Pdf downloaden
Pdf downloaden
Het blancheren van verse boontjes is een essentiële stap voor je ze gaat invriezen, maar het is ook de methode die professionele koks gebruiken voor het bereiden van de boontjes voor sauteren, roerbakken of om ze in salades te gebruiken. Bij blancheren kook je de boontjes korte tijd en laat je ze vervolgens snel afkoelen door ze in gekoeld water te leggen. Wordt dit goed gedaan, dan vernietigt deze procedure de enzymen en bacteriën in de groene boontjes die de smaak en kleur van de groente kunnen veranderen als je ze invriest, of als ze even liggen voor je ze opdient. Lees verder om te ontdekken hoe je deze bereidingswijze op de juiste manier kunt uitvoeren.
Stappen
-
Gebruik deze methode voor rauwe, verse boontjes. Deze methode is identiek ongeacht het soort boontjes dat je blancheert. Hoewel groente blancheren te maken heeft met het behouden van de heldere kleur van sperziebonen of limabonen, heeft elke verse boon profijt van het blancheren, om de smaak en voedingsstoffen te behouden. [1] X Bron
- Gedroogde bonen vereisen andere kookmethoden, omdat het blancheren ze niet volledig zal koken.
-
Was de bonen onder stromend water om vuil en zand te verwijderen. Het blancheren maakt de bonen ook schoon, dus je hoeft dit niet heel erg grondig te doen. [2] X Betrouwbare bron National Center for Home Food Preservation Ga naar de bron
-
Als je sperziebonen of andere lange bonen voorbereidt, snijd dan de dikke stengel af met een klein mes. Het is niet nodig om beide uiteinden van de bonen te verwijderen (doppen).
- Als de bonen erg lang zijn, kun je ervoor kiezen om ze doormidden te snijden. Dit heeft geen effect op het blancheren, maar kan ze wel een handiger vorm geven voor in salades of andere gerechten.
-
Kook een pan met water. Breng de pan met water aan de kook. Neem ongeveer 8 liter water per kilogram bonen. Als je niet meer dan een of twee handen bonen blancheert, dan komt dit niet zo precies.
- Doe eventueel zout bij het water voor de smaak.
- Laat genoeg ruimte over in de pan voor de bonen. Als de vereiste hoeveelheid water niet in ongeveer 2/3 van de pan past, gebruik dan een grotere pan, of blancheer de bonen in meerdere pannen.
-
Zorg dat er een kom met koud water klaarstaat. Zet het koudwaterbad voor de bonen klaar terwijl het water kookt, omdat de bonen slechts enkele minuten gekookt hoeven te worden. Het koelwater werkt het best als het 15 ºC of lager is, om de bonen snel af te koelen voor ze voedingsstoffen en smaak beginnen te verliezen.
- IJs wordt aanbevolen om het water koud te houden. Als je een grote hoeveelheid bonen blancheert, gebruik dan ongeveer gelijke hoeveelheden ijs en bonen (in gewicht). [3] X Betrouwbare bron National Center for Home Food Preservation Ga naar de bron
- Als het koude water uit de kraan je handen pijn doet of verdooft, dan is het koud genoeg om te gebruiken. Dit water zal echter snel op kamertemperatuur komen, dus als je geen ijs gebruikt, is het misschien beter om de kom pas als de boontjes bijna klaar zijn met koken met koud water te vullen. Ververs het water regelmatig om het koud te houden, als je meerdere pannen met bonen blancheert.
-
Kook de bonen ongeveer drie minuten. Gebruik hierbij een kookwekker. Doe de bonen in het water en zet de wekker zodra het water begint te koken. Kook groene bonen en andere lange bonen ongeveer 3 minuten. Andere soorten bonen, waaronder limabonen, boterbonen en pintobonen, hebben 2 tot 4 minuten nodig, afhankelijk van de grootte. [4] X Betrouwbare bron National Center for Home Food Preservation Ga naar de bron De bonen zijn na het blancheren nog knapperig maar zullen wel gaar smaken. [5] X Bron
- Als het water meer dan 60 seconden nodig heeft om weer aan de kook te raken, dan gebruik je misschien te veel water. Verminder de hoeveelheid water de volgende keer, om verlies van smaak en voedingsstoffen te voorkomen.
- Heb je een stoommandje, dan kun je de bonen daarin plaatsen, om ze vervolgens in het water te laten zakken. Op die manier kun je de bonen uit het water halen zonder ze af te gieten, waarna je het water weer kunt gebruiken voor het blancheren van de volgende lading bonen, of ander eten dat je wilt koken.
