Varenscheuten (fiddleheads) bereiden

PDF download Pdf downloaden
PDF download Pdf downloaden

Varenscheuten (ook wel bekend als 'Fiddleheads') zijn de nieuwe scheuten van de struisvaren ( matteuccia struthiopteris ) en hebben deze naam gekregen omdat hun opgerolde vorm eruit ziet als de kop van een viool. Deze voorjaarslekkernijen hebben een aspergeachtige smaak, zijn goed in te vriezen en gemakkelijk te bereiden, maar kennen wel enkele risico's. We laten je een paar manieren zien om deze te bereiden en hoe je de risico's ervan kunt vermijden. Lees verder!

Ingrediënten

  • Varenscheuten (fiddleheads)
  • Water
  • Kookolie of boter voor het sauteren
  • Boter en zout naar smaak

Stappen

PDF download Pdf downloaden
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/37\/Cook-Fiddleheads-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Fiddleheads-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/37\/Cook-Fiddleheads-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Fiddleheads-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Spoel de varenscheuten grondig af en plaats ze vervolgens in een kom met koud water. Verwijder alle stukjes van de bruine papierachtige buitenkant en spoel ze opnieuw af tot ze er groen en schoon uitzien, zonder restjes van de schil.
    • Waarschuwing . Eet varenscheuten niet rauw zoals andere groenten! Ze moeten worden gekookt om eetbaar te zijn -- er zijn een aantal gevallen bekend van ziekten in verband met het eten van rauwe of niet goed gekookte varenscheuten.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/13\/Cook-Fiddleheads-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Fiddleheads-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/13\/Cook-Fiddleheads-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Fiddleheads-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a2\/Cook-Fiddleheads-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Fiddleheads-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a2\/Cook-Fiddleheads-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Fiddleheads-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Als je deze heet eet, breng ze dan licht op smaak en onthoud: hoe eerder je ze eet, hoe beter de smaak! Hieronder volgen enkele suggesties voor het opdienen:
    • Voeg een scheutje azijn toe aan vers gekookte varenscheuten.
    • Serveer dit als voorgerecht, op crostini of toast.
    • Koel ze na het koken en serveer ze in een salade met ui en azijndressing.
    • Gebruik varenscheuten als vervanging voor asperges.
    Advertentie
Methode 1
Methode 1 van 3:

Stomen

PDF download Pdf downloaden
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ab\/Cook-Fiddleheads-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Fiddleheads-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ab\/Cook-Fiddleheads-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Fiddleheads-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Het stomen van varenscheuten behoud de delicate smaak ervan.
    • Voeg water toe aan de steelpan of stoompan, maar dompel de varens niet onder.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/14\/Cook-Fiddleheads-Step-5-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Fiddleheads-Step-5-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/14\/Cook-Fiddleheads-Step-5-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Fiddleheads-Step-5-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Stoom de varenscheuten in 10-12 minuten gaar.
    Advertentie
Methode 2
Methode 2 van 3:

Koken

PDF download Pdf downloaden
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/95\/Cook-Fiddleheads-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Fiddleheads-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/95\/Cook-Fiddleheads-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Fiddleheads-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Vul een pan met voldoende water om de varenscheuten volledig te bedekken.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/20\/Cook-Fiddleheads-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Fiddleheads-Step-7-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/20\/Cook-Fiddleheads-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Fiddleheads-Step-7-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Wanneer het water volledig aan de kook is gekomen, voeg dan zout toe.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2d\/Cook-Fiddleheads-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Fiddleheads-Step-8-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2d\/Cook-Fiddleheads-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Fiddleheads-Step-8-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Zet het water weer aan de kook en laat het 15 minuten koken.
    Advertentie
Methode 3
Methode 3 van 3:

Sauteren

PDF download Pdf downloaden
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/67\/Cook-Fiddleheads-Step-9.jpg\/v4-460px-Cook-Fiddleheads-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/67\/Cook-Fiddleheads-Step-9.jpg\/v4-728px-Cook-Fiddleheads-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Verhit een neutrale olie zoals druivenpit- of plantaardige olie in een koekenpan op een middelhoog vuur tot het glinstert. Je kunt ook boter gebruiken, maar zet het vuur dan op gemiddeld -- boter brandt veel sneller aan.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ea\/Cook-Fiddleheads-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Fiddleheads-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ea\/Cook-Fiddleheads-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Fiddleheads-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    De varenscheuten moeten worden gestoomd of gekookt voordat ze worden toegevoegd. Het is niet voldoende om ze alleen te braden, wil je een ziekte voorkomen.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d1\/Cook-Fiddleheads-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Fiddleheads-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d1\/Cook-Fiddleheads-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Fiddleheads-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Voeg zout naar smaak toe en dun gesneden knoflook of sjalotjes als je wilt. Laat ze nog een minuutje langer op het vuur staan.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c8\/Cook-Fiddleheads-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Fiddleheads-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c8\/Cook-Fiddleheads-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Fiddleheads-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Advertentie

Tips

  • De varenscheuten horen strak gekruld te zijn. Als de scheuten oud en meer ontvouwd zijn, eet ze dan niet op. Lees meer over fiddleheads op de Health Canada's Food Safety Advisory .
  • Struisvogelvarenscheuten, die ongeveer een centimeter in diameter zijn, zijn te herkennen aan de bruine papierachtige schubachtige bedekking van de ontrold varens, evenals de gladde varensstam en de diepe 'U'-vormige groef aan de binnenkant van de varensstam.
  • Identificeer een fiddlehead of varenscheut correct. Hoewel er veel soorten varen zijn, is de struisvaren de enige die eetbaar en veilig te eten is. Andere soorten varen kunnen er misschien hetzelfde uitzien, maar kunnen giftig of onverteerbaar zijn.
  • De varenscheuten of fiddleheads die verkrijgbaar zijn in de supermarkten zijn veilig om te eten, maar ga je zelf op zoek, wees dan extra voorzichtig.
Advertentie

Waarschuwingen

  • Wees er zeker van dat je varenscheuten afkomstig zijn van een gerenommeerde bron. Supermarkten zijn meestal volledig veilig, maar vraag de groentehandel naar de bron, voor alle zekerheid. Fiddleheads zijn vaak 'huisnijverheid' in de lokale regio's, dus als je bij een lokale inkoper koopt, zorg er dan voor dat die persoon een goede reputatie heeft. Fiddleheads die in het wild zijn verzameld, in de buurt van de bermen, kunnen giftige stoffen bevatten.
  • Zorg er altijd voor dat je zeker weet dat een wilde plant correct herkend is voordat je die gaat eten.
  • De varenscheuten moeten voor het eten grondig worden gekookt. In het beste geval smaken ze vreselijk als ze verkeerd gekookt zijn. Ze bevatten een gifstof, bekend als shikimic zuur, dat je niet binnen wilt krijgen. Dit kan diarree, misselijkheid, braken en buikkrampen veroorzaken. [1]
  • Varenscheuten worden vaak in het vroege voorjaar geoogst en er mogen maar drie van de zeven varenscheuten van een plant worden geplukt, anders gaat de plant dood. [2]
Advertentie

Benodigdheden

  • Kom om de groente te wassen
  • Steelpan of koekenpan
  • Spatel

Gerelateerde artikelen

Kipfilet in de oven bakken
Bevroren zalm klaarmaken
Braadworst bereiden in de oven
Glazuur maken zonder poedersuiker
Kikkererwten uit blik bereiden
Ganzenborst bereiden
Bevroren coquilles bereiden
Broccolini bereiden
Lasagnebladen koken
Een hotdog bereiden
Foie gras serveren
Bruine jus maken
Kalkoenborst bereiden in de slowcooker
Spaghettipompoen klaarmaken
Advertentie

Bronnen

  1. ↑ https://en.wikipedia.org/wiki/Fiddlehead_fern
  2. ↑ https://en.wikipedia.org/wiki/Fiddlehead_fern
  3. Cooks.com
  4. University of Maine Bulletin 4198
  5. University of Maine Bulletin 2540

Over dit artikel

In andere talen
Deze pagina is 2.426 keer bekeken.

Was dit artikel nuttig?

Advertentie