Pdf downloaden
Pdf downloaden
Een pan rijst koken is zo'n alledaagse bezigheid die iedereen wel eens doet, maar er is vaak verwarring over wat de beste methode is. Eén van de grootste problemen is dat de rijst aan de pan blijft kleven, of helemaal aanbrandt. Bovendien wil je ook dat de consistentie van de rijst past bij de rest van de maaltijd, en met meer dan 2000 variëteiten aan rijst [1] X Bron Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X is het niet altijd duidelijk wat je moet doen! De technieken die in dit artikel worden beschreven helpen je aan een ruime keuze van methoden, waarvan elke zou moeten resulteren in heerlijke rijst.
Stappen
-
Koop rijst van goede kwaliteit voor een goed resultaat. Oudere rijst smaakt niet zo fris en licht als verse rijst. Rijst kan gekookt worden in water, bouillon, melk of vleesnat.
-
Overweeg of je de rijst wilt wassen of niet. Veel rijst die je in het Westen kunt krijgen is al gewassen voor je het koopt. [2] X Bron Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X [3] X Bron John Newton, <i>Food: The Essential A-Z Guide</i>, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0 Door de rijst te wassen spoel je voedingsstoffen weg, zeker als er toegevoegde vitaminen en mineralen bij de rijst zitten. Wassen is echter wel nuttig om de korrels te scheiden (zoals ze dat in Aziatische landen wel vaak doen), [4] X Bron John Newton, <i>Food: The Essential A-Z Guide</i>, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0 waardoor je een zachter, lichter gekookte rijst krijgt met een vollere korrel die niet plakt. En het Larousse Gastronomique raadt aan dat, behalve als de rijst is voorbewerkt of voorgekookt, deze altijd gewassen dient te worden onder stromend water en goed afgegoten voor je het kookt. [5] X Bron Larousse Gastronomique, <i>Rice</i>, p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- Door te wassen verwijder je een groot deel van het zetmeel, maar de proteïnen blijven intact. [6] X Bron Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
-
Behalve basmatirijst en wilde rijst is het niet nodig om de rijst voor te weken, als dat niet in het recept wordt vermeld. [7] X Bron Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X Als je de rijst toch wilt weken, of als het recept dat voorschrijft, is de gangbare methode als volgt:
- Week de rijst 30-60 minuten in koud water; of
- Spoel of de was de rijst in de wasbak tot het water helder genoeg is om de rijst er goed doorheen te kunnen zien. Laat het water zachtjes stromen terwijl je de rijst schudt tot de mistig witte kleur helder wordt.
- Rijst die lekkerder wordt door weken is onder andere basmati, Thaise rijst en langkorrel rijst. [8] X Bron Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
-
Kook de rijst tot hij al dente is (stevig maar niet hard), de korrels van elkaar gescheiden zijn en de smaak nog behouden is. [9] X Bron Larousse Gastronomique, <i>Rice</i>, p. 873, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 Dit geldt niet voor rijst die je in melk kookt voor toetjes, of voor kleefrijst.
-
Wees voorzichtig dat je de korrels niet breekt, behalve als dat het gewenste effect is. Er zijn twee dingen die korrels kapot kunnen maken, waardoor je een papperige puinhoop krijgt. Het eerste is zout aan het water toevoegen, iets wat chefkok Paul Gayler afraadt. [10] X Bron Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X Ten tweede is dat het roeren van de rijst als het kookt, dat zal ook de korrels beschadigen, waardoor je plakrijst krijgt (maar het kan dat je dat juist wilt natuurlijk). Je kunt de structuur van de rijst zelfs beïnvloeden door alleen maar een lepel in de rijst te steken om te proeven. De enige uitzondering op deze regel is het maken van risotto, want dat moet geroerd worden. [11] X Bron Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 144, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- Zout is niet nodig als je rijst kookt, als vinden sommige koks dat het wel toegevoegd moet worden. Behalve als je er belachelijk veel zout in doet, zal het de kooktemperatuur of tijd niet beïnvloeden, maar het versterkt de smaak van de rijst. Het kan echter de korrels doen breken zoals hierboven genoemd, dus je wilt misschien experimenteren om te zien wat voor jou het beste werkt.
