Pdf downloaden
Pdf downloaden
Of je nu zelf spaghettisaus maakt of pastasaus uit een pot gebruikt, het kan altijd zijn dat je hem op een bepaald moment wat wilt indikken. Er zijn veel manieren om een saus dikker te maken, maar sommige kunnen de smaak iets veranderen of de textuur wijzigen. De ingrediënten die je bij de hand hebt, de hoeveelheid tijd die je hebt en de smaak die je op het oog hebt zijn stuk voor stuk bepalend voor de manier die je kiest om je saus te binden. Hoe dan ook, de stappen hieronder kunnen je helpen bij het maken van lekkere dikke spaghettisaus.
Stappen
-
Kook de saus in op een laag vuurtje. Inkoken is de natuurlijkste en makkelijkste manier om een saus dikker te maken. Ga als volgt te werk:
- Breng de tomatensaus aan de kook en zet het vuur iets lager. Laat hem op een laag vuurtje inkoken tot de juiste dikte. Blijf roeren om te voorkomen dat de saus aanbrandt. Hierdoor verdampt er meer water en wordt de saus sneller dikker.
- Deze methode zal de smaak van de saus niet veranderen, maar kan wel geruime tijd duren, afhankelijk van de hoeveelheid water die moet worden verdampt.
-
Doe een beetje maïzena bij de saus. Maïzena heeft van zichzelf geen smaak, waardoor het niets aan de smaak van de spaghettisaus verandert, maar het kan wel textuur van de saus veranderen en hem een zijdeachtige glans geven.- Gebruik gelijke delen water en maïzena, meng dit en doe het bij de saus. Begin met een klein beetje. Maïzena is een sterk verdikkingsmiddel, en voor bijvoorbeeld een grote pot spaghettisaus heb je hooguit een theelepeltje nodig.
-
Maak een roux en doe die bij de spaghettisaus. Maak een roux door boter te smelten en er bloem bij te doen. Dit wordt in de Franse keuken gebruikt als verdikkingsmiddel. Een roux is ook de basis van van die lekker romige Alfredosaus !
- Nadat je de roux hebt gemaakt en hem met kleine beetjes tegelijk aan de pastasaus hebt toegevoegd, moet je de saus minstens een half uur langer laten koken, anders proef je de korrelige textuur van de bloem.
- Ook als je de saus wat langer kookt dan normaal, kan de roux de smaak een beetje veranderen, al is het maar subtiel.
-
Voeg broodkruimels toe. Broodkruimels (of paneermeel) hebben een beetje hetzelfde effect als een roux, omdat ze in essentie allebei van bloem of meel gemaakt zijn, en dus als verdikkingsmiddel gebruikt kunnen worden. Hoewel je de smaak van de broodkruimels een beetje zult kunnen proeven, nemen ze de smaak van de saus juist ook op en werken ze goed als bindmiddel. Je zult de dikte van de saus waarschijnlijk meer opmerken dan de smaak van het brood.
-
Voeg wat aardappelpuree toe. Schil, kook en pureer de aardappelen, doe er wat boter en een beetje melk of room bij en roer de puree door de saus. De saus kan op deze manier een beetje zoeter gaan smaken, maar het belangrijkste effect is dat de saus dikker wordt. Bovendien wordt hij op deze manier machtiger en zal je dus langer een vol gevoel geven.
-
Kook de spaghetti gaar in de saus. Bereid de spaghetti tot hij nog net niet al dente is. Laat de spaghetti helemaal uitlekken en doe hem zonder aanhangend water in de pan met de saus. Kook de spaghetti een of twee minuten in de saus gaar. Het zetmeel van de spaghetti zal helpen de saus dikker te maken. Bovendien weet je op deze manier zeker dat de spaghetti zo volledig met de saus bedekt is.Advertentie
-
Doe tomatenpuree bij de saus. Dit kun je het beste in het begin doen, omdat de smaken van de kruiden en de specerijen dan de kans krijgen de tomatensmaak te verzachten. Toch kun je tomatenpuree ook in een later stadium bij de saus doen om hem snel wat dikker te maken.
-
Roer wat geraspte Parmezaanse of pecorinokaas door de saus. Met behulp van geraspte of verkruimelde kaas wordt je saus snel dikker. De smaak van de saus verandert er natuurlijk wel door.
- Parmezaanse en pecorinokaas zijn allebei vrij zout. Houd daar dus rekening mee als je zout bij de saus doet.
-
Voeg room toe om een romige tomatensaus te maken. Dit zal de saus iets dikker maken en de smaak en consistentie van je spaghettisaus volledig veranderen.
-
Doe groente bij de saus. Groenten maken spaghettisaus voller en rijker van smaak, en zorgen bovendien voor extra voedingswaarde.
- Traditionele Italiaanse koks staan erom bekend dat ze geraspte wortelen aan de saus toevoegen. Je moet de saus dan wel laten koken tot de wortels lekker zacht en gaar zijn. De wortels zorgen er voor dat de saus minder zuur wordt.
- Je kunt ook wat fijngehakte uien, knoflook of paprika’s even fruiten, pureren en door de saus doen, maar op die manier zal de smaak uiteraard wel veranderen.
- Hak eens verschillende soorten paddenstoelen in kleine stukjes en doe die bij de saus om hem dikker te maken. Paddenstoelen geven je saus een lekkere noot- of zelfs Japans-achtige smaak.
- Fijn geraspte aubergine werkt ook heel goed! De paarse schil is vaak een beetje taai, dus haal die er eerst af voordat je de aubergine raspt of pureert.
-
Braad wat gehakt of Italiaanse worst aan en doe het bij de saus. De vlees- en tomatensmaak komen het best tot hun recht als je de saus wat langer laat koken.Advertentie
Waarschuwingen
- Leng maïzena altijd met koud water aan, anders gaat het klonteren.
- Het toevoegen van water van gekookte pasta maakt de saus niet dikker.
Advertentie
Bronnen
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
