Pdf downloaden
Pdf downloaden
Je kunt uien langer bewaren door ze aan de lucht te drogen, of ze drogen voor gebruik als smaakmaker of tussendoortje met behulp van een oven of een droogoven. Elk proces is vrij eenvoudig, maar vereist wel een iets andere reeks stappen.
Stappen
-
Kies scherpe uien. Milde uien drogen niet goed, dus wanneer je uien aan de lucht wilt drogen of wilt harden voor de winteropslag, zijn scherpe uien een betere keuze. [1] X Bron
- Als algemene regel geldt dat milde uien meestal vrij groot zijn en een papierachtige schil hebben die gemakkelijk te pellen is. Bij het opensnijden zijn de uien sappig en de ringen tamelijk dik.
- Scherpe uien zijn aanzienlijk kleiner en hebben een dichte schil. Wanneer ze worden opengesneden, zijn de ringen aanzienlijk dunner en zullen je ogen waarschijnlijk beginnen te tranen.
- Milde uien zullen gedroogd of verhard, hooguit een maand of twee houdbaar zijn. Pikante uien daarentegen kunnen onder ideale omstandigheden de hele winter goed blijven.
- De zwavelachtige verbindingen die tranen in je ogen veroorzaken wanneer je een scherpe ui snijdt, vertragen ook het rottingsproces.
- Populaire variëteiten van scherpe uien zijn Candy, Copra, Red Weathersfield en Ebenezer.
-
Snijd de bladeren eraf. Knip verschrompelde bladeren weg met een schaar en borstel grote klonten aarde voorzichtig van de wortels om ze schoon te maken.
- Deze stap is alleen nodig als de uien uit je tuin zijn geoogst. Als je ze in de winkel koopt, is de kans groot dat de bladeren en het vuil al verwijderd zijn.
- Let erop dat de uien pas geoogst mogen worden als de bladeren aan de plant beginnen te verzwakken en 'omvallen', wat erop wijst dat de plant gestopt is met groeien. Alleen volledig gerijpte uien mogen worden gedroogd voor de winteropslag.
- Let erop dat je voor de beste resultaten je uien ook meteen na het oogsten droogt.
-
Breng de uien naar een warme, beschutte plaats. Leg de uien in een enkele laag in een schuur of bijkeuken met temperaturen van 15-27 graden Celsius. [2] X Bron
- Laat de uien in dit beginstadium een volle week drogen.
- Als het buiten nog droog en warm weer is, en je je geen zorgen hoeft te maken over dieren die in je uiengewas komen, dan kun je ze meestal de eerste dagen in de tuin laten liggen. Meestal moet je ze echter naar een garage, schuur of overdekte veranda verplaatsen.
- Wees voorzichtig bij het verplaatsen van de uien. Ze kunnen kneuzingen oplopen als je ze te ruw tegen elkaar stoot. Je moet ook vermijden om ze aan te raken tijdens deze eerste droogfase.
- Leg de uien niet in direct zonlicht, want dat kan ongelijkmatig drogen veroorzaken.
-
Overweeg de uien in een vlecht te laten drogen. Je kunt het drogen van de uien afronden door ze plat neer te leggen, maar je kunt ze ook in een vlecht leggen.
- Vlecht de uien samen door alle bladeren behalve de drie nieuwste af te knippen. Bind of vlecht deze overgebleven bladeren aan de bladeren van andere uien die worden gedroogd en hang ze verticaal om het drogen af te ronden.
- Dit is meestal een kwestie van persoonlijke voorkeur of ruimtegebrek, want uit onderzoek is gebleken dat uien niet beter of slechter drogen als ze gevlochten of plat liggen.
- Laat de uien op deze manier in totaal vier tot zes weken drogen.
-
Snijd de toppen eraf. Naarmate de uien droger worden, moet je de toppen twee of drie keer terugsnoeien naarmate de stengel krimpt. Snijd de rest van de nekken af wanneer de uien volledig zijn gedroogd. De wortels moeten ook worden afgesneden.