-
Gebruik een grote pan. Rijst heeft veel ruimte nodig om niet aan te koeken of aan te branden, en zodat het kan bewegen. De korrels zullen ook wat uitzetten.
-
Heb een globale indruk van de goede hoeveelheid rijst. Door het Larousse Gastronomique worden de volgende standaard hoeveelheden rijst aanbevolen: [12] X Bron Larousse Gastronomique, <i>Rice</i>, p. 873, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- 65g per portie voor een hoofdgerecht
- 25 g per portie voor een voorafje
- 40g per portie voor een dessert
- 50g ongekookt per persoon voor pilafs [13] X Bron Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- 25-40g per persoon voor salades [14] X Bron Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- 15-20g per persoon voor rijstpudding [15] X Bron Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
-
Haal de rijst altijd meteen uit de pan als het gekookt is. Anders blijft het doorkoken in de pan, waardoor het misschien te lang kookt.
- Om te zien of het goed is, kun je een rijstkorrel tussen je vingers knijpen. De korrel moet zacht voelen en geen harde kern hebben. [16] X Bron Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 144, (2000), ISBN 0-00-710074-4
Advertentie
Met de techniek die in deze sectie wordt uitgelegd is aankoeken of aanbranden geen zorg meer. Omdat de pan niet op de hittebron blijft staan, en de stoom de pan vochtig houdt zelfs als de rijst klaar is met koken, kun je gewoon weglopen, een dutje doen, het vergeten. En je krijgt toch nog perfecte rijst!
-
Doe een kopje gewassen rijst in een pan. Als je het wassen/weken hebt overgeslagen, kun je hier met droge rijst uit de zak beginnen.
-
Giet 1,5 kopje koud water in de pan. Het is afhankelijk van de rijst en je voorkeur - je kunt ook 1,75 kopje water toevoegen.
-
Doe een halve eetlepel zout in de pan. Deze stap is optioneel als je liever geen zout aan de rijst toevoegt.
-
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur.
-
Als de rijst goed kookt, zet het vuur dan zo laag mogelijk en laat het nog vijf minuutjes pruttelen. Leg nu een goed sluitend deksel op de pan.
- Goed koken is als er grote bellen ontstaan die niet weggaan als je roert. Als je rijst kookt is het belangrijk dat het goed kookt, zodat er genoeg stoom ontstaat om de rijst helemaal te koken zonder dat het op een open vuur staat.
-
Zet na vijf minuten het vuur uit. Leg keukenpapier tussen het deksel en de pan om vochtopbouw te voorkomen. Haal het deksel er niet af, want de stoom moet de rijst goed doorkoken.
- De pan met rijst zal 10 minuten nadat het vuur uit is gedaan helemaal gekookt en klaar om te eten zijn.
-
Proef even of de rijst echt goed gekookt is (dat zou geen probleem moeten zijn als je het water goed hebt afgemeten). Als de rijst nog een beetje hard is, doe er een beetje heet water bij, leg dan het deksel weer op de pan, en wacht nog een paar minuten.
-
Als het eenmaal gekookt is, haal het deksel dan van de pan en laat de stoom ontsnappen. Maak de korrels los met een vork. [17] X Bron Stephanie Alexander, <i>The Cook's Companion</i>, (2004), p. 857, ISBN 978-1-920989-00-2
-
Gooi de rijst over op een voorverwarmde schaal met een metalen lepel. Een houten lepel kan de rijst pletten. [18] X Bron Stephanie Alexander, <i>The Cook's Companion</i>, (2004), p. 857, ISBN 978-1-920989-00-2Advertentie
Deze methode wordt aangeraden door Paul Gayler. [19] X Bron Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X
-
Doe rijst en water in een grote pan. De aangeraden verhouding is 450 gr langkorrel witte rijst met 600 ml water.
-
Breng het aan de kook op middelhoog vuur. Roer slechts 1 keer, en zet het vuur laag. Laat het 10-12 minuten zonder deksel pruttelen. Intussen zou het water door de rijst geabsorbeerd moeten zijn.
