Pdf downloaden
Pdf downloaden
Rijstazijn heeft een mildere smaak dan veel andere soorten azijn. Het heeft tevens een enigszins zoete smaak die van de rijst afkomstig is en is dus ideaal om te gebruiken in gerechten met een zoete of scherpe, zure smaak, zoals saladedressing. Je kunt een fles rijstazijn in de winkel kopen, maar het kan ook leuk zijn om zelf thuis rijstazijn te maken. Met wat gekookte rijst, azijnmoeder of rijstwijn, water en een beetje geduld kun je in je eigen keuken een fles verse rijstazijn maken.
Ingrediënten
- 500 gram gekookte rijst met water
- 30-60 ml azijnmoeder of rijstwijn
- 1 liter water
Voor ongeveer een halve liter rijstazijn
Stappen
-
Doe de rijst en het kookwater in een luchtdichte fles of pot. Om rijstazijn te maken heb je 500 gram gekookte witte rijst nodig . Doe de rijst en het kookwater dat je over hebt gehouden in een luchtdichte glazen of aardwerken fles of pot. [1] X Bron
- Als je een glazen fles of pot gebruikt, kies dan voor een exemplaar van donker glas omdat de azijn dan beter fermenteert.
-
Doe de azijnmoeder bij de rijst. Om azijn te maken heb je een kolonie azijnzuurbacteriën nodig die ook wel de azijnmoeder genoemd wordt. Als je zelfgemaakte rijstazijn hebt die niet gefilterd is, dan kun je de azijnmoeder van het oppervlak scheppen en er 30-60 ml van bij de rijst doen. Als je geen azijnmoeder hebt, dan kun je ook dezelfde hoeveelheid rijstwijn bij de rijst doen. Azijn maken met wijn kost meer tijd, maar het werkt prima. [2] X Bron- Azijnmoeder kun je op het internet kopen.
- Shaoxing-rijstwijn is een goede optie om azijn te maken met rijstwijn. Je kunt deze rijstwijn bij toko’s kopen.
-
Vul de pot of fles tot de rand met water. Nadat je de rijst en de azijnmoeder in de fles of pot hebt gedaan giet je ongeveer een liter gefilterd water of flessenwater in de fles of pot. Gebruik geen kraanwater, want dat kan bacteriën en andere onzuiverheden bevatten die het fermentatieproces kunnen verstoren. [3] X BronAdvertentie
-
Dek de pot of fles af met een stuk kaasdoek. Om de azijn goed te laten fermenteren heeft hij lucht nodig. Er mogen echter geen stofdeeltjes, vuildeeltjes en insecten in het mengsel komen. Leg twee of drie stukken kaasdoek over de pot of fles en maak ze vast met een elastiekje. [4] X Bron
-
Zet het mengsel op een donkere, warme plek. Het fermentatieproces verloopt sneller bij een hogere temperatuur, dus idealiter zet je de pot of fles op een plek met een temperatuur tussen de 15 en 27 °C. Zorg dat de plek ook donker is, want om het mengsel te laten fermenteren moet het donker zijn. [5] X Bron
- Een plank in de kelder of voorraadkast is een goede plek om de azijn te laten fermenteren.
-
Controleer het mengsel na drie weken. Hoe lang het duurt voordat de azijn volledig gefermenteerd is hangt af van de temperatuur, de azijnmoeder en hoeveel bacteriën er in het mengsel zitten. Het kan drie weken tot zes maanden duren. Wanneer je het mengsel drie weken hebt laten staan maak je de pot of fles open en ruik je eraan. Als het naar azijn ruikt, proef het dan om te zien of het de juiste smaak heeft. Als je nog geen azijn hebt, maak de pot of fles dan weer dicht en laat hem staan. [6] X Bron
- Het is normaal dat de azijn tijdens het fermenteren vreemd ruikt. Wanneer de azijn klaar is zou hij een scherpe, zure smaak moeten hebben, net zoals azijn uit de winkel.
