Pdf downloaden
Pdf downloaden
Je hebt waarschijnlijk stoofvlees zien liggen bij de vleesafdeling en vraagt je af hoe je dit goedkope stuk vlees het best kunt bereiden. Aangezien stoofvlees van de hals of schouder van het rund komt, kan dit stuk vlees taai zijn als het niet op de juiste manier wordt bereid. Stoofvlees smaakt het best wanneer je het lang en langzaam kookt, zoals smoren, of snel, zoals grillen in de oven of braden in de pan. Kies een techniek die past bij wat je kunt en je zult zien waarom stoofvlees zulk heerlijk en populair vlees is.
Ingrediënten
Voor het stoven van stoofvlees
- 2 eetlepels plantaardige of canola-olie
- Zout en peper naar smaak
- 1 à 1,4 kg stoofvlees
- 3/4 kop (180 ml) vocht
- 1 theelepel of 1 eetlepel kruiden
Voor het grillen van stoofvlees
- Stoofvlees
- Zout en peper naar smaak
Voor het braden van stoofvlees
- 2 eetlepels groente, kokosnoot of druivenpitolie
- Zout en peper naar smaak
- Vleeskruiden naar keuze (optioneel)
Stappen
-
Verhit de oven voor en kruid het vlees. Zet de oven op 162°C. Doe twee eetlepels plantaardige of canola-olie in een grote pan of stoofpan. Verhit de olie op matig vuur en bestrooi het stoofvlees met peper en zout.
- Je kunt ook een grote koekenpan gebruiken als het stoofvlees dun is. [1] X Bron
-
Braad het stoofvlees aan. Zodra de olie warm en glinsterend is, doe je het gekruide vlees in de stoofpan. Het vlees zal gaan sissen zodra je het in de pan doet. Laat het vlees op matig vuur staan tot het bruin is geworden. Gebruik een vleestang om het vlees om te draaien en aan alle kanten bruin te laten worden. Gebruik de vleestang om het vlees uit de pan te halen zodra alle stukken zijn aangebraden. Giet het vet af en verwijder het uit de pan. [2] X Bron
- Draag ovenwanten tijdens het aanbraden van het vlees, aangezien de hete olie kan spetteren.
-
Voeg er vocht aan toe. Giet ongeveer 3/4 van een kopje vocht bij het vlees. Dit zal het stoofvlees vochtig houden als het kookt en nog malser maken. Probeer een van de volgende opties als vocht om in te stoven: [3] X Bron
- Rundvlees of groentebouillon
- Appelsap of appelcider
- Cranberrysap
- Tomatensap
- Droge wijn gemengd met bouillon
- Water
- 1 eetlepel vloeibare smaakmaker, zoals barbecuesaus, Dijonmosterd, sojasaus, rundvleessaus of worcestershiresaus (je kunt deze met water verdunnen).
-
Roer er droge kruiden door. Voor nog meer smaak doe je gedroogde kruiden naar keuze bij het stoofvlees. Je moet ongeveer één theelepel gedroogde kruiden of één eetlepel verse kruiden erdoor doen. Je kunt kruiden gebruiken zoals:
- Basilicum
- Provençaalse kruiden
- Italiaanse kruiden
- Oregano
- Tijm
-
Zet het vlees in de oven. Doe het deksel op de stoofpan en zet het vlees in de oven. Voor 1 à 1,4 kg stoofvlees, stoof je het vlees een uur en 15 minuten tot een uur en 45 minuten. Het stoofvlees zal volledig zacht zijn wanneer het klaar is met stoven en klaar om te eten. Als je de temperatuur controleert zou het vlees tussen de 62°C voor medium-rare en 79°C voor well-done moeten zijn. [4] X Bron
- Controleer de malsheid van het vlees met een vork of mes. Is het vlees zacht genoeg, dan zal een vork of mes er gemakkelijk in schuiven.
Advertentie
-
Zet de griloven aan en kruid het vlees. Als het grill-element bovenin de oven hangt, plaats het ovenrooster dan ongeveer 10 cm van het grillelement. Als de grill zich in een uitschuiflade onderin de oven bevindt, hoef je het rek niet te verplaatsen. Zet de grill alvast aan terwijl je beide zijden van het stoofvlees inwrijft met zout en peper. [5] X Bron
- Gebruik vleeskruiden naar wens om het stoofvlees op smaak te brengen.
-
Gril één kant van het vlees. Plaats het gekruide vlees op een bakplaat of in een koekenpan en plaats het onder de grill. Afhankelijk van de dikte van het vlees, gril je het vlees 7-9 minuten. Wil je het liever medium of rare, houd het dan bij 6-7 minuten. [6] X Bron
- Afhankelijk van het soort grill dat je hebt, kun je de ovendeur open laten staan om het grillen in de gaten te kunnen houden.
-
Draai het vlees om en gril de andere kant. Gebruik een scherpe vork of keukentang om het stoofvlees zorgvuldig om te draaien. Zet het vlees terug onder de grill en laat het nog eens 5-8 minuten garen, afhankelijk van de dikte. Controleer de temperatuur van het vlees. [7] X Bron
- Wil je een medium-rare stuk vlees, verwijder het dan van de grill wanneer het 60°C is. Voor een middelgrote biefstuk, laat je het vlees tot 70°C doorgaren.
-
Laat het vlees rusten voor het opdienen. Leg het vlees op een snijplank of dienbord. Leg aluminiumfolie op het vlees, zodat het een tent vormt en laat het ongeveer vijf minuten rusten. Dit helpt om het vleesvocht zich door het vlees te verspreiden, zodat het niet allemaal naar buiten loopt wanneer je het vlees gaat aansnijden. [8] X Bron
- Het vlees dient ongeveer vijf graden afgekoeld te zijn, vanaf het moment dat je het uit de oven hebt gehaald tot na het rusten.
