Pdf downloaden
Pdf downloaden
Vet uit soep en bouillon halen kan een belangrijk onderdeel van een recept zijn, of misschien is het je eigen keuze omdat je minder vet wilt eten. Schep het vet tijdens het koken uit de soep om helderdere en minder vette soep te krijgen, of zeef de soep als je het vet wilt bewaren voor bij het koken maar het niet op wilt eten. Als je besluit om je soep te zeven, haal dan eerst de stukken groente, vlees, rijst, vermicelli en botten uit de soep zodat je alleen de vloeistof kunt zeven. Als je liever wacht totdat je al het vet in een keer kunt verwijderen, koel de soep dan zodat het vet stolt. Je kunt het vet dan gemakkelijk scheiden van de andere gezondere ingrediënten. Kies een techniek voordat je met koken begint, want het verschilt per methode welke hulpmiddelen je gebruikt en op welk tijdstip je het vet verwijdert.
Stappen
-
Laat de soep zachtjes koken op het fornuis. Wanneer je klaar bent om het vet af te scheppen draai je het vuur omlaag naar een middelhoog vuur zodat de soep zachtjes pruttelt. Je zult vet- en schuimdeeltjes naar boven zien drijven in de pan. Laat de soep niet borrelend doorkoken. [1] X Bron
- Als je soep op een hoog vuur kookt, smelt het vet. Dat betekent dat het vet gewoon in de soep terechtkomt en het lastiger te verwijderen is. [2] X Bron
-
Roer door de soep zodat het schuimende vet naar de rand van de pan drijft. Steek een soeplepel met een lang handvat of een houten lepel in het midden van de pan. Roer ermee door de soep zodat het pruttelende vocht in een spiraal beweegt. [3] X Bron- Door te roeren drijven de vettige schuimdeeltjes en druppeltjes naar de rand van de pan.
-
Schep het schuimende vet uit de soep met een fijne schuimspaan. Wanneer het vet begint te schuimen en naar de oppervlakte van de soep drijft dompel je de rand van een ondiepe schuimspaan net onder de oppervlakte van de soep. Haal de schuimspaan dan snel omhoog om het schuim en het vet uit de soep te scheppen. [4] X Bron Je zult zien dat er wat van het schuimende vet in de gaatjes blijft zitten.
- Blijf het vet uit de soep scheppen met de schuimspaan totdat er genoeg in de lepel zit om weg te gooien.
- Dompel de schuimspaan in een kom met water of spoel hem af onder de kraan om de vetresten te verwijderen. [5] X Bron
- Deze methode werkt bijzonder goed om vet uit kippenbouillon te scheppen.
-
Gebruik de achterkant van een koude metalen lepel als je geen schuimspaan hebt. Doe een handje ijsblokjes in een diepe metalen lepel of soeplepel om hem af te koelen. Laat de ijsblokjes in de lepel liggen terwijl je het oppervlak van de soep aanraakt met de achterkant van de lepel. Laat de achterkant van de lepel voorzichtig over de vetdeeltjes glijden. Het vet zal stollen en aan de achterkant van de lepel blijven plakken. Haal de lepel omhoog en gooi het vet weg dat aan de achterkant van de lepel vastgeplakt zit.
- Wanneer het koude metaal in aanraking komt met de hete soep zal het vet dat zich aan de oppervlakte van de soep verzameld heeft snel stollen en aan de lepel blijven plakken zodat je het eraf kunt trekken. [6] X Bron
- Veeg het vet af aan een vel keukenpapier en herhaal het proces om al het vet te verwijderen.
- Het is belangrijk dat je een metalen lepel gebruikt voor deze methode. Een houten of plastic lepel wordt lang niet zo koud.
- Dompel de hele lepel niet in de soep. Houd hem gewoon parallel aan de soep en laat het vet zich aan de achterkant van de lepel verzamelen.
Advertentie
-
Haal alle groente, vlees en vermicelli uit de soep voordat je hem zeeft. Gebruik een schuimspaan om alle stukken groente, vlees, vermicelli en rijst uit dikkere soepen te halen wanneer de soep helemaal gaar is. Doe de ingrediënten in een kom en dek hem af. Laat de kom gerust op het aanrecht staan terwijl je de soep af laat koelen en zeeft.
- Als je bottenbouillon maakt, volg dan hetzelfde proces om de botten uit het vocht te halen en weg te gooien.
- Om het vocht en de ingrediënten sneller te kunnen scheiden maak je de soep klaar in een dubbellaagse pastapan. Doe de zeef in de pan voordat je de soep erin doet. De ingrediënten worden tijdens het bereiden van de soep ondergedompeld in het vocht, maar je kunt de zeef uit de pan halen om alleen de stukjes vlees, groente en vermicelli eruit te halen. Laat het vocht in het onderste gedeelte van de pan lopen. [7] X Bron
-
Laat het vocht afkoelen totdat de vetdeeltjes beginnen te stollen. Haal de pan van het fornuis en laat de soep een beetje afkoelen. Dit doe je 15-30 minuten, afhankelijk van hoeveel soep je gemaakt hebt. Wacht totdat de soep niet meer borrelt en stoomt, en je het vet naar de oppervlakte ziet drijven. Het vet hoeft niet volledig te stollen, maar het moet niet kokendheet zijn.
