Pdf downloaden
Pdf downloaden
Het lijkt misschien alsof rivierkreeften lastig te eten zijn, maar als je het eenmaal in de vingers krijgt zul je ze bij de vleet kunnen eten—zoals de mensen in New Orleans dat doen. En nu we het toch over mensen uit Louisiana hebben: zij weten dat er achter het eten van rivierkreeft meer zit dan alleen het oppeuzelen van het vlees. Op plaatsen waar rivierkreeften veel voorkomen, worden ze vaak gegeten op de traditionele “boils”—dit zijn buitenfeesten waar het socializen tijdens het wachten op de zeevruchten minstens net zo leuk is als het eten zelf. Leer de juiste techniek om rivierkreeft te eten, en leer het je vrienden en familie vervolgens op je eigen “crawfish boil”!
Stappen
-
Maak de kop van de staart los. Knijp de kop tussen twee vingers van een hand vast, en houd de staart met je andere hand vast. Draai aan de kop tot-ie los komt.
- De kop zou er vrij makkelijk af moeten draaien. Zo niet, dan is de rivierkreeft misschien nog niet helemaal gaar.
-
Zuig de kop uit. Doe het open stuk van de kop tussen je lippen en zuig de sappen eruit. In de Zuidelijke Verenigde Staten wordt dit als een delicatesse gezien.
- Als de gedachte hieraan je al misselijk maakt, kun je de kop natuurlijk ook weggooien.
-
Breek het staartpantser open. Knijp met je vingers in het staartpantser om het open te breken. Verwijder de schaal en gooi die weg.
-
Verwijder de “ader” uit de rivierkreeft. Houd de staart met een hand vast, en pel de buitenste huidlaag aan de bovenkant van de kreeft weg met je andere hand. Zo trek je het darmkanaal, de zwarte “ader” langs de rug van het kreeftje, weg. Gooi het darmkanaal weg.
-
Eet het staartvlees. Het staartvlees is het grootste stuk vlees van de rivierkreeft. Je kunt dit vlees gelijk eten, of gebruiken in een ander gerecht met rivierkreeft. Étouffée van rivierkreeft, een tradioneel Cajun gerecht, en rivierkreeftpizza zijn immens populair in het zuiden van de V.S.
-
Zuig de scharen uit. De meeste rivierkreeften hebben kleine scharen die je open kunt breken. Vervolgens kun je het vlees en de sap uit de scharen zuigen. Grotere rivierkreeften hebben grote scharen met stukken vlees die je eruit kunt trekken en op kunt peuzelen.Advertentie
-
Nodig je vrienden en familie uit voor een “crawfish boil”. Een crawfish boil is een rivierkreeftenfeest. Organiseer het feest in de achtertuin, in een park of op een andere plek buiten. Crawfish boils zijn traditioneel gezellige buitenfeesten. Ter voorbereiding op het feest heb je de volgende dingen nodig:
- Een plek waar je buiten kunt eten
- Een pan/ketel met een inhoud van ongeveer 200 liter
- Een groot metalen vergiet met handvat
- Een soort buitenkeuken (zoals een groot gasstel voor op de camping)
-
Bestel de rivierkreeft. Afhankelijk van hoeveel mensen er komen, zul je ongeveer 10 tot 15 kilo rivierkreeft nodig hebben. Bestel ongeveer een tot anderhalve kilo rivierkreeft per persoon. Dit lijkt misschien veel, maar het meeste gewicht zit in de lichaamsdelen die weggegooid worden.
- Vraag de plaatselijke visboer of hij/zij een grote hoeveelheid rivierkreeft voor je kan bestellen.
- Op grote markten en in groothandels kun je ook vaak rivierkreeft vinden.
- Ook in veel supermarkten hebben ze rivierkreeft op voorraad (hoogstwaarschijnlijk alleen niet vers).
- Levende rivierkreeften dienen koel en uit het licht bewaard te worden tot je er klaar voor bent ze te koken.
-
Was de rivierkreeft. Dit proces wordt ook wel het “zuiveren van de rivierkreeft” genoemd. Doe de kreeftjes in een grote emmer en vul die met schoon water. Gebruik een grote lepel of spaan om de kreeften een paar minuten door te roeren. Spoel ze af en leg ze vervolgens in een andere schone bak.
- Laat levende rivierkreeft niet te lang in het water zitten, omdat ze anders kunnen verdrinken.
- Sommige mensen voegen een doosje zout aan het water toe om de rivierkreeften te helpen zuiveren.
- Rivierkreeften die overlijden zullen boven komen drijven en dienen weggegooid te worden.
-
Zet een grote pan (inhoud ongeveer 200 liter) op middelhoog vuur. Vul de pan voor de helft met water, en breng het water aan de kook. Voeg de volgende ingrediënten toe:
- Het sap en de schil van acht citroenen.
- Een pond rivierkreeftkruiden.
-
Breng het water hevig aan de kook. Voeg de volgende ingrediënten toe en laat ze ongeveer tien minuten koken:
- Acht uien, gepeld en doormidden gesneden
- Vijf kilo nieuwe aardappelen
- Twintig maiskolven, gepeld en doormidden gesneden
- Vijf bolletjes knoflook, in tweeën gedeeld.
-
Zet het vuur weer iets lager, zodat het water minder hard kookt. Doe de rivierkreeft in een draadkorf of vergiet met handvat. Laat de korf of het vergiet in het water zaken. Laat het geheel nog eens vijf minuten doorkoken. Zet het vuur vervolgens uit en doe het deksel op de pan. Laat de rivierkreeft zo nog een half uur nagaren. Haal het deksel van de pan en verwijder de korf/het vergiet met de rivierkreeft. Laat ze even uitlekken.
-
Serveer de “boil”. Leg wat kranten over de buitentafels die je klaargezet hebt. Gooi de groenten rechtstreeks op de tafel, en leg daar de rivierkreeft op. Laat de gasten zelf hun portie op papieren bordjes scheppen.
- Zet extra kruiden, specerijen, boter en andere condimenten op tafel.
- Als je de boil liever niet op de traditionele Cajun-manier serveert, dan kun je de groenten en kreeft rechtstreeks op bordjes serveren.
-
Leer je vrienden hoe ze rivierkreeft moeten eten. Omdat dit voor veel mensen een nieuwe ervaring zal zijn, kun jij voordoen hoe je de kop eraf draait en leegzuigt, hoe je het staartpantser breekt, en hoe je het verrukkelijke vlees eet.Advertentie
Benodigdheden
- Rivierkreeft
- Een plek waar je buiten kunt eten
- Een soort buitenkeuken (zoals een groot gasstel voor op de camping)
- Een grote emmer
- Een grote lepel of spaan
- Een pan/ketel met een inhoud van minimaal 200 liter
- Een groot metalen vergiet met handvat
- Acht citroenen
- Een pond rivierkreeftkruiden
- Acht uien, gepeld en doormidden gesneden
- Vijf kilo nieuwe aardappelen
- Twintig maïskolven, gepeld en doormidden gesneden
- Vijf bolletjes knoflook, in tweeën gedeeld
- Kranten
Tips
- In Amerika zijn er meerdere benamingen voor rivierkreeft. Zo worden ze crawfish, crayfish, crawdads en/of mudbugs genoemd.
- Verse rivierkreeften zijn het hele jaar door te vangen, maar de typische vangstperiode is tussen maart en juni.
Advertentie
Waarschuwingen
Het eten van rauwe rivierkreeftjes kan gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Zorg er dus voor dat je de rivierkreeftjes goed gaar kookt.
Advertentie
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 13.312 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