Advertentie
-
Zet de oven aan en kruid je stoofvlees. Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid het vlees met kruiden naar wens. Als je het simpel wilt houden, gebruik dan gewoon grof zout en peper. Houd je niet in bij het aan beide zijden kruiden van het vlees, aangezien dit het vlees smaak geeft en helpt bij het bruinen. Je moet de kruiden en specerijen op het vlees kunnen zien liggen. Je kunt ook het volgende gebruiken: [9] X Bron
- Cajunkruiden
- Chimichurri
- Teriyaki
- Montreal vleeskruiden
-
Verhit een koekenpan. Plaats een zware (bij voorkeur gietijzeren) koekenpan op hoog vuur. Doe een paar eetlepels kokosolie, druivenpitolie of plantaardige olie in de pan om te verwarmen. De pan moet goed heet worden zodat het vlees onmiddellijk gaat sissen en bruin begint te worden.
- Kokosolie, druivenpitolie en plantaardige oliën hebben allemaal hoge rookpunten zodat ze aanbranden als je de pan verhit. Bak vlees liever niet in boter of olijfolie, want dit zal gaan aanbranden.
-
Braad beide zijden van het vlees aan. Leg het vlees in de verhitte en ingevette koekenpan en laat het 1-3 minuten aanbraden. Draai het vlees zorgvuldig om en braad de andere kant ook nog eens 1-3 minuten. Het vlees moet aan alle zijden een donkere, goudbruine kleur hebben. Het zal aan de binnenkant nog steeds rauw zijn, maar je gaart het vlees verder gelijkmatig in de oven.
- Je kunt het vlees tijdens het aanbraden regelmatig keren, zodat het gelijkmatig en sneller bruint. [10] X Bron
-
Gaar het vlees verder in de oven. Plaats de koekenpan met het aangebraden vlees in de voorverwarmde oven. Kook het vlees 6-8 minuten, of totdat het een niveau van gaarheid heeft bereikt dat je wenst. Als je de temperatuur controleert, zou het vlees tussen de 60°C voor medium-rare en 80°C voor well-done moeten zijn. Leg het vlees op een bord en laat het een paar minuten rusten voor je het opdient. [11] X Bron
- Door het vlees te laten rusten krijgt het vleesvocht de kans om zich gelijkmatig te verdelen.
- Verzeker je ervan dat je koekenpan geschikt is om in een oven te plaatsen. Zelfs als er wordt aangegeven dat het daarvoor geschikt is, moet je controleren of de pan gebruikt kan worden in een oven bij 200°C.
Advertentie
-
Kies het juiste stoofvlees. Als je vlees koopt voor een grotere groep mensen, kies dan kleinere stukken die ongeveer even groot zijn. Als je niets kunt vinden, koop dan een of twee grotere stukken om in kleinere porties te snijden. Op deze manier zal het vlees gelijkmatig garen.
- Stoofvlees kan onregelmatig zijn, aangezien er veel spierweefsel in zit dat afkomstig is van de schouder van het rund. Zoek stoofvlees met niet te veel vet en van ongeveer gelijke dikte. [12] X Bron
-
Bewaar en bereid het stoofvlees. Bereid vers stoofvlees het liefst meteen zodra je thuis bent gekomen. Als je het vlees niet meteen kunt klaarmaken, dan kun je het twee of drie dagen gekoeld bewaren. Verwijder het vlees eerst uit de plasticfolie verpakking en plaats het in een schaal die niet van kunststof is gemaakt. Dek de schotel losjes af, zodat er wat luchtstroom mogelijk blijft. Plaats het vlees in het vleescompartiment van je koelkast of op de onderste plank, zodat er geen vleesvocht op ander voedsel terechtkomt. [13] X Bron
- Bij het hanteren en opslaan van rauw vlees, is het belangrijk om rauw en gekookt vlees niet bij elkaar te plaatsen of op te slaan. Bewaar ze in aparte compartimenten en gebruik verschillende snijplanken bij het verpakken en bereiden.
-
Dien het stoofvlees op. Voor een klassieke maaltijd dien je het stoofvlees op met gekookte aardappelen (puree of geroosterd) en een salade. Voor een meer avontuurlijke noot kun je het stoofvlees ook eten met koolsla, geroosterde of gegratineerde groenten, of gebakken champignons. Je kunt het vlees ook combineren met vrijwel elk soort saus (barbecue, pesto, hollandaise of gekruide boter). [14] X Bron
- Je kunt het stoofvlees ook dun snijden en opdienen met gesauteerde groenten en rijst. Of vul een tortilla met het dun gesneden vlees om fajita's te maken.
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-braise-meat/#page=0
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-braise-meat/#page=0
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-braise-meat/#page=0
- ↑ http://startcooking.com/safe-cooking-temperatures-beef
- ↑ http://www.thekitchn.com/kitchen-basics-how-to-use-your-112585
- ↑ https://www.kansascitysteaks.com/Recipe-broiled_steaks/Index.htm
- ↑ http://www.bettycrocker.com/how-to/tipslibrary/charts-timetables-measuring/timetable-broiling-meats
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/12/the-food-lab-complete-guide-to-pan-seared-steaks.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/steak-common-mistakes
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/07/the-food-lab-flip-your-steaks-and-burgers-multiple-times-for-better-results.html
- ↑ http://www.sweettmakesthree.com/chuck-eye-steak-recipe/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/01/best-cut-beef-stew-braise.html
- ↑ http://www.beefandlamb.com.au/How_to/Cooking_beef_and_lamb/Preparation_tips/How_to_purchase_and_store_fresh_meat
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/what-serve-steak
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
