Vis zwart blakeren

Het zwart blakeren van vlees en vis is kenmerkend voor de Cajun-keuken, afkomstig uit de Amerikaanse staat Louisiana. Daar noemen ze de techniek "blackening". Oorspronkelijk werd het gedaan met rode vis, maar tegenwoordig wordt deze bereidingswijze gebruikt voor allerlei soorten gevogelte en vis. De techniek is relatief eenvoudig en je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig. Je moet het wel buiten doen, want er ontstaat veel rook tijdens het blakeren. In dit artikel laten we je zien hoe je vis zwart blakert op de traditionele manier.

Stappen

Pdf downloaden

Je hebt een gietijzeren pan nodig om vis zwart te blakeren, want andere soorten pannen kunnen de intense hitte niet produceren die nodig is voor deze bereidingswijze. Zet de pan op de barbecue of een gaskookstel voor buiten, op middelhoog vuur. Laat de pan 10 tot 15 minuten opwarmen en voeg geen olie toe.
Terwijl de gietijzeren pan aan het opwarmen is smelt je een flinke hoeveelheid boter op een ander gedeelte van de barbecue. Je hebt genoeg boter nodig om alle visfilets in te vetten, en nog meer als je wat gesmolten boter bij de vis wilt serveren om te dippen.
Neem een tang en bedek beide kanten van de visfilet met de gesmolten boter, schud overtollige boter van de vis. Leg de filets op een groot bord om ze te kruiden.
Bedek beide kanten met een speciale cajun-kruidenmix die bedoeld is voor "blackening": je kunt het kopen in een speciaalzaak of zelf maken. Het kruidenmengsel bestaat meestal uit tijm, oregano, paprika, knoflook, ui, chilipepers, zwarte peperkorrels en zout. Je kunt ook een andere kruidenmix gebruiken als je wilt.
Leg de filets met de tang in de pan, kijk uit dat ze elkaar niet overlappen. Nadat je ze in de pan hebt gelegd mag je ze niet meer verplaatsen; door ze op één plek aan te braden zullen ze niet aan de pan blijven plakken. Als de pan goed heet is geworden zal er nu veel rookontwikkeling zijn, omdat de melkbestanddelen in de boter verbranden op de vis.
Als de filets van de bodem beginnen te komen kun je ze omkeren met een spatel. De gebakken kant heeft nu een dikke, zwart geblakerde korst van boter en kruiden.
Laat de vis aan de andere kant ook 1 tot 2 minuten bakken en haal de filets vervolgens uit de pan. Serveer ze zoals je wilt—de traditionele methode is met citroen en boter.
Advertentie