-
Haal de pan van het vuur. Leg een theedoek over de pan en leg daar het deksel op (het moet goed strak afgesloten zijn). Zet de pan op heel laag vuur en laat het 10 minuten staan.
-
Haal de pan van het vuur en laat het 5 minuten staan. Als de tijd voorbij is, haal dan het deksel en de theedoek eraf en serveer de rijst.Advertentie
Deze methode wordt aangeraden door John Newton in Food: The Essential A-Z Guide . [20] X Bron John Newton, <i>Food: The Essential A-Z Guide</i>, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
-
Doe 200 gr rijst in een pan.
-
Steek een schone vinger in de rijst. Giet water in de pan tot het je eerste vingerkootje bedekt.
-
Doe een goed sluitend deksel op de pan. Breng het aan de kook.
-
Als het eenmaal kookt zet je het vuur laag en laat je het doorkoken. De rijst is klaar als er kleine stoomgaatjes tussen de rijst te zien zijn.
-
Haal het deksel eraf. Dit laat de stoom ontsnappen. Gebruik een vork om de korrels los te maken en gooi het op een bord.Advertentie
Deze methode wordt aangeraden in de Larousse Gastronomique. [21] X Bron Larousse Gastronomique, <i>Rice</i>, p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 Deze methode kan nuttig zijn als je veel andere dingen te doen hebt voor een maaltijd, maar de oven verder niet nodig hebt. Je hebt veel tijd nodig om de rijst zachtjes in de oven gaar te koken.
Deze methode is goed voor salades of schotels waar de rijst koud geserveerd mag worden. [22] X Bron Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 144, (2000), ISBN 0-00-710074-4
-
Wees voorbereid om veel water toe te voegen voor het beste resultaat. De traditionele manier om te koken schrijft twee keer de hoeveelheid water om rijst te koken voor dan normaal. Chefkok Paul Gayler vindt echter dat het veel beter is om rijst te koken in vijf tot zes keer zijn eigen volume water voor de beste resultaten, omdat je hiermee het zetmeel verdunt en heerlijke lichte rijstkorrels overhoudt. [23] X Bron Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X De volgende methode is gebaseerd op die van Paul Gayler. [24] X Bron Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
-
Gebruik een grote pan. Giet 3 liter water in de pan. Breng hem goed aan de kook.
-
Doe 460 gr rijst in het water. Zet het vuur zachter zodat het water pruttelt en kook het 12 tot 15 minuten, of tot het zacht maar stevig is.
-
Giet de rijst in een vergiet. Bedek het vergiet met een schone doek (een theedoek is ideaal) en laat 10 minuten staan.
-
Voor je het serveert maak je de rijst los met een vork.Advertentie
Deze methode is gebaseerd op die van de Larousse Gastronomique. [25] X Bron Larousse Gastronomique, <i>Rice</i>, p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
"Au gras" is de Franse term voor "bereiden in olie". Het is de methode die wordt gebruikt voorafgaand aan het maken van pilaf, risotto of paella. Het doel hier achter is de smaak van de rijst te versterken.
-
Doe olijfolie of boter in een koekenpan.
-
Doe de hoeveelheid rijst die het recept aangeeft in de pan.
-
Bak het zachtjes op middelhoog vuur. In dit geval is het wel aan te raden om met een houten spatel te roeren.
-
Laat de rijst niet bruin worden of aanbranden. Het moet transparant worden, maar niet bruin. De normale baktijd is 1 tot 2 minuten, maar dat kan verschillen per recept. [26] X Bron Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X
-
Volg de aanwijzingen in het recept voor het toevoegen van vloeistof en de absorptie.Advertentie
-
Lees de instructies. Rijstkokers zijn allemaal anders, en je moet weten hoe hij werkt voor je hem gebruikt. Het is ook belangrijk om een rijstkoker van goede kwaliteit te kopen en te zorgen dat de thermostaat goed werkt.
