Pdf downloaden
Pdf downloaden
Het marineren van varkensvlees geeft het smaak en maakt het mals. Je kunt je eigen marinade maken of er een kopen in de winkel. Het belangrijkste om te onthouden is dat marinades een zuur ingrediënt bevatten waardoor het vlees mals wordt, dus zorg ervoor dat je dat onderdeel in ieder geval aan je recept toevoegt wanneer je helemaal zelf een varkensvleesmarinade gaat maken. In slechts een paar uur, of door het een nacht te laten staan, kun je karbonades, schnitzels, ribstuk of gebraad, met behulp van de volgende stappen.
Ingrediënten
Zelfgemaakte marinade :
- Een smaakvolle vloeistof, zoals vruchtensap of rode wijn
- Olie
- 1-2 teentjes knoflook, gehakt of 1 sjalot, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Kruiden en specerijen
- Karbonades
Varkensmarinade met rode wijn :
- 60 ml rode wijn
- 1 theelepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gehakt (of plaatsvervanger met knoflookpoeder)
- Zout en peper
- 1/4 theelepel gedroogde salie
- 1/4 theelepel oregano
- 1/4 theelepel rozemarijn
- Snufje gemalen komijn
- Karbonades
Stappen
-
Begin met de marinade door vruchtensap of rode wijn in een middelgrote kom te doen.
- De hoeveelheid van het sap of de wijn is afhankelijk van de grootte of de hoeveelheid varkensvlees die je wilt bereiden. Over het algemeen begin je met 1/4 kop vocht voor 4 karbonades en 1 liter vocht voor 3 tot 4 kilo ribstuk of een gebraad. De vloeistof hoort het vlees in zijn geheel te bedekken wanneer het in de kom met marinade wordt geplaatst.
-
Voeg olie toe aan je basismarinade. Het toevoegen van olie aan de marinade zal bijdragen aan een knapperige buitenste korst wanneer het varkensvlees is gegaard. -
Voeg aromatische groenten toe aan je marinade.
- Je kunt experimenteren door 1 of 2 gehakte teentjes knoflook of 1 gehakte sjalot aan het mengsel toe te voegen.
- De knoflook zal de marinade doordringen met een intense knoflook smaak, terwijl de sjalot een meer subtiele mix zal geven van de smaak van knoflook en ui.
- Als je een meer ingetogen smaak van knoflook en/of ui wilt, overweeg dan het toevoegen van gedroogde knoflook en uienpoeder.
-
Kruid het mengsel met zout en gemalen peper, naar smaak.
-
Voeg kruiden of specerijen toe naar smaak, en meng het goed met een vork of kleine garde.
- Gedroogde salie, rozemarijn, oregano en gemalen komijn zijn typische kruiden voor varkensvlees.
- Voor het marineren van 4 karbonades gebruik je 1/2 tot 1 theelepel van een mengsel van gedroogde specerijen. Gebruik 3 eetlepels gedroogde kruiden voor ribben en gebraad.
- Wanneer je verse kruiden gebruikt, neem dan ongeveer 3 keer de hoeveelheid die je in gedroogde vorm zou gebruiken.
-
Laat de marinade in de mengkom of giet het in een grote afsluitbare plastic zak.
- De bowl hoort groot genoeg te zijn voor meerdere karbonades.
- Een middelgrote plastic zak van 4 liter kan ongeveer een ribstuk bevatten (in 2 stukken gesneden, of een klein gebraad.
- Je kunt een groot gebraad in de pan marineren waarin ze worden gekookt, als het in je koelkast past.
-
Plaats het vlees in je de kom met marinade en laat deze het rusten. Je kunt ze in je kom leggen, of ze in de hersluitbare zak doen.
- Laat het vlees rusten en draai het af en toe om.
- Laat de karbonades rusten en marineren op kamertemperatuur, ongeveer 1 uur.
- Koel de varkenshaas, ribben of het grotere gebraad, en marineer het gedurende 1 tot 2 dagen. Grote stukken vlees doen er langer over om mals te worden en doordrenkt met de smaken van de marinade.
Advertentie
-
Giet de rode wijn in een mengkom.
-
Voeg de olijfolie en knoflook toe.
-
Kruid het met zout en peper. Voeg er de kruiden en specerijen aan toe.
-
Roer alles door elkaar. Laat het rusten in een mengkom of een afgesloten plastic zak die geschikt is voor etenswaren.
-
Doe de karbonades erbij en laat ze gedurende 1 - 2 uur marineren.
-
Bereid het zoals je gewend bent.Advertentie
Tips
- Het regelmatig omkeren van het vlees tijdens het marineren zal het mengsel goed verdelen rondom het vlees. Dit zorgt ervoor dat het vlees na verloop van tijd volledig is bedekt.
- Een populaire marinade voor varkensgebraad is een Cubaanse citrusmarinade. Dit is een mengsel (1 liter in totaal) van sinaasappelsap, citroensap en limoensap; 2 of meer teentjes geplette knoflook; en 3 eetlepels gemalen komijn, oregano en verkruimeld laurierblad.
- Pers je eigen citrusvruchten voor het meest verse sap.
Advertentie
Waarschuwingen
- Sap van citrusvruchten reageert met aluminium en geeft een slechte smaak. Gebruik een glas of plastic kom als je de marinade gaat mengen.
- Rauw vlees besmet de marinade met bacteriën. Als je het vlees wilt bedruipen terwijl het kookt, verhit dan eerst alle overgebleven marinade die in contact is gekomen met rauw varkensvlees.
Advertentie
Benodigdheden
- Middelgrote mengkom
- Vork of een kleine garde
- Een hersluitbare plastic zak van 4 liter
Over dit artikel
Deze pagina is 22.589 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
