Pdf downloaden
Pdf downloaden
Karamelsaus is een topping die veel gebruikt wordt bij een aantal verschillende desserts, van crème brûlée tot leche flan. Het is een zoete, rijke en smaakvolle saus die eigenlijk vrij gemakkelijk te maken is als je de juiste materialen en technieken gebruikt. Lees onderstaand artikel om te leren hoe je binnen enkele minuten op je eigen fornuis suiker kunt karamelliseren.
Een methode kiezen
- Nat karamelliseren : mensen die thuis karamel maken geven hier vaak de voorkeur aan, omdat je met deze methode de suiker minder snel verbrandt. Deze methode neemt meer tijd in beslag, maar je kunt er karamel met een complexere smaak mee maken.
- Droog karamelliseren : wordt gebruikt door snoepmakers vanwege de kortere kooktijd.
- Gekleurde gekaramelliseerde suiker : nat karamelliseren waarbij voedingskleurstof aan het mengsel wordt toegevoegd.
Stappen
-
Verzamel je ingrediënten. Om karamel te maken met de natte methode heb je 400 gram witte kristalsuiker nodig, 120 ml water en een kwart theelepel citroensap of wijnsteenpoeder.
- Als je slechts een kleine hoeveelheid karamel nodig hebt, dan kun je de hoeveelheden hierboven halveren: 200 gram suiker, 60 ml water en 1/8 theelepel citroensap of wijnsteenpoeder.
- De verhouding suiker en water verschilt afhankelijk van hoe dik of hoe dun je de karamel wilt maken. Hoe dunner de saus moet worden, des te meer water je moet toevoegen.
-
Meng de suiker en het water in een steelpan. Gebruik een hoogwaardige metalen steelpan met hoge wanden en een dikke bodem.- Een goedkope steelpan met een dunne bodem zal het mengsel vaak ongelijkmatig verwarmen, zodat je suiker op bepaalde plekken verbrandt en je karamel verpest wordt.
- Het is tevens beter om een steelpan van een lichtgekleurd metaal als roestvast staal te gebruiken, want daardoor kun je zien of de karamel goed bruin wordt.
-
Verwarm het mengsel in de steelpan op een middelhoog vuur. Roer constant door het mengsel met een houten lepel of een siliconen spatel totdat de suiker begint op te lossen.
- Om karamel van suiker te maken moet de suiker eerst oplossen of smelten. Dit gebeurt op een temperatuur van ongeveer 160 graden Celsius.
- De suikersiroop moet nu helder van kleur zijn.
-
Voeg het citroensap of het wijnsteenpoeder toe. Voeg het citroensap of het wijnsteenpoeder (wat je eerst in een kleine hoeveelheid water op moet lossen) aan de suikersiroop toe. Dit helpt voorkomen dat de suiker opnieuw kristalliseert. [1] X Bron
-
Breng de suiker en het water aan de kook. Wanneer de suiker volledig opgelost is en het mengsel begint te koken moet je direct stoppen met roeren.
-
Draai het vuur omlaag tot een matig vuur en laat het mengsel 8 tot 10 minuten pruttelen. De suikersiroop moet pruttelen in plaats van koken.
- De kooktijd hangt af van de verhouding water en suiker, het fornuis dat je gebruikt en andere factoren.
- Wanneer je suiker karamelliseert kun je dus het beste naar de kleur van je mengsel kijken en deze als richtlijn gebruiken.
-
Roer niet. Het is belangrijk dat je niet meer door het mengsel roert wanneer het water verdampt en de suiker begint te karamelliseren.
- Door te roeren komt er alleen maar lucht in het mengsel en wordt de siroop minder warm. Daardoor kan het zijn dat de suiker niet mooi bruin wordt.
- Daarnaast zal de hete karamel gewoon aan de lepel of spatel blijven plakken. Het kan erg moeilijk zijn om dit schoon te maken. [2] X Bron
-
Houd de kleur in de gaten. De beste manier om te zien of je karamel al klaar is is om de kleur erg goed in de gaten te houden. Het witte mengsel zal een lichtgouden kleur krijgen en vervolgens een donkere amberkleur krijgen. Dit kan erg snel gebeuren, dus loop niet weg bij de pan. Verbrande karamel is oneetbaar en zal weggegooid moeten worden.
