Pdf downloaden
Pdf downloaden
Zachte geitenkaas kan lijken op roomkaas of Feta. De smaak van geitenkaas varieert van mild tot krachtig, afhankelijk van de textuur. Geitenkaas laat zich goed combineren met crackers, salades, fruit en andere recepten van voorafjes.
Stappen
-
1Koop een cultuur voor het maken van geitenkaas. Voor een basis geitenkaas recept heb je stremsel nodig en een kaasferment (zuursel), die je kunt kopen bij bijvoorbeeld de Brouwmarkt.
- Melkzuurbacteriën geven de kaas zijn textuur en smaak. Stremsel is het enzym dat uit kalvermagen gemaakt wordt en ervoor zorgt dat melk samenklontert tot wrongel.
-
2Koop 4 liter gepasteuriseerde geitenmelk. Geitenmelk kun je vinden bij de meeste supermarkten en natuurvoedingswinkels.
-
3Bekijk wat je in huis hebt aan zout en kruiden en koop dat wat je door de kaas wilt doen.Advertentie
-
1Giet 4 liter gepasteuriseerde geitenmelk in een grote roestvrijstalen pan, een pan met au bain marie-inzet of een inmaakketel. Verwarm de melk tot die een temperatuur van ongeveer 30 graden Celsius heeft bereikt.
-
2Roer de cultuur met een schuimspaan, roerspaan of bierlepel door de melk. Dit soort lepels mengen de culturen en de melk het best.
-
3Doe het deksel op de pan. Zet hem een halve dag of 12 uur weg op kamertemperatuur, waarbij de kamertemperatuur ongeveer 22 graden Celsius bedraagt. Hierdoor krijgen de culturen de kans wrongel en wei te vormen van de melk.
-
4Neem een vergiet en bedek die aan de binnenkant met kaasdoek of mousseline. Zet de vergiet daarna in de gootsteen. Gebruik de schuimspaan om de wrongel uit de pan in de vergiet te scheppen.
-
5Bindt, nadat je de wrongel in de vergiet hebt geschept, de uiteinden van de kaasdoek bij elkaar. Laat de doek met wrongel in de vergiet in de gootsteen staan om uit te lekken. Geef de wrongel tenminste 6, maar niet meer dan 12 uur de tijd om uit te lekken bij kamertemperatuur. Haal de wrongel uit de kaasdoek nadat alle wei is weggelekt.
-
6Doe de wrongel in een roestvrijstalen kom. Roer en net genoeg zout door om de kaas smaak te geven.
-
7Vorm de kaas tot een blok, wiel of wig. Verpak hem in vetvrij papier en laat hem een nacht bij kamertemperatuur rusten voor een smeerbare kaas. Laat het een paar uur langer staan voor een kruimeliger structuur.
- Als je geen naturel geitenkaas wilt kun je de kaas een kruidenjasje geven door hem in kruiden zoals basilicum, kruidnagels of tijm te rollen. Verpak de kaas in een schoon stuk vetvrij papier of vershoudfolie om hem te bewaren.
Advertentie
Benodigdheden
- 1 pakje kaascultuur poeder
- 4 liter gepasteuriseerde geitenmelk
- Kruiden
- Zout
- 1 grote roestvrijstalen pan, pan met au bain marie-inzet of inmaakketel met deksel
- Schuimspaan, roerspaan of bierlepel
- Vergiet
- Kaasdoek of mousseline
- Roestvrijstalen kom
- Vetvrij papier of vershoudfolie
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 4.655 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
