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O artigo abaixo o ensinará a amaciar frango utilizando diferentes ferramentas e marinadas.
Passos
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Compre um martelo de carne. Tais martelos, normalmente de madeira ou metal, têm cabeças texturizadas e são utilizados para se bater em carne e amaciá-la. É possível comprar um em qualquer loja de materiais de cozinha. Em uma emergência, você pode utilizar um martelo limpo e esterilizado; o resultado, entretanto, não será tão bom por conta da textura lisa.
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Desosse o frango. O peito e a coxa são partes que podem ser processadas com um martelo, desde que estejam desossadas. Bater com o martelo em um pedaço com osso vai acabar estraçalhando o osso, prejudicando o resultado final. [1] X Fonte de pesquisa
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Cubra a carne com papel filme. Assim, você evita que pedaços de frango se espalhem pela tábua ao bater neles com o martelo. -
Bata no frango com o martelo de carne, cobrindo toda a superfície dele. Bata até que a carne esteja com a grossura desejada para a receita que você fará. Trata-se de uma técnica ideal para se utilizar antes de grelhar ou fritar o frango, pois o processo quebra as fibras da carne e acelera o cozimento.Publicidade
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Use iogurte natural ou leitelho. O iogurte e o leitelho contêm enzimas e ácidos que ajudam a quebrar as proteínas da carne de frango, tornando-a mais macia. É por isso que muitos chefes fazem uma marinada para deixar o frango de molho antes de fritá-lo. A mesma técnica pode ser utilizada no preparo de qualquer tipo de frango, independentemente do objetivo final (cozinhar, fritar, grelhar, etc.). [2] X Fonte de pesquisa
- Se for usar iogurte, use iogurte natural. Os iogurtes com sabor podem acabar dando gosto ao frango.
- Se quiser usar o iogurte para dar sabor ao frango, experimente um sabor como limão ou coco, pois eles funcionam bem com a carne e podem render bons resultados.
- Use iogurte com ou sem gordura, tanto faz. O frango ficará com um sabor leve de iogurte, que combina bem com a pimenta e outros temperos.
- O leitelho é um pouco mais brando e não afeta o sabor do frango. Ele pode ser feito em casa também, basta adicionar uma colher de sopa de vinagre branco em um copo de medidas. Em seguida, encha o restante do copo com leite integral. Deixe a mistura assentar por dez minutos, até que ela coalhe.
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Deixe a carne marinando por uma hora ou mais. O ideal é deixá-la marinando por uma noite inteira, mas uma hora é suficiente para amaciar o frango. Basta colocar a carne em um recipiente e cobri-la com o líquido (iogurte ou leitelho). Feche o recipiente e leve à geladeira.
- Adicione sal e temperos à marinada para criar uma salmoura.
- Após o fim do processo, remova o excesso de marinada do frango antes de cozinhá-lo.
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Teste outros tipos de marinada, pois cada uma amaciará o frango de um jeito diferente. Existem diversas marinadas e salmouras para se escolher, caseiras e comerciais. Ainda assim, é importante frisar que algumas das opções podem acabar deixando o frango mais firme, e não macio.
- Uma marinada mais ácida, com vinagre ou suco de limão, pode endurecer um pouco a carne, mas o sabor é excelente. Nesses casos, basta usar o martelo de carne! A marinada ácida é ótima para quando se vai fazer frango ao curry. Não é possível identificar muito bem o sabor do limão no molho final, mas o uso dele é essencial. [3] X Fonte de pesquisa
- Para um frango bem macio, utilize marinadas enzimáticas que contenham abacaxi ou um amaciador de carnes. O resultado será um frango bem molenga, o que nem sempre é desejado.
- Faça uma marinada de frutas para deixar o frango o mais macio possível. Aproveite as enzimas encontradas naturalmente em frutas como kiwi, abacaxi e manga. Descasque e amasse as frutas, fazendo um purê. Misture-as com o frango e deixe na geladeira por uma hora.
- Use um refrigerante. As propriedades ácidas da bebida ajudam a amolecer o frango e a dar um sabor delicioso. Cubra a carne com a sua escolha de refrigerante e adicione uma colher de chá de sal.
- Os refrigerantes de cola funcionam bem.
- As bebidas de limão também funcionam muito bem.
- Experimente outras marcas de refrigerante inusitadas para saber se o sabor fica bom.
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Escolha um método de preparo. Existem muitos modos de se cozinhar frango, mas separamos alguns exemplos:
- Bem temperado: unte uma frigideira com uma colher de sopa de azeite de oliva e acenda o fogo. Enquanto o azeite esquenta, cubra o frango com os seus temperos preferidos. Leve-o à panela e cozinhe até que ele não esteja mais rosado por dentro.