-
Koel de bonen. Zijn de bonen klaar, haal ze dan uit het kokende water en dompel ze onder in het gekoelde water, tot ze koud genoeg zijn om aan te raken. Je kunt de bonen uit het kokende water halen door ze af te gieten in een vergiet, of door het blancheer-/stoommandje uit het water te halen, als je dat hebt gebruikt.
- Deze plotselinge manier van afkoelen heet ook wel het laten "schrikken" van de groente.
- Laat de bonen ongeveer 3 minuten in het water liggen, als je niet zeker weet of ze genoeg zijn afgekoeld.
-
Giet de bonen af. Zijn de bonen koud, giet ze dan af, of haal ze uit het water met een schuimspaan. Je bonen zijn nu geblancheerd en klaar om te gebruiken in een salade, kasserol, of om ze te roerbakken. Omdat het blancheren de kleur en voedingsstoffen heeft bewaard, zullen de bonen beter bewaard blijven als ze worden ingevroren.Advertentie
-
Droog de bonen na het koelen. Zijn de bonen geblancheerd en gekoeld, dan zijn ze klaar om in te vriezen. Dep ze eerst droog om te voorkomen dat ijskristallen de bonen beschadigen. [6] X Betrouwbare bron National Center for Home Food Preservation Ga naar de bron Je kunt ook keukenpapier gebruiken of een schone theedoek.
-
Doe de bonen in opbergmateriaal, geschikt voor in de vriezer. Je kunt hiervoor hersluitbare diepvrieszakken gebruiken of een vacuümverpakker, als je die hebt. Maak je gebruik van opbergbakjes, zorg er dan voor dat je ongeveer 1,25 cm ruimte overlaat bovenin het bakje, om te voorkomen dat het bakje kapot gaat als de bonen uit gaan zetten of zich er ijskristallen op gaan vormen.
- Om het grootste gedeelte van de lucht uit een hersluitbare zak te persen, doe je een rietje in de bijna helemaal afgesloten opening en zuig je de lucht eruit. Verwijder het rietje en sluit de zak helemaal af.
-
Gebruik de bonen binnen 10 maanden voor de beste kwaliteit. Als ze goed zijn geblancheerd dan horen ze hun smaak, kleur en voedingswaarde 10-12 maanden te behouden. [7] X Bron Gebruik je de bonen binnen enkele weken, dan is de kans echter het grootst dat ze van goede kwaliteit zijn.
-
Ontdooi de bonen voor je ze gaat gebruiken. Haal de gewenste hoeveelheid uit de vriezer en ontdooi ze voor je ze verder gaat bereiden, behalve als je ze gaat roerbakken. Eenmaal ontdooide bonen kun je beter niet nogmaals invriezen, omdat daardoor de bonen in kwaliteit sterk achteruit gaan. Door de bonen in kleine, aparte hoeveelheden in te vriezen, kun je dit voorkomen.Advertentie
Benodigdheden
- Verse bonen (welke soort dan ook)
- Vers water
- Mes (voor sperziebonen)
- Zout (optioneel)
- Grote pan
- Fornuis of andere warmtebron
- Kookwekker
- Vergiet
- Grote kom
- IJs of gekoeld water
Tips
- Als je de bonen blancheert op een hoogte van 1500 meter of hoger, verleng de kooktijd dan met 1 minuut en controleer de bonen halverwege.
- Als koken of stomen niet mogelijk is, dan kun je de bonen ook in kleine hoeveelheden tegelijk in de magnetron doen tot ze nog knapperig zijn, maar wel warm en gekookt. Onderzoek heeft aangetoond dat je hiermee verlies van kleur, smaak en voedingsstoffen niet echt kunt voorkomen. [8] X Betrouwbare bron National Center for Home Food Preservation Ga naar de bron
- Hoewel een aantal harde groenten zoals broccoli meestal worden geblancheerd door ze te stomen, in plaats van ze onder te dompelen, is dit bij bonen niet nodig. Wil je ze liever stomen, doe dit dan 4 minuten en 30 seconden lang, in plaats van 3 minuten. [9] X Betrouwbare bron National Center for Home Food Preservation Ga naar de bron
Advertentie
Waarschuwingen
- Als je de bonen te lang kookt of te kort, dan kunnen ze sneller bederven dan als je ze helemaal niet blancheert. [10] X Betrouwbare bron National Center for Home Food Preservation Ga naar de bron Gebruik een wekker om dit bij te houden in plaats van te raden hoelang de bonen al koken.
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://www.eatbydate.com/what-is-blanching/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16471
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
Over dit artikel
Deze pagina is 44.931 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
