Pdf downloaden
Pdf downloaden
Spiegeleieren worden aan een kant gebakken, zodat de eierdooier mooi goudkleurig blijft en niet of slechts gedeeltelijk stolt. De volgende instructies en tips zullen je helpen om het perfecte spiegelei te bakken.
Ingrediënten
- 15-30g boter, reuzel, of 1-2 el. reuzel per 4 eieren – maar lees de instructies goed over het gebruiken van het vet tijdens het bakken.
- Eieren
- Zout en peper (naar smaak)
Stappen
Pdf downloaden
-
Kies de juiste pan. De beste pan voor het maken van gebakken eieren is een zware gietijzeren koekenpan. [1] X Bron -
Doe de boter, reuzel/vet van bacon of olie in de koekenpan. Je hebt net genoeg nodig om de pan in te vetten––dit is een van de geheimen om ervoor te zorgen dat de dooiers precies goed worden.
- Het vet van bacon wordt beschouwd als het beste vet voor het maken van uitstekende gebakken eieren.
-
Verhit het vet tot het heet genoeg is om water te laten spetteren. Een tip om er zeker van te zijn dat je het perfect gebakken ei maakt, is te wachten tot het eiwit is gestold en de randen van het ei beginnen te koken. Om dit te kunnen controleren doe je 1/2 theelepel water per ei in de pan voor je de eieren eraan toevoegt. [1] X Bron Als een druppel water meteen begin te borrelen en verdampt waar je bij staat, dan is het heet genoeg om de eieren in de juiste vorm te houden wanneer je ze toevoegt.
- Wacht niet te lang met het toevoegen van de eieren. Als de pan te heet wordt, dan verbranden de randen van de eieren voor het eiwit klaar en gaar is.
-
Breek het ei voorzichtig doormidden. Houd het boven de pan als je het breekt, en laat het dan rustig in het hete vet zakken. Temper het vuur meteen daarna en bak de eieren op een laag pitje.
- Vind je het moeilijk om eieren te breken zonder dat er eierschaal in de pan terechtkomt, breek dan een ei boven een kom en haal de stukjes schaal eruit, voor je de rest in de pan giet.
-
Herhaal dit voor de rest van de eieren, en zorg dat er voldoende ruimte tussen de eieren over is, zodat de eiwitten elkaar niet raken. Met een beetje oefening ben je in staat om de eierdooiers mooi centraal in het spiegelei te positioneren. Je kunt hiervoor ook een ei-ring gebruiken, waardoor de eieren er mooi rond uitzien en van elkaar gescheiden blijven.
- Je kunt eventueel de eieren juist met opzet tegen elkaar aan gaar laten worden en ze later met een spatel of mes van elkaar scheiden.
- Optioneel: Haal met een spatel het eiwit rond de dooier weg. Hierdoor kan het eiwit zich makkelijker verspreiden en zal het in een dunnere laag sneller gaar worden.
-
Sprenkel boter of olie over de bovenkant van de eieren voor extra, toegevoegde smaak. Hoewel dit optioneel is wordt de smaak van de spiegeleieren er nog beter van!
- De toevoeging van zout en peper wordt aangeraden door chef kok Michael Romano. [2] X Bron DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 137, (2005), ISBN 1-74033-454-X Maar andere koks zijn het hier niet mee eens, omdat het ei door verlies van vocht rubberachtig kan worden, wanneer zout wordt toegevoegd tijdens het bakken. [3] X Bron Zout kan er ook voor zorgen dat eieren niet gelijkmatig gaar worden. [4] X Bron Het is altijd goed om zelf uit te vinden wat voor jou het best werkt– zout tijdens of na het bakken.
-
Het afsluiten van de pan. Het afsluiten van de pan kan het kookproces versnellen, maar wees voorzichtig dat de eierdooiers niet te gaar worden. Het eiwit, inclusief de laag over het eigeel wordt dan wit en stevig, waardoor de spiegeleieren helemaal wit worden en hun karakter verliezen. Dit lijkt meer op aan beide zijden gebakken eieren.
- Die je toch een deksel op de pan, let dan op de tijd en controleer om de 3 minuten hoe het ei eruit ziet. Een pan met een glazen deksel; maakt dit een stuk eenvoudiger, zolang je maar in de keuken blijft.