- Snijd de toppen twee of drie keer terug tijdens het droogproces.
- Nadat de uien klaar zijn met drogen, snij je de smalle delen er volledig af.
- Na de eerste week of twee weken drogen moet je ook de wortels van de ui met een schaar afknippen tot 6 mm.
-
Bewaar de uien op een koele, droge plaats. [3] X Bron Tijdens de winter, kun je de uien meestal in je kelder bewaren.
- Doe de uien in gaaszakken, een mand of een platte kartonnen doos met gaatjes erin geperforeerd. Plaats slechts een stuk of drie uien in een kleine ruimte, zodat ze voldoende luchtcirculatie hebben.
- Bij een temperatuur van nul graden Celsius zijn scherpe uien 6-9 maanden houdbaar en milde uien twee weken tot een maand.
Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 71 graden Celsius. [4] X Bron Bereid twee of meer bakplaten voor door ze te bekleden met bakpapier. [5] X Bron
- Gemiddeld heb je één tot twee standaard bakplaten nodig voor elk ui dat je met deze methode wilt drogen. Als je slechts één ui droogt, bereid je twee bakplaten voor. Als je twee uien droogt, bereidt je drie of vier bakplaten voor, enzovoort. Het is beter de uien te veel ruimte te geven dan te weinig.
- Laat de temperatuur tijdens het droogproces niet boven de 71 graden Celsius komen. Als de oven wel boven deze temperatuur komt, bestaat de kans dat je de ui verbrandt of droog roostert, in plaats van droogt.
- De bakplaten die je gebruikt, moeten ongeveer 5 cm smaller zijn dan de binnenkant van je oven, zodat er voldoende luchtcirculatie is.
-
Snijd de uien in dunne plakjes. Verwijder de wortel, de bovenkant en de vliezen en snijd de uien in ringen van 6 of 3 mm.
- De gemakkelijkste manier om uien voor dit doel in plakjes te snijden is met een mandoline. Als je dit keukengerei echter niet hebt, kun je de uien ook zo dun mogelijk snijden met je scherpste keukenmes.
-
Spreid de uien uit over de bakplaten. Leg de uien op de bakplaten en spreid ze in een enkele laag uit.
- Als je de uien op een bakplaat stapelt, zal het langer duren voordat ze droog zijn en kan het zijn dat ze ongelijkmatig drogen. Dit kan later problemen opleveren als je per ongeluk een paar uien bewaart die niet goed gedroogd zijn.
-
Droog de ui in de voorverwarmde oven. Plaats de ui in de oven en droog ze gedurende zes tot 10 uur, waarbij je de bakplaten indien nodig omdraait om het risico op schroeien te beperken.
- Houd, indien mogelijk, de ovendeur open met een tussenruimte van ongeveer 10 cm, om te voorkomen dat de binnenkant van de oven te heet wordt. Als je dit doet, kun je ook een ventilator bij de opening plaatsen om de lucht binnenin beter te laten circuleren.
- Houd ongeveer 7-8 cm lege ruimte tussen de bakplaten en tussen de bovenste bakplaat en de bovenkant van de oven. Er moet voldoende luchtcirculatie zijn.
- Houd de uien goed in de gaten als ze het einde van het droogproces naderen, omdat ze kunnen verschroeien als ze te lang in de oven blijven. Schroeien kan de smaak verpesten en de uien minder voedzaam maken.
-
Verkruimelen de uien wanneer ze klaar zijn. Als de uien klaar zijn, zijn ze bros genoeg om met je handen te verkruimelen. Je kunt op deze manier uienvlokken maken.
- Voor uienvlokken, plet je de uien waarschijnlijk alleen met je handen. Voor uienpoeder doe je de uien in een plastic zak en rol je er met een deegroller overheen.