- Maak je geen zorgen als het mengsel alleen op bepaalde plekken amberkleurig wordt. Je hoeft de pan alleen maar voorzichtig bij het handvat omhoog te tillen en even te draaien zodat de kleur over de rest van het mengsel verspreid wordt.
- Het is tevens belangrijk om de karamel tijdens het koken niet aan te raken of te proeven. De karamel heeft op dat punt meestal een temperatuur van ongeveer 170 graden Celsius en je zult je huid eraan verbranden.
-
Weet wanneer de suiker volledig gekaramelliseerd is. Houd het mengsel goed in de gaten totdat het een gelijkmatige, rijke, bruine kleur heeft gekregen. Je weet dat de suiker volledig gekaramelliseerd is wanneer de volledige inhoud van de pan deze gelijkmatige kleur heeft gekregen en iets dikker geworden is.
- Haal de pan direct van het vuur wanneer de karamel de gewenste kleur heeft gekregen.
- Als je de karamel te lang op het vuur laat staan zal deze bijna zwart van kleur worden en een verbrande, bittere smaak krijgen. Je zult opnieuw moeten beginnen als dat gebeurt.
-
Stop de karamellisatie. Als je ervoor wilt zorgen dat het mengsel stopt met roken en de suiker niet verbrandt door de restwarmte in de pan, zet de bodem van de pan dan ongeveer 10 seconden in een pan met ijswater.
- Als je de pan echter te vroeg van het fornuis hebt gehaald, dan kun je de karamel een minuut laten staan. De karamel zal dan doorkoken.
-
Gebruik de gekaramelliseerde suiker direct voor je desserts. Doe de karamel op een flan, gebruik de karamel om karamelsnoepjes of gesponnen suiker te maken of druppel de saus gewoon over ijs.
- Karamel wordt na het afkoelen erg snel hard. Als je te lang wacht om de saus op je dessert te gebruiken, dan kan het zijn dat de karamel te hard is geworden om te gieten of uit te smeren.
- Als dat gebeurt, zet de steelpan dan weer op het fornuis en verwarm de karamel op een laag vuur. Wacht totdat de karamel weer vloeibaar wordt. Draai de pan rond in plaats van door de karamel te roeren.
Advertentie
-
Doe suiker in een steelpan met een dikke bodem. Strooi een gelijkmatige laag witte kristalsuiker in een lichtgekleurde steelpan of koekenpan met een dikke bodem. Tijdens het verwarmen van de suiker zal het water vrijkomen en karamelliseren.
- Voor deze methode heb je geen andere ingrediënten nodig, dus het maakt niet uit hoeveel suiker je precies gebruikt.
- Gebruik 200 tot 400 gram suiker, afhankelijk van hoeveel karamel je nodig hebt.
-
Verwarm de suiker op een matig vuur. Houd de karamel tijdens het verwarmen goed in de gaten. De suiker zou langs de rand van de pan vloeibaar moeten beginnen te worden en eerst een heldere vloeistof moeten worden die vervolgens een goudbruine kleur krijgt.
- Wanneer de suiker bruin begint te worden moet je een siliconen spatel of een houten lepel gebruiken om de vloeibare suiker van de randen van de pan naar het midden te duwen.
- Hiermee zorg je ervoor dat de suiker langs de randen niet aanbrandt voordat de suiker in het midden gesmolten is.
- Als je een erg dikke laag suiker in de steelpan hebt gedaan, pas dan op dat de suiker onderin de pan niet begint aan te branden voordat je dat doorhebt.
-
Let op klonten. De suiker zal waarschijnlijk ongelijkmatig smelten, dus maak je geen zorgen als er op sommige plekken klonten in zitten en de suiker op andere plekken vloeibaar is. Draai gewoon het vuur omlaag en blijf doorgaan met roeren. Zo zorg je ervoor dat de karamel niet verbrandt terwijl je wacht totdat de hardnekkige klonten gesmolten zijn.
- Het maakt niet uit als het je niet lukt om alle klonten te laten smelten. Je kunt je karamel na afloop gemakkelijk zeven om de klonten eruit te halen.
- Pas op dat je de karamel ook niet te veel roert . Als je dat doet kan de suiker gaan klonteren in plaats van smelten.
