Pdf downloaden
Pdf downloaden
Komt de herfst er weer aan en heb je zin in een overheerlijke, echt Hollandse maaltijd? Overweeg dan eens een van de vele soorten stamppot die de Nederlandse keuken rijk is. Of het nu met spinazie, boerenkool, wortelen of andijvie is, voor elk moment en gezelschap is er wel een variatie te vinden. In deze wikiHow gaan we uit van twee basisrecepten (een waarbij de groente wel en een waarbij die niet wordt meegekookt) en passeren er en passant een paar van de andere opties de revue. De bereidingswijze verschilt iets, afhankelijk van of de groente rauw of gekookt dient te worden.
Ingrediënten
Voor drie personen
- 1 kg aardappelen
- 1 dl water of melk
- 600 g groente naar keuze (bijv. spinazie, boerenkool, wortelen)
- Zout en peper naar smaak
- Kruiden en specerijen (zoals nootmuskaat en/of dille)
- Boter
Stappen
-
1Verzamel je ingrediënten. Zorg dat je alle ingrediënten hebt gekocht en klaar hebt liggen. Was de aardappelen, schil ze eventueel (altijd schillen als de aardappelen niet biologisch zijn) en doe ze in een pan met een dikke bodem. Was de groenten, snijd ze in reepjes (indien van toepassing) en doe de groente in een aparte kom. Zet alle kruiden en specerijen klaar die je wilt gebruiken.
Dit is een basisrecept voor bijvoorbeeld stamppoot rauwe andijvie, maar met dit basisrecept zijn er diverse stamppotten te maken. Laat je keuze afhangen van de tijd van het jaar en welke groenten in het seizoen zijn, of verzin zelf een nieuw recept, zoals een mediterrane stamppot met courgette, of een meer oosterse stamppot met kerrie, bloemkool en prei.
-
2Kook de gewassen en eventueel geschilde aardappelen in ruim water in een grote pan. Kook de aardappelen gaar in ongeveer 30 minuten. Zijn de aardappelen gaar, giet ze dan af in een vergiet en doe de aardappelen terug in de pan.
-
3Haal de pan van het vuur. Is de inhoud van de pan zacht en gaar, haal dan de pan van het vuur en zet hem op een onderzetter of snijplank. Zet hem niet zomaar op het aanrecht, want niet elk aanrecht is bestand tegen de hitte van de pan.
-
4Maak aardappelpuree. Doe (warme) melk en boter bij de aardappelen en maak er een redelijk stevige puree van. Roer het geheel eerst goed door elkaar. Stamp met een vork of speciale stamper vervolgens de inhoud van de pan tot puree. Voeg wat zout en peper toe naar smaak.
-
5Roer de groente door de puree. Doe de gewassen en in reepjes gesneden verse groente bij de aardappelpuree. Roer het geheel goed door elkaar.
-
6Serveer de stamppot. Geniet van de stamppot met worst, gehaktballen, gemiddeld tot hard gekookte eieren, of roer er in blokjes gesneden spek doorheen.Advertentie
-
1Verzamel je ingrediënten. Zorg dat je alle ingrediënten hebt gekocht en klaar hebt liggen. Was de aardappelen (1 kg) en schil ze eventueel (altijd schillen als de aardappelen niet biologisch zijn). Snijd de aardappelen van te voren in blokjes of in vieren, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Was de verse groente (in totaal ongeveer 600 g) en snijd of breek die in reepjes of stukjes, zodat de groente goed met de aardappelen gemengd kan worden. Zet alle kruiden en specerijen klaar die je wilt gebruiken.
- Dit is een basisrecept voor bijvoorbeeld stamppoot boerenkool. Boerenkool is niet geschikt om rauw te eten in een stamppot, dus gebruik je hiervoor dit basisrecept voor een stamppot met gekookte groenten.
Enkele voorbeelden van traditionele Hollandse stamppotten met gekookte groenten zijn Hutspot (ui, wortelen en aardappelen), Hete bliksem (met appels), Stamppot zuurkool en Stamppot boerenkool (vergeet de worst niet!)
-
2Doe de aardappelen in een grote pan. Doe de gewassen en eventueel geschilde aardappelen in een pan die groot genoeg is voor zowel de aardappelen als de groente. Er moet voldoende ruimte zijn om de inhoud goed om te gooien, zodat de aardappelen en groenten goed gehusseld kunnen worden.
- Het is niet nodig om van te voren boter in de pan te smelten.
- Maak je hutspot, doe dan eerst de wortelen (400-500 gram) in de pan, gevolgd door de aardappelen en dan twee grote uien er bovenop. Verder is het recept gelijk aan het basisrecept.
-
3Doe de groente bij de aardappelen in de pan. Doe de gewassen en in reepjes of blokjes gesneden groente bij de aardappelen en giet er 1-1,5 deciliter water overheen. Doe het deksel op de pan en kook de aardappelen met de groente en eventueel een weinig zout in ongeveer 30 minuten zachtjes gaar. Kijk af en toe even in de pan om te controleren of er nog wel voldoende vocht onderin te pan staat.
-
4Haal de pan van het vuur. Is de inhoud van de pan zacht en gaar, haal dan de pan van het vuur en zet hem op een onderzetter of snijplank. Zet hem niet zomaar op het aanrecht, want niet elk aanrecht is bestand tegen de hitte van de pan.
-
5Stamp de aardappelen met de rest van de ingrediënten erbij. Roer water of melk door de aardappelen en de groente. Blijf doorgaan met stampen en roeren tot alle ingrediënten van de stamppot goed zijn gecombineerd. Afhankelijk van hoeveel vocht je toevoegt, zal de stamppot meer of minder op een gladde puree gaan lijken. Breng de stamppot op smaak met peper, zout en andere smaakmakers (zoals bijv. dille of nootmuskaat) naar wens, en afhankelijk van het recept.
- Afhankelijk van je voorkeur kun je de stamppot ook meer op een puree laten lijken door langer door te gaan met stampen, of er de mixer voor te gebruiken. Stamppot is echter normaliter niet zo glad als een puree.
-
6Serveer de stamppot. Geniet van de stamppot met worst, gehaktballen, gemiddeld tot hard gekookte eieren, of roer er in blokjes gesneden spek doorheen. Sommige recepten vragen traditioneel om een specifiek soort vlees, zoals boerenkool met worst.Advertentie
Tips
- Een gietijzeren pan is ideaal vanwege de egale warmteverdeling, maar is voor sommige mensen gewoon wat te zwaar. Kies in dat geval liever voor een roestvrijstalen pan met een dikke bodem.
- Koop verse groente voor in je stamppot. Diepvries of ingemaakt kan voor sommige groenten ook, maar vers is gewoon het lekkerst.
- Gebruik zeezout. Het is een stuk duurder dan gewoon zout, maar als je het eenmaal hebt geprobeerd wil je niet meer terug.
Advertentie
Waarschuwingen
- Zorg dat de pan groot genoeg is, zodat er ruimte is voor zowel de aardappelen als de groenten.
- Controleer af en toe of er nog wel voldoende water onderin de pan staat.
Advertentie
Benodigdheden
- Grote (gietijzeren) pan
- Houten lepel
- Stamper (optioneel)
- Groente naar keuze
- Vergiet
Over dit artikel
Deze pagina is 1.278 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