- De smaak zou zuur en scherp moeten zijn, net zoals bij azijn uit de winkel. De azijn zou niet naar alcohol moeten smaken.
-
Blijf het mengsel testen totdat je azijn hebt. Afhankelijk van de geur en smaak van het mengsel bij de eerste controle moet je het mengsel wellicht een keer in de week of maand controleren. Je zult het weten wanneer het mengsel klaar is, want dan ruikt en smaakt het naar azijn. [7] X Bron
- Het is niet mogelijk om de azijn te lang te laten fermenteren. De smaak verandert naarmate je de azijn langer laat fermenteren, dus het is eigenlijk een kwestie van smaak wanneer je het proces stopt. Als je geen scherpe, zure azijn wilt, dan kun je het mengsel iets langer laten fermenteren.
Advertentie
-
Filter het mengsel door een stuk kaasdoek. Wanneer de azijn klaar is haal je de stukken kaasdoek van de pot of fles. Leg de stukken kaasdoek over de opening van een andere schone pot of fles en giet de azijn er langzaam doorheen om de rijst en andere stukjes eruit te halen. [8] X Bron
- Het is wellicht gemakkelijker om de stukken kaasdoek over een trechter te leggen en de azijn er dan doorheen te gieten, want dan mors je minder snel.
- Als je nog meer azijn wilt maken, bewaar dan de slijmerige laag die na het filteren op de stukken kaasdoek ligt. Dit is de azijnmoeder en je kunt er snel nog meer azijn mee maken. Bewaar de azijnmoeder in een aardewerken of donkere glazen fles met kaasdoek over de opening, zodat de azijnmoeder afgedekt is maar nog wel de lucht krijgt die de bacteriën nodig hebben om in leven te blijven. Bewaar de azijnmoeder op een plek met een temperatuur tussen de 15 en 27 °C.
-
Bewaar de azijn enkele uren in de koelkast. De azijn is troebel wanneer hij nog warm is, dus het helpt om hem af te laten koelen. Dek de pot of fles weer af met kaasdoek en koel de azijn een tot twee uur in de koelkast. [9] X Bron
-
Filter de azijn weer door een stuk kaasdoek. Wanneer de azijn afgekoeld is en minder troebel is haal je hem uit de koelkast. Leg een schoon stuk kaasdoek over de opening van een andere schone, luchtdichte pot of fles en giet de azijn erdoorheen om hem nog eens te filteren. Wanneer de azijn gefilterd is kun je hem bij het koken gebruiken. [10] X Bron
- Verse azijn moet je in de koelkast bewaren. Het blijft drie tot vier maanden goed.
- Als je wilt dat de azijn langer meegaat en je hem op kamertemperatuur wilt kunnen bewaren, pasteuriseer de azijn dan. Doe de azijn in een pan en verwarm het vocht totdat het een temperatuur van 80 °C heeft. Zorg dat de azijn tien minuten zo warm blijft. Het is doorgaans het gemakkelijkst om de azijn een tot twee uur in een slowcooker op een lage stand te pasteuriseren. Gepasteuriseerde azijn blijft jarenlang of zelfs permanent goed. [11] X Bron
Advertentie
Benodigdheden
- Pot of fles van glas of aardewerk
- Meerdere stukken kaasdoek
- Elastiek
Bronnen
- ↑ https://www.thoughtco.com/how-to-make-homemade-vinegar-607463
- ↑ https://www.thoughtco.com/how-to-make-homemade-vinegar-607463
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=THz_yTlKUrU
- ↑ https://www.thoughtco.com/how-to-make-homemade-vinegar-607463
- ↑ https://www.thoughtco.com/how-to-make-homemade-vinegar-607463
- ↑ https://www.thoughtco.com/how-to-make-homemade-vinegar-607463
- ↑ http://www.bonappetit.com/recipe/homemade-vinegar
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=THz_yTlKUrU
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=THz_yTlKUrU
Over dit artikel
Deze pagina is 9.369 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
