Pdf downloaden
Pdf downloaden
Het zelf maken van een Italiaanse worstjes vereist een beetje geduld en vaardigheid, maar iedereen met een echt passie voor koken kan deze taak tot een goed einde brengen. In dit artikel leggen we met de eerste twee methoden uit hoe je kant-en-klare Italiaanse worstjes kunt bereiden die je zo in de supermarkt koopt. De laatste twee methoden laten je zien hoe je helemaal zelf je eigen Italiaanse worstjes kunt maken. Zelfs als ga je voor de zelfgemaakte variant, toch kun je dan de eerste twee methoden volgen om je worstjes te bereiden. Lees verder voor nuttige tips over hoe je heerlijke Italiaanse worstjes kunt bereiden.
Ingrediënten
- 2 kilo goed dooraderd varkensvlees
- 4 eetlepels droge rode wijn, weglaten indien gewenst
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel cayennepeper
- 1/2 theelepel venkelzaad
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen rode peper
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 2 eetlepels vers gehakte peterselie
- 2 theelepels vers gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel olijfolie
Stappen
-
Verhit een grote koekenpan (anti-aanbak) boven een matig vuur. Vul de pan met ongeveer een halve centimeter water, en een eetlepel olijfolie. Laat de pan ongeveer twee minuten op het vuur staan [1] X Bron .
-
Doe er de worst bij. Wacht vervolgens tot het water kookt. Doe een deksel op de pan en kook de worst boven een matig tot laag vuur, ongeveer 15 minuten. -
Haal het deksel van de pan. Nadat het 15 minuten heeft gekookt verwijder je het deksel en laat je de worst verder garen boven een matig vuur. Vergeet niet om het vlees elke 2 à 3 minuten om te draaien.
-
Kook het vlees tot het goudbruin is geworden. Heb je een vleesthermometer, dan hoort het vlees een interne temperatuur te krijgen van 70 graden Celsius.
- Als je daar de voorkeur aan geeft, dan kun je de worstjes ook bakken volgens de onderstaande methode.
Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius). Bedek een ondiepe bakplaat met aliminiumfolie [2] X Bron .
-
Leg de rij met worstjes op de bakplaat. Leg ze naast elkaar en zorg dat er wat ruimte overblijft tussen elke rij. Probeer de tussenruimte zo evenredig mogelijk te maken.
-
Bak de worstjes in de voorverwarmde oven. Plaats de bakplaat op een rooster in het midden van de oven om ervoor te zorgen dat ze aan alle kanten evenveel worden verhit. Bak ze 20 tot 25 minuten [3] X Bron .
- Let op dat dikkere worsten er langer over doen om te garen. Bijzonder grote of dikke worsten kunnen er wel 40 tot 60 minuten over doen om gaar te worden. Als ze er echter zo lang over doen, dan hoor je de worsten in ieder geval één keer om te draaien.
-
Verwijder de worsten uit de oven wanneer ze bruin beginnen te worden. De bovenkant van de rij met Italiaanse worsten hoort iets te zijn gebruind, maar niet verkoold.Advertentie
-
Snijd het varkensvlees (pork butt). Snijd het vlees in kleinere, vierkante blokjes zodat ze gemakkelijk in de vleesmolen passen. Snijd het vet er niet vanaf, omdat het bedoeling is dat het vlees goed dooraderd moet zijn om de juiste smaak te krijgen.
- Leg de stukken varkensvlees in een aparte kom.
-
Was je handen en gebruik schoon keukengerei. Het is belangrijk om alles zo schoon mogelijk te houden als je aan de slag gaat met rauw vlees, omdat je niet wilt dat het vlees ander voedsel besmet. Was dus je handen, gebruik een schoon mes en een schone snijplank voor de volgende stappen.
-
Voeg 6 eetlepels rode wijn toe aan het vlees. Dit is de eerste smaakmaker van het vlees, maar je kunt dit weglaten als je dat prefereert.