- Je kunt ook een eetlepel water in de pan doen voor je het deksel erop doet. Hiermee stoom je de eieren zodat de bovenkant steviger wordt. Een tip voor perfect gebakken eieren is om te wachten tot het ei begint te stollen en de randen van de eieren gaan koken, waarna je 1/2 theelepel water per ei in de pan doet. [1] X Bron
-
Bak de eieren tot het eiwit en eigeel de gewenste consistentie bereikt hebben. Meestal betekent dit dat het eiwit stevig is en het eigeel dik, maar nog niet gestold. Het eigeel gestold of vloeibaar hangt af van iemands persoonlijke smaak. Je kunt dit controleren door de pan iets heen en weer te schudden en te kijken hoe het eigeel zich gedraagt. Na verloop van tijd leer je wel hoelang jij vindt dat je het ei moet bakken.
- Een andere techniek is om het ei 1 minuut met deksel te bakken, vervolgens de pan van het vuur te halen (met het deksel nog steeds op de pan, en te wachten tot het eiwit rond de dooier ondoorzichtig wordt (dat duurt meestal 3-5 minuten). [4] X Bron
- Om er voor te zorgen dat alle bacteriën dood zijn, moeten de eieren een temperatuur bereiken van 60ºC). Op dit punt aangekomen is het eiwit volledig gestold en worden de eierdooiers dikker, waarbij het middelste gedeelte nog steeds vloeibaar is. [5] X Bron Als de eieren deze temperatuur niet bereiken, bestaat er het risico van een voedselvergiftiging (zie de "Waarschuwing" onderaan).
-
Haal de pan van het vuur. Ga met de spatel on elk ei en plaats deze voorzichtig op een bord om te serveren.
- Het is een goed idee om het bord voor te verwarmen om ervoor te zorgen dat de gebakken eieren niet te snel afkoelen.
-
Serveer meteen. De gebakken eieren dien je meteen op na het bakken, direct van de pan op het bord. Zorg dat je bijgerechten klaar hebt, zoals bonen, toast, tomaten, worst, bacon, etc. Hier zijn een aantal serveersuggesties:
- Serveer met toast.
- Serveer met witte rijst, grutten of corned beef hachee.
- Serveer met een favoriete saus.
- Voeg er extra boter of olie aan toe, en bedruip met behulp van een lepel het ei en de eierdooiers met het vet.
Advertentie
Tips
- Warm gebakken eieren niet op in de magnetron. Hierdoor gaan ze rubberachtig smaken. Eet ze direct na het bakken of snijd de restjes in stukken voor in een kasserol (berg restjes meteen op in de koelkast).
- Probeer er een beetje zout voor smaak aan toe te voegen en eet wat vruchten erbij, zodat het meer een maaltijd wordt.
- Laat de eieren opwarmen tot kamertemperatuur, voor je ze gaat bakken. Hierdoor neemt het iets minder tijd en behouden ze hun vorm beter.
- Als je het moeilijk vindt om de dooier perfect te houden, probeer dan het eiwit eerst in de pan te doen, en daarna pas de dooier.
- Stoom gebruiken om de eieren verder te garen zorgt ervoor dat de eieren ongelijkmatig worden gebakken, en ze worden er te stevig van. De techniek waarbij het ei met vet wordt overgoten is beter!
Advertentie
Waarschuwingen
- Ongeveer 1 op de 20.000 eieren is besmet met salmonella, en de resulterende symptomen zijn te vergelijken met buikgriep, bij een gezonde volwassene. [5] X Bron De symptomen kunnen ernstiger zijn bij kinderen, ouderen en mensen met een zwak gestel.
Advertentie
Benodigdheden
- Zware gietijzeren koekenpan, met deksel (optioneel maar een goed idee)
- Spatel
- Eierwekker
- Borden om te serveren
Bronnen
- ↑ 1,0 1,1 1,2 http://tipnut.com/perfect-sunny-eieren/
- ↑ DK, The Cook's Book , p. 137, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ http://www.goodegg.com/recipe/eggbasics.html
- ↑ 4,0 4,1 http://www.recipezaar.com/how-to-make-sunny-side-up-eieren-377695
- ↑ 5,0 5,1 http://www.nytimes.com/1999/04/14/dining/the-egg-returns-brazenly-in-the-raw.html?sec=health&pagewanted=1
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