-
Gebruik de elektrische rijstkoker voor kleefrijst, sushirijst en bruine rijst. [27] X Bron Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X Gebruik de absorptie methode 2 zoals hierboven beschreven en volg de tijdsvoorschriften van de producent. [28] X Bron Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-XAdvertentie
Interessant genoeg bespaar je hiermee geen tijd, wat één van de voordelen is voor diegenen die alles graag in de magnetron doen. Deze methode wordt voorgesteld door Paul Gayler. [29] X Bron Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
-
Zoek een grote schaal. De verhouding rijst tot water zou 450 gr tot 600 ml moeten zijn, dus kijk of dat in de schaal past. Doe water en rijst er in.
- Overweeg wat boter of olie aan het water toe te voegen. Dit kan voorkomen dat de rijst overkookt. [30] X Bron Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- Dek de schaal af.
-
Zet de schaal voorzichtig in de magnetron. Begin met 5 minuten op volle sterkte.
-
Zet hem nog 15 minuten op halve sterkte aan. Niet roeren!
-
Laat het nog een paar minuten staan (tot 10 minuten is het beste), en serveer als gewoonlijk.Advertentie
Deze methode is gebaseerd op één in de Larousse Gastronomique. [31] X Bron Larousse Gastronomique, <i>Rice</i>, p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
Tips
- Je kunt de verhouding rijst-water naar eigen ervaring aanpassen. Voor grotere hoeveelheden rijst is het bijvoorbeeld misschien beter om minder of meer dan de aangegeven hoeveelheid water te gebruiken voor een beter resultaat.
- In plaats van te koken in water kun je ook verse kippen- of runderbouillon gebruiken. Je kunt ook een bouillonblokje aan het water toevoegen.
- Een kopje droge rijst op deze manier gekookt is genoeg voor twee volwassenen.
- Als de rijst het hoofdbestanddeel van de maaltijd is heb je wellicht een kopje per persoon nodig. Dat is best veel, dus wees niet bang om wat overblijft de volgende dag op te warmen!
- Je hoeft niet perse met een kopje te meten - het punt is dat je dezelfde verhouding water tot rijst neemt als in bovenstaande methoden beschreven.
- Het beste is het om het originele deksel op de pan te doen. Dit sluit het beste af.
- Als de rijst kookt, kun je het deksel een beetje scheef zetten of er af halen. Kijk wel goed of het blijft koken.
- Deze tijden en verhoudingen gelden voor witte rijst (b.v. jasmijn, basmati, etc.). Als je bruine rijst maakt, heb je ongeveer 2 kopjes water per kopje rijst nodig, en moet je de kooktijd verdubbelen. Het is hoe dan ook belangrijk om de verschillende bereidingswijzen en tijden af te stemmen op het type rijst dat je gebruikt, want het kan erg verschillen. Zo heb je lange korrel, ronde korrel, oosterse en speciale rijst. Lees de verpakking als je twijfelt.
- Wist je dat rijstpapier helemaal niet van rijst is gemaakt? Het is gemaakt van het merg van een kleine boom. [33] X Bron John Newton, <i>Food: The Essential A-Z Guide</i>, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- Giet meteen wat water in de pan als je de rijst eruit haalt. De pan is dan makkelijker schoon te maken.
Advertentie
Waarschuwingen
- Niet iedereen is het eens over de hoeveelheid water waar je rijst in moet koken en het blijft waarschijnlijk een twistpunt! [34] X Bron John Newton, <i>Food: The Essential A-Z Guide</i>, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
Advertentie
Benodigdheden
- Rijst
- Water
- Pan met een goed passend deksel
- Iets om mee te meten (kopje, schaaltje, etc.)
- Fornuis
- Keukenpapier
- Zout
Bronnen
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- ↑ John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- ↑ Larousse Gastronomique, Rice , p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Larousse Gastronomique, Rice , p. 873, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 144, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Larousse Gastronomique, Rice , p. 873, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 144, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Stephanie Alexander, The Cook's Companion , (2004), p. 857, ISBN 978-1-920989-00-2
- ↑ Stephanie Alexander, The Cook's Companion , (2004), p. 857, ISBN 978-1-920989-00-2
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- ↑ Larousse Gastronomique, Rice , p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 144, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Larousse Gastronomique, Rice , p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Larousse Gastronomique, Rice , p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- ↑ John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- ↑ John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