- Maak je echter geen zorgen. Als dat gebeurt draai je het vuur gewoon erg laag en stop je met roeren totdat de suiker weer begint te smelten. [3] X Bron
-
Houd de kleur in de gaten. Houd de suiker die karamelliseert goed in de gaten totdat deze precies de juiste kleur heeft gekregen--niet donkerder en niet lichter. Perfect gekaramelliseerde suiker zou een donkere amberkleur moeten hebben--bijna de kleur van een oud koperen muntje.
- Je zult weten dat je karamel klaar is wanneer deze voorbij het rookpunt is. De karamel zal niet helemaal klaar zijn als je stopt voordat de karamel begint te roken.
- Je kunt ook zien of je karamel klaar is door eraan te ruiken. De karamel zou een diepe, rijke geur moeten hebben en een klein beetje nootachtig moeten ruiken.
-
Haal de karamel van het vuur. Wanneer je karamel perfect is moet je deze direct van het vuur afhalen. Perfecte karamel kan namelijk erg snel verbranden, en verbrande karamel is bitter en onbruikbaar.
- Als je de karamel gebruikt voor een flan of een karamelpudding, dan kun je de caramel direct uit de steelpan in de vormen gieten.
- Als je gesponnen suiker maakt, dan is het belangrijk dat je het karamellisatieproces stopt door de bodem van de pan in ijswater te dompelen. Anders kan de karamel verbranden door de restwarmte in de steelpan.
- Als je karamelsaus maakt, voeg dan direct boter of room aan de karamel toe. De karamel zal daardoor stoppen met koken en je krijgt een lekkere romige saus voor over ijs en desserts. Pas wel op, want de gesmolten karamel kan spetteren wanneer je de zuivel erbij doet.
-
Klaar.Advertentie
-
Doe biologische suiker in een pan met een dikke bodem. Verhit de suiker op een laag tot matig vuur.
-
Doe druppels vloeibare voedingskleurstof bij de suiker terwijl deze opwarmt. Doe dit om de 5 minuten.
-
De suiker zou uiteindelijk erg droog en poederachtig of kleverig moeten worden.
-
Giet heet water bij het poederachtige of kleverige mengsel. Voeg 1,2 liter water toe voor elke 28 gram suiker.
-
Kook het mengsel totdat het karamelliseert. Het mengsel wordt niet alleen gekaramelliseerd, maar heeft ook nog eens een mooie kleur.
-
Klaar!Advertentie
Tips
- Draai het vuur zo laag mogelijk, maar wel hoog genoeg zodat de suiker nog kan karamelliseren. Hierdoor heb je de meeste controle over het proces en voorkom je dat de karamel te lang kookt of aanbrandt.
- Voeg een kleine hoeveelheid citroensap aan het mengsel van water en suiker toe. Je karamel zal daardoor een subtiele smaak krijgen en je voorkomt dat de karamelsaus hard wordt.
- Wanneer je gekaramelliseerde suiker maakt kan de karamel als deze klaar is erg snel verbranden. Houd het karamelmengsel goed in de gaten en haal het wanneer het klaar (of bijna klaar) is direct van het vuur.
Advertentie
Waarschuwingen
- Gebruik geen pan die niet goed schoon is. Door etensresten op de bodem van de pan kan de suiker kristalliseren.
- Voor het karamelliseren van suiker heb je je volledige aandacht nodig. Kook tegelijkertijd geen andere dingen die tijd kosten of die je ook in de gaten moet houden. De kans is dan namelijk groot dat je karamel verbrandt.
- Gekaramelliseerde suiker kan erg heet worden en je kunt je huid verbranden als er karamel op spettert. Overweeg om tijdens het koken ovenhandschoenen en een shirt met lange mouwen te dragen. Je kunt tevens een kom ijswater bij je in de buurt zetten waar je je hand in kunt dompelen als je die verbrandt.
Advertentie
Benodigdheden
- Maatbeker
- Witte kristalsuiker
- Water
- Citroensap (optioneel)
- Steelpan met een dikke bodem
- Siliconen spatel of houten lepel
- IJswater (optioneel)
Bronnen
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Sauces_Condiments/CarmelizingSugar.htm
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-caramelizing-00400000030930/
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/2008/01/how-to-make-the/
- Video's afkomstig van ATCO Blue Flame Kitchen
- http://www.tomparnelle.com/Food/Demos/HowToCarmelizeSugar.asp
- http://whatscookingamerica.net/Sauces_Condiments/CarmelizingSugar.htm
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