- Het koelen en zeven van de soep kost wat meer tijd. Plan vooruit als je de soep op een bepaald tijdstip klaar wilt hebben.
- Laat tijdens het afkoelen het deksel van de pan, maar roer niet door de soep.
-
Giet het vocht in een jusscheider als je het vet er snel uit wilt halen. Wanneer je alleen nog maar het soepvocht over hebt giet je het voorzichtig uit de pan in een jus- of vetscheider. Zet de jusscheider vijf minuten apart of totdat het grootste deel van het vet naar de oppervlakte van de soep is gekomen. Giet het vocht dan weer in de pan of een serveerkom. [8] X Bron
- Het vocht zou door de tuit moeten stromen en het vet zou in de jusscheider moeten blijven zitten.
- Een jusscheider of soortgelijk hulpmiddel kun je kopen bij speciaalzaken in kookbenodigdheden en op het internet. Een jusscheider lijkt op een grote maatbeker met een tuit die van onderen uit de beker steekt.
- Een vetscheider werkt op een soortgelijke manier. Om dit hulpmiddel te gebruiken houd je de vetscheider boven de pan of een serveerkom. Het soepvocht stroomt in de pan en het vet blijft achter in de vetscheider. [9] X Bron
-
Zeef de soep door een keukendoek of stuk kaasdoek als je geen jusscheider hebt. Doorweek een schone, eenvoudig geweven keukendoek of stuk kaasdoek met koud water en wring hem uit zodat hij vochtig is maar niet druppelt. Bekleed een stevig vergiet met de doek. Zet het vergiet in een pan of diepe serveerkom. Giet de soep dan voorzichtig in het vergiet met de doek erin, zodat het vocht in de pan stroomt. [10] X Bron
- De vetdeeltjes zullen stollen en aan de koude doek blijven plakken terwijl de rest van de soep in de pan stroomt.
- Kies een pan of serveerkom met veel ruimte onder de bodem van het vergiet. Als de pan te ondiep is, komt de soep weer door het vergiet omhoog en zul je hem niet goed kunnen zeven.
- Je kunt deze techniek ook proberen met een koud en vochtig koffiefilter in plaats van een stoffen doek. [11] X Bron
Advertentie
-
Koel de soep een nacht in de koelkast. Wanneer de soep klaar is haal je hem van het fornuis en dek je de pan af met vershoudfolie of aluminiumfolie. Laat de soep 10-20 minuten afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan in de koelkast. Laat de soep zes tot acht uur afkoelen, of totdat het vet naar de oppervlakte drijft en volledig stolt. [12] X Bron
- Probeer de soep de avond van tevoren klaar te maken zodat je hem ‘s nachts kunt koelen.
- Deze techniek kun je niet gebruiken als je de soep direct wilt serveren. Probeer in plaats daarvan om het vet tijdens het koken uit de soep te scheppen of het soepvocht te zeven.
-
Schep het gestolde vet met een lepel uit de soep als het om een dikke soep gaat. Wanneer je een lichtgekleurde gestolde laag vet of gestolde stukken vet ziet kun je die gemakkelijk uit de soep halen. Haal een lepel onder de gestolde stukken vet door en haal ze voorzichtig uit de soep. Gooi het gestolde vet weg.
- Na het verwijderen van het vet warm je de soep weer op op het fornuis of in de magnetron voordat je hem serveert.
- Deze methode kun je zowel voor gebonden soep als bouillon of soepvocht gebruiken.
-
Giet het gekoelde vocht in een plastic zak als je het vet uit bouillon wilt halen. Giet het gekoelde vocht uit de pan in een plastic zak met een inhoud van vier liter. Maak de bovenkant van de zak dicht en houd hem boven een serveerkom of andere pan. Knip een van de onderste hoeken van de zak en laat het vocht uit de zak in de pan of kom lopen. De gestolde vetdeeltjes blijven in de zak zitten en kun je weggooien. [13] X Bron
- Als je meer bouillon hebt dan in de zak past, herhaal het proces dan met een tweede zak en gooi de eerste zak weg.
- Deze techniek werkt niet bij dikke soep die vlees, groenten, vermicelli en rijst bevat, maar is erg geschikt om vet uit bouillon te halen.
Advertentie
Benodigdheden
Vet uit zachtjes kokende soep scheppen
- Soeplepel met lang handvat of houten lepel
- Fijne schuimspaan
- Metalen lepel
Warme soep zeven
- Schuimspaan
- Dubbellaagse pastapan
- Jusscheider
- Keukendoek of kaasdoek
- Vergiet
- Koffiefilter
Vet uit gekoelde soep verwijderen
- Koelkast
- Vershoudfolie of aluminiumfolie
- Lepel
- Plastic zak met een inhoud van vier liter
Bronnen
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/Skimming-101/
- ↑ https://www.justonecookbook.com/how-to-skim-off-the-scum-and-fat-from-soups-and-stocks/
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/Skimming-101/
- ↑ https://youtu.be/29hlcJlwtWM?t=35
- ↑ https://www.justonecookbook.com/how-to-skim-off-the-scum-and-fat-from-soups-and-stocks/
- ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/Skimming-101
- ↑ https://youtu.be/61PqmjDNYqg?t=31
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5805-three-ways-to-separate-and-skim-fat
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/344-testing-fat-separators
Over dit artikel
Deze pagina is 11.006 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