- Als je kom niet groot genoeg is voor al het vlees, verdeel de wijn dan evenredig over de kommen: drie eetlepels in de ene kom en drie in de andere.
-
Breng het vlees op smaak. Voeg er zout , cayennepeper, venkelzaad, paprika, rode peper, gehakte peterselie en gemalen zwarte peper aan toe en zet de kom(men) weg.
-
Hak de knoflook fijn. Knoflook is een belangrijk ingrediënt van Italiaanse worst en kan niet weggelaten worden. Hak het in zeer kleine stukjes en voeg het vervolgens toe aan het gekruide vlees.
-
Roer de kruiden en het vlees door elkaar. Je kruiden horen bovenop het vlees te rusten dat niet is gevouwen of gemengd. Met een lepel of schone handen meng je de kruiden met het vlees.
-
Plaat het gekruide vlees in de vleesmolen. Laat het opzetstuk om te vullen achterwege als je het vlees de eerste keer maalt. Door het vlees nog een keer te malen krijgt het een nog gelijkmatiger structuur [4] X Bron .Advertentie
-
Schuif de omhulsels van (kunst)darm over het opvulopzetstuk van je vleesmolen. Zorg dat er ongeveer 15-18 cm omhulsel van het uiteinde van de vulbuis hangt. Vergeet niet dat elke worst ongeveer 15 cm omhulsel nodig heeft.
- Knoop het uiteinde van de darm niet vast, tot al het vlees erin zit.
-
Duw het varkensvlees in de vultunnel met je hand. Houd het omhulsel losjes vast met je andere hand terwijl het met vlees wordt gevuld [5] X Bron .
- Je kunt iemand inschakelen om te helpen. Op die manier kan de ander het vlees in de maler duwen, terwijl jij de worst in zijn omhulsel vormgeeft.
-
Duw luchtbellen eruit. Terwijl het vlees in de darm wordt geduwd, kan het zijn dat er luchtbellen worden gevormd. Duw ze gewoon naar achteren en eruit om ze te verwijderen.
- De vleesmolen zorgt zelf voor het afstoten van de darm van de vulbuis, dus daar hoef je je geen zorgen over te maken.
-
Draai je worst in afzonderlijke delen. Het helpt enorm om de worst in tegengestelde richtingen te draaien om ze intact te houden terwijl je bezig bent met het verdraaien van het volgende deel [6] X Bron .
- Je kunt de eerste draaiing maken in het midden van de enorme worst. Draai vervolgens in het midden van de twee kleinere delen, enz..
-
Knoop het uiteinde van de darm dicht. Heb je de gigantische worst in kleinere worsten verdeeld, maak dan een knoop aan beide uiteinden van de worstketting. Draai en knoop het laatste deel van de ketting dicht [7] X Bron .
-
Doe de worstketting in de koelkast. Laat het een nacht drogen, onbedekt. De volgende dag snijd je ze in losse worsten, daar waar ze aan elkaar gedraaid zitten.
-
7Klaar!Advertentie
Tips
- Indien gewenst, kan je gewoon kant-en-klare Italiaanse saus gebruiken in plaats van het zelf te maken. Dezelfde kookinstructies zouden dan nog steeds van toepassing moeten zijn, maar controleer even de verpakking om hier zeker van te zijn, voordat je verdergaat.
Advertentie
Benodigdheden
- Vleesmolen met mogelijkheid om te vullen
- Steelpan
- Mengkom
- Scherp mes
- Zware koekenpan
- Braadslede
Bronnen
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/italian-sausage-recipe.html
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-the-oven
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-the-oven
- ↑ http://thehealthyfoodie.com/home-made-italian-sausage/
- ↑ http://thehealthyfoodie.com/home-made-italian-sausage/
- ↑ http://thehealthyfoodie.com/home-made-italian-sausage/
- ↑ http://thehealthyfoodie.com/home-made-italian-sausage/
Over dit artikel
Deze pagina is 3.705 keer bekeken.
Advertentie
