barbecue en laat het vlees 5 minuten rusten voordat je het opdient. Wees geduldig -- het rusten van het vlees is belangrijk. De sappen in het vlees moeten tot rust komen. Als je in het vlees snijdt moeten ze niet meteen uit de steak stromen.
-
Dien de steak op. Bij een ribeye-steak kun je van alles en nog wat serveren. Gril wat maïskolven, maak een lekkere salade, open die fles wijn die al zo lang in de kast staat, en geniet van een heerlijk maal.Advertentie
Tips
- Door de vetstructuur in een ribeye is het vlees smaakvol en sappig zonder dat je er veel voor hoeft te doen. Laat je niet verleiden tot marinades en dergelijke -- een goede ribeye-steak heeft bijna niets nodig.
Advertentie
Waarschuwingen
- Wees voorzichtig in de buurt van het fornuis en de barbecue. Laat kinderen niet in de buurt komen.
Advertentie
Benodigdheden
In de pan
- Grillpan van gietijzer
- Kwastje
- Tang
- Rek of bord
- Lepel
- Keukenpapier en olie (om het rooster schoon te maken en in te vetten)
- Tang
- Rekje of bord om het vlees te laten rusten
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 67.103 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
