Pdf downloaden
Pdf downloaden
Stamppot boerenkool , zuurkool en erwtensoep zijn allemaal overheerlijke Hollandse recepten waarbij één van de ingrediënten onmisbaar is: rookworst. Er gaat niets boven deze hartige licht zure lekkernij, bij je gerecht of gewoon zo uit het vuistje. Je zult dan wel een kwalitatief goede worst uit moeten zoeken en letten op de juiste bereiding.
Stappen
-
1Kies voor biologisch vlees. Over smaak valt niet te twisten, maar de worst die je kiest moet wel van goede kwaliteit zijn, het liefst biologisch en die typische hartig-zure smaak hebben van rookworst. Let op dat je geen droge worst of braadworst kiest, want hoewel die natuurlijk erg lekker kunnen zijn, is het toch iets heel anders en zijn die worsten geschikter voor in een kippensoep of groentesoep. Knakworstjes zijn natuurlijk helemaal uit den boze.
-
2Probeer een paar verschillende soorten worst. Bij elke goed gesorteerde supermarkt kun je kwalitatief goede rookworst krijgen. Er zullen lichte verschillen zijn in smaak en textuur, dus probeer er een paar om je favoriet te ontdekken.
-
3Let op de kleur en doorsnede. Een goede rookworst is rood van kleur en heeft een doorsnede van ongeveer 3 cm. De worst vormt altijd een 'hoefijzer', waarbij beide uiteinden aan elkaar geknoopt zitten met een touwtje.
-
4Let op de ingrediënten. Koop het liefst een biologische rookworst. Dit is beter voor het milieu en voor je eigen gezondheid. Daarnaast bevat biologisch vlees geen of minder geur- en smaakstoffen, kleurstoffen en smaakversterkers.
-
5Let op de houdbaarheidsdatum. Worst is vergeleken met ander vlees wat langer houdbaar, maar let toch goed op en koop geen worst die over de houdbaarheidsdatum is.
-
6Bewaar de rookworst gekoeld. Rookworst is langer houdbaar en al gedeeltelijk gegaard, maar moet wel gekoeld bewaard worden. De meningen zijn verdeeld of rookworst minder lekker wordt na in de vriezer te zijn bewaard, maar eet je hem binnen een week op, dan is het beter om de worst in de koelkast te bewaren en niet in een vriezer.Advertentie
-
1Haal de worst uit de verpakking. Haal de worst uit de plastic verpakking en doe dit bij het grijs afval. Zorg dat je het touwtje en de afdichting bij de uiteinden van de worst laat zitten.
-
2Maak eerst de rest van het gerecht klaar. Of je nu boerenkool met worst, zuurkool of erwtensoep maakt, zorg ervoor dat het gerecht waar je de worst bij eet helemaal voorbereid is en nog maar kort (20 minuten) hoeft te koken, voor je de worst gaat opwarmen.
-
3Warm de worst op, maar kook hem niet. Rookworst is al voorgegaard. Om hem echter lekker warm en sappig te maken, zal de worst is moeten worden opgewarmd. Op de verpakking staan de specifieke aanwijzingen voor de worst die je hebt gekocht. Over het algemeen zal je de worst 15-20 minuten in heet water moeten leggen, maar mag hij niet koken. Gaat het mis, dan is dat te herkennen aan het scheuren van de worst. Die is dan nog steeds prima eetbaar, maar hij kan iets droger zijn door het weglopen van het vet. Laat de worst dus niet te lang opwarmen.
- Het water kun je het best eerst aan de kook brengen, waarna je het vuur uitdoet en de worst voorzichtig in het hete water laat zakken. Je kunt de worst ook in een pan met koud water doen en daarna het water verhitten tot het goed heet is (gaat dampen), zonder dat je het aan de kook brengt, waarna je het water op de kleinste pit laat staan.
-
4Haal de worst uit de pan en snijd hem aan. Is de worst klaar, haal hem dan uit het hete water met een vleestang of vork. Het touwtje kan je hierbij goed van dienst zijn. Wees wel voorzichtig dat de worst niet terugvalt in het hete water en je je brandt.Advertentie
-
1Warm de worst op wanneer je hem met een gerecht combineert. Zorg dat je het gerecht waarbij je de worst wilt eten eerst helemaal gemaakt hebt. Wil je de rookworst eten bij stamppot boerenkool of hutspot, maak dit gerecht dan eerst en warm de rookworst pas op gedurende de laatste 20 minuten van de bereidingstijd van het gerecht. Daarmee ben je verzekerd van een zo sappig mogelijke worst die je gewoon bovenop het gerecht legt in de pan.
- Verwijder wel eerst de metalen binders en daarmee ook het touwtje van de rookworst. Het is niet de bedoeling dat die op iemands bord terecht komt.
-
2Snijd de worst in plakken wanneer je hem in een soep doet. Gaat de worst in de soep (ongeacht welke) dan snijd je hem eerst in plakjes, zonder de worst op te warmen. Het voordeel is dat het rookvlees dan zijn heerlijke smaak afgeeft aan de soep tijdens het koken. Nadeel kan zijn dat het vlees iets minder sappig wordt. Ga dan uit van je eigen voorkeur.
-
3Snijd de worst in grote stukken voor in of bij een broodje. Wil je de rookworst bij een broodje eten, verwarm hem dan eerst voor zoals eerder in dit artikel beschreven. Snijd hem in grote stukken en eventueel in de lengte doormidden, om hem op een puntbroodje of stokbroodje te doen.Advertentie
Tips
- Heb je de tijd niet bijgehouden, dan kun je in veel gevallen ook zien of een rookworst klaar is door erop te letten of de worst gaat drijven. Is dat het geval, dan is de rookworst waarschijnlijk heet genoeg.
Advertentie
Waarschuwingen
- Wanneer je per ongeluk in de opgewarmde worst prikt, kan er heet vet dat onder druk staat uit de worst spatten, waardoor je je kunt branden.
Advertentie
Benodigdheden
- Rookworst
- Pan
- Water
- Fornuis
- Pannenlap of ovenwanten
- Vleestang (eventueel)
- Gekarteld of zeer scherp mes
- Plat bord om op te snijden
Over dit artikel
Deze pagina is 3.095 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
