Pdf downloaden
Pdf downloaden
Verse sperzieboontjes kun je uit de tuin of op de markt en in de supermarkt krijgen gedurende een korte periode in de zomer. Als je gezin houdt van de smaak van deze zomergroente, dan kun je sperzieboontjes voor later gebruik bewaren door ze in te vriezen. Dit kun je gemakkelijk thuis doen en het geeft je meer controle over de kwaliteit van het voedsel dat je gezin eet. Lees verder voor meer informatie over het invriezen van sperzieboontjes en op welke manier je het best er gebruik van kunt maken in drie overheerlijke recepten.
Stappen
-
Pluk sperziebonen uit de tuin of koop ze op de markt.
- Gebruik alleen boontjes zonder plekjes. Kies sperziebonen uit zonder zaadjes aan de binnenkant. Hoewel de zaadjes geen invloed hebben op de smaak of kwaliteit van de boontjes, geven ze aan dat de sperzieboon z'n beste tijd gehad heeft.
- Gebruik de bonen zo vers mogelijk. Vries ze na het plukken of kopen meteen dezelfde dag nog in. Heb je geen tijd, doe ze dan tijdelijk in de koelkast.
-
Was de bonen grondig.
-
Dop de boontjes.
- Gebruik een schilmesje om de uiteinden van de boontjes te snijden. Als de sperziebonen plekjes hebben of kneuzingen, dan kun je die er ook uitsnijden met het schilmesje.
- Snijd de bonen in de lengte die je wilt. Je kunt ze heel laten of de boontjes in stukjes snijden van ongeveer 2,5 cm. Een bonensnijder is een hulpmiddel om de boontjes in lange, dunne strips te snijden.
-
Leg alle kookspullen klaar die je nodig hebt.
- Breng een grote pan met water aan de kook. Laat ruimte over in de pan voor de boontjes. Doe een deksel op de pan zodat het water sneller kookt en je energie bespaart.
- Vul een tweede grote pan of kom met ijsklontjes en water.
-
Blancheer de boontjes in het kokende water, ongeveer 3 minuten.
- Deze procedure verwijdert de enzymen die de kwaliteit van de boontjes verminderen.
- Zorg dat je de boontjes niet te lang kookt, anders worden ze slap.
-
Doe de sperziebonen in koud water.
- Gebruik een schuimspaan om de boontjes van de ene in de andere pan te scheppen.
- Doe indien nodig meer ijs bij de boontjes.
- Koel de boontjes tenminste drie minuten.
-
Giet de sperziebonen af.
- Het is belangrijk om de sperziebonen zo droog mogelijk te maken. Anders kunnen er zich ijskristallen gaan vormen in de vriezer, waardoor de smaak kan afnemen.
- Verwijder overtollig vocht met een keukenpapier of een theedoek van de sperziebonen.
-
Verpak de sperziebonen.
- Gebruik diepvrieszakken die je dicht kunt maken of zakken die je vacuüm kunt verpakken.
- Doe voldoende sperziebonen in elke zak voor een maaltijd. Op deze manier kun je precies de juiste hoeveelheid ontdooien in plaats van alle sperziebonen. Een ruwe meting is een handvol sperziebonen per portie.
- Rits de zak bijna helemaal dicht. Doe een rietje in de overgebleven opening. Duw de rest van de lucht door het rietje naar buiten. Haal het rietje weer weg als je klaar bent en rits de zak verder dicht.
- Vermeld op de zakken de datum waarop ze zijn ingevroren.
-
Vries de sperziebonen in.
- Leg de zakken met sperziebonen zo plat mogelijk in de vriezer. Dit zorgt ervoor dat de sperziebonen snel kunnen bevriezen en zorgt ervoor dat de verse smaak behouden blijft.
- Ingevroren sperziebonen kun je negen maanden bewaren in een gewone vriezer en langer in een diepvrieskist.
Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 220 graden.
-
Haal de sperziebonen uit de vriezer. Haal ze uit de diepvrieszak en spreid ze in een gelijkmatige laag op een bakplaat. Een aantal van de sperziebonen kunnen aan elkaar zijn gevroren; haal ze zoveel mogelijk uit elkaar met je vingers en een vork.