- Je zou de uienplakjes ook heel kunnen laten, maar let op dat ze dan broos en teer zijn, zodat ze bij ruw hanteren gemakkelijk uit elkaar kunnen vallen.
-
Bewaar ze op een koele, droge plek. Doe de uienvlokken in een luchtdichte pot en bewaar ze in een voorraadkast of op een vergelijkbare opslagplek.
- Gedroogde uien zijn, mits vacuüm geseald, tot 12 maanden houdbaar. In iets minder luchtdichte omstandigheden, kunnen de uien 3-9 maanden bewaard worden.
- Let op vocht. Als je tijdens de eerste dagen van de opslag vocht in de verpakking van de uien aantreft, haal de uien er dan uit, droog ze af en droog de container voordat je ze er weer in doet. Vocht kan ervoor zorgen dat de gedroogde uien sneller bederven.
Advertentie
-
Bereid de uien voor. De uien moeten gepeld worden en in ringen van 3 mm dik gesneden.
- Snijd het worteleinde van de ui af en schil de uien.
- Gebruik een mandoline om de ui te snijden, als je er een hebt, op de kleinste of op één na kleinste stand. Als je geen mandoline hebt, gebruik dan je scherpste keukenmes om de ui zo dun mogelijk te snijden.
-
Leg de uien op de drooglades. Leg de uienplakjes in een enkele laag op de drooglades en zorg ervoor dat ze voldoende luchtcirculatie krijgen.
- De uienplakjes of -ringen mogen elkaar niet overlappen of raken. Houd ze redelijk gespreid om de luchtcirculatie te maximaliseren.
- De lades moeten ook ver uit elkaar geplaatst worden in de droogoven. Houd minstens 5 tot 87 cm ruimte tussen de lades om de luchtcirculatie te maximaliseren.
-
Laat de droogoven ongeveer 12 uur draaien. Als je droogkast een thermostaat heeft, laat hem dan draaien op 63 graden Celsius tot de ringen droog zijn.
- Als je een oudere of goedkopere droogoven zonder thermostaat hebt, moet je de droogtijd beter in de gaten houden. Het kan nodig zijn de tijd met een uur te verlengen of te verkorten, en je kunt de temperatuur met een ovenbestendige thermometer in de gaten houden, om te meten hoe groot het tijdsverschil is waarmee je rekening moet houden.
-
Bewaar de gedroogde uien in een luchtdichte verpakking. Bewaar de uien op een koele, droge plek. Gebruik ze in je keuken of eet ze zo.
- Als je de gedroogde uien vacuüm verpakt, zijn ze tot 12 maanden houdbaar. Onder iets minder luchtdichte omstandigheden zijn de uien 3-9 maanden houdbaar.
- Let op vocht. Als je tijdens de eerste dagen van de opslag vocht in de verpakking van de uien aantreft, haal ze er dan uit, droog ze verder af en droog de verpakking voordat je de uien er weer in doet. Vocht kan ervoor zorgen dat de gedroogde uien sneller bederven.
- Je kunt de uien ook fijn malen tot vlokken of poeder voor culinaire doeleinden.
-
Klaar.Advertentie
Benodigdheden
Uien drogen voor de winter
- Mes of schaar
- Gaaszakken, manden, of platte kartonnen doos
Uien in de oven drogen
- Bakplaten
- Bakpapier
- Scherp mes of mandoline
- Luchtdichte bak
Uien in een droogoven drogen
- Droogoven
- Scherp mes of mandoline
- Lichtdichte container
Bronnen
- ↑ http://www.gardeners.com/Harvest-Cure-Store-Onions/7366,default,pg.html
- ↑ http://www.growveg.com/growblogpost.aspx?id=308
- ↑ http://postharvest.ucdavis.edu/pfvegetable/OnionsDry/
- ↑ http://www.food.com/recipe/oven-dried-onion-garlic-flakes-204180
- ↑ http://glutenfreegirl.com/2013/06/oven-dried-onions/
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