- Assado: tempere o frango e coloque-o em uma forma untada. Asse por meia hora.
- Grelhado: leve o frango amaciado e temperado até uma grelha e cozinhe-o até ficar bom.
- Ensopado: leve o frango puro ou marinado ao fogo, utilizando uma receita de ensopado. É pouco provável que a carne fique dura.
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Não cozinhe demais o frango. O cozimento em excesso retira a umidade da carne e contrai as proteínas, alterando a consistência do frango. Com um pouco de experiência, você conseguirá saber quando o frango está no ponto certo. Ainda assim, muitos cozinheiros profissionais usam termômetros para terem certeza do ponto do frango. O ideal é cozinhar a carne até que a temperatura interna dela alcance 74 °C.
- Use um termômetro de forno ao assar o frango inteiro. Insira-o na parte mais profunda do peito. Use um termômetro culinário instantâneo para cortes menores.
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Cozinhe o frango em fogo baixo. Por mais que pareça contraditório, cozinhar o frango lentamente em fogo baixo ajuda a quebrar as proteínas da carne, amaciando-a. Assim, o sabor penetrará mais no frango, deixando-o ainda mais suculento. A técnica do fogo baixo funciona melhor com coxas com osso, mas também pode ser utilizada para se cozinhar um frango inteiro. [4] X Fonte de pesquisa
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Deixe a carne assentar após o cozimento. Cubra-a com papel-alumínio e deixe-a quieta por cinco a dez minutos para que os sucos do frango sejam redistribuídos por toda a carne. Ao cortar o frango após retirá-lo do fogo, os sucos não serão reabsorvidos pela carne. Deixar o frango assentar é ainda mais importante quando ele é preparado assado.
- Apesar de tudo, cortar o frango imediatamente não o deixará completamente ressecado.
- Se estiver com pressa, espere o frango pelo menos esfriar o suficiente para ser manuseado sem que você se queime.
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Conheça a origem da carne. É difícil julgar a qualidade do frango simplesmente observando a carne, portanto, o melhor a se fazer é comprá-lo a partir de uma fonte confiável. Ainda assim, o fato de ser comercializado por uma grande indústria conhecida nacionalmente não é indicador de qualidade. Às vezes, comprar a carne de um criador local pode ser também uma excelente opção, desde que você conheça a qualidade e os certificados das instalações dele.
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Saiba que frango duro é frango velho. Os frangos normalmente são processados com poucas semanas de vida para que permaneçam macios. Ainda assim, é possível cozinhar frangos mais velhos, sendo que o ideal é preparar um ensopado para amaciar a carne deles.
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Escolha bem o corte. As partes mais escuras do frango contêm mais gordura e acabam rendendo uma carne mais macia e molhadinha. O peito e as outras partes mais claras costumam ser mais duras; nada que uma boa marinada não resolva, entretanto.Publicidade
Dicas
- Para sua segurança, a temperatura interna do frango deve ser de pelo menos 74 °C no momento do cozimento. Se vai assar um frango inteiro, ele pode ser retirado do forno quando o termômetro registrar 68 °C (desde que o termômetro esteja colocado no ponto correto, no fundo do peito). Retire a carne do fogo e embrulhe-a em papel-alumínio para manter a temperatura interna acima da "zona de perigo".
- É tentador comprar um amaciador de carnes artificial, mas a adição de substâncias químicas ao frango não é uma boa ideia.
- O frango fresco normalmente é mais macio e úmido do que um frango descongelado. O congelamento quebra as células da carne, tornando-a mais dura.
- Normalmente, cobre-se o frango com papel-filme antes de bater nele com o martelo de carne. Outra opção seria colocar o frango dentro de um saquinho com fecho (sem ar). Na falta de um martelo, um rolo de massas também pode funcionar.
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Avisos
- Nunca coma frango cru ou malpassado.
- Descongele o frango na geladeira, não no balcão. Se quiser acelerar o processo, sele a carne em um saco plástico (sem ar) e coloque-a sob água corrente fria.
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Referências
- ↑ http://thisweekfordinner.com/2011/01/25/kitchen-tips-the-secret-to-tender-chicken/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/marinades-flavor-tenderize.aspx
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/marinades-flavor-tenderize.aspx
- ↑ http://unorthodoxepicure.com/2012/10/11/food-snob-chronicles-so-you-think-you-can-tenderize-a-chicken-huh/
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