Pdf downloaden
Pdf downloaden
Een diner met een lekker varkenshaasje zal je niet snel vergeten. Varkenshaas is wat duurder dan andere gedeeltes van het varken, maar omdat er geen botten en weinig vet in varkenshaas zitten krijg je eigenlijk meer waar voor je geld. In dit artikel vertellen we je hoe je varkenshaas uitkiest, voorbereidt en bereidt.
Stappen
Pdf downloaden
-
Koop varkenshaas bij de lokale slager. De meeste varkenshazen wegen 400 tot 600 gram, dat is genoeg voor drie tot vier personen. Pas de hoeveelheden aan als je meer gasten hebt.
-
Selecteer een voorbereidingsmethode in onderstaande sectie. Experimenteer met je favoriete smaken.
-
Selecteer een bereidingswijze in de laatste sectie van het artikel. Je kunt kiezen tussen varkenshaas uit de oven, varkenshaas van de barbecue, of varkenshaas die is aangebraden in een pan.Advertentie
-
Wrijf de varkenshaas in met kruiden. Meng je favoriete kruiden en wrijf ze over de rauwe varkenshaas. De kruiden vormen een korst als het vlees wordt gebakken.- Voor 500 gram vlees heb je ongeveer 50 gram kruiden nodig.
- Verspreid de kruiden met een lepel over het vlees en wrijf ze in het vlees met je handen.
- De volgende kruiden zijn heel lekker bij varkenshaas: chilipoeder, knoflookpoeder, komijn en peper. Je kunt ook een Italiaans kruidenmengsel maken met oregano, peterselie, tijm en koriander. Hou ongeveer 50 gram kruiden per 500 gram vlees aan en vergeet niet wat zout toe te voegen.
-
Pekel het vlees. Door vlees te pekelen wordt het lekker mals en de smaken trekken helemaal door het vlees. Meng 60 gram zout in een liter water.
- Doe het zoute water in een pan, doe de varkenshaas erin en laat het een nacht in de koelkast staan.
- Als je de varkenshaas gaat bereiden haal je het vlees uit het water en dep je het droog.
- Voeg andere smaken aan het pekelwater toe. Denk aan komijn, gedroogde rode peper of zelfs ahornsiroop. Voeg toe naar smaak.
-
Marineer de varkenshaas. Marineren lijkt op pekelen, maar in plaats van water gebruik je een mengsel van azijn, olie en kruiden. Meng bijvoorbeeld 120 ml olijfolie en 120 ml azijn. Doe je favoriete kruiden bij de vloeistof.
- Doe de varkenshaas in een hersluitbare zak. Giet de marinade erbij. Doe de zak dicht en leg het een nachtje in de koelkast.
- Als je klaar bent om de varkenshaas te bereiden haal je het vlees uit de zak en dep je het droog.
-
Maak gevulde varkenshaas.
- Snij de varkenshaas in de lengte doormidden, tot ongeveer 2,5 cm van de rand. Vouw hem open, nu krijg je één lange lap vlees.
- Dek het vlees af met huishoudfolie en stamp het plat met een vleeshamer.
- Doe je favoriete kruidenmengsel over het vlees en leg er een vulling op van kaas en broodkruim.
- Rol de lap vlees op. Hou de rol bijeen door middel van tandenstokers.
- Bereid de varkenshaas volgens een van de volgende methoden.
Advertentie
-
Bereid varkenshaas in de oven.
- Kies een voorbereidingsmethode.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de varkenshaas in een braadslede.
- Zet de braadslede met het vlees een half uur in de oven. Draai dan het vlees om en zet het nog 25 minuten in de oven.
- De varkenshaas is gaar als de binnenkant van het vlees een temperatuur van 63 °C heeft bereikt.
- Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert.
-
Bereid varkenshaas op de barbecue.
- Kies een voorbereidingsmethode.
- Maak de barbecue heet, maar niet te heet.
- Leg het vlees op het rooster. Leg het niet direct boven de kooltjes of vlammen; gebruikt de indirecte methode, want anders verbrandt het.
- Laat het vlees 30-40 minuten op de barbecue liggen, draai het zo nu en dan om.
- De varkenshaas is gaar als de binnenkant van het vlees een temperatuur van 63 °C heeft bereikt.
- Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het serveert.
-
Braad de varkenshaas aan in een pan en maak het af in de oven.
- Kies een voorbereidingsmethode.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Zet een pan met olie op middelhoog vuur.
- Braad het vlees aan in de pan. Als het aan één kant bruin is, draai je het om met een tang en braad je de andere kant aan.
- Leg het vlees in een bakblik.
- Zet het bakblik 15 minuten in de oven, of tot de temperatuur van het vlees 63ºC is.
- Laat het vlees 10 minuten rusten voor je het serveert.
Advertentie
Tips
- Laat de varkenshaas minstens 5 tot 10 minuten rusten als het eenmaal klaar is. Dan kunnen de sappen zich goed door het vlees verspreiden en wordt het lekker mals. Als je het vlees te snel aansnijdt, kunnen de sappen eruit stromen waardoor je minder smaak hebt.
- Voor een nog sappiger maaltje kun je de varkenshaas van het vuur halen als de temperatuur tussen de 63 en 68ºC is, en het dan 5 tot 10 minuten laten rusten. Hoe eerder je het van het vuur haalt, hoe rozer het vlees zal zijn. Experimenteer met temperaturen om de voor jou perfecte combinatie van sappigheid en kleur te krijgen.
- Snij de varkenshaas in porties van ongeveer 2 cm dik, nadat je het lang genoeg hebt laten rusten. Voor de beste presentatie snij je het in plakken, dat is het makkelijkst om te serveren. Je kunt ook alleen de eerste paar plakjes eraf snijden, en de rest pas aan tafel doen.
- Gebruik gedurende het bereidingsproces regelmatig een vleesthermometer. Steek de thermometer erin tot de punt in het midden van het stuk vlees is. Het geheim van een perfecte varkenshaas is te stoppen met bakken zodra het de juiste temperatuur heeft. Als je niet oppast wordt hij snel te gaar.
Advertentie
Waarschuwingen
- Om kruisbesmetting te voorkomen moet je je handen heel goed wassen voor en nadat je het vlees hebt aangeraakt.
Advertentie
Benodigdheden
- Varkenshaas
- Kruiden
- Oven of grill
- Vleesthermometer
- Mes
- Serveerschaal
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 32.843 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
