Como Amaciar Carne Usando Cerveja

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Quer surpreender a família com uma carne deliciosa, suculenta e macia para o jantar, mas não sabe por onde começar? Não se preocupe, pois o WikiHow está aqui para ajudar! Aqui, você aprenderá a fazer uma salmoura que transformará seus pratos de carne para sempre. Se quiser saber como prepará-la, pegue sua cervejinha preferida (mas não tome!) e leia este artigo que tem cheirinho de almoço de domingo!

Ingredientes

  • 2 xícaras de água;
  • 3 xícaras de cerveja;
  • ¼ xícara de sal;
  • ¼ xícara de açúcar granulado;
  • 1 colher de sopa de pimenta do reino;
  • 2 ramos de tomilho (opcional);
  • 3 dentes de alho (opcional);
  • 1 xícara de cubos de gelo triturados.

Rende salmoura suficiente para 1 kg de carne.

Parte 1
Parte 1 de 2:

Fazendo a salmoura de cerveja

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    Você usará 710 ml da sua cerveja preferida, 2 xícaras de água, ¼ xícara de sal, ¼ xícara de açúcar granulado e 1 colher de sopa de pimenta preta. Junte tudo numa tigela e bata com um fouet até que quase todo o sal e o açúcar tenham dissolvido. [1]
    • Adicione 2 ramos de tomilho e 3 dentes de alho se quiser um saborzinho a mais.
    • Você pode usar os temperos que quiser.
    • Não tem problema se uma parte do sal e do açúcar não dissolver.

    Boas opções de cerveja

    A lager dá um sabor leve e caramelizado às carnes brancas, como frango e peru. [2]

    A pale ale leva um toque de malte e lúpulo a bifes e carnes de porco.

    Já a cerveja brown ale ou stout dá um sabor rico e amendoado a bifes e perus inteiros.

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    Leve a panela ao fogo médio e aqueça até que a salmoura levante fervura. Assim que ferver, diminua o fogo e cozinhe por mais cinco minutinhos. Mexa de vez em quando com o fouet para dissolver o restante do sal e do açúcar. [3]
    • Se o sal e o açúcar teimarem em não dissolver, adicione mais 1/8 xícara de água ou cerveja ao caldo.
  3. Watermark wikiHow to Amaciar Carne Usando Cerveja
    Desligue o fogo e, enquanto a panela esfria, leve 140 g de cubos de gelo triturados a uma tigela de vidro e só depois despeje o caldo. O gelo derreterá, esfriando a salmoura mais rapidamente, para que você possa marinar a carne sem cozinhá-la. [4]
    • Se não tiver gelo em casa, leve o caldo para a geladeira até que esteja frio ao toque.
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Parte 2
Parte 2 de 2:

Marinando a carne

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    Pode ser um acém, peito ou fraldinha, que são cortes que costumam dar mais trabalho. É bom evitar carnes molinhas, como filés, por exemplo, pois a cerveja pode deixá-las com um sabor muito forte. Se as peças estão congeladas, não se esqueça de descongelá-las completamente antes de levá-las à salmoura
    • Você também pode usar a salmoura de cerveja no frango para dar um toque caramelizado à casquinha.
    • Se tiver líquido suficiente, dá até para marinar frangos ou perus inteiros.
  2. Watermark wikiHow to Amaciar Carne Usando Cerveja
    Para isso, puxe-a com os dedos e corte-a rente à carne usando uma faca bem afiada. O corte deve ser feito de cima para baixo e a gordura deve ser puxada paralelamente à tábua de corte. Faça isso até ter tirado toda a gordura que achar necessário. [5]
    • Alguns cortes de carne podem ficar com a gordura.
    • Deixe um pouco de gordura para que a carne fique mais macia e suculenta.
  3. Watermark wikiHow to Amaciar Carne Usando Cerveja
    Passe-a para a tigela com o líquido de modo que fique totalmente submersa, para amaciá-la de maneira uniforme. Se alguma parte ficar para fora, basta adicionar mais cerveja ou água até cobri-la. [6]
    • Também dá para colocar a carne em saquinhos ziplock e enchê-los com a salmoura. Essa técnica funciona melhor com cortes pequenos, como asinhas e peito.
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    Esse passo é importantíssimo para evitar contaminações por bactérias, então não dá para fugir dele. Corte um pedaço de plástico filme e feche bem a tigela, caso ela não tenha tampa. Assim, você mantém as bactérias bem longe do seu jantar. [7]
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    Aqui, a ideia é que a carne absorva bem o sabor da cerveja e, para que isso aconteça da melhor maneira possível, também é muito importante cobrir bem a tigela. Depois dessas 12 horas, a carne estará bem mais macia e saborosa. [8]
    • Se quer preparar a carne para o jantar, coloque-a na salmoura de manhã.
    • Se deixar a carne na salmoura por tempo demais, ela ficará tão macia, que dificultará o cozimento.

    Tempos ideais de salmoura

    Bifes: de uma a duas horas
    Asinhas ou peito de frango: de uma a duas horas
    Frango inteiro: de quatro a oito horas
    Lombo de porco: de oito a doze horas

  6. Watermark wikiHow to Amaciar Carne Usando Cerveja
    Remova a tigela da geladeira, pegue a carne e comece agitando-a para tirar o excesso do caldo. Depois, despeje o que sobrou dele na pia, leve a carne para uma tábua de corte e seque-a com papel toalha. A carne deve estar seca ao toque para que cozinhe melhor. [9]
    • Nunca reutilize a salmoura, já que ela pode estar contaminada por bactérias da carne crua.
  7. Watermark wikiHow to Amaciar Carne Usando Cerveja
    Ao cozinhá-la em altas temperaturas, seja no forno ou na grelha, você acaba caramelizando o exterior da carne, o que ajuda a manter o sabor. É importante acompanhar o processo com um termômetro culinário para evitar problemas de intoxicação alimentar. Quando a carne terminar de assar, deixe-a descansar por uns dois minutinhos, para que fique bem suculenta. [10]
    • Você também pode fritar ou defumar a carne, se preferir.
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Dicas

  • O álcool da cerveja evaporará durante o cozimento da carne, então não se preocupe: a família toda poderá consumi-la.
  • Teste vários tipos diferentes de cerveja e descubra como seu sabor interage com o da carne.
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Avisos

  • Não reutilize a salmoura, pois ela pode conter bactérias da carne crua.
  • É imprescindível cozinhar a carne até uma temperatura segura para reduzir o risco de intoxicação alimentar. [11]
  • Cuidado ao manusear facas para evitar acidentes.
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Materiais Necessários

  • Colheres e copos de medida;
  • Panela;
  • Fouet;
  • Fogão;
  • Tigela grande;
  • Faca;
  • Tábua de corte;
  • Plástico filme;
  • Geladeira;
  • Papel toalha.

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Referências

  1. ↑ https://www.craftbeer.com/recipes/basic-brine-beer
  2. ↑ https://www.epicurious.com/archive/blogs/editor/2014/10/why-you-should-brine-your-chicken-in-beer-can.html
  3. ↑ https://youtu.be/GE5axvjxP7w?t=89
  4. ↑ https://www.craftbeer.com/recipes/basic-brine-beer
  5. ↑ https://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-trim-t-73832
  6. ↑ https://youtu.be/GE5axvjxP7w?t=137
  7. ↑ https://www.craftbeer.com/recipes/basic-brine-beer
  8. ↑ https://www.craftbeer.com/recipes/basic-brine-beer
  9. ↑ http://thebeeroness.com/2012/04/25/beer-brined-roast-chicken/
  1. ↑ https://www.craftbeer.com/recipes/basic-brine-beer
  2. ↑ https://www.fsis.usda.gov/safetempchart

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