Pdf downloaden
Pdf downloaden
Soms kan een stuk rundvlees heel taai zijn, vooral als je van doorgebakken rundvlees houdt. Je hoeft echter je kaak niet te ontwrichten als je het probeert weg te krijgen. Hier zijn wat tips om je vlees mals te maken zodat je je kaak wat rust kunt geven!
Stappen
-
Kies het juiste stuk. Goede kandidaten om mals te maken zijn:
- Kogelbiefstuk
- Bavette
- Achtermuis
- Middenrif
-
Snij het vet van het stuk vlees. Laat er een beetje aanzitten voor de smaak, maar snij het teveel aan vet eraf. -
Zet je vlees koud. Nadat je het vet eraf hebt gehaald, doe je het een half uurtje in de vriezer, zodat het goed koud, maar niet bevroren is. Dan kan de vleeshamer zijn werk beter doen.
-
Gebruik een snijplank. Dit is belangrijk -- je gaat straks met een vleeshamer slaan, en als je van het vlees afglijdt, sla je je aanrechtblad misschien kapot, en dan wordt het een duur biefstukje.
-
Sla flink hard. Een stuk rundvlees slaan met een vleeshamer is een uitstekende manier om het mals te maken. Het wordt zeker malser dan voordat je bent begonnen. Als je meerdere stukken vlees op deze manier gaat bewerken, zorg dan dat ze allemaal even dik worden, dan kun je het daarna makkelijker bereiden.
- Als je vlees mals maakt met een vleeshamer maak je de vezels kapot, waardoor je het vlees makkelijker kunt kauwen. Je zult zien dat de vleeshamer twee kanten heeft: een met puntjes en een platte kant. Om vlees mals te maken gebruik je de kant met de puntjes: daarmee maak je de spieren kapot en zacht. De platte kant is om het vlees alleen maar dunner te maken.
-
Kies een kant. Blijf slaan, ga het hele stuk vlees langs zodat je overal hebt geslagen. Sla wat langer op dikke delen en wat minder lang op dunne delen.
- Als je een kant gedaan hebt, draai je het vlees om en doe je de andere kant.
- Pas wel op dat je niet te enthousiast wordt; je kunt ook door het vlees heen slaan. Het doel is om het mals te maken, niet om het helemaal tot moes te slaan.
Advertentie
-
Weet dat het niet zo erg is als het klinkt. Er zitten chemicaliën, of enzymen, in allerlei voedingsmiddelen die het spierweefsel af kunnen breken waardoor je een heerlijk mals stukje vlees krijgt zonder erop te slaan. Enkele voorbeelden hiervan zijn:
- Citrusvruchten zoals citroen en limoen.
- Zure voedingsmiddelen zoals azijn, yoghurt en wijn.
- Enzymrijke voeding zoals gember, ananas en kiwi.
-
Maak een marinade. Gebruik een of enkele van bovenstaande ingrediënten en marineer het vlees daarin 2 tot 24 uur, afhankelijk van hoe sterk de marinade is.
-
Koop een poeder om het vlees mals te maken. Er bestaan poeders die enzymen bevatten, die je op het vlees kunt strooien om het mals te maken.Advertentie
Tips
- Als je marinade overhoudt, kun je het meebakken of er een bijpassende saus van maken. Gebruik echter nooit rauwe marinade, want daar zitten rauwe vleessappen in (waar je ziek van kunt worden).
- Als je geen vleeshamer hebt, kun je ook een klein bordje gebruiken om inkepingen in de spieren te maken. Gebruik de rand van het bord en sla eerst in de ene richting op het vlees, en daarna in de andere richting, zodat je een ruitjespatroon krijgt. Als je klaar bent draai je het vlees om, en herhaal je het aan de andere kant.
- Als je vlees mals maakt, breek je de spiervezels af, waardoor je het makkelijker kunt kauwen.
Advertentie
Waarschuwingen
- Wees voorzichtig als je de vleeshamer of de rand van een bordje gebruikt, want je kunt door het vlees heen slaan. Het vlees moet dunner worden, maar er mogen geen gaten in komen.
Advertentie
Over dit artikel
Deze pagina is 14.672 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
