Pdf downloaden
Pdf downloaden
Gegrild rundvlees is een klassiek, verrukkelijk vleesgerecht en staat garant voor een heerlijke maaltijd met het hele gezin - en meestal blijft er genoeg over voor de volgende dag als beleg voor op heerlijke broodjes. Het langzaam grillen van budget-vriendelijke stukken rundvlees (zoals rosbief en achtermuis) totdat ze uit elkaar vallen, brengt het beste naar wat voren wat hun smaak betreft. Wil je dat de maaltijd van vanavond er een wordt om te onthouden, lees dan verder bij stap 1 en ga ermee aan de slag.
Ingrediënten
- 3 1/2 pond rosbief (zonder bot), achtermuis, of het uiteinde van entrecote (lendestuk)
- Olijfolie
- Verse knoflook (een bol)
- Zout en peper
- 3 wortelen, 3 pastinaak, 1 middelgrote ui en andere gesneden groenten (indien gewenst)
Stappen
-
Breng het vlees op kamertemperatuur. Verwijderen het vlees uit de koelkast een half uur voordat je het gaat grillen, om ervoor te zorgen dat het vlees gelijkmatig gaart en uitkomt op de juiste textuur. Als je het vlees in de oven legt terwijl het nog koud is, zal de kooktijd moeten worden aangepast en kan het gebeuren dat het vlees onvoldoende verhit is (of taai).
- Een opmerking over vlees: Zorg ervoor dat je rosbief, achtermuis (round roast) of entrecote (lendestuk) koopt - een van de goedkopere stukken. De langzame grillmethode voor ribstukken werkt niet zo goed, aangezien ribstukken malser zijn. Als je die wilt bereiden, lees hier dan meer over op wikiHow.
- Zorg ervoor dat het bot uit het rundvlees verwijdert is, en controleer of de buitenkant donkerroze en verend is, en voldoende dooraderd. Afhankelijk van het stuk dat je krijgt, kan er een laag vet op liggen.
-
Bind het vlees eventueel op. Als je wilt dat het gebraad in een mooie, symmetrische vorm blijft, dan kun je het vlees van tevoren opbinden. Je kunt vragen of de slager dit voor je wil doen, of doe het zelf met behulp van keuken bindgaren. Neem een paar stukken touw en bind deze rond het rundvlees op gelijke afstand van elkaar in de lengte. Je kunt deze stap overslaan als je het niet uitmaakt hoe het vlees eruit zal zien wanneer je het opdient.
-
Kruid het vlees. Wrijf het helemaal in met olijfolie en bestrooi het vlees aan alle kanten royaal in met zout en peper. Gebruik je handen om de kruiden op het vlees aan te brengen. Als je wilt kun je andere smaakmakers zoals knoflookpoeder of chilipeper toevoegen – maar gebruik je deze bereidingswijze, dan zal het rundvlees heel smaakvol zijn, zonder extra kruiden.
- Door alle kanten van het vlees te kruiden zorg je ervoor dat het gelijkmatig gaart en smaak, wanneer je rood vlees grilt. Kruiden helpen ook bij het sappig houden van het vlees.
-
Bereid de groenten. Als je van plan bent om er ook gegrilde groenten bij te doen, bereid deze dan nu eerst voor. Schil de wortelen en snijd ze in hapklare stukken. Schil de pastinaak en doe daar hetzelfde mee. Pel de ui en snijd deze grof. Je kunt ook nog andere groenten toevoegen aan het vlees, zoals zoete aardappelen, squash of iets anders dat in seizoen is. Als je alleen maar rundvlees wilt klaarmaken, sla deze stap dan over.
-
Breek de bol met knoflook op. Haal de teentjes van de bol knoflook en leg ze op een snijplank. Pel de knoflookteentjes niet, omdat ze daardoor kunnen aanbranden. Haal alle teentjes van de bol en aan het eind van de bereiding heb je heerlijke gegrilde knoflook voor bij het rundvlees.Advertentie
-
Verwarm de voor op 190° C.
-
Bereid de braadslede voor. Als je er groenten bij eet, leg die dan in je braadslede, en spreid ze in een gelijkmatige laag over de bodem. Bestrooi het met zout en peper, en sprenkel er wat olijfolie over. Leg de knoflook er in een gelijkmatige laag op. Plaats het vlees bovenop de groenten. [1] X Bron
- Wil je er geen groenten bij serveren, leg het vlees dan gewoon in de braadslede en rangschik de knoflookteentjes eromheen.
- In plaats van een braadslede, kunt je ook een braadslede met hogere wanden en een rooster erbinnen gebruiken voor het bereiden van gegrild rundvlees. Het rek houdt het vlees uit de buurt van het vleesvocht dat zich in de braadslede verzamelt, zodat het meer gelijkmatig aan alle kanten zal garen, omdat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld over de pan en rond het rundvlees kan circuleren.
-
Plaats de lade in de oven en braad het vlees 1/2 uur. Het eerste half uur zal het rundvlees bij een hogere temperatuur braden, waardoor de buitenzijde van het rundvlees goed dicht wordt geschroeid. Zorg ervoor dat je niet vergeet om de oven na een half uur weer te controleren.
-
Zet de temperatuur lager (op 110° C) en blijf doorgaan met grillen. Het rundvlees zal bij deze temperatuur braden tot het klaar is. Afhankelijk van de vorm en de manier van snijden van het vlees, kan dit 1 1/2 tot 2 1/2 uur duren, dus zorg dat je de tijd hebt om de voortgang te volgen.
-
Controleer het rundvlees met een vleesthermometer. Gebruik een vleesthermometer voor het controleren van de temperatuur binnenin het gegrilde vlees. Duw de thermometer halverwege in het middelste deel van het vlees, zodat de punt ervan zich ongeveer in het midden bevindt, maar zorg er wel voor dat de thermometer de hete pan niet raakt. Het gebraad is klaar wanneer het een inwendige temperatuur heeft bereikt van 60° C. [2] X Bron
- Vind je vlees lekkerder als het wat minder doorbakken is, dan kun je stoppen bij een temperatuur van 57° C.
Advertentie
-
Laat het vlees rusten. Haal het gebraad uit de oven zodra het de gewenste temperatuur heeft bereikt, wikkel er in de vorm van een tent een stuk aluminiumfolie omheen om de hitte te vangen, en laat het gegrilde rundvlees 15 tot 20 minuten rusten. Deze rustperiode helpt bij het opnemen van het vleesvocht in het vlees, waardoor het ook in het vlees blijft wanneer je dit gaat aansnijden. Dit zorgt ervoor dat het gebraad smaakvol en sappig blijft.
-
Maak de jus terwijl het vlees rust. Schep 3 eetlepels van het vleesvocht in een kleine pan en plaats die op matig vuur op het fornuis. Wanneer het heet is geworden, roer je er een theelepel bloem of maïzena door om het dikker te maken. Je kunt het verdunnen met water, rode wijn, rundvleesbouillon of bier, of het een rijkere smaak geven door er boter aan toe te voegen. Blijf roeren totdat de gewenste consistentie is bereikt, en giet de jus daarna in een juskom. [3] X Bron
-
Rangschik het gebraad en de groenten op een schotel. Plaats het gebraad in het midden van een serveerschotel en rangschik de groenten en knoflook eromheen. Wanneer je klaar bent om het te serveren, snijd je het vlees tegen de draad in stukken van 1 ⁄ 4 to 1 ⁄ 4 inch (0.6 to 0.6 cm). Serveer met de jus.Advertentie
Benodigdheden
- Oven, grillrooster en braadslede
- Vleesthermometer
- Aluminiumfolie
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 2.589 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
