Pdf downloaden
Pdf downloaden
De uitgesproken smaak van zuurkool komt van het melkzuur in de witte kool. Dat wordt gevormd als de natuurlijke suikers in de kool fermenteren. Het is best wel makkelijk om het fermentatieproces thuis te doen, dus haal een kool en probeer het uit!
Ingrediënten
- Een kool (zo vers mogelijk)
-
Zout
- De toegevoegde jodium die in gewoon tafelzout zit werkt niet goed samen met de micro-organismen in de kool. Probeer dus om zeezout of inmaakzout te gebruiken, waar geen jodium of antiklontenmiddel aan toegevoegd is.
Stappen
Pdf downloaden
-
Snijd de kool fijn.- Verwijder eventuele bruine of beschadigde buitenste lagen. Was de kool NIET – het is de bedoeling dat de natuurlijke bacteriën op de bladeren blijven zitten. Want deze bacteriën zorgen voor het fermentatieproces waardoor de kool zuurkool wordt.
- Weeg de kool. Je kunt dit in de winkel al doen voordat je de kool mee naar huis neemt, wat handig is omdat er in de meeste supermarkten weegschalen te vinden zijn.
- Snijd de kool in kwarten, zodat het hart (de stengel) in vieren is gesneden.
- Snijd het hart eruit door de dikke stengel eruit te snijden.
- Snijd elk kwart op een snijplank voorzichtig in fijne reepjes, ongeveer zo dik als een 2 euromunt. Sommige mensen snijden de zuurkool in dikkere reepjes, ongeveer 8 mm breed.
-
Doe de fijngesneden kool in een glazen of keramische pot.
-
Strooi zout over de fijngesneden koolreepjes. Voeg ongeveer 3 eetlepels zout per 2,25 kg witte kool toe. [1] X Bron
- Dit komt neer op 1,8 theelepel per 450 g. Als je bang bent dat je te veel zout gebruikt, begin dan met 1 theelepel per pond, en voeg steeds meer toe totdat je vindt dat het goed op smaak gebracht is.
- De werking van het zout heeft een aantal voordelen. Het trekt het water uit de kool, het maakt de pectine in de kool hard zodat het knapperig wordt, en het houdt de groei van bacteriën tegen, behalve die van de melkzuurbacteriën die ervoor zorgen dat de zuurkool lang bewaard kan worden. [2] X Bron
-
4Masseer en knijp de kool met je handen fijn. Hierdoor worden de celwanden afgebroken, en de afgifte van water wordt erdoor gestimuleerd. Ga door totdat de zuurkool heel nat aanvoelt.
-
Plet de kool (optioneel). Met een bord en iets zwaars plet je de kool een aantal uur zodat er meer water vrijkomt. Het is misschien lastig zijn om een bord te vinden dat precies in de pot past. Het bord moet namelijk dezelfde maat als de pot hebben, zodat er langs de randen zo weinig mogelijk lucht bij kan komen. Je kunt de kool eventueel in plastic folie wikkelen voordat je het bord erop zet.
- Als je geen bord kan vinden dat goed in de pot past, kun je ook een wegwerp styrofoam bord gebruiken dat te groot is. Knip het gewoon met een schaar op maat.
- Je kunt in plaats van een bord en een gewicht ook een afsluitbare plastic zak gevuld met water op de gesneden kool leggen.
-
Druk de reepjes kool naar beneden en kijk hoeveel vocht er is. Als je de reepjes niet onder het vocht kan neerdrukken, voeg dan wat zout water toe: los 1 eetlepel zout – zonder jodium erin – op in een kop water, en voeg het toe aan de gesneden koolreepjes.
-
Dek de hele pot af met een handdoek, zodat je stof en ongewenste bacteriën uit de pot houdt. Je kunt de kool en het vocht ook in een glazen pot doen. Probeer ervoor te zorgen dat alle kool goed onder water staat.
-
Laat het fermenteren. Zet het op een koele plek en wacht 4-6 weken. Een temperatuur van 15-21℃ versnelt het fermentatieproces, maar lagere temperaturen zorgen vaak voor een wat betere smaak. Proef elke week van de zuurkool, totdat het de smaak heeft die je lekker vindt. Als het in een glazen pot zit, houdt de pot dan goed in de gaten, en zorg dat je er af en toe wat lucht uit laat ontsnappen. Maak je geen zorgen als er wat schimmel langs de randen van de pot groeit. Het zal niet ver komen. Haal het gewoon weg als je het ziet.
-
Eet en geniet! Als je niet alles in een keer opeet, kun je de rest in de koelkast bewaren, zodat het fermentatieproces niet verder kan gaan.Advertentie
Tips
- Het is belangrijk dat de kool vers is. Verse kool geeft namelijk meer vocht af als het gezouten is. Als de kool al een tijdje geleden geoogst is, dan moet je er waarschijnlijk extra water bij doen.
- Ongekookte zuurkool bevat heel veel vitamine C, en het was de voornaamste bron van vitamine C tijdens de wintermaanden in de Middeleeuwen in Europa.
- Je kunt er ook een aantal andere groenten bij doen als je wilt. Sommige mensen vinden het lekker om appel of wortel toe te voegen.
- Biologische kool werkt het beste omdat de bestrijdingsmiddelen op gewone kool de groei van de natuurlijke micro-organismen die het fermentatieproces veroorzaken kunnen belemmeren.
- Als je houdt van Hongaarse/Bácskai (Vojvodina) zuurkool, doe er dan karwijzaad, hele zwarte peperkorrels en laurierblad bij.
Advertentie
Waarschuwingen
- Als er schimmel op de zuurkool groeit, maak je dan geen zorgen. Haal het gewoon weg. Je kunt het eraf schrapen met een lepel en het simpelweg weggooien.
- Als de schimmel verder lijkt te gaan dan het oppervlak van de fermenterende zuurkool, dan is het wellicht nodig dat je opnieuw begint, met nieuwe kool. Het kan betekenen dat je zuurkool aan teveel lucht blootgesteld werd tijdens het fermentatieproces, en dat de verkeerde bacteriën in de fermentatiepot terecht zijn gekomen.
Advertentie
Benodigdheden
- Een scherp mes
- Een glazen of keramische pot
- Een bord dat precies in de pot past
- Een schoon voorwerp dat als gewicht dient
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 9.310 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