-
Besprenkel de sperziebonen met olie. Olijfolie, sesamolie, pindaolie en druivenpitolie zijn allemaal geschikt voor dit doel.
-
Breng de sperziebonen op smaak met zout en peper. Strooi er lichtjes wat andere kruiden en specerijen overheen als je dat wilt, zoals cayennepeper, komijn, chilipoeder, knoflookpoeder, oregano en andere smaakmakers die je lekker vindt bij groenten. Roer de sperziebonen om tot ze allemaal goed zijn bedekt.
-
Doe de sperziebonen in de oven. Rooster ze 10 minuten en haal ze daarna weer uit de oven en gebruik een spatel om ze om te roeren. Doe ze weer terug in de oven en rooster ze tot de boontjes er gedeeltelijk bruin en knapperig uitzien, ongeveer 5 minuten.
-
Haal de sperziebonen uit de oven. Voeg er extra kruiden aan toe of geraspte kaas als je dat wilt. Dien het heet op.Advertentie
-
Haal de sperziebonen uit de vriezer. Haal ze uit de diepvrieszak en doe ze in een kom. Maak de sperziebonen met een houten lepel los als ze aan elkaar zijn gevroren.
-
Sprenkel wat olie in een steelpan en zet het op een matig vuur. Verhit de olie.
-
Doe de sperziebonen in de steelpan. Roer ze om met een houten lepel tot ze gelijkmatig zijn ingeolied. Ze zullen gaan ontdooien en er komt water vrij. Kook de sperziebonen tot het water is verdampt.
-
Breng de sperziebonen op smaak met zout en peper. Voeg andere kruiden en specerijen toe, zoals knoflook, verse gember, citroenrasp en chilivlokken voor extra smaak.
-
Sauteer de sperziebonen tot ze lichtbruin zijn en knapperig zijn. Haal ze dan van het vuur voor ze slap gaan worden.
-
Doe de sperziebonen in een kom. Dien ze heet op leg ze over spinazie en ander slagroen voor een mooi contrast qua structuur.Advertentie
-
Haal de sperziebonen uit de vriezer. Haal ze uit de diepvrieszak en doe ze in een vergiet boven een kom. Laat ze volledig ontdooien.
-
Dep de sperziebonen droog met keukenpapier. Overtollig vocht zorgt ervoor dat de sperziebonen slap worden.
-
Meg in een kom een kop bier, een kop bloem, 1 1/2 theelepel en 1/2 theelepel peper. Gebruik een garde om het mengsel glad te roeren.
-
Doe een paar cm kookolie in een grote koekenpan en zet deze op een matig vuur. Verhit de olie tot deze heet genoeg is om mee te bakken. Test of de olie heet genoeg is door er een houten lepel in te dopen. Vormen er zich belletjes rond de lepel, dan is de olie heet genoeg.
- Gebruik geen olijfolie om in te bakken, omdat dit bij hoge temperaturen afbreekt. Pindaolie, plantaardige olie of canolaolie is een betere keuze.
-
Doe het beslag in een grote zak voor etenswaren. Doe de sperziebonen in de zak. Sluit de zak en goed schudden.
-
Gebruik een tang om de van een deeglaagje voorziene sperziebonen in de hete olie te doen. Ga hiermee door tot je een gelijkmatige laag sperziebonen in de olie hebt gelegd.
- Doe de koekenpan niet te vol, anders worden de sperziebonen sompig.
- Voorkom dat de sperziebonen over elkaar heen liggen.
-
Frituur de sperziebonen tot ze goudbruin en krokant zijn. Verwijder ze met een schuimspaan en leg ze op een aantal vellen keukenpapier om het vet op te vangen. Bestrooi ze met zout en peper en dien ze heet op.Advertentie
Tips
- Je kunt dezelfde frituurolie gebruiken voor vijf ladingen sperziebonen.
Advertentie
Benodigdheden
- Schilmesje
- Bonensnijder (eventueel)
- Grote pan met een deksel
- Grote pan of kom
- IJs
- Schuimspaan
- Vergiet
- Diepvrieszakken
- Vacuümverpakker en zakken (eventueel)
- Rietje
- Olie
- Zout en peper
- Smaakmakers naar keuze
- Voor het maken van beslag: bloem en bier
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 28.572 keer bekeken.
Advertentie